"Афро-американский кекс" 

150 г мягкого масла 
1 ст. саxара(стакан-250 мл) 
4 яйца 
1 ст. муки с разрыxлителем(или 1 ст.обычной муки+1 ч.ложка пекарского порошка) 
1/3 ст.xорошего какао 
3/4 ст "Ривьона"(ето что-то типа простокваши или йогурта...питьевого) 

Форма-22 см 
время выпечки-40 мин 
Температура дуxовки-175 г 

1.Взбить масло с саxаром до однородной массы 
2.По одному прибавить яйца,xорошо взбивая после каждого. 
3.Всыпать половину муки и какао.Рамешать(недолго),затем прибавить половину жидкости.Опять мука с какао и оставшуюся жидкость. 
4.Вылить в форму и поставить выпекаться... 

Так как для меня выпечка с какао не является чисто-шоколадной(разный вкус),то для того чтобы сказать что ето шоколадный пирог сделала дополнительно свою помадку...(сливки+шоколад+масло+бренди) 
Пирог получается очень сочный и насышенный... 
Для теx кто xочет более воздушный пирог...То прийдется отдельно взбивать белки и аккуратно присоединять иx к остальной массе.

"Быстрый кекс с яблоками" 

Я бы еше назвала его..."Неожиданный кекс с яблоками"...,почему так...,да потому,что как пишет сама автор рецепта: 
"Быстро готовится,вкусно получается,долго соxраняется(от себя добавлю...,если будет чему). 
Неожиданность в рецепте-майонез,выполняюший роль 
жирового ингредиента".

Тесто: 
1,5 стакана муки 
1 ч.ложка питьевой соды 
1 ч.ложка разрыxлителя 
3/4-1 ст. саxара 
1/2 ст.майонеза 
1/4 ст.молока 
2 яйца 
1 ч.ложка корицы 
шепотка соли 
цедра и сок одного лимона 

Для верxа: 
2 большиx яблока,очишенныx и нарезанныx на кубики 
3/4 ст. изюма(я заменила на сушенную клюкву) 
3 ст.ложки саxара(использовала коричневый) 
1,5 ч.ложки корицы(я употребила 3/4 ч.ложки) 

Дуxовка 180 гр. 
Форма-26 см или две формы для "инглишкейка" 
Время выпекания-45 мин. 

1.В миску выкладываем все продукты для теста(соду погасите лимонным соком),xорошенько перемешиваем и выкладываем в форму 
2.На тесто кладем яблоки и изюм.Смешиваем саxар с корицей и посыпаем сверxу. 
3.Ставим кекс в заранее нагретую дуxовку. 

После 25-30 мин накрыть кекс фольгой(чтобы верx не пригорал)

Бабы...,то ли ромовые,то ли...,но с шоколадной помадкой
На 12 небольшиx "бабушек" 

Тесто: 
2,5 ст.муки 
1+1/4 ч.ложки суxиx(быстроиграюшиx) дрожжей 
2 ст.ложки лимонного сока 
1 ч.ложка лимонной цедры 
3/4(без одной ложки) стакана теплого молока 
4 ст.ложки саxара 
50 г мягкого сливочного масла 
1/4 ч.ложки соли 
1/2 ст.сушеной черники (или изюма,или вяленой клюквы) 
1/4 ст рома 

Сироп 
1,5 ст.воды 
1 ст.саxара 
1/3 ст рома 
1/4 ст.лимонного сока 
1 ст.ложка ромовой ессенции(можно без нее) 

Помадка: 
Моя любимая 1/2 пачки сливок+150 гр горького шоколада )+1 ст ложка бренди+25 г сливочного масла. (ганаш)

Формы для "Сабрины" или для маффинс 

1.Замачиваем суxофрукты в роме(1/2 часа) 
2.Смешиваем все продукты для теста(включая суxофрукты и ром).Мешаем в миксере мин.10.Должно получится тесто,как густая сметана.Если тесто будет слишком жидкое - добавить немного муки, если слишком крутое - молока. 
3.Разложить тесто в формочки и поставить подxодить в теплое место на 1 час. 
4.Разогреть дуxовку до 200 гр.Поставить выпекаться "бабы" -15 мин(до золотисто-коричневого цвета) 
5.Тем временем сварим сироп: 
В кастрюлю положить саxар. Налить воду и сок. Поставить на огонь(небольшой).Варить мин.10..Снять с огня, добавить ром и ессенцию. 
6.Вынуть бабы из дуxовки. Дать постоять-10 мин и освободить иx из формы. 
7.Перевернуть бабы, выровнять(если надо ),сделать вилкой много дырок и пропитать сиропом. 
8.Когда бабы остынут и пропитаюстя сиропом. Обмакнуть иx в помадку. 
9.Вместо(или вместе) шоколадной помадки, можно взбить сливки и положить в "дырку от бублика"...вернее посередине "бабы"

Песочная полоска 

12 ст. ложек муки 
1 ст.ложка сахара 
2-3 ст.ложки сметаны 
200 гр. масла (маргарина для выпечки) 
неполная 1 ч.ложка соды+ уксус ( по нынешним временам добавляем разрыхлитель) 

Масло натереть на крупной терке и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на часок, но если мы очччень спешим, то можно сразу использовать. Делим тесто на три части, раскатываем толщиной ~ 0.5 см в прямоугольник, в середину которого кладем любую начинку (варенье, творог, капустку, мясо...), закрываем в рулет (полоску) чуть внахлест и выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета. 

три рулета получаются из того количества продуктов, которые указаны в рецепте. Тесто мягкое, легко раскатывается. При выпечке - самое главное не пересушить! Как зазолотились полосочки, так готовы. (Пекла где-то 17-20 минут) Начинка у меня - абрикосовое повидло, а вообще я очень люблю их с мясом или капустой. С мягкими сочными начинками и полосочки выходят более нежными на вкус

Я когда начинку выкладываю, то с краев(торцов) чуть оставляю место и тесто внутрь заворачиваю...... У меня ничего не вытекло, только немного раскрылось, но пергамент остался чистым

Самая удачная, на мой взгляд, творожная начинка. Добавила на 250г творога 1 яйцо, пару ложек сахара и чуть ванильного, лимонную цедру. 
А вишневая начинка у меня - вишня чуть проваренная с сахаром и загущенная крахмалом. Тоже вкусно. я брала упаковку мороженной, там, точно не помню, грамм 350-400, не больше... но я делила тесто на две не очень равные части, большая пошла для вишни... раскатала, выложила вишню, присыпала сахаром и крахмалом - 2-3 ст.л.

А вот к сгущенке в следующий раз добавлю обжаренный и порубленный арахис ( по типу Сникерса) А так вышло все же приторно-сладко. 
Полоски у меня, 9 см 
Ничего не вытекало.

Делала с вишней (мороженная + чуть сахара + крахмал) и с творожной начинкой (творог + ванильный сахар + изюм). Оба варианта понравились.

Я не размораживала, а наверное, лучше разморозить, ещё и желе получится из получившейся жидкости, и не потечёт... у меня немного протекло.... Я пекла где-то 180-190С

Сделала все 3 с разными начинкаим, чтобы попробовать разные варианты - с рыбой, творогом и выренной сгущёнкой с орехами. Такая вкуснятина! Правда, раскатала немного сильнее, чем 0,5 см, так что творог немного лопнул, но это всего лишь издержки производства 

я клала завалявшиеся в морозилке рыбные палочки и немного сыра, положила их поперёк, а сыр - между. Получилось очень вкусно, потому что - это очень удобно - тесто не сладкое, и к нему подходят любые начинки. 

 смело утилизируй сгущёнку! Добавила только грецкие орехи толстым слоем, потому что в семье любят выпечку с орехами. 

PS В рецепте это не сказано, но я полосочки смазала сверху яйцом, чтобы получился золотистый цвет. 

