Жульен из курицы

300-4000 г куриного мяса
1 столовая ложка муки
1 стакан куриного бульона или молока
2 столовые ложки сливочного масла
сметана
1 столовая ложка тертого сыра
соль

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Для приготовления соуса сначала муку нужно подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить. Потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения.
Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке

Жюльен с грибами и курицей

(на 4 порции) 
Грибы (готовые к употреблению) 
2 ст. л. сметаны 
1 ст. л. муки 
Кусочки вареной или обжареной курицы 
Стакан бульона 
Соль 
Сыр

Способ приготовления: 
Поджарить грибы. Стакан бульона соеденить со сметаной, мукой, помешивая на огне довести до кондиции густой подливы. Мясо курицы мелко нарезать, переложить в смесь с подливой, добавить грибы. На дно каждой "кокотницы" положить чуть сметаны, вышеописанную смесь, тонкий ломтик сыра покрывающий верх (можно тертый). Подогревать в духовке пока сыр сверху не расплавится. Подавать сразу же

Жульен из грибов и сыра. 
Вам потребуется: 400-500 г грибов, 80-100 г масла, 1 столовая ложка муки, 6-8 столовых ложек сметаны, 150 г сыра, лимонный сок, соль. 
Грибы отварить (только шампиньоны). Обжарить лук в сливочном масле, добавить оч. мелко нарезанные грибы. Пожарить немного. Добавить поджаренную на масле муку, опять пожарить и добавить сметану. Посолить и поперчить, дать загустеть, переложить в кокотницы, полить лимонным соком, посыпать сыром и запечь в духовке до расплавления сыра (корочки).

Жульен с курицей
куриные окорочка	  	2 шт.	
грибы отваренные	  	горсть	
лук репчатый	  	1/2 шт.	
сливочное масло	  		
тертый сыр	  		
молоко	  	1/2 литра	
яйца	  	2-3 шт.	
соль	  	по вкусу	
перец (лучше красный)	  	по вкусу	
Снять мясо с костей и мелко порубить. Добавить мелко нарезанные грибы (любые отварные грибы, можно даже сушеные) и лук. Все слегка посолить и перемешать. Можно эту заготовку приготовить в большем количестве и хранить в холодильнике. Приготовить емкости для запекания, по числу порций (горшочки, например). На дно положить маленький кусочек сливочного масла, затем до половины - полученную смесь и все это залить взбитой смесью из яиц, соли, перца и молока (как для омлета). Сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Время приготовления - около 20 минут до образования румяной корочки.

Жульен из грибов и сыра. 
Вам потребуется: 400-500 г грибов, 80-100 г масла, 1 столовая ложка муки, 6-8 столовых ложек сметаны, 150 г сыра, лимонный сок, соль. 
Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Добавить поджаренную на масле муку. Хорошо перемешать, выложить в кокотницы и залить смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху посыпать натертым твердым сыром. Запечь в духовке. Подать горячими в тех же кокотницах. 

Грибной жульен по-домашнему.
Свежие грибы 500 г 
Сметана 1-2 стакана 
Укроп 
Перец, соль 
Подготовленные грибы перебрать; шляпки мелких грибов оставить целыми, а крупные порезать на 5-6 кусочков. Ножки грибов нарезать поперек на дольки. Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки. Залить сметаной, смешанной с солью, рубленным укропом и молотым черным перцем. Если сметана жидковата, можно аккуратно, чтобы не образовались комочки, вмешать в нее немного пассерованной муки. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка простым тестом, приготовив его из муки и воды. Запечь грибы в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшочках горячими или остывшими, по вкусу. 

Грибной жульен

Грибы отварить (только шампиньоны), обжарить лук, добавить оч. мелко нарезанные грибы. Пожарить немного, затем туда ложку муки, опять пожарить и уже тогда сметану. Посолить и поперчить, дать загустеть, переложить в кокотницы, посыпать сыром и запечь в духовке до расплавления сыра (корочки).
Пропорции на глаз.

Жульен 
Грибочки обжарила с луком. Отдельно смешала примерно 3-4 ст.л. сметаны 20% с 1 яйцом сырым. Посолила, поперчила. Добавила туда грибочки (т.е. сметану я в сковороду не выливала). Перемешала. Потом разложила по кокотницам и сверху сыром присыпала. В духовке еще запекала ок. 20 минут. Никаких комочков.

Сметана сворачивается из-за большой разницы температур. А сливки, действительно не сворачиваются ( у нас это специальные сливки для варки) и с ними на мой взгляд вкуснее. Если нет сливок, то можно попробовать уравновесить разницу температур, добавив по чуть-чуть тоненькой струйкой, например бульон, и вливать сметану в жульен тоже медленно.

