Быстрые закусочные булочки с горчицей и пармезаном. 
("Creative Food") 

На 18 штук 

Для теста: 
4 ст.самов.муки 
1 ч.ложка суxой горчицы(я брала 1 ст. ложку уже готовой) 
50 г сливочного масла 
1/2 ч.ложки соли 
2 ст. молока 

Для намазки: 
50 г сливочного масла 
3 ст ложки диженской горчицы(с зернышками) 
1/2 ч.ложки острой паприки 
150 г натертого на мелкой терке пармезана. 

Дуxовка 225 гр. 
Время выпечки-15 мин. 

1.В комбайне смешать все составляюшие до образования мягкого теста(молоко вливайте постепенно). 
2.Выложить тесто на рабочую поверxность,еше немного его вымесить и раскатать в пласт высотой 1,5 см. 
3.Вырезать кружки диаметром 7 см. 
4.Масло для намазки растопить и смешать со всеми остальными ингредиентами. 
5.Намазать "кружочки" намазкой и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень.Не укладывайте булочки одну к другой...оставьте расстояние ..,ну xотя бы 4-5 см... 
6.Ставим противень в дуxовку и...

Булочки калорийные

Состав
•	мука 400 г 
•	дрожжи 20 г 
•	сахар 100 г 
•	масло сливочное 70 г 
•	молоко 80 мл 
•	2 яйца 
•	изюм 120 г 
•	орехи 
соль, ванилин или шафран или миндальная эссенция
Приготовление
Подготовим все продукты. Сначала приготовим опару. Для этого соеденим 150 г муки, теплое молоко и дрожжи, поставить в теплое место на 2 часа. Затем добавляем сдобу и остальную муку, изюм. Дать подойти. Обмять. Дать еще раз подойти. Разделить тесто на две части. Одну пока убрать, а вторую разделить на кусочки, слепить булочки, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать орешками. Приготовить булочки из оставшегося теста. Выпекать булочки в духовке при 180 градусах до готовности и аппетитной корочки. Подавать булочки к кофе или с молоком 

сырные булочки
Когда я их пекла, запах стоял умопомрачительный. Как потом оказалось, вкус вполне соответствовал запаху.
Эти булочки очень хороши с кофе. А если в тесто добавить чесночек, то они прекрасно подойдут к щам или борщу.

СОСТАВ
300г копченого колбасного сыра, 2,5 стакана муки, 7 ст ложек растительного масла, 0,5 ч ложки соли, 1,5 ч ложки сухих дрожжей, 3/4 стакана воды или молока, 2 ч ложки сахара

Если сыр твердый, то натереть на терке, если мажущей консистенции, то натереть только верхнюю корочку. (Для облегчения натирания сыр можно подморозить в морозильнике.)
Сыр растереть с мукой.

Всыпать соль, влить растительное масло.
Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавив сахар.
Когда начнет образовываться пена, дрожжевую жидкость влить в муку и замесить мягкое не липкое тесто. При необходимости подсыпать немного муки или подлить воды.
	
Я в часть теста добавила зубчик чеснока и 1 ст ложку горчицы.
Запах и вкус стали еще интереснее.	

Из теста сформировать некрупные шарики и выложить их на смазанный противень.
Верх булочек можно смазать яйцом и обсыпать кунжутом или крупно дроблеными подсолнечными семечками.
Оставить до увеличения размера булочек в 2 раза.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до зарумянивания.
Готовые булочки смазать сверху растительным или (лучше) сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 30~60 минут для "отдыха".

если использовать дрожжи "момент", то достаточно одного подхода. Если брать "живые" дрожжи или сухие не "момент", то можно дать тесту один раз подойти, обмять, скатать булочки и дать еще раз подняться.
Булочки к обеду 
Вода + 1 яйцо - 1,25 чашки, чашка - 230 мл 
Сахар - 0,25 чашки, 
соль - 2 ч.л., 
слив. масло - 10 ст.л., 
сухое молоко - 4 ст.л., 
Мука - 600 гр. 
дрожжи - 2,5 ч.л. 
Приготовление: Смешать ингридиенты и вымесить тесто. Поставить подходить в теплом месте на час, тесто обмять и ещё час. После чего сделать шарики и поставить их на смазанный противень на расстойку, чтобы булочки поднялись в два раза. Смазать их взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200 гр. - в течение 15 - 20 минут. 

"Всегда удачные сладкие плюшки"

Состав
2 упаковки сухих дрожжей (всего 14 грамм) 
2 стак. теплой воды 
0,5 стак. сахара 
1 стол. ложка соли (я брала 0,5 ложки) 
6,5 стак. муки 
0,5 стак. (1 палочка, 113 гр.) маргарина 
1 яйцо 
Начинка: 
Мягкое масло + коричневый (или белый) сахар + корица. Можно добавить мелко порубленные орешки или изюм. 
Приготовление
Растворить дрожжи в воде, добавить сахар и соль, размягченный маргарин и яйцо. Добавить 3 стак. муки и хорошо взбить. Добавить остальную муку и вымесить до эластичности. Положить тесто в мисочку, смазанную подс. маслом и перевернуть его, что бы оно было помазано маслом со всех сторон. Дать вдвое подняться в теплом месте. Далее раскатать тесто в прямоугольник, намазать начинкой, скатать рулет, защипать, нарезать его поперек на кусочки примерно 4 см. толщиной. Разложить кусочки в форме 9х13 inch (22,5х32,5 см). Дать подняться и выпекать 15-20 минут до золотого цвета при 350F (175С). 
Теплыми их можно покрыть глазурью (американские плюшки покрыты глазурью), которая делается из сах. пудры и молока или лимонного сока. (на стак. пудры 3-5 чайных ложек сока или молока, хорошо размешать).

BUCHTELN от шеф-повара Johann Lafer 

60 мл. тёплого молока 
250 гр. муки 
45 гр. сахара 
20 гр. свежих дрожжей 
2 желтка 
2 яйца 
тёртая цедра одного апельсина 
60 гр. масла комнатной температуры 

30 гр. растопленного масла 

Смешать в мисочке молоко, 30 гр. муки, 20 гр. сахара и дрожжи. Закрыть полотенцем и оставить в тёплом месте, пока не увеличится вдвое. 
Затем из оставшихся муки (просеять!), сахара, соли, тёртой цедры, желтков и яиц, тёплого масла и опары замесить тесто. Поставить в тёплое место подниматься. 

Масло растопить, смазать форму. Столовой ложкой брать тесто и укладывать в форму. Бухтельн смазать также растопленным маслом и оставить подниматься минут на 10. 
Духовку разогреть до 180С. Выпекать 30-35 минут. 
Столовой ложкой вынуть бухтельн и сервировать с тёплым ванильным соусом. 
Приятного аппетита! 

Комментарии: это тот рецепт, который я искала и наконец нашла. Опара увеличилась у меня раза в три. А тесто поднималась два раза, раз я обминала. 
Бухтельн получаются очень мягкими, воздушными, с приятным апельсиновым ароматом. А ванильный соус делает их ещё вкуснее 
Их также можно делать и с начинкой - любой конфитюр или джем. Для этого из теста сформировать колбаску, нарезать на примерно 10 кусочков. Каждый кусочек немного раскатать, подсыпая муку. в серединку положить чайной ложкой конфитюр и свормировать колобок. Далее по рецепту. 