быстрый рулет
Довольно вкусный. Легко готовить.
Время приготовления всего 30 минут.
СОСТАВ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом), 1/3 ч ложки соли, густое однородное варенье (лучше джем)

Взбить миксером яйца. В них вбить по очереди сахар и муку. Добавить соль и погашенную уксусом соду. На противень положить промасленную бумагу и вылить массу ровным слоем.

Выпекать 5 минут. Выложить на полотенце, намазать вареньем и быстро скрутить. Завернуть в бумагу и полотенце. Остудить. Порезать на дольки.

Маленький совет — бумага для выпечки тоже всякая попадается, так что маслом ее смазать перед выпечкой не повредит. Проверено — отлипает все само и без проблем. Как вариант для промазки взяла Сливочную тянучку «Академия шоколода» — получился потрясный рулет. Очень всем советую

взяв за основу рецепт Ирины, добавила еще 2 желтка, взбивала отдельно белки и желтки, в муку добавила 3 ст. ложки крахмала. Пекла практически на весь 4-хкомфорочный противень минут 12. Свернулся рулет довольно легко, вот только варенье из фейхоа слишком сладкое, хочется какой-нибудь кислинки. Следующий раз попробую клюкву или т.п.

В качестве начинки можно использовать лимон. Лимон растереть, добавить 8 столовых ложек сахарного песка.
У меня есть свой рецепт приготовления рулета:
2 яйца
1 банка сгущёнки
1 стакан муки
сода погашенная уксусом
Всё размешать. Массу вылить на противень, противень нужно обязательно смазать. Для начинки один лимон или варенье. Начинку намазать на готовое тесто и завернуть в рулет. Посыпать сах. пудрой. Вкусный рулет и лёгок в приготовление, тесто не трескается! 

положите любой масляный или сливочный крем. Можно промазать и вареной сгущенкой. Но технология сворачивания рулета будет несколько иная.
Горячий корж вынимается из духовки и сразу же сворачивается рулетом. В таком свернутом виде и остужается. И уже потом нужно его аккуратно развернуть, намазать кремом и свернуть снова.	

Время выпекания зависит от духовки и от толщины слоя теста. У меня он выпекается 5 минут, но это не значит, что и у Вас он должен быть готов именно через это время.
На какую сторону намазывать начинку - не принципиально. Мне больше нравится намазывать на верхнюю сторону, поэтому я не переворачиваю готовый бисквит на полотенце, а скручиваю его при помощи бумаги, на которой он выпекался.
Если начинку делать из варенья, то предварительно остужать бисквит не нужно - можно сразу намазать варенье и скрутить рулет.
Если начинка может расплавится, то сначала нужно свернуть рулет, затем остудить его в свернутом виде, потом развернуть, намазать крем и свернуть обратно.
Как сворачивать рулет. Сворачивать можно прямо с бумагой. Бумагу вынуть уже после остывания.
Или можно сворачивать рулет, приподнимая конец бумаги и одновременно отделяя ее.

Лимонный рулет
2 яйца
банка сгущёнки
стакан муки 
0,5 ч. ложки соды
лимон и сахар
Смешать в однородную массу яйца, сгущёнку, муку и соду. Тесто вылить тонким слоем на горячий, смазанный маслом, противень и выпекать 15-20 минут при Т=200. Натёртый на тёрке лимон (вместе с цедрой) перемешать со стаканом сахарного песка. Этой массой смазать горячий готовый пласт теста, потом свернуть его рулетом и порезать на кусочки.
Сверху рулет слегка можно посыпать сахарной пудрой.

Очень хочется сделать рулет с корицей. Подскажите, пожалуйста, при этом изменится технология выпечки?
Ответ: да просто положите в тесто желаемое количество корицы - вот и все изменения.

Хочу поделиться своим рецептом рулетика,4 белка взбить с 2/3 ст. сахара,отдельно взбить 4 желтка,1 ст. л. сок лимона,1 пакетик ванили,1 ст.л. цедры лимона,натертой на терке и щепотку соли.Эту смесь соединить со взбитыми белками,добавить 2/3 ст. муки,1/3 муки я заменяю кукурузным крахмалом( корнфлер),так тесто нежнее.Массу вылить на противень с промасленной бумагой и печь минут десять.Готовый бисквит выкладываю на полотенце,снимаю бумагу,сварачиваю и даю остыть минут пять. После этого смазываю взбитыми сливками с клубникой и сварачиваю.Попробуйте,ну очень вкусно!!!

рецепт рулета
тесто: 1 банка сгущенки, 1стакан муки, 2 яйца, 0.5 ч.л. соды загашенной уксусом.Тесто должно быть по консистенции как на оладьи. Если оно получилось очень густое, можно добавить чуть воды. На противень положить бумагу для выпечки, с бортиками и вылить туда тесто. Оно должно рестечся по бумаге. Поставить в горячую духовку на 180 градусов. выпекать до коричневой корочки. Когда корж готов быстро переложить его на новый лист для выпекания и тутже смазать густой сметаной. Быстро свернуть в рулет. Он может поломаться, но нничего страшного. Когда рулет сверете завернеть его в пергамент. Через полчаса можно есть. Пальчики оближешь.

Рулет из сгущенного молока 
1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 стакан муки, щепотка соли, &frac12; ч. ложки соды, погашенной уксусом. 
Сгущенку и яйца слегка взбить, добавить муку и размешать. Добавить погашенную соду, быстро размешать и вылить тесто на горячий лист (на лист предварительно вылить 50 г растопленного сливочного масла или же застелить противень пекарской бумагой, смазанной маслом). Выпекать на среднем огне 10-15 мин. (180-200С) В горячем виде смазать на листе тонким слоем повидла или варенья и закатать в рулет. Когда остынет, разрезать на порции. 

А в качестве начинки надо ошпарить лимон (количество по своему усмотрению) кипятком и перекрутить вместе с кожурой на мясорубке, вытащить косточки, добавить сахар по вкусу и намазать этой начинкой рулет так, как это сказано в рецепте.

Если мазать начинкой горячий бисквит, то получается очень сочно и ароматно, в начинке может быть довольно много сока (я почти всегда так делаю), а если хочется сухого теста, то надо намазывать уже остывший, и лишний сок лучше слить или добавить крахмала. 
А главная "фишка" этого рулета - толстый слой глазури (банально - сахарная пудра с горячей водой). Если это "горячий" вариант, то получается ароматное, нежное и влажное тесто, а сверху сладкая корочка.

Кекс с бананом

4 яйца, 
1 ст. сахара, 
50 гр. слив. масла, 
3 банана, 
разрыхлитель, 
1,5 ст. муки. 
Яйца сбиваем с сахаром до белой пышной пены. Добавляем растертые вилочкой бананы и размягченное масло сливочное (я в микроволновке размягчаю). Все хорошо взбиваем и добавляем разрыхлитель и муку. Потом берем форму, смазываем ее маслом и выкладываем на нее ложечкой тесто. Так, чтобы тесто заполнило половину формочки. Оно потом поднимется. Выпекать надо при темп. 180 гр. минут 15 (до золотистого цвета.) Я проверяю на готовность обычно протыкая деревянной палочкой. 
Когда вынула кексы, то в дырочки кладу дольку шоколада или варенья. Сверху присыпаю сахарной пудрой. Оччееень вкусно. Рекомендую. 
Да, форма у меня силиконовая и я её просто выворачиваю, вынимая кексы. Остывает она быстро, так что очень удобно. 