Жульен 
Шампиньоны не надо варить..вначале обжариваешь лучек на масле до золотистого цвета а затем бросаешь грибы нарезаные 
протушила,посалила, Класикой считаеться сметаный соус!! 
готовят его так- сметанку нагреваешь до кипения, щепотку соли,капелька сока лимона и затем в неё добовляешь муку(предварительно слегка прожареную на огне) до нужной густоты. Грибы в кокотницу заливаешь сметаным соусом сверху тертый сыр это класика)))) я еще обычно сыр перемешиваю с грбами и соусом..мне так больше нравиться а затем еще сверху его немного...иногда добовляю чеснок! но это на любителя. Курицу не обязательно обжаривать. Жульен так готовят еще из мидии, отварного языка 
есть вариант когда вареную курицу измельчают..))) 
или просто смешивают курицу с грибами...

Маленькая должна быть посуда, можно вместо кокотниц брать маленькие горшочки и даже формочки для пирожных 
А курицу по моему все же лучше обжаривать

Сметанный соус не получается сметана всегда сворачивается в комочки - секрет камочков заключается в том что муку надо развести в холодной воде ( в не большом количестве в чашечке, надо разбить мучные комочки) а уж затем эту смесь вливать тонкой стркйкой в закипающую сметану постояно помешимая довести до нужной консистенции

Очень маложирная сметана бывает прям в банке створоживается, даже без кипячения 
и кипятить долго не надо закипело и сразу добавить муки и ничего уже не свернется

Попробуй сделать жульен со свежими сливками высокой жирности. Мне так даже больше нравиться. Вкус очень нежный.

Использую сливки для соусов вместо сметаны, так как была проблема, сметана створаживалась. Потом я прочитала, что сметану добавляют в соус в самый последний момент и ни в коем случае не кипятят. 
Муку в соусы не добавляю, когда лук и мясо/грибы поджарились, добавляю 1 - 2 чайных ложки различных сухих супов - грибной, куриный, луковый, овощной и сливки. 
Может, оно, конечно, и не по поварским правилам, но с тех пор, как пользуюсь такой технологией, еще не было ни одного испорченного соуса. все домашние нахваливают, а для меня это главное.

Жюльен сначала можно приготовить хоть в кастрюле, хоть в сковороде, разложить по горшочкам и закончить в духовке - посыпать тертым сыром, запечь до румяной корочки

Жульен 
ЖУЛЬЕН-в переводе с французского означает порезанное соломкой,его готовят из мяса птицы,грибов,овощей. 
300-400гр.куриного мяса,1столовая ложка муки,1стакан куриного бульона или молока,2столовые ложки сливочного масла,1 столовая ложка тертого сыра,соль по вкусу,сметана 
Можно приготовить из вареного или сырого предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса,нарезанного соломкой,которое заливают соусом и посыпают тертым сыром и запекают в духовке. 
Соус:Для приготовления соуса сначала муку надо немного просушить на чистой сковороде,не обжаривая ее,затем добавить сливочное масло и быстро смешать с мукой растирая комочки,потом понемногу влить горячий бульон или молоко и часто помешивая довести до кипения,снять с огня и добавить сметану в соотношении 1:1,1:3 или 3:1(чем сметаны больше тем лучше) 
разложить мясо по кокотницам,залить соусом и посыпать тертым сыром 
поставить в духовку до образования красивой корочки 
Также можно смешать мясо с грибами,либо делать отдельные грибы,либо овощи,короче это приведен классический рецепт,а вот дальше можно фантазировать 
И совсем не обязательно чтобы были грибы,это дело вашего вкуса

белый соус добавляю сметану и майонез , получается пикантнее, а есче вкусно , жюльен с кальмарами и грибами( опт. креветки)

А белый соус - это бешамель.

а в конце я есче пару ложечеk майонезика добавляю( для остроты) и тогда уже сырчик, размешиваю , а когда жульен запекаю, тогда есче сыром сверху посыпаю, чтоб корочка запеклась.

жульен из креветок с шампиньонами. 
Значит так, на 4 порции у меня ушло: 
500 г креветок (в панцире), 
примерно 300 гр шампиньонов, 
1 средняя луковица, 
100 гр сметаны, 
50 гр майонеза, 
сушеный укроп 
соль 
перец черный 
красный перчик (чуточку) 
сыр небольшой кусочек (ок. 40-50 гр) 
масло растительное для жарки 
Креветок очистила от панцирей, поджарила, посолила, чуток приправила красным перцем. Потом отдельно обжарила грибы с луком. 
Соединила грибы с креветками, разложила по кокотницам, злила соусом. Сверху сыром посыпала. 
соус: смешать сметану, майонез (у меня был Light), добавила сухой укроп, соль, перец. 
В духовочку минут на 10. ммммммммммммм вкуснота. еще пару зубочков чеснока в соус добавила

жульен из языка : 
все жульени строятса на основе белого соуса- 
На 1 стол. ложку слив. масла - 1 стол.ложку муки, вsо растопить в каструльке, помешивая вен4иком, чтоб не било комков, 
когда растопитьса , помешивая, добавить стакан молока, помешивая всйо время , когда закипит , добавить 2 стол. лож. сметани + ложка майонеза ( чтоб поострейе било) + 100 грам тeртого сира ( лучше всего пармезан) , соль перетс. 
так , ето соус. 
нарезать язик на полоски , поджарить гриби с луком , залить всйо соусом ( двоиная или троиная портсия ) и запе4 в духовке до румянои корочки- приятного аппетита!