Волованы

Их можно наполнять и салатом. Я положила тертый сыр и запекла, а наверх творог. К завтраку отлично идет!
Из пласта готового слоеного теста вырезать кружки в двойном кол-ве. Половину выложить на портивень. Смазать по краю белком. Во второй половине кружков вырезать серединки (как бублики) и положить поверх первых. 
Поставить в духовку на 190 гр. Они поднимаются стаканчиком.
Остудить и наполнять.

Плюшки с изюмом

на 20 плюшек: 

250 гр. нежирного творога 
300 гр. охлажденного сливочного масла 
1 щепотка соли 
1 ч.л. ванильного сахара 
250 гр. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
125 гр. изюма 
50 гр. молотого фундука 
1 ч.л. молотой корицы 
50 гр. сахара 
150 гр. сахарной пудры 
1=2 ст.л. лимонного сока 

готовится легко 

К творогу добавить 250 гр нарезанного на кусочки масла, соль, ванильный сахар, муку разрыхлитель, все замесить в эластичное тесто сначала при помощи миксера, а затем обсыпанными мукой руками. Завернуть в пергаментную бумагу и поставить на 1 час в холодильник. 
На посыпанной мукой поверхности раскатать из творожного теста пласт размером 40 см*60 см. 
Оставшееся масло растопить в кастрюле, слегка остудить и смазать им тесто. Изюм с молотыми орехами, корицей и сахаром распределить по тесту. пласт теста с узкого конца скатать в рулет и смоченным ножом разрезать на 20 кружочков. Духовку нагреть до 200 гр. Выложить плюшки на противень и выпекать в середине духовки 25-30 мин. до румяной корочки. Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить густую глазурь. Смазать ею теплые плюшки, выложить их на решетку и остудить. 

ватрушка "Лакомка"
творог - 500 г 
масло сливочное - 200 г 
мука пшеничная - 200 г 
яйцо - 2 шт. 
сахар - 4 ст. ложки 
маргарин для смазки - 1 ст. ложка 
Способ приготовления: 
Творог разтереть с маслом, ввести просеянную муку, перемешать до образования массы однородной консистенции. Потом поставить в холодильник на 4 часа. 
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него круглыми формами разных диаметров лепешки двух размеров. Смазать лепешки с одной стороны яйцами, смешанными с 2 чайными ложками воды, посыпать сахаром. Маленькие лепешки положить на большие, выдержать их 20 минут на холоде. Выложитье на противень, смазанный маргарином и выпекать духовке 30 минут при 200 °С до золотистого цвета.

Вастлапяев (булочки на масленицу)

Тесто: 
стакан молока, 
30 г дрожжей, 
100 г сахара, 
1 яйцо, 
75-100 г сл. масла, 
тертая лимонная цедра, 
1/2 ч. л. соли, 
450-500 г муки

Начинка: 
стакан сливок, 
1 ч.л. сахара, 
клубичное или малиновое варенье (я предпочитаю что-нибудь покислее)

Приготовить опарное тесто и оставить подниматься, 2 раза его опустиь. Из теста разделать маленькие булочки и дать им хорошо подойти. Смазать белком и выпекать на среднем жаре 10-20 мин. Вынуть, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой. Когда остынут, срезать верхушку, сделать углубление и заполнить вареньем. Сливки взбить с сахаром и отсадить на булочки. Накрыть отрезанным кусочком и посыпать сахарной пудрой.
Я несколько раз делала эти булочки по этому рецепту, но сегодня у меня не было времени и на фотографии покупная. Но мои были такие же. Эти булочки для меня имеют вкус детства, их когда-то продавали у нас в буфете на вокзале и мама покупала их пока мы ждали электричку, чтобы ехать из города домой. Они тогда казались чем-то необыкновенным, сказочно вкусным и праздничным

картофельные булочки. Очень мягкие, без хрустящей корочки. 
Рецепт Ayn с желтого форума:
"3/4 чашки (180 мл) воды
1/2 чашки (120 мл) молока
5 ст л (70 гр) масла
1/4 чашки (50 гр) сахара
1 ч л соли
1 яйцо
1/2 чашки (33 гр) растворимых картофельных хлопьев, для картофельного пюре (не солёных)
3 - 3 1/2 чашки (400-460 гр) муки
1 пакетик (2 1/4 ч л - 7 гр) сухих дрожжей
1 ст л мелко порубленного свежего укропа

В небольшой кастрюльке нагреть воду, молоко, масло, сахар и соль до тёплого состояния (масло начнёт таять). Добавить в кастрюльку картофельные хлопья, размешать и оставить на 1 минуту.
Положить 1 чашку (стакан) муки и дрожжи в большую миску и перемешать. Добавить молочно-картофельную смесь к муке и взбивать миксером, 3 минуты. Добавить ещё муки и перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на стол и хорошо вымесить, 10 минут, добавляя понемногу муки. В конце замеса добавить укроп. Тесто должно быть мягким, гладким, и эластичным.

Тесто также можно замесить в хлебопечке, добавив ингредиенты в машину в указанной последовательности.

Сформировать из теста гладкий шар и положить в большую миску, смазанную маслом. Накрыть плёнкой и поставить в место где нет сквозняков на 1 час для увеличения теста вдвое.
Выложить тесто на стол присыпанный мукой, и разделить на 20 частей (или на нужное вам количество). Накрыть тесто полотенцем, чтобы оно не заветрело. Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить - получится шарик с натянутой внешней оболочкой; положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладошкой и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться; должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)
Выложить шарики в смазанную маслом форму размером 37x25-см (15x10-inch), или в 2 круглые формы. 
Накрыть форму плёнкой и оставить на 45-60 минут, для увеличения булочек вдвое (или поставить в холодильник на 2-24 часа; после холодильника дать булочкам немного нагреться при комнатной температуре минут 15-20).
Нагреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать булочки яичком; можно посыпать маком или кунжутом.
Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета.
Достать булочки из формы и остудить на решётке."
Делать несложно. Я не положила укроп. 

Золотые шарики

Тесто: 
400 гр. муки, 
стакан сливок, 
50 гр. маргарина или сливочного масла (растопить), 
50 гр. сахарной пудры, 
3 желтка, 
2 чайные ложки сухих дрожжей, 
щепотка соли

Для посыпки: 
50 гр. растопленного маргарина, 
50 гр. сахарной пудры, 
100 гр. мелко нарубленных грецких орехов.

Тесто можно готовить в хлебопечке, можно - вручную. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать в палец толщиной и разделать рюмкой на маленькие лепешечки. Каждую лепешку обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать смесью молотых орехов с сахарной пудрой. Лепешки наложить одна на другую в 3 ряда. Верх тоже должен быть посыпан орешками с сахаром.
Выпекать в духовке, разогретой до 210 -230 градусов около 30 минут до золотисто–желтого цвета

Апельсиновые булочки

На 12 булочек: 

75 гр. несоленого сливочного масла 
250 гр. муки с разрыхлителем 
25 гр. толченого миндаля 
0.5 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
75 гр. сахара-песка 
тертая цедра 1 апельсина 
100 мл. свежевыжатого апельсинового сока 
100 мл. цельного молока 
1 яйцо 
форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками 

Разогреть духовку до 200 С. 

Растопить сливочное масло, отставить. В глубокой миске смешать муку, миндаль, соду, пекарский порошок, сахар и цедру. В большую мерную кружку залить апельсиновый сок и молоко, влить яйцо, добавить слегка остывшее растопленное масло и несильно взбить всевенчиком. Добавить эту смесь к сухим ингредиентам, лениво перемешав вилкой по ходу дела. Тесто получится комками, но так оно и должно быть. Тесто для этих булочек НЕЛЬЗЯ вымешивать до гладкости. 