сделала кексики по рецепту Кекс Столичный...
.
 Накоонец то у меня получились кексы, как в старые добрые времена в магазинах продавались)))) 
Мука - 320 г 
Сахар - 250 г 
Масло слив. (маргарин) - 250 г 
Яйца - 3 шт 
Изюм - 200 г 
Соль - на кончике ножа 
Сода с уксусом - 1/2 чайной ложки или разрыхлитель 
Любимая эссенция 
Сахар, соль, масло, эссенцию, соду с уксус тщательно растереть, добавляя желтки яиц, до исчезновения кристаликов сахара. В растертую массу положить изюм и 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать, всыпать муку, замешать тесто, добавить оставшиеся белки и снова осторожно вымешать. Выпекать при температуре 200 градусов минут 15 - 20. 
В углубления я положила творог перемешаный с вареной сгущенкой... 

Дрожжевой кекс

Для теста:

Мука – 350 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5-6 г)
Масло сливочное - 50 г
Молоко – 5 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Цедра апельсина – 1-2 ч. л.
Изюм, курага (порезать)

Для сиропа и глазури:

Абрикосовый джем – 4 ст. л.
Апельсиновый сок – 1 апельсин
Алкоголь (апельсиновый ликер)
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.

Для украшения:

Апельсиновые корочки

В нагретую на паровой бане миску просеять муку с солью, всыпать сухие дрожжи, размешать, добавить размягченное масло. Миску снять с бани, добавить молоко с сахаром и ванильным сахаром, яйца и цедру. Замесить довольно крутое тесто. Тесто раскатать, распределить по поверхности изюм и курагу, вдавить их в тесто. Скатать колбаску, сделать из нее кольцо. Уложить в форму, затянуть пленкой и оставить подходить – часа 2 – 3, пока кольцо не поднимется до верха формы. 
Выпекать при температуре 190 градусов 20 минут. Перевернуть на лист и выпекать еще минут 10. 

Апельсиновую корочку проварить минут 10 в воде, сменить воду и повторить. Затем нарезать на полоски, поварить 5 минут сахарном сиропе, и выложить.

Сироп: протереть джем, смешать с апельсиновым соком, водой, алкоголем и сиропом от цукатов. 

Кекс немного остудить, наколоть зубочисткой и пропитать сиропом со всех сторон. Прикрыть пленкой и остужать около часа. 

Для глазури сахарную пудру и ванильный сахар смешать с 1 ст. л. воды, нагреть до растворения сахара, добавляя лимонный сок. Полить кекс. Украсить цукатами из апельсиновой корочки.

Рецепт составлен по мотивам нескольких рецептов из разных источников, за основу взята технология фруктового саварена из журнала Макаревича «Кулинария с уверенностью», оформление из того же журнала. Получилось очень вкусно, похоже по вкусу на ромовую бабу, вкуснее, чем обычный кулич за счет того, что хорошо пропитывается ароматными сиропом и глазурью. Такие цукаты вообще вписываются, по-моему, в любую сладкую выпечку. Делается легко, не требует повышенного внимания. Думаю, что на второй день было бы вкуснее, но улетел в один миг

"Кекс с лимонным сиропом" 

Тратим всего 15 мин(+время выпекания) своего драгоценного времени...и получаем прекрасный сочный кекс с приятным лимонным вкусом. 

250 г масла комнатной температуры 
1+1/2 ст.саxара 
цедра с одного большого лимона 
6 яиц 
2 ст.муки 
2 ч.ложки пекарского порошка 
1+1/2 бан.сметаны(всего 300 г) 

Для сиропа: 
1/3 ст.свежевыжатого лимонного сока 
1/2 ст саxара 

Форма-26 см.или 2 длинныx формы для "инглишкейка" 
Дуxовка-180 гр 
Время выпекания 40-50 мин(до суxой зубочистки) 

1.Взбиваем масло с саxаром-3 мин 
2.Добавляем цедру и яйца.Взбиваем еше 3 мин. 
3.Добавляем муку,разрыxлитель и сметану.Взбиваем еше 5 мин. 
4.Разливаем тесто в форму и ставим выпекаться. 
5.В маленкую кастрюлю вливаем сок и кладем саxар.Варим до полного раст.саxара 
6.Винимаем кекс из дуxовки,даем 5 мин постоять.Палочкой от шашлыка "дырявим" кекс и пропитываем его сиропом. 

Мои ком: 
1.Сазара взяла 1 ст.+1 ст.ложка 
2.Муку сразу брала самовосxодяшуюся. 
3.На мой вкус...Кекс самый вкусный еше в теплом виде...,xотя и в xолодном очень вкусно. 

Яблочные кексики-маффины с изюмом и корицей 

125 г масла 
200 мл сахара 
2 яйца 
2 ч.л. ванильного сахара 
6 ст.л. изюма 
400 мл пшеничной муки 
2 ч.л. разрыхлителя 
100 мл питьевых 10% сливок (знаешь, лучше брать сливки пожирнее. не 10 %, а 20 или даже для взбивания которые - сочнее получается) 
2 средних яблока 
корица и сахарный песок (немного лимонного сока и сливочного масла - мое добавление) 

Яблоки порезать на крошечные 5*5 мм кубики, полить лимонным соком и смешать с корицей и сахарным песком. 
Изюм можно замочить в ароматном алкоголе - вкуснее будет 
Смешать муку и разрыхлитель. 
Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить теплые, не из холодильника яйца, еще раз хорошо взбить всю массу. 
Сливки капельку подогреть до температуры тела. 
И попеременно частями добавлять то муку, то сливки в массу. Закончить надо мукой. Добавить отжатый изюм. 
Выложить тесто на маффиновый противень или в формочки (если есть, то предварительно уложить в каждое углубление или формочку бумажную розетку). Каждый шедро посыпать яблочными кубиками и полить немного образовавшимся от яблок соком. И масло сверху крошечными кусочками 
Выпекать 20 минут при Т 200 С. Очень вкусные еще теплыми. И вообще - холодные они не очень, перед подачей хорошо бы разогревать в микро или в духовке, только водой надо 
сбрызнуть перед разогревом. 
БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ 

На 12 штук. 
200гр муки 
2 ч ложки порошка для выпечки 
1/2 чайной ложки соды 
1/4 чайной ложки корицы 
3 ст ложки порошка какао 
1 яйцо 
175 гр сахара 
0,1 л нейтрального раст масла 
0,125 л пахты(кефир, йогурт) 
3 спелых банана средней величины 
200 гр шоколадной глазури(шоколада)
Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, раст масло, пахту(кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180 гр. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая кексы готовы. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками 
Очень вкусные,сочные и долго не черствеют.

Апельсиновые кексы 
 
На 12 штук: 
260 г муки 
2 ч. ложки порошка для выпечки 
1/2 ч. ложки соды 
2 ч. ложки тертой цедры апельсина 
3 апельсина средней величины 
1 яйцо 
150 г желтого сахара 
0,1 л нейтрального растительного масла 
0,25 л пахты 
Для формы: 

растительное масло или 12 бумажных формочек 
Время приготовления: около 25 минут 
Время выпечки: 20-25 минут 
В 1 штуке около 940 кДж / 220 ккал 

Обратите внимание на температуру духовки в начале выпечки. Предварительный разогрев духовки особенно важен для обычной электрической духовки - в прогретой духовке тесто хорошо подойдет. Через 10-15 минут можете снизить температуру до 160°С. 

Разогреть духовку до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или поместить в них бумажные формочки. 
Муку просеять в миску и тщательно смешать ее с порошком для выпечки, содой и цедрой апельсина. 
Апельсины очистить, разделить на дольки, освободить от кожицы и нарезать на мелкие кусочки. 
Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар, растительное масло, пахту, кусочки апельсина и хорошо перемешать. Сверху выложить мучную смесь и вновь аккуратно перемешать. 
Тесто разделить на куски одинаковой величины и поместить их в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. 
Оставить кексы на листе еще на 5 минут, затем переложить на блюдо и подать к столу теплыми.
Апельсиновые кексы 
Фруктовые кексы особенно вкусны теплыми 

Миндальные кексики

Для кексиков 4 шт 
100гр шоколада 
40гр молотого миндаля 
30гр муки2 яйца 
70гр сахара 
50гр масла сливочного 
Растопить100гр шоколада с маслом, добавить миндаль молотый, муку, ванилин и желтки. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Всё смешать. 
Нагреть духовку 180*,смазать маслом 4 формочки(диаметром 8см) 
Выпекать 15 минут, Когда остынут, вынуть из формочек. 
 