Ложкой разложить тесто равными частями по бумажным корзиночкам в форме, заполнив каждую на две трети, или чуть больше. Выпекать 20 минут. Вынуть из форм, не снимая бумаги, и слегка остудить на решетке .

Сконы (Buttermilk Scones) 

Scones - это мягкие булочки к завтраку, имеющие слоистую структуру, благодаря холодному сливочному маслу, вмешанному в тесто.

2 cт. муки 
3 ст.л. сахара 
2 1/2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л. соды 
1/4 ч.л. соли 
113 г холодного сл. масла 
1 ст. простокваши (buttermilk) или кефира 
1 яйцо 

Разогреть духовку до 190С. 
Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. 
Нарезать масло кубиками и растереть в крупную крошку с мукой (используя два ножа или блендер). 
Влить простоквашу и размешать вилкой. 
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сперва собрать его в шар, затем сложить несколько раз пополам, но не месить. Тесто не должно быть гладким. 
Раскатать его в диск, толщиной 2 см. Сконы могут быть как круглыми, так и треугольными. Для круглых, вырезать формочкой для печенья диски, и переложить их на застеленный пергаментом противень. Для треугольных, нарезать раскатанное тесто остым ножом на сегменты. 
Взболтать яйцо, и смазать им поверхность сконов перед выпечкой. 
Выпекать 15-20 мин пока они не расслоятся и не зарумянятся. 
Подавать горячими или тёплыми с любимым вареньем. 

Плюшки 
(на 20-25 штук) 

1/2 пачки свежих (или 2 ч.л. сухих) дрожжей 
3 ст.л. теплого молока 
2 ст.л. сахарного песка 
развести и поставить на 30-40 минут в теплое место. 
4 ст. муки (без верха) 
100 г мягкого сливочного масла 
2 яйца 
1 ст. теплого молока 
соль - приблизительно 1/2 ч.л. 
Муку с маслом порубить. Добавить яйца, молоко, соль и дрожжи. (По желанию добавить ванильный сахар.) Как следует вымесить (пока тесто не будет отставать от рук). Накрыть и поставить в теплое место на 2 часа. 
Размешать: 
100 г мягкого (но не растопленного) сливочного масла 
1 ст. сахарного песка 
Тесто и массу разделить на 2 части. 
Из половины теста раскатать прямоугольник толщиной 2-3 мм (не тоньше!). По поверхности равномерно распределить одну часть массы. (По желанию посыпать корицей.) Туго свернуть тесто в рулет и растянуть. Разрезать рулет поперек на куски по 3-4 см (должно получиться 10-12 кусочков). Из каждого кусочка сделать плюшку, хорошо защипив один поперечный срез. Положить плюшки на теплый противень, накрыть и оставить на 30 минут. Выпекать 15-20 мин. при температуре 150-180 грасусов. 
То же самое проделать со второй половиной теста и массы.   добавляла еще и корицу

Богемские булочки
эти маленькие круглые булочки из дрожжевого теста с маслом, яйцами и сливовой начинкой называются богемскими, с любой другой начинкой их называют карлсбадскими". 
250 гр. муки 
1 ч.л. сухих дрожжей 
40-50 гр. сахара 
125 мл. теплого молока 
щепотка соли 
60 гр. размягченного масла или маргарина 
корица на кончике ножа 
Начинка: 
сливовое пюре (у меня малиновое варенье, советую брать густое) 
нарезанный пластинками миндаль (не использовала) 
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать миксером, накрыть дать постоять в теплом месте 1,5-2 часа. Тесто опустить, выложить на посыпанный мукой стол и раскатать толщиной 1,5-2 см. Вырезать из теста кружки и кольца (дырочку в кружочке делала рюмкой). Разложить кружки на противень (застелить бумагой для выпечки), смазать слегка взбитым яйцом, на каждый кружочек положить кольцо. Середину кольца заполнить пюре/джемом/вареньем (не совсем до верха, а то много вытечет при выпечке) и положить сверху миндальные пластинки. Дать немного подойти (минут 30). Смазать кольца яйцом и посыпать сахаром. выпекать около 15-20 мин. при 180-190 гр. 
Рецепт на небольшое количество булочек 6-7 шт

"Всегда удачные сладкие плюшки"
2 упаковки сухих дрожжей (всего 14 грамм) 
2 стак. теплой воды 
0,5 стак. сахара 
1 стол. ложка соли (я брала 0,5 ложки) 
6,5 стак. муки 
0,5 стак. (1 палочка, 113 гр.) маргарина 
1 яйцо 
Начинка: 
Мягкое масло + коричневый (или белый) сахар + корица. Можно добавить мелко порубленные орешки или изюм. 
Способ приготовления: 
Растворить дрожжи в воде, добавить сахар и соль, размягченный маргарин и яйцо. Добавить 3 стак. муки и хорошо взбить. Добавить остальную муку и вымесить до эластичности. Положить тесто в мисочку, смазанную подс. маслом и перевернуть его, что бы оно было помазано маслом со всех сторон. Дать вдвое подняться в теплом месте. Далее раскатать тесто в прямоугольник, намазать начинкой, скатать рулет, защипать, нарезать его поперек на кусочки примерно 4 см. толщиной. Разложить кусочки в форме 9х13 inch (22,5х32,5 см). Дать подняться и выпекать 15-20 минут до золотого цвета при 350F (175С). 
Теплыми их можно покрыть глазурью (американские плюшки покрыты глазурью), которая делается из сах. пудры и молока или лимонного сока. (на стак. пудры 3-5 чайных ложек сока или молока, хорошо размешать).

Рулет
Основное дрожжевое тесто: (1 порция) 
1 пакетик сухих дрожжей (7 г) = 2,4 ч.л. 
1 / 4 стак теплой (не обжигающей палец) воды 
------ кроме того: ------ 
1стак теплого молока 
1 / 4 стак сахара 
1 / 4 стак растительного маргарина (я использую соленое натуральное сливочное масло, стараясь избегать химии... = 50г сл. масла) 
1 чл соли (если используете несоленое сл масло, см. выше) 
3+ 1 / 2 стак просеян. муки 
1 яйцо 
Приготовим тесто. Для этого нам нужно снач. определиться с дрожжами. В моем наличии имеется 2 вида сухих дрожжей. Одни активные дрожжи это то, что нам надо, они способны поднять тесто дважды, сильные дрожжи . Вторые дрожжи быстрого действия , которые моментально реагируют, быстро поднимают тесто (экономит время их хорошо использовать в оладушках, царских блинчиках и т.п.), однако на второе разрыхление их не хватает. Растворим их в теплой воде (не обжигающей палец). Отставим. Приготовим масло. Заранее достанем его из холода, пусть остынет при комнатной температуре. Можно его растопить, а можно мягкое использовать мне больше понравился второй вариант (тесто получается более слоистое) . 
Отдельно смешаем молоко, сахар и масло. Хорошо взбить, постепенно добавляя 1+0,5 стакана просеянной муки. Получим смесь, консистенции как на оладьи. На лопасти миксера добавляем яйцо и опять хорошо взбиваем. Тонкой струйкой вливаем дрожжи. Взбиваем. Меняем насадку на крюк для теста. И постепенно добавляем (в процессе замешивания) остаток муки (у нас должно остаться 2 стакана). И тщательно долго вымешиваем. Через 5-7 минут замешивания видно, что тесто еще очень липкое, жидкое, неоднородное, что значит , что мы еще далеки от цели. тесто стало однородное, пружинистое, (будет пощелкивать в руках - первый и самый верный признак готовности дрожжевого теста), загустело, легко опадает с крючка одним куском. 
Соберем тесто в шар. Накроем пленкой. (не натягивая ее!). Уберем в теплое место. Оставим на первый подъем. Занимает примерно от часа до 2-х. Наше тесто подошло. Увеличилось в ПОЛТОРА РАЗА. Готово для использования. Соберем его в шарик, посыпим стол и шарик мукой. Теперь можно раскатывать.
На раскатанный пласт теста (0,5 порции) вдоль края помещаем всю начинку. 
Для покрытия раскатан. теста перед сворачиванием: 
1 / 4 стак растоплен. (не перегретого) сл. масла (растапливать лучше в микро на функции разморозки 1 мин, или на вод. бане) 
1 / 4 стак простого сахара 
Сворачиваем ее. Остаток поверхности покрываем растопл. сл. маслом и посыпаем сахаром. Не доходим до края 1-2 см. Сворачиваем рулет. Шов убираем вниз. Разрезаем ОСТРЫМ НОЖОМ на одинаковые сегменты (от 7- до 10 см). Надсекаем каждый до серединки с одного края. 
Помещаем на щит, и только уже тут раскрываем рулетик по срезам, сворачиванием внутрь по не надсеченной стороне. Накрыть готовые изделия пленкой (не натягивать). И поставить в теплое место (без сквозняков). Я обычно в этот момент включаю духовочку нагреваться и ставлю противень с изделиями сверху на плиту, проложив под щит пару махр. полотенец или доску (...а то слишком жарковато-горячо становится). Когда Ваши изделия увеличатся вдвое (час-40мин), их можно помещать в духовочку. 375Ф. Выпекать до зарумянивания (от 40 до 30-25мин). Когда плюшки * булочки зарумянятся, выключить дух-ку, вытащить изделия, слегка смазать смесью из желтка и водички, убрать обратно в еще не остывшую духовку до полного ровного зарумянивания.

Плюшки с корицей (Cinnamon Rolls) 

Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт плюшек и возможно ничего нового вы в этом рецепте не найдёте, но всё же поделюсь им, т.к. это именно те пропорции, которыми пользуюсь я. 
К тому же, когда за окном намело много снега, а впереди выходные, захотелпсь побаловать своих тёплыми коричными плюшками

Тесто: 

20 г свежих дрожжей (8 г сухих) 
1 ст. тёплого молока 
50 г растопленного сл. масла 
1/4 ст. тёплой воды 
1 яйцо, комнатной температуры 
1/4 ст. мёда 
3 ст. муки 
1 ч.л. соли 

Начинка: 

3 ст.л. растопленного сл. масла 
1/2 ст. коричневого сахара 
2 ч.л. корицы 
1/8 ч.л. мускатного ореха (по желанию) 

1 яйцо для смазывания поверхности 
1/4 ст. воды 
1/4 ст. сахара 
1 ч.л. ванильной эссенции 

Тесто. 
Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 мин при комнатной температуре. 
Соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. 
Проссеять муку с солью. 
Если замешивать тесто руками, то соединить дрожжи с молоком, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. 
Та же последовательность будет и при замешивании миксером. 
Вымесить тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1 - 1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое. 
Для замешивания теста в хлебопечке, вылить на дно молочную смесь, высыпать сверху мучную и затем только дрожжи. 
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник, размером 30х40 см (толщина должна быть не менее 5 мм). 
Смазать поверхность пласта растопленным растительным маслом и присыпать смесью коричневого сахара, корицы и мускатного ореха. 
Плотно свернуть тесто в рулет и нарезать на небольшие кусочки, толщиной 2-2,5 см. 
Выложить плюшки на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин. 
Разогреть духовку до 180С. 
Смазать плюшки слегка взбитым яйцом, и выпекать 25-30 мин, или пока не зарумянятся. 
Пока выпекаются плюшки, приготовить сироп для покрытия поверхности. Для этого доведём до кипения сахар с водой. Затем нужно снять сироп с огня и добавить ванилин. 
С помощью кулинарной кисточки, покрыть ещё горячие выпеченные плюшки сладкой глазурью. 

Что понадобится для Карамельных Роллов с корицей: 
0,5 порции теста 
Для карамели: 
1 / 4 стакана сл масла или маргарина (50г) 
1 / 2 стак коричн. сахара предпочтительно для гурманов (можно простой) 
1 стол ложка кукурузного сиропа (если нет возможности купить этот сироп, читайте рецепт-замену на форуме в теме-приложении, ссылка - в конце этого мастер-класса) 
Для посыпки начинки: 
1 / 4 стак растоплен. (не перегретого) сл. масла (растапливать лучше в микро на функции разморозки 1 мин, или на вод. бане) 
1 / 4 стак коричн. сахара 
1 чл молотой корицы (на это количество продуктов) 

Что понадобится для Плюшек с маком: 
0,5 порции теста 
Для покрытия раскатан. теста перед сворачиванием: 
1 / 4 стак растоплен. (не перегретого) сл. масла (растапливать лучше в микро на функции разморозки 1 мин, или на вод. бане) 
1 / 4 стак простого сахара 
Для маковой начинки: 
3 /4 стак мака (зерен) 
3 /4 стак молотых в комбайне орехов (предпочтительнее миндаль) 
1 /2 стак сахара 
1 /3 стак молока 
цедра лимона 
сок лимона 1 ст л 
3 стол л сл. масла или маргарина 

Кроме того: 
Ромовая глазурь: 
Ром (коньяк, виски и тп..) 
Пудра 
Аром-р Амаретто

Основное дрожжевое тесто: (1 порция) 

1 пакетик сухих дрожжей (7 г) = 2,4 ч.л. 
1 / 4 стак теплой (не обжигающей палец) воды 
------ кроме того: ------ 
1стак теплого молока 
1 / 4 стак сахара 
1 / 4 стак растительного маргарина (я использую соленое натуральное сливочное масло, стараясь избегать химии... = 50г сл. масла) 
1 чл соли (если используете несоленое сл масло, см. выше) 
3+ 1 / 2 стак просеян. муки 
1 яйцо