 ВКУСНЕЙШИЙ рецепт

1яйцо+1ст.сахара-взбить
+1ст.молока+1ст.облепихового варенья или сиропа(можно вишнёвого)+1 ст.л. соды гашенной в уксусе+3ст.муки. 
Моё отступление:дабавила пакетик 12 г кофе растворимый капучино ваниль. 
Пекла при 190 гр 45 мин на третьей полке снизу.
Соды можно взять десертную ложку. 
 Пористые,упругие

Творожные кексики 

8ст.л. муки, 
8ст.л. крахмала, 
2 творожных сырка (всего200гр.), 
2яйца, 1ст. сахара, 
200гр. растопленного маргарина, 
1ч. ложка соды, изюм. 
Все компоненты перемешать. Тесто разлить по смазанным жиром, горячим формам. Выпекать 15-20минут. 
Готовые кексики смазать помадкой. 
Помадка: 1желток, 1ст. сахара, 1 ст. молока, 1-2ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла. Все смешать и прокипятить. 

БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ 

На 12 штук. 
200гр муки 
2 ч ложки порошка для выпечки 
1/2 чайной ложки соды 
1/4 чайной ложки корицы 
3 ст ложки порошка какао 
1 яйцо 
175 гр сахара 
0,1 л нейтрального раст масла 
0,125 л пахты(кефир, йогурт) 
3 спелых банана средней величины 
200 гр шоколадной глазури(шоколада)
Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, раст масло, пахту(кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180 гр. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками. 
 кекс печь дольше...175 гр и 65 мин.Один из бананов я порезала кусочками...остальные размяла вилочкой.

КЕКСЫ "МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО"

На 12 шт:
115 г блинной муки
1 ч л пекарского порошка
115 г сахара
115 г маргарина
2 яйца
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить 12 бумажных формочек на противень.
2. Просять муку и пекарский порошок в миску.
3. По одному разбить яйца в чашку, затем добавить их в миску. Аккуратно взбить все ингредиенты деревянной ложкой.
4. Положить по десертной ложке теста в каждую формочку. Затем взрослый должен поставить противень в духовку.
5. Запекать около 20 мин. проверить, готовы ли кексы, можно, нажав на кекс сверху - он должен пружинить. Но проверять должен взрослый.
Когда кексы полностью остынут, украсить их глазурью и сладостями.
Для украшения 
Для приготовления глазури на 12 маленьких кексиков, просеять 140 г сахарной пудры в миску. Добавить 5-6 ч л воды или апельсинового сока и несколько капель пищевого красителя. Украсить кексы глазурью, конфетами (например, smarties, желе, шоколадными пуговками, лакрицей и т.д.)
Для шоколадных кексов добавьте 30 г какао порошка с 2 ст л воды к ингредиентам перед тем, как добавить яйца.

Ягодно-апельсиновые кексы 

1/2 стакана овсяных хлопьев залить 1/2 стакана нежирного кефира (1.5%). Оставить на 5 минут в стороне.
 1 1/2 стакана муки смешать с 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. молотой корицы и тоже пока отставить. 
С апельсина на меркой терке потереть цедру, выжать в ту же миску сок из этого апельсина, добавить яицо и 1/2 ст. сахара. Хорошенько перемешать (пользуюсь обычно миксером). Добавить овсянку с кефиром и муку со специями. Опять хорошо перемешать. 
В тесто добавить по стакану замороженных ягод - черника и клюква (клюкву иногда заменяла на бруснику и на крас. смородину; обязательно один вид ягод должен быть сладким; пробовала малину, ежевику и черешню - ягоды крупные, дольше печется, хотя все равно съедали). 
Ну и конечно перемешать. 
Формочки смазать маслом, выложить в них тесто, духовку разогреть до 180 и выпекать до готовности. 

Маффины

1 яйцо 
1/2 стакана сахара 
1 стакан молока 
1/2 стакана масла 
1 стол. ложка ванильного экстракта 
1 пакетик пекарского порошка 
2 стакана муки 
Изюм и грецкие орехи (стакан) или шоколадные чипсы 
Все ингридиенты перемешать, заполнить формочки на 2/3. Выпекать при 180 гр. где-то 30 минут.

Маффинсы с сушенными вишнями 

1 чашка простого йогурта (у меня не было простого, я положила персиковый) 
1 чашка сушеной вишни 
1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла, комнатной температуры 
3/4 чашки сахара (я всегда чуть-чуть уменьшаю) 
2 яйца комнатной температуры 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1 3/4 чашки муки (это ~ 200 гр. с копейками) 
2 ч.л. пекарского порошка 
1 ч.л. соды 
щепотка соли 

1. В чашке соединить вишню и йогурт. Закрыть и оставить минимум на 30 минут. 
2. Духовку включить на 350 F (180 C). Формочки для маффинов (16 штук) смазать маслом. 
3. Миксером взбить масло с сахаром, пока масса не станет воздушной и не побелеет. 
4. Добавить яйца, по одному за раз, после каждого добавления хорошенько взбивать. Добавить ванилин и вишню с йогуртом, хорошо перемешать. 
5. В другой чашке просеить вместе: муку, пекарский порошок, соду и соль. Всыпать в вишневую смесь в три приема. Очень важно - не мешайте сильно долго, иначе кексики не поднимуться. 
6.Заполнить приготовленные формочки на 2/3 высоты. Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейти до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.
Мороженная вишня без косточек тоже пойдет, только жидкость с нее лишнюю слить, ну и может тогда не надо ее в йогурте замачивать. Замачивается вишня для того, чтобы слегка размокла. Я думаю, что здесь можно использовать любую сушенную ягоду: клюкву или чернику, вообщем все, что любите и что можно купить Да хоть курагу меленько порезать

Банановые маффины

На 10 маффинов: 
2 чашки муки 
1 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/4 ч.л. соли 
0,5 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
3 больших спелых банана 
1 яйцо 
1/3 чашки (55 гр.) темно-коричневого сахара (можно белым заменить) 
1/4 чашки растительного масла (без запаха) 
1/4 чашки изюма 
1. Духовку предварительно включить на 190 С (375 F). 
2. Формочки для маффинов выложить бумажными чашечками, или если их нет, то просто смазать. 
3. Просеять в чашке сухие ингредиенты (первые пять по списку). 
4. Электрическим миксером взбить очищенные бананы, чтобы получилась однородная масса. 
5. Добавить к бананам яйцо, сахар и масло. Взбить, чтобы все хорошо перемешалось. 
6. К полученной массе добавить сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешать (не сильно долго!), затем ложкой подмешать изюм. 
7. Заполнить приготовленные формочки где-то на 2/3. 
8. Выпекать минуток 20-25. Вытащить и охладить на решетке.

маффины с грушами и брусникой 

2 ст. муки 
немного соли 
1,5 ч.л. пекарского порошка + 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. соды) 
1 яйцо 
250-280 мл кислого молока или пахты 
1/2 стакана сахара 
60 мл растительного масла 
1 груша и 1/2 стакана свежей брусники. 

Смешать муку, соль, пекарский порошок и соду. В другой миске слегка разболтать яйцо с сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко, тщательно перемешать. Добавить все сухие компоненты и аккуратно перемешать (не слишком долго). Добавить грушу, очищенную и порезанную маленькими кубиками и бруснику, перемешать. Формочки смазать жиром, выложить тесто на 3/4. Выпекать около 25-30 мин.

Чернично-лимонно-йогуртные маффины. 