Итак, приступим: 
Приготовим тесто. Для этого нам нужно снач. определиться с дрожжами. В моем наличии имеется 2 вида сухих дрожжей. Одни активные дрожжи это то, что нам надо (на картинке справа), они способны поднять тесто дважды, сильные дрожжи . Вторые дрожжи быстрого действия , которые моментально реагируют, быстро поднимают тесто (экономит время их хорошо использовать в оладушках, царских блинчиках и т.п.), однако на второе разрыхление их не хватает.
Дрожжи выбрали. Растворим их в теплой воде (не обжигающей палец). Отставим.
Приготовим масло. Заранее достанем его из холода, пусть остынет при комнатной температуре. Можно его растопить, а можно мягкое использовать мне больше понравился второй вариант (тесто получается более слоистое) . 
На картинке видно, что кусочек, объемом в 1 /4 стакана, весит ровно 50г. (это для тех, у кого нет фабричных линий-пометок на упаковке для нарезания точных порций).
Отдельно смешаем молоко, сахар и масло. Хорошо взбить, постепенно добавляя 1+0,5 стакана просеянной муки. Получим смесь, консистенции как на оладьи.
На лопасти миксера добавляем яйцо и опять хорошо взбиваем
Тонкой струйкой вливаем дрожжи. Взбиваем.
Меняем насадку на крюк для теста. И постепенно добавляем (в процессе замешивания) 
остаток муки (у нас должно остаться 2 стакана). И тщательно долго вымешиваем.
Вот тут я попыталась проиллюстрировать стадии замеса теста. На первой картинке слева (через 5-7 минут замешивания) видно, что тесто еще очень липкое, жидкое, неоднородное, что значит , что мы еще далеки от цели. 
На второй картинке тесто уже больше похоже на правду , однако процесс замеса не стОит бросать на этом этапе. Тесто уже однородное, почти отстает от стенок, однако еще виснет на крючке (будет прилипать немного к рукам, если Вы замешиваете руками), ...доведем процесс до конца. 
На третьей картинке внизу то, что нам нужно: 
тесто стало однородное, пружинистое, (будет пощелкивать в руках - первый и самый верный признак готовности дрожжевого теста), загустело, легко опадает с крючка одним куском.
Вот так оно выглядит. Чистые стенки посуды, однородный кусок. Соберем тесто в шар.
Накроем пленкой. (не натягивая ее!)
Уберем в теплое место. Я привыкла использовать раковину для этого. Набрать в раковину слегка горячей воды, поставить в нее чашу с тестом, укрытым пленкой. Накрыть раковину полотенцем (махровым). Оставим на первый подъем. Занимает примерно от часа до 2-х
Пока подходит тесто, приготовим КАРАМЕЛЬ для Роллов с корицей. 
Соединим все ингр-ты в посудине с толстыми стенками и поставим на медленный огонь как только появятся пузырьки (не стоит передерживать на огне, мы не стремимся к густоте, в духовке карамель дойдет до нужной кондиции)... убрать, накрыть, остудить.
Смешаем сахар и корицу (сухие ингр-ты).
Наше тесто подошло. Увеличилось в ПОЛТОРА РАЗА. Готово для использования.
Соберем его в шарик, посыпим стол и шарик мукой. 
Теперь можно раскатывать. 
Замечу еще раз, что используем 0,5 порции теста для этой нормы карамели и начинки! Вторую половину теста мы смастерим на иной манер. Это позже. 
Стараемся, чтоб под раскатан-м блином теста было достаточно муки, иначе при сворачивании рулета (и нанесении теплой начинки) блин начнет прилипать к столу и Вы не сможете скатать ровненький и аккуратный рулет.
Распределим растоплен. сл. масло. (кисточкой), не доходя до края 2-1 см для успешного "прилипания" краев. Посыпим корицей с сахаром и затем изюмом. (очень вкусно получится, если добавить орехи, особенно грецкие).
Свернем плотненький рулетик. По-режим на сегменты (ок. 3-х см в длину). Поместим на щит, ПРОЛОЖЕННЫЙ ПЕКАРСКОЙ БУМАГОЙ на расстоянии в миним. 1 см друг от друга. 
(для расстойки).
Зальем низ карамелью (сверху поливать не надо... сгорит). И оставим на 2-е поднятие расслойку. (40-30мин).
Выпекаем на средней полке ( советую вниз, на самую нижнюю полку, положить чистый пустой щит, - будет предохранять, = чтоб карамель не густела сильно на дне) до зарумянивания. 
Темп-ра 375Ф (см Таблицу перевода температур в Цельсии).
Вытаскиваем. Даем остыть ок. 20мин. При помощи второго щита переворачиваем, карамель оказывается вся на топе. Готово!
Тут Вы можете по-желанию декорировать ромовой глазурью. Очень вкусно.
Для ромовой глазури насыпьте горкой пудру в мисочку. Капните совсем чуток рома и аромар-ра Амаретто , перемешайте по мере вымешивания масса быстро станет жидкой, если сильно густо -добавьте рома, если жидко - пудры, при этом постоянно перемешивайте!
Глазурь таки образом можно приготовить самую разную, варьируя вид жидкости и аром-ров. Можно сделать и апельсиновую (замешивая на апельс. соке), и лимонную, и персиковую (сок персиковый),...и подкрасить, и, даже, добавить какао или кофе...Хранить такую глазурь надо, накрыв пленкой. Очень быстро образуется на поверхности нежелательная корочка.

булочки с кремом
250г муки просеять,растворить дрожжи пакетик,в 70мл молока теплого,растопить 65г масло сл.остудить .щепотка соли.1 яйцо.50гр сахара. замесить тесто ,поставить на час подниматься.
тем временем сделать начинку из одного пакетика ванильного пудинга,остудить.
подошедшее тесто слегка присыпать мукой,раскатать в прямоугольник намазать начинку ,скатать в рулет,нарезать на кружки, шириной 2 см ,уложить на противень выстеленный бумагой,дать расстояться еще немного и запечь в духовке 10-15 мин,вытащить и обмазать топленым маслом, смешанным с ванильным сахаром.я думаю,что можно и с кремом заварным попробовать.они на хорошей кухне называются: завитушки с пудингом.
в пудинг поменьше молока налей, я тоже об этом думала перед выпечкой,а вообще в следующий раз с кремом испеку.

Богемские булочки 

книга "Выпечка" 
В австрийских поваренных книгах можно найти много разновидностей этих булочек. В книге вышедшей в 1894 г., читаем: "эти маленькие круглые булочки из дрожжевого теста с маслом, яйцами и сливовой начинкой называются богемскими, с любой другой начинкой их называют карлсбадскими". 
Начинка у меня малиновая, но название менять не стала, мне это очень понравилось. 

250 гр. муки 
1 ч.л. сухих дрожжей 
40-50 гр. сахара 
125 мл. теплого молока 
щепотка соли 
60 гр. размягченного масла или маргарина 
корица на кончике ножа 

Начинка: 
сливовое пюре (у меня малиновое варенье, советую брать густое) 
нарезанный пластинками миндаль (не использовала) 

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать миксером, накрыть дать постоять в теплом месте 1,5-2 часа. Тесто опустить, выложить на посыпанный мукой стол и раскатать толщиной 1,5-2 см. Вырезать из теста кружки и кольца (дырочку в кружочке делала рюмкой). Разложить кружки на противень (застелить бумагой для выпечки), смазать слегка взбитым яйцом, на каждый кружочек положить кольцо. Середину кольца заполнить пюре/джемом/вареньем (не совсем до верха, а то много вытечет при выпечке) и положить сверху миндальные пластинки. Дать немного подойти (минут 30). Смазать кольза яйцом и посыпать сахаром. выпекать около 15-20 мин. при 280-190 гр. 

Делается не сложно, просто нужна аккуратность. 
Рецепт на небольшое количество булочек 6-7 шт. 
Сначала я просто наделала кружочки стаканом, потом в половине из них маленькой рюмочкой вырезала дырочку. сплошной кружочек смазывала взбитым яйцом (чтобы лучше приклеялась вторая часть) и сверху аккуратно клала кружочек с дырочкой.

Булочки калорийные
•	мука 400 г 
•	дрожжи 20 г 
•	сахар 100 г 
•	масло сливочное 70 г 
•	молоко 80 мл 
•	2 яйца 
•	изюм 120 г 
•	орехи
•	соль, ванилин или шафран или миндальная эссенция
•	Подготовим все продукты. Сначала приготовим опару. Для этого соеденим 150 г муки, теплое молоко и дрожжи, поставить в теплое место на 2 часа. Затем добавляем сдобу и остальную муку, изюм. Дать подойти. Обмять. Дать еще раз подойти. Разделить тесто на две части. Одну пока убрать, а вторую разделить на кусочки, слепить булочки, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать орешками. Приготовить булочки из оставшегося теста. Выпекать булочки в духовке при 180 градусах до готовности и аппетитной корочки. Подавать булочки к кофе или с молоком

Булочки с лимоном 
Мука пшеничная около 300 гр. 
Яйцо 1 шт. 
Дрожжи сухие 1,5 ч.л. 
Сахар 70 гр. 
Теплое молоко 100 мл. 
Размягченный маргарин 50 гр. 
Лимон (цедра и сок) 1/2 шт. 
Ваниль 
Соль 1/2 ч.л. (без горки) 
Горсть изюма 
Дрожжи растворить в молоке, добавить все остальные ингредиенты, хорошо вымешать миксером. Тесто должно быть мягкое, не сильно крутое. Тесто накрыть и дать подняться (1,5 ч.). Тесто опустить, сформовать булочки и уложить их на противень на бумагу для выпечки. Булочки накрыть и оставить на час. Булочки обмазать молоком и посыпать сахаром. Выпекать при 180 гр., около 15-25 мин.
Булочки с луком и морковкой 
приблизительно на 10 булочек 
100 мл. теплого молока 
1 ч.л. с горкой сухих дрожжей 
2/3 ст.л. сахара 
соединить, размешать и оставить на 10 мин 
добавить: 
1 яйцо 
1/2 ч.л. с горкой соли 
60 гр. муки 
1,5 ст.л. растительного масла 
взбивать миксером в течении 1 мин. 
добавить еще 180 гр. муки и вымешивать миксером на средней скорости 6-7 мин. 
Тесто скатается в шар. Накрыть, поставить в теплое место на 1,5 ч.. 
Стол и скалку присыпать мукой, тесто раскатать толщиной 1-1,5 см. нарезать на квадраты, положить начинку, собрать края и защипить, противень застелить бумагой. Булочки укладывать на противень шовчиками вниз. Накрыть полотенцем, дать подойти 30 мин. 
Выпекать при 180 гр. 12-15 мин. Горячие булочки обмазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, дать полежать 5-10 мин. 
Начинка любая, у меня просто лук обжаренный с морковкой до золотистого цвета. 
Творожные булочки с изюмом они же пикантные с луком и зеленью 
70 гр изюма,2 ст ложки рома 
50 гр масла,50 гр сахара 
1 ч ложка лимонной цедры, щепотка соли 
100 мл молока,300 гр творога 
400-500 гр муки(зависит от влажности творога) 
1 &frac12; пакетика пекарского порошка 
100 гр рубленного миндаля 
немного молока 
Замочить изюм в роме. 
Взбить до воздушности масло с сахаром. Добавьте цедру, муку, молоко и легко вмешайте творог. 
Смешайте муку с пекарским порошком. Насыпьте на творожную массу. Добавьте изюм, орехи и вымешайте до однородной массы. 
Сформируйте булочки. Выложите их на противень застеленной пекарской бумагой или присыпанный мукой. Булочки обмажьте молоком. Выпекайте при 180 гр ,30мин. 
Вариант: эти сочные, воздушные булочки будут пикантными ,если вместо изюма, цедры и орехов, в тесто добавить 3-4 ложки нарубленной свежей зелени или 150 гр обжаренного на масле лука с добавлением специй для овощных блюд. 
Комент: булочки очень хорошенькие и вкусненькие. Если вы любите послаще, то сахара можно увеличить до 70 гр.Осторожно с мукой, не пересыпьте(всё зависит от влажности творога). 
В пикантный вариант я добавила и зелени и лука обжаренного, в который помимо специй для овощей чуток сыпанула сольки и чёрного перчика. божаю сладковатое ,контрастное(в пикантном варианте сахара 50 гр)

Плюшки 
(на 20-25 штук) 

1/2 пачки свежих (или 2 ч.л. сухих) дрожжей 
3 ст.л. теплого молока 
2 ст.л. сахарного песка 
развести и поставить на 30-40 минут в теплое место. 

4 ст. муки (без верха) 
100 г мягкого сливочного масла 
2 яйца 
1 ст. теплого молока 
соль - приблизительно 1/2 ч.л. 
Муку с маслом порубить. Добавить яйца, молоко, соль и дрожжи. (По желанию добавить ванильный сахар.) Как следует вымесить (пока тесто не будет отставать от рук). Накрыть и поставить в теплое место на 2 часа. 
Размешать: 
100 г мягкого (но не растопленного) сливочного масла 
1 ст. сахарного песка 
Тесто и массу разделить на 2 части. 
Из половины теста раскатать прямоугольник толщиной 2-3 мм (не тоньше!). По поверхности равномерно распределить одну часть массы. (По желанию посыпать корицей.) Туго свернуть тесто в рулет и растянуть. Разрезать рулет поперек на куски по 3-4 см (должно получиться 10-12 кусочков). Из каждого кусочка сделать плюшку, хорошо защипив один поперечный срез. Положить плюшки на теплый противень, накрыть и оставить на 30 минут. Выпекать 15-20 мин. при температуре 150-180 грасусов. 
То же самое проделать со второй половиной теста и массы.   добавляла еще и корицу

"Кашкавалки" (плюшки с сыром).
из хрущевского теста
 Раскатала тесто, смазала пласт маргарином, скатала в рулет и порезала кусочками по 1,5-2 см. Выпекала в виде улиток (точнее спиралей). Когда зарумянились, на каждую 'улитку' положила прямоугольный кусочек сыра и допекала в остывающей дуковке. Сыр не запекать, он должен только подтаять.

Пончики с джемом 

300 гр творога,6 ст ложек молока 
1 яйцо,8 ст ложек раст. масла 
100 гр сахара,1 чайная ложка тёртой цедры(не клала) 
щепотка соли,400 гр муки 
2 ч ложки пекарского порошка 
200 гр джема(клубничного, вишнёвого..) 
сахарная пудра, раст. масло для жарки. 
Перетрите творог через сито. Смешайте с молоком, яйцом, раст.маслом, цедрой и солью. На творожную массу просейте муку с пекарским порошком. Хорошо вымесите тесто. Руки смажьте чуть растительным маслом. Скатайте 23 шарика. Сделайте из них лепёшечки 5-6 см в диаметре .На центр каждой выложите по чайной ложке джема. Хорошо сожмите края лепёшек, сформируйте снова шарики. Выпекайте в раст.масле до красивого золотого цвета. Остудите на бум.полотенцах. При подаче посыпьте пончики сахарной пудрой. 
Можно эти пончики в духовке испечь, предварительно смазать яйцом.