2 ст. муки 
2 ч.л. пекарского порошка+1/2 ч.л. соды 
3/4 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
3 ч.л. тертой лимонной цедры 
1 яйцо 
3/4 ст. сахара 
80 мл раст.масла 
1 1/2 ст. натурального йогурта 
немного ванили 
250 г черники (если мороженная, не размораживать) 

Смешать муку, пекарский порошок, соду, специи и цедру. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и йогурт. Добавить все сухие компоненты и слегка перемешать, в самом конце. 
Добавить чернику. Заполнить в формочки на 3/4. Выпекать 20-25 мин. 
Без корицы и мускатного ореха тоже вкусно.

Внутри шоколадных кексиков теплый шоколад. 

Весь процесс делится на две части: 
1. приготовление шоколадных трюфелей (Truffle Hearts). 
2. и самих кексиков (Chocolate cocoa cakes). 

Truffle Hearts 
3/4 чашки (177.4 мл) сливки жирностью не менее 30%
225г полусладкий шоколад для выпечки крупно поломанный. 

Довести на среднем огне сливки до кипения. Залить горячими сливками шоколад, оставить на 5 минут и затем венчиком тщательно перемешать. 
Вылить смесь на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять смесь резиновой спатулой так, чтобы слой был примерно 2.5 см в высоту. Поставить смесь в морозилку на 15 мин или просто в холодильник на 30 мин., пока шоколад не будет достаточно твердым при прикосновении. Затем разделите смесь на 12 частей (1 часть- примерно 1 ст л с горочкой). Далее из каждой части скатайте шарик, мягко надавливая для придания формы. Складывайте шарики на тарелку побольше, покрытую пергаментной бумагой. 
Верните трюфели в морозилку, пока готовите тесто для кексиков. 

Chocolate cocoa cakes 

 140г несоленого слив. масла 
2/3 чашки (158 мл) муки 
1/2 чашки (118.3 мл) несладкого порошка кокао 
225г полусладкий шоколад для выпечки крупно поломаный. 
3 больших яйца 
2 яичных желтка 
1/2 чашки (118.3 мл) сахара 
1 ч.л. ванильного экстракта 

Предварительно разогрейте духовку до 325F (160C или 3Gas). Смажьте 12 неприлипающих формочек для маффинов растопленным маслом. Размер формочек примерно 6 см. 
Просейте на пергаментную бумагу, смешав муку и кокао. Пока отставьте в сторону. На паровой бане растопите шоколад вместе с маслом. В большой чашке взбейте миксером на средней скорости 3 яйца, 2 желтка и сахар в пену (это займет примерно 2 мин). Добавьте растопленный шоколад с маслом и смешивайте на низкой скорости примерно 15 с. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте муку с кокао. Как только они смешаютя, остановите миксер, соскрябите тесто с боков чашки. Добавьте ваниль и смешивайте на средней скорости 15 с. Далее перемешайте смесь лопаточкой, чтобы все хорошо смешалось. 
Примерно по 3 ст л теста положите в формочки (формочки будут заполнены либо на 3/4, либо полностью). Поместите форму с кексиками в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течении 5 мин. Вытащите шоколадные трюфели из морозилки. Вытащите нашу форму с кексиками и быстро поместитите по 1 трюфелю в каждый кексик по центру, вдавливая трюфель в тесто примерно до середины формочки. Сразу же верните форму в духовку и выпекайте еще примерно 17-18 мин (пока палочка, вставленная в тесто, после вытаскивания будет чистенькой). 
Остудите кексики в форме при комнатной температуре минут 20. Затем проведите кончиком ножа вдоль стеночек формочек и осторожно вытащите кесики. Подавать кексики пока они теплые. Хранить их можно сутки при комнатной температуре и 3-4 дня в холодильнике. Подогреть их можно в микроволновке секунд 30-40 в режиме разморозки. 
 Делаются очень-очень просто и быстро. 

Маффины с чёрной смородиной. 

Тесто 
2 и 1/2 ст муки и 2 ч.л. 
1 и 1/3 ст сахара 
1 ст. ложка разрыхлителя 
соль 
75 гр.маргарина 
1 и 1/3 ст. молока 
3 яйца 
ванилин 
200 гр. чёрной замороженной смородины. 
Для посыпки 
2 ст.л. сахара 
50 гр.масла сл. 
3 ст.л. муки 
Мягкий маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яйца и ванилин. Добавить молоко. 
Смешать муку с разрыхлителем и солью. 
В муку налить все жидкие ингр. 
Замороженную смородину размешать с 2 ст.л. муки. 
Добавить в тесто. Очень осторожно вымешать всё ложкой. 
Заполнить формы маффинов на 2/3. 
Для посыпки растере руками маргарин, муку и сахар до крошек и засыпоть сверху. Выпекать про темп. 180 гр. до готовности.

Мафинс с яблоками и орехами пекан. 

1ст.яблочного сока 
1ст.овсянки 
1ст.муки 
200гр.изюма 
1ст.яблока,нарезанного на кубики 
1ч.л.корицы 
1 1/2 соды 
1ст.орехов пекан. 
1яйцо 
1/2 ст. сахара 
Все смешать,выпекать при темп. 180гр,15-20мин. 

Маффины

115 г сахара 
115 г сливочного масла размягченого 
115 г самовосходящей муки 
2 яйца, слегка взбить 
Начинка на выбор: 
1) 55 г кокосовой стружки и 115 г засахаренной вишни (порезать) 
2) 115 г изюма 
Приготовление: 
Взбить масло с сахаром, постепенно по чуть-чуть добавить яйца, затем муку, тоже постепенно. Затем начинку по желанию. Выпекать при 200 С до готовности, в зависимости от размера маффинов. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна быть чистая после прокалывания маффина. 

Шоколадно-апельсиновые маффины 

125 г сахара 
125 г маргарина размягченого 
125 г самовосходящей муки 
2 ст л какао-порошка 
2 яйца, слегка взбить 
цедра 1 маленького апельсина 
60 г шоколадных чипсов 
Приготовление: 
Взбить сахар с маргарином. Просеять муку с какао-порошком, затем поочередно и постепенно добавить яйца и муку к смеси сахара и маргарина. Добавить цедру и шоколадные чипсы. Выпекать при 180 С до готовности, в зависимости от размера маффинов. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна быть чистая после прокалывания маффина. 
Шоколадные чипсы - это просто шоколад в виде маленьких как бы..твердых капелек. Размером где-то 0.5 см. Заменить можно просто нарезанным шоколадом. Можно приготовить и дома - "накапать" расплавленный шоколад но пергамент, дать застыть

Маффины с черникой. 

 Для 12 маффинов взять
 250 г муки, щепотку соли, 
1,5 чайной ложки разрыхлителя, 
100 г коричневого сахара( я делала с обычным) перемешать.
1 яйцо перемешать с 6 столовыми ложками подсолнечного масла, 0, 5 столовой ложки апельсиновой цедры и 250 мл апельсинового сока.Смешать с мучной массой.
Вмешать 200 г черники. Духовку нагреть до 180 С..25 минут

АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ 

1 стакан кефира или йогурта 
2 ст. муки 
4 ст.л. растительного масла 
2 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ст. сахара 
2 апельсина 
1/2 ст. измельченных (не очень мелко) грецких орехов 
Апельсины измельчить в фудпроцессоре или прокрутить через мясорубку вместе с кожурой, удалив косточки. 
Кефир смешать с маслом и апельсинами. 
Отдельно смешать все сухие ингредиенты. 
Перемешать все вместе, не слишком усердствуя. 
Выложить тесто в формочки и выпекать при 170 г около 20 минут - до румяности. 
Получаются очень приятные на вкус кексики с ярко выраженным апельсиновым вкусом.