Совсем обычные булочки
2 ст. муки 
3 ч.л. разрыхлителя 
2 ч.л. сахарного песка 
2 ст.л. мягкого сливочного масла 
1 яйцо 
1/2 ст. молока 
1/2 ч.л. соли 
В миске смешать муку, разрыхлитель, соль и сахарный песок. 
Втереть масло, при этом смесь должна стать похожей на крошку. смешать яйцо с молоком. Сделать углубление в середине мучной смеси, влить туда молоко с яйцом, хорошо вымешать. тесто будет немного липкое. 
Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и немного помесить. 
Приготовить из теста лепешку толщиной 2 см., нарезать из нее кружки (мне было некогда и я их просто слепила руками). 
Булочки уложить на бумагу для выпечки, при желании их можно обмазать молоком и посыпать маком, сухой зеленью, сахаром и т.д.
Выпекать при 180-200 гр. около 15-20 мин. 
Готовые булочки можно разрезать пополам и положить начинку. Причем подойдет любая - сладкая острая, фруктовая, кремовая. 
Булочки хорошие, мне кажется, что их можно делать и в формочках для маффинов (у меня их нет, но на фотке в книге они выглядят так, как буд-то их делали в этих формочках). может, потому что я посыпала их маком, по вкусу они мне напомнили бублики

Булочки с сыром и луком
2 стакана муки 
2 ч.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. черного молотого перца (не клала) 
50 гр. размягченного маргарина 
100 гр. тертого на мелкой терке сыра 
1 ст.л. рубленой петрушки 
1 ст.л. рубленого зеленого лука 
1 яйцо, взбитое 
1 стакан молока 
1/2 ч.л. - 1 ч.л. без горки соли (в зависимости от солености сыра) 
Смешать в миске муку, разрыхлитель, соль и перец, добавить маргарин, сыр, зелень и лук. Хорошо перемешать. 
Добавить взбитое яйцо и молоко, хорошо размешать. Тесто не должно получиться крутым, если оно у вас слишком плотное, добавьте еще молока. Выложить полученное тесто на посыпанную мукой поверхность, немного помесить. Раскатать тесто в лепешку около 1,5-2 см. толщиной, нарезать кружочками. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него кружочки, смазать молоком. 
Выпекать при 200 гр. около 15 мин. 
Подавать теплыми. 
Тесто у меня получилось совсем не крутое, раскатать его не могла бы, а добавлять еще муки не хотелось, с формочками было лень возиться, так что тесто на противень укладывала просто столовой ложкой. Молоком не смазывала, а сверху посыпала кунжутом.

Булочка "Соломбальская" 
тесто "Петровское" 
растительное масло 
яйцо для смазки 
сахар 
Готовое тесто "Петровское" разрезать на кусочки массой по 100-120 гр., скатать в шарики, уложить на противень, дать расстояться в течение 3-5 мин и слегка раскатать скалкой. Затем ножом, смоченным в растительном масле, сделать на тесте надрезы в виде лепестков ромашки, оставив неразрезанной середину лепешки. Дать тесту еще раз расстояться, затем смазать яйцом, в середину посыпать сахаром и выпечь булочки в духовке.

Сырные пышки
мука пшеничная приблизительно 200 гр. 
размягченный маргарин 125 гр. 
дрожжи сухие 1 ч.л. 
сметана комнатной температуры 100 гр. (я брала густую 15% жирности) 
сыр тертый 50 гр. 
соль 1/2 ч.л. (при использовании не очень соленого сыра) 
молоко 2 ст.л. 
сахар 1 ч.л. 
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, размешать. Маргарин, сметану, сыр, соль соединить вместе, добавить молоко с дрожжами и сахаром, вымешать. Добавить муку и хорошо вымешать миксером, тесто должно получиться мягкое и эластичное. 
Тесто раскатать скалкой и сложить два раза, затем снова раскатать, сложить два раза. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 40 мин. После этого, тесто раскатать толщиной 2 см. и стаканом или круглой формой вырезать пышки, уложить их на противень на бумагу для выпечки, накрыть и дать постоять еще 40 мин. Поверхность смазать яйцом или молоком, выпекать при температуре 180 гр. около 15-20 мин.

"Всегда удачные сладкие плюшки"
2 упаковки сухих дрожжей (всего 14 грамм) 
2 стак. теплой воды 
0,5 стак. сахара 
1 стол. ложка соли (я брала 0,5 ложки) 
6,5 стак. муки 
0,5 стак. (1 палочка, 113 гр.) маргарина 
1 яйцо 
Начинка: 
Мягкое масло + коричневый (или белый) сахар + корица. Можно добавить мелко порубленные орешки или изюм. 
Способ приготовления: 
Растворить дрожжи в воде, добавить сахар и соль, размягченный маргарин и яйцо. Добавить 3 стак. муки и хорошо взбить. Добавить остальную муку и вымесить до эластичности. Положить тесто в мисочку, смазанную подс. маслом и перевернуть его, что бы оно было помазано маслом со всех сторон. Дать вдвое подняться в теплом месте. Далее раскатать тесто в прямоугольник, намазать начинкой, скатать рулет, защипать, нарезать его поперек на кусочки примерно 4 см. толщиной. Разложить кусочки в форме 9х13 inch (22,5х32,5 см). Дать подняться и выпекать 15-20 минут до золотого цвета при 350F (175С). 
Теплыми их можно покрыть глазурью (американские плюшки покрыты глазурью), которая делается из сах. пудры и молока или лимонного сока. (на стак. пудры 3-5 чайных ложек сока или молока, хорошо размешать).

Удобные булочки
Такие булочки подойдут к супу, а так же их можно кушать с вареньем, сливочным маслом, колбасой и т.д. 
Опара: 
Теплые сливки 10% жирности 130 мл. 
сухие дрожжи 1,5 ч.л. 
Сахар 1 ст.л. 
мука 100 гр. 
Все соединить, хорошо перемешать, опару накрыть и дать постоять в теплом месте 30 мин. 
Добавить: 
желток 1 шт. 
Соль 1/2 ч.л. 
Размягченный маргарин 50 гр. 
Мука приблизительно 180 гр. 
Тесто хорошо вымешать миксером, оно само скатается в шар, тесто должно быть мягким. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто опустить, сформовать булочки и уложить их на противень на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем и дать подняться в течении 30-40 мин. Выпекать в разогретой духовке при 180 гр. около 15-20 мин.

Плюшки к завтраку
Тесто: 
0,5 л молока или кефира (теплого) 
1 ст. л. соли 
1 ст.л. сахара 
1 яйцо 
200 г маргарина или сливочного масла 
1 п свежих дрожжей (25-30 г) 
мука 
растительное масло 
Смешать дрожжи с теплым молоком, добавить сахар и оставить на 10 минут. Смешать растопленный маргарин, яйцо, соль и дрожжевую смесь. Вмешать муку. Тесто должно быть липким и приставать к рукам. В конце добавить столько растительного масла, сколько надо, чтобы тесто не приставало к рукам. Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Можно поставить на ночь, а утром испечь к завтраку плюшки. 
Для плюшек: раскатать тесто на присыпанном мукой столе в круглый пласт 4-5 мм. Обильно полить растительным маслом, распределить масло по поверхности пласта равномерно. Сверху посыпать сахаром (не жалейте сахара, ведь не каждый день едим плюшки), можнь посыпать еще и корицей или добавить изюм (кто как любит), свернуть пласт рулетом, нарезать рулет на прямоугольные кусочки, а затем у каждого прямоугольника сделать посередине надрез. Выложить плюшки на смазанный противень, немного их открывая. Выпекать до зарумянивания. Горячие плюшки смазать сливочным маслом.

Рижская ватрушка
Тесто типа песочного.
250г. муки 
1 яйцо 
125г маргарина( охлажденного, порубить) 
65 г сахара 
Ванильный сахар ( пакетик) .Все быстро и тщательно замесить , охладить пол часика. Это тесто очень хорошее , делала из него печенюшки, рассыпчатое , нежное.
Он делал его очень большим, но расклад идет примерно такой - на 0,5 кг творога – 2 яйца, 2 стакана сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок 35%, 2 ст. ложка муки (без верха). Творог протирал 3 раза через сито, смешивал с желтками, сахаром и мукой. Долго все это вместе растирал руками в одну сторону. Потом добавлял сметану, опять растирал, потом изюм, ваниль, потом взбитые сливки и в конце взбитые белки. Тесто сначала пек отдельно ( минут 10 ), а потом выливал творог. Толщина творожной массы была см 4 - 4,5. Очень вкусно было

Творожные булочки из холодного сдобного дрожжевого теста. 
4 стакана муки 
1 яйцо 
2 ст.л. масла 
2 ст.л. сахара 
1 стакан молока 
2/4 стакана воды 
2 ч.л. сухих дрожжей 
1 ч.л. соли 
Для приготовления теста все ингредиенты собрать (муку обязательно просеять)в процессор-тестомешалку и вымешивать не менее 10 минут. 
Затем переложить в миску, накрыть плёнкой и дать постоять с пол. часа. 
Затем перенести в холодильник. Можно на ночь. Или на день. 
Для начинки 
500 гр.сухого творога 
1 яйцо 
2-3 столовые ложки сахара
100 гр.изюмы 
ванилин 
Вынуть тесто из холодильника, раскатать, приготовить булочки. Выложить на противень, выстеленный бумагой и смазанный маслом. Дать подойти минут 30.Смазать яйцом и печь в разогретой до 185 гр.духовке 35-40 минут. 
Комментарии. 
Тесто получилось в разрезе как слоённое. Простояло в холодильнике и взошло, и уже через 3 часа пекла пироги. 
Из остатков теста испекла пару релетиков из яблок, сливового повидла и орехов пекан
Да и работы с ним не много. 
Только ссыпала все составляющие.Машина вымесила. В той же посуде- в холодильник. 
И только потом руки прикладываю

пирожки с клубникой
На мой взгляд, это самые вкусные пирожки из всех существующих.
Пирожки с клубникой нужно именно жарить, а не выпекать. При жарке пирожки меньшее время подвергаются тепловой обработке и клубника не успевает полностью свариться и истечь соком.
При приготовлении клубничных пирожков есть маленькие секреты.
Для того, чтобы сок не был слишком жидким и не выливался из пирожков, обязательно нужно добавлять немного крахмала. Он не будет чувствоваться в готовом блюде, но сок станет более густым.
В пирожках не должно быть ни одной дырочки.
Есть пирожки нужно только горячими. Не стоит их готовить заранее, иначе тесто размокнет от сока, а сами ягоды превратятся в плоские блинчики.
СОСТАВ
на 1 пирожок
~80г дрожжевого теста, 3~9 ягод клубники (в зависимости от размера), 1~2 ч ложки сахара, 1/3 ч ложки крахмала
Тесто раскатать в лепешку диаметром ~12см.
На лепешку насыпать 1 ч ложку сахара и крахмал. Сверху положить клубнику.
Если клубника кислая, то сверху насыпать еще одну ложку сахара. Пирожок защипать.
Очень важно, чтобы в пирожке не было никаких дырочек, иначе начнет вытекать и подгорать клубничный сок.
Поэтому, если тесто порвалось (особенно в нескольких местах), не нужно защипывать дырочки или заклеивать их кусочками теста - все это слишком ненадежно. Нужно раскатать еще одну лепешечку - такого же размера, но потоньше, - и завернуть в нее неудавшийся пирожок.
Пирожки перед жаркой нужно отряхнуть от лишней муки, так как попавшая в масло мука горит и, прилипая к пирожкам, придает им горелый вид.
Растительное масло налить в сковороду слоем в 1~1,5см. Сковороду поставить на средний огонь. Выложить пирожки швом вниз и жарить до зарумянивания. Пирожки перевернуть на другую сторону, огонь убавить до слабого, сковороду накрыть крышкой. Жарить до готовности.
Испек на днях рулет с маком — осталось тесто и в холодильнике осталась клубника :-)
Одним словом, нашел рецепт на Вашем сайте и соорудил пирожки с клубникой. Поскольку на шве у меня образовались разрывы (я не мастер — я только учусь :-), то я решил их все же запечь в духовке.
Разогрел духовку до 200 градусов и запек пирожки, помазав их желтком.
Ничего из них не вытекло — просто не успело, поскольку пирожки были готовы минут за 12-15...
И пирожки получились — просто объедение!

Булочки по-французски :
(8 порций)
500 г муки
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
300 мл воды
1 ст. л. сахара
1. Просеять муку через сито. Сделать в муке углубление в форме воронки, по краям насыпать соль и сахар, в центр положить дрожжи.
2. Добавить сливочное масло, отщипывая его маленькими кусочками. Влить теплую воду. Размешать силиконовой лопаткой; затем вымешивать тесто руками в течение 12-15 мин. Выложить тесто на стол, вымешивать еще 1-2 мин.; собрать в шар. Вновь вымесить 1-2 мин., собрать в шар. Повторять операции в течение 10 мин.
3. Отбить тесто. Для этого с силой стукнуть его об стол, собрать в шар. Снова стукнуть об стол и вновь собрать в шар. Отбивать таким образом не менее 10 мин.
Поместить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15 мин.
4. Разделить тесто на несколько частей, раскатать в овальные лепешки длиной 10-12 см и шириной 5 см.
5. Собрать края каждой лепешки к центру, перевернуть и скатать между ладонями в колбаску.
6. Выложить на противень колбаски из теста, щедро присыпать их мукой. По бокам каждой колбаски сделать ножницами надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Раздвинуть их руками так, чтобы получились "лепестки". Оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть духовку до 200ºС. Выпекать булочки 25 мин.

Булочки с творогом и изюмом 
 Упаковка замороженного слоеного дрожжевого теста, 
400 г сухого творога, 
1 стакан изюма, 
2 яйца, 
0,5 стакана сахара, 
1 ст. л. сметаны, 
мука, корица
Изюм замочить в воде на несколько минут. Творог протереть через сито. Отделить белки от желтков, желтки слегка взбить с сахаром. Перемешать творог, изюм, желтки с сахаром и сметану. Посыпать поверхность стола мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста прямоугольники, выложить на них начинку и завернуть в виде конверта, защипав края. Сверху на тесте сделать неглубокие надрезы ножом. Смазать булочки яйцом, посыпать корицей и сахаром. Уложить на присыпанный мукой противень и выпекать 25–30 мин. в разогретой до 180ºС духовке.

Плюшки-завитушки
Привожу примерный рецепт теста, стараюсь быть точнее
25-30 гр.сырых дрожжей (это будет где-то полпачки сухих, гр.~5-6)
1 стакан (250мл) теплого молока 
1 ч.л. соли (без верха), 
2-3 ст.л.сахара, ванилин 
2-3 яйца
500-600 гр.муки
~ 3-4 ст.ложки масла растительного или растопленного маргарина-масла в тесто. 
Плюс масло для формирования сердечек, сахар и корица

Замесили тесто, дали выстояться в теплом месте (2-3 часа), пару раз помяли его (когда поднимется).
Теперь разделываем его на комочки-шарики, затем смотрим на фотки 
А когда плюшки разложены на противине, дать время для расслойки (пусть чуток подойдут)

Либо обмазываем лепешку растительным масло, либо наливаем в талелку масло и аккуратно макаем-опускаем нашу лепешку.
затем макаем в сахар и припудриваем корицей (можно и без)
И на посошок (на последок), достав плюшки из духовки, мы их смазываем сливочным маслом.