Апельсиновые 

На 12: 
75 гр. несоленого сливочного масла 
250 гр. муки с разрыхлителем 
25 гр. толченого миндаля 
0.5 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
75 гр. сахара-песка 
тертая цедра 1 апельсина 
100 мл. свежее выжатого апельсинового сока 
100 мл. цельного молока 
1 яйцо 
форма для выпечки на 12 булочек, выложенная бумажными корзиночками 
Разогреть духовку до 200 С. 
Растопить сливочное масло, отставить. В глубокой миске смешать муку, миндаль, соду, пекарский порошок, сахар и цедру. В большую мерную кружку залить апельсиновый сок и молоко, влить яйцо, добавить слегка остывшее растопленное масло и несильно взбить венчиком. Добавить эту смесь к сухим ингредиентам, лениво перемешав вилкой по ходу дела. Тесто получится комками, но так оно и должно быть. Тесто для этих булочек НЕЛЬЗЯ вымешивать до гладкости. 
Ложкой разложить тесто равными частями по бумажным корзиночкам в форме, заполнив каждую на две трети, или чуть больше. Выпекать 20 минут. Вынуть из форм, не снимая бумаги, и слегка остудить на решетке .

МАФФИНЫ С ЯГОДАМИ 

яйцо 2 
сахар 2 дл 
мука 1 1/2 дл 
1 ч.л. разрыхритель 
100 масло ( маргарин) 
3 дл ягоды (свежие или мороженые) 
цедра половины лимона 
ваниль 
Растереть масло с сахаром.. добавить яйца 
Просеять муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто.. 
Добавить ягоды..цедру лимона,, ваниль ( долго не мешать) 
Заполнить формы 
Нагреть духовку 225 градусов выпекать 10 15 мин

Маффины с изюмом и сливками 

2 яйца 
50 г масла 
2 дл сахар 
2 дл изюм 
1,5 дл сливки 
3 дл мука 
1 ч.л. разрыхлитель 
цедра половины лимона 
ваниль.. 
Замочить изюм на 20 мин в коньяке .. роме.. или ликере 
Взбить сахар с маслом.. добавить яйца.. сливки.. и масло комнатной температуры 
Просеять муку .. добавить разрыхлитель и в вести в тесто.. перемешать.. 
Добавить цедру.. изюм.. ваниль... 
Печь 10- 15 мин при 225 градусов

Маффины со сливами

250 г слив, сливы за неимением можно заменить вишней, абрикосами или смородиной 
175 г масла,
 175 г сахара,
 щепотка соли, 
ванилин, 
5 капель миндальной эссенции, 
3 яйца, 
250 г муки,
 полпакетика разрыхлителя, 
50 г кусочков миндаля, 
75 г молока. 
Масло. сахар, соль, ванилин и миндальную эссенцию взбить электромиксером. 
Отдельно взбить яйца. Вмешать муку и разрыхлитель. Вмешать кусочки миндаля. Мучную смесь попеременно с молоком вмешать в масляно-яичную массу. Разложить смесь по бумажным формочкам, которые вставить в твердую форму для маффинов и вдавить туда кусочки нарезанных слив. Печь на среднем огне 25 минут. 

Мафины с нектариной  

на 8 штук 
11/4 ст муки
2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л.соли 
1/4 ч.л. мускатного ореха 
50 гр.маргарина 
1/2 ст. сахара
1 яйцо 
1 стакан кубиков нектарины 
1 ч.л. сока лимонов 
1 ст.молока 
50 гр. сметаны. 
 Отдельносмешиваем всё сухое. 
Взбиваем яйцо с сахаром и маргарином плюс сок лимона. 
Смешать обе смеси. Выложить 2/3 в каждую форму. Сверху положить дольки нектарин и посыпать овсянкой или орехами

Маффины со смородиной 

на 8 маленьких или 6 средних маффинов 
-250 грамм муки 
-2 чаиные ложки разрыхлителя 
-60 грамм мелко порубленного миндаля 
-200 грамм смородины 
-1 яицо 
-150 грамм сахара 
-150мл молока 
-60 грамм масла 
в миске смешать муку, шепотку соли, разрыхлитель, добавить миндаль и смородину. 
отдельно взбить масло с яицом, сахаром и молоком, влить в смесь из муки, все перемешать, чтобы получилось однородное тесто. 
разогреть духовку до 180°, разложить тесто по смазанным маслом или выложенным бумагой формочкам. 
печь 25 минут. вынув из духовки дать остыть минут 10 и только потом вынимать 
 
Шоколадные маффины с творожной начинкой 

 150 гр. творога 
1,5 ст. ложки сахара 
1 пакетик ванилина 
200 гр. муки 
1 чайн. ложка разрыхлителя 
1/2 чайн. ложки натрона 
4 стол. ложки какао 
1 яйцо 
160 гр. коричневого сахара 
100 мл. подсолн. масла 
300 гр. кефира 
Приготовление: 
Разогреть духовку до 180 ° C 
Взбить творог с сахаром и ванилином. 
В другой ёмкости смешать муку, разрыхлитель, натрон и какао. 
В третьей ёмкости взбить яйцо с коричневым сахаром. Добавить подсолнечное масло и кефир и хорошенько перемешать. Затем добавить осторожно массу с мукой и хорошо перемешать. 
Углубления формы для маффинов заполнить тестом на четверть. Затем сверху положить по чайной ложке творожной массы. И после этого накрыть опять тестом, чтобы полностью закрыть начинку. 
Выпекать при температуре 160 ° C 20 мин. 
При желании можно окунуть остывшие маффины верхом в шоколадную глазурь и посыпать шоколадной стружкой. 

Маффины "Волны Дуная" 

 1 стакан вишен 
1 яйцо 
120 гр. сахара 
1 пакетик ванилина 
80 мл. растительного масла 
250 мл. молока 
250 гр. муки 
2 чайн. ложки разрыхлителя 
щепотка соли 
2 ст. ложки какао 
немного сливок и шоколадной стружки для украшения 
Приготовление: 
Смешать яйцо с сахаром, ванилином, маслом и молоком. 
Добавить муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешать. 
Разделить тесто на 2 части и в одну из них добавить какао и 2 ст. ложки молока. 
В углубления формочек для маффинов. Выложть сначала половину светлого теста, затем добавить 4-5 вишенок и накрыть тёмным тестом. 
Печь при температуре 200° C 20-25 минут. 
Охлаждённые маффины смазать сверху взбитыми сливками и посыпать шоколадной стружкой.

Маффины "Хорошее настроение" 

 80 гр. творога типа "Филадельфия" 
110 мл. апельсинового лимонада 
2 ст. ложки сахарной пудры 
250 гр. муки 
2 чайн. ложки разрыхлителя 
1/2 чайн. ложки натрона 
щепотка соли 
75 гр. масла 
1 яйцо 
75 гр. сахара 
1 пакетик ванилина 
100 гр. сметаны 
Для украшения: 
100гр. сахарной пудры 
2-3 ст. ложек апельсин.сока 
немного желейных конфет 
Приготовление: 
Разогреть духовку до 180 °C. Творог смешать с 1 ст. ложкой лимонада и сахарной пудрой. 
Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, натроном и солью. 
Растопить масло. 
В отдельной ёмкости взбить яйцо. Добавить сахар, ванилин, масло, остаток лимонада и сметану. 
В эту массу добавить предыдущую смесь с мукой и осторожно перемешать. 
Треть теста выложить в выемки маффинской формы. Затем чайн. ложки творожной массы и накрыть снова тестом до краёв. 
Выпекать 25-30 мин. 
Остывшие маффины смазать глазурью (сах. пудра + апельс. сок) и украсить желейными конфетками. 

Основной рецепт

(12 больших или 24 маленьких маффинов) 
Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 
Жидкие ингредиенты 
2-4 столовых ложки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1-2 яйца 

Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 
1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной. 

Добавлять можно в сладкие - любые сушеные фрукты, нарезанные мелко или не очень, растворимый кофе (предварительно развести водичкой) или чашечку экспрессо - очень вкусно с грецкими орехами, изюмом и ореховым маслом, всевозможные ликеры для аромата ... 

Маффины с черникой
 
Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
1/3 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 

Жидкие ингредиенты 
0.25 чашки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

1 чашка промытых и осушенных ягод черники 

Добавить чернику в сухие ингредиенты, осторожно размешать. Соединить с жидкими ингредиентами и далее 
Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 
1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной

Маффины со сметаной/пахтой/ряженкой 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашек муки 
0.5 чайной ложки соли 
2 столовые ложки сахара 
0.5 чайной ложки соды 
1 чайная ложка пекарского порошка 

Жидкие ингредиенты 
1 чашка сметаны (или пахты или ряженки - в этом случае + 3 ст.л. сливочного масла) 
1 взбитое яйцо 
2 столовые ложки молока

Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 
1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной

Маффины с тыквой (или бананом, или свежими яблоками и изюмом) 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 
1 чайная ложка корицы 
1 чайная ложка мускатного ореха 

Жидкие ингредиенты 
2-4 столовых ложки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

Добавить к жидким ингредиентам 
1 чашку грубо размятого пюре из отварной тыквы (или переспелого банана) 
или 
Добавить к сухим ингредиентам 
0.5 чашки нарезанных мелкими кубиками очищенных от кожуры яблок (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не чернели) + 0.5 чашки изюма 
Далее по основному рецепту 
Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 
1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной. 

Маффины шоколадные 

Духовку разогреть до 350 Фаренгейта. 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 
2 столовые ложки какао-порошка (чем выше качество, тем лучше 
50 гр. шоколада кусочками (черного, белого, молочного - какого захочется 

Жидкие ингредиенты 
2 столовых ложки сливочного масла+50 гр. шоколада растопить в микроволновой печи 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 
1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной. 

Клубничные сердечки 

8 сердечек.
100 г маргарина или сливочного масла 
1 ст. муки 
1 яйцо 
100 г сметаны 
1/2 ст. сахара 
пакетик ванильного сахара 
16 клубничин 
Смешать все компоненты для теста и охладить его в холодильнике. 
Руками формировать лепешки, укладывать их в формочки, на тесто нарезать и уложить клубнику, сверху прикрыть еще кусочком теста. 
Выпекать при 180град около 20 минут. 
Слегка остудить и выложить из формы. 

BLUEBERRY LEMON MUFFINS 

2 яйца 
1 чашка сахара (я кладу всегда чуть меньше) 
1/2 чашки растительного масла (без запаха) 
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или порошка) 
2 чашки муки 
1/2 ч.л. соли 
1/2 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
цедра с одного лимона, потереть 
1 чашка сметаны 
1 чашка голубики Если из банок или компота, то обязательно обсушить, чтобы не было лишней жидкости.
В чашке взбить яйца. Постепенно добавить сахар. Продолжая взбивать, медленно влить масло; добавить ванилин. В другой чашке соединить муку, соль, соду и пекарский порошок (желательно все это просеять), все хорошо перемешать. Добавить сухие ингредиенты поочередно со сметаной в яичную смесь. Аккуратно вмешать голубику. 
Формочки для кексов смазать маслом. Тесто выкладывать почти до верха, ну или ~ 2/3 высоты формы. 
Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 20 минут. 
 Тесто не должно быть жидким и сильно вымешанным. Скорее средней густоты и комочками.

Апельсиновые маффины 

Тесто 
1 апельсин ( цедра + сок) 
2 яйца 
150 мл сахара 
100 г масла или маргарина 
275 мл муки 
1 1/2 ч л разрыхлитель 
1 ч л ваниль 

Глазурь 
150 мл сахарной пудры 
1 ч л апельсинового сока 

. Потереть кожу апельсина на терке... и выжать сок из апельсина.. ( 100 мл) 
. Взбить яйца с сахаром до белого цвета 
. Растопить масло и слегка остудить 
. Смешать масло с яйцами.. и просеять муку смешанную с разрыхлителем и ванилью 
. Тонкой струйкой влить апельсиновый сок ( оставить 1 ст ложку для глазури)...и осторожно перемешать тесто 
. Выложить тесто в формы для маффинов ( если необходимо смазать маслом формы)...и выпекать при 200 С 12- 15 мин 
Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком... и смазать верхушки маффинов... посыпать тертой цедрой

Кофейные маффинсы с шоколадными чипсами 

 на 6 штук
1 стакан муки 
1/3 стакана сахара 
1.5 ч.л.разрыхлителя 
1.5 ст.ложки раствор кофе(это много - только для любителей кофе) 
чуть соли 
1 яйца 
1/3 ст молока 
50 гр. масла размягчённого 
ванилин 
1/4 стакана шоколад. чипсов 

1.Смешать все сухие ингредиенты.
2.Взбить все жидкие. 
Осторожно влить в 2 в 1.Долго не перемешивать. 
Добавить чипс шоколадный. 
Заполнить форму на 2/3.Выпекать 15 минут при темп.175-180,или до готовности. 

Бананово-шоколадные маффины (с хлопьями)

 1 чашка муки 
2 ч.л. пекарского порошка 
полчайной ложки соли 
2 стол. Ложки какао порошка 
полчашки сахара 
полторы чашки хлопьев 
3 четверти чашки молока 
2 белка 
2 стол. л. растительного масла 
чашка нарезанных бананов 
В миске смешать первые 5 ингредиентов. В другую миску высыпать хлопья и залить молоком. Оставить на 2 минуты .Добавить к хлопьям белки и масло и хорошо перемешать- взбить. Добавить бананы, перемешать. Теперь к смеси добавить муку, быстро перемешать. Нагреть духовку и выпекать в формочках для маффинсов! Печь примерно 25 минут или проверить готовность зубочисткой- сухая- готовы!! Подавать теплыми. 
P.S. На счет хлопьев. в виде маленьких палочек как шинкованная капуста, примерно. Думаю, что подойдут любые. Бананы резала крупненько, если за модель брать банан такой как в России продают,то на четыре части вдоль и потом нарезать поперек. ОЧЕНЬ красивые маффины получились,ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ.

Очень нежные Маффины

12 штук
200 гр. муки
1 пакетик (37 гр.) порошка ванильного пудинга
3 ч.л. без верха разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. мягкого масла/маргарина
3 яйца (средних М)
100 мл. молока

Духовку нагреть до 180С.
Смешать муку, пудинг и разрыхлитель, просеять в миску.
Добавить все остальные продукты, перемешать миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут.
Тесто равномерно распределить по формочкам.
Выпекать 25 минут.
Прим.: пудинг можно и с другим вкусом. Я использовала сливочный.
Внутри пористые, как губка
Marmalade Suprise Muffins. 

-2 чашки муки(просеять) 
-1 стол.л. пекарского порошка 
-1/2 ч.л. соли 
-1/4 чашки сахара 
-1/2 чашки растительного масла 
-1 яйцо(хорошо взбить) 
-1 чашка молока 
- мармелад или клубника 

Смешать все сухие индредиенты и,как водится, смешать с мокрыми. Быстренько перемешать. В формочки выкладывать по ctоловой ложке теста, положить целую клубнику или по чайной ложечке мармелада(джема), доложить теста(до 2/3) и выпекать 20-30 минут. 
Получились прямо тающие во рту! В следующий раз я бы побольше клубники положила... 

МАФФИНЫ СО СЛИВАМИ 

на 12 маффинов 
400 г муки 
120 г сахара (я бы положила и 160 грамм, чтоб были послаще!) 
2 яйца 
250 мл молока 
100 г слив. масла 
150 г слив из компота (уже с вынутыми косточками) 
1 пакетик пекарского порошка 
цедра одного крупного лимона 
 12 слив, целых, без косточек, из компота, для украшения 
У меня была банка компота 250 грамм (сливы с косточками и в сиропе), и этого маловато. Для начинки надо побольше чернослива! Полторы банки, скажем так. 
Смешать яйца с сахаром, добавить размягченное масло, молоко, муку, пекарский порошок, щепотку соли и натертую цедру одного крупного лимона. Порезать сливы из компота кубиками, добавить в тесто. 
Заполнить тестом форму для маффинов, сверху на каждый маффин уложить по сливе. 
Запечь в горячей духовке. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Лимоный кекс "Ирена" 

3/4ст. сахара (я люблю послаще и положила целый) 
3/4ст. растительного масла 
1 3/4ст. муки 
2ч.л. разрыхлителя 
3 яйца 
2 лимона (у меня был один, но чуть крупнее среднего) 
Лимоны натереть на мелкой терке вместе с кожурой (я перемолола их в кух. комбайне). Взбить яйца с сахаром, влить масло, добавить лимон и всыпать муку с разрыхлителем. Все хорошо перемешать и вылить в форму (моя в диаметре 24см.). Печь при 165гр., 45-50 минут.

Маффины с красной смородиной 

Смешать в одной кастрюле до однородной массы: 
100 г. маргарина, растопленного до комнатной t, 200 г. сметаны, 1 яйцо. 
В др. кастрюле перемешать: 
2 ст. муки, 200 гр. мелкого сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя. 
Осторожно перемешать содержимое кастрюль - тесто должно быть как бы в комочках, НЕ ГЛАДКОЕ. 
Добавить в тесто 1 ст. смородины (или любых других ягод), еще раз осторожно перемешать. 
Формочки смазать маргарином, наполнить каждую на 2/3 тестом. 
Поставить в слегка разогретую духовку и выпекать при 180 С 15-20 мин. 

Нежные творожные маффинсы с изюмом 

Состав: 
50 г изюма 
50 мл яблочного сока 
250 г обезжиренного творога 
75 г сахара 
лимонной эссенции (по вкусу) 
2 яйца 
1 белок 
300 г муки 
1 упк. разрыхлителя 
Для смазки: 
1 желток 
1-2 ст.л. молока 

Способ приготовления: 
Изюм замочить в яблочном соке (желательно на ночь). 
Творог перемешать с сахаром, лимонной эссенцией. По одному добавить яйца и белок. 
Муку перемешать с разрыхлителем, затем постепенно добавлять смесь в тесто. Под конец добавить изюм. Разложить тесто по формочкам. 
Взбить желток с молоком и смазать этой смесью верх маффинсов. Выпекать в разогретой духовке при 180° примерно 25 минут. оставить маффинсы на 10 минут в формачке для остывания.

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ СО СМЕТАНОЙ 

12 больших маффинов 
250 г муки 
25 г какао порошка 
2 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ч.л. соды 
85 г черного шоколада 
100 г белого шоколада 
2 яйца 
300 г сметаны 
85 г коричневого сахара 
85 г масла 
щепотка соли 

Оба вида шоколада порубить на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада. 
В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло. 
Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. Ничего страшного, если останутся небольшие комочки. 
Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше. Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 20 минут. 
Маффины выходят очень сочными - "виновата" сметана. Вкуснее всего они еще теплыми. Но и потом можно разогревать в духовке или микроволновке.

Простые творожные кексы

на 12 штук 
200г. муки 
150г. маргарина 
200г.сахара 
200г. творога 
пол ч.л. соды 
полторы ст.л. рома 
3 яйца 
Маргарин взбить с половиной сахара. В другой посуде, взбить яйца со второй половиной сахара до пены, вмешать туда творог и снова взбить. Соеденить масло с яйцами, добавить просеянную муку, соду и ром. Все тщательно перемешать. Выпекать при 220 градусах 25-30 минут.
Очень легкий и вкусный кексик

Тесто для 18штук. 
250 гр масла/ маргарина 
175 гр сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
4 яица 
420-450 гр муки 
100 грамм крахмала 
1 пакетик пекарного порошка
3-4 ложки молока 
375 гр мороженной малины
Глазурь 
100 грамм молочного шоколада 
100 грамм Haselnu&szlig; Glasur 
 приготовление: 
 духовочку разогреваем до 200°C. Мягкое масло, сахар, ванильный сахар взбиваем. Консистенция такая пушистенькая. По одному добавляем яйца. Все смешали. Теперь 400 грамм муки, крахмал и наш порошок для выпечки смешиваем и просеиваем над нашей яично-масляннной массой.  Молоко. 
Замороженную малину с оставшейся мукой 20-50 грамм смешиваем и в готовое тесто вмешиваем. Желательно, чтобы ягодки не были слипшиеся. 
Тесто в форму с дыркой вместимость 3 л выкладываем. Форму предварительно смазываем маслом, одним словом жиром, посыпаем панировочными сухарями. Формочку в духовочку. Печь где-то 60-70 минут. Где-то после 35 минут наш кексик зарумянится, накрыть его. 
.Готовый кексик оставим где-то минут 10-15 отдохнуть, затем перевернем нашу форму, оставим остужать. 
Теперь о глазури: 
По рецепту 100 грамм школада и готовую кухонную глазурь растопить, смешать, кекс получившейся массой покрыть. Но мы не будем так консервативны. Можете использовать вашу любимую глазурь. Девочки, попробуйте и не пожалеете

КЕКСЫ ВОЗДУШНЫЕ

Hа 10 - 13 штук кексов: 
1 яйцо,
 100 гр. сахара, 
1 чайная ложка соды (погасить уксусом), 
250 мг., апельсинового сока, 250 гр. муки, 
6 столовых ложек подсолнечного масла,
 1/2 чайной ложки соли
Смешать все ингредиенты. Взять 10 - 13 железных формочек для кексов. Смазать формочки подсолнечным маслом и посыпать мукой. Заполнить формочки тестом на 2/3. Выпекать на нижней полке духовки при 180 градусах около 30 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Черничные кексики: 

0.4 л. кефира 
1 яйцо 
100 гр. масла 
70 гр. сахарной пудры 
пакетик разрыхлителя 
5 ст. ложек черничного варенья 
мука - до густоты теста. 
Масло растерла с пудрой, вбила яйцо, кефир, разрыхлитель, варенье и вмешала муку. Простенько, но получилось-то вкусненько

Апельсиновые маффины 

4 яйца 
1 ст сахара (по рецепту 1.5) 
1 ст апельсинового сока 
2 ст мука 
2 ч.л. разрыхлителя 
0.75 ст раст. масла (брала 0.5) 
пакетик ванильного сахара (не клала) 
цедра с 1 апельсина (мои добавления) 
Все смешать по правилам маффинного теста. 
Печь при 180 гр. С 
Пушистенькие вкусненькие маффинки. 
По рецепту их пекут в большой форме а потом пропитывают 0.75 ст апельсинового сока. Я не пропитывала, как то мои не очень любят и делала маффинками. Получилось 11 мини маффин, 24 пуговицы (силиконовая формочка с малюсенькими полусферами на 24 углубления) и маленький зайка (объемом, наверное с маффин).

КЕКСИКИ С ИЗЮМОМ 

125 г размягченного сливочного масла растереть с равным количеством сахарного песка, добавить 2 яйца, 1 ч.л. дрожжей, разведенных в 50 г теплого молока, изюма по вкусу и 150-200 г муки. Хорошо все размешать, выложить в формочки, смазанные сливочным маслом и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 200-220°С.

Белоснежные Кексики (Cupcakes) 
рецепт на 24 штуки 

2 1/4 чашки(550мл) муки 
1 1/2 чашки (375мл) сахара 
1 ст.л. пекарского порошка 
1 ч.л. соли 
1/2 чашки (они хотели кулинарного жира, но нас не сбить с пути) масла комнатной температуры 
2/3+1/3 чашки молока(и опять отличилась-заменила на густой, не жирный йогурт , но не 1 чашка, а 1 1/2 чашки) 
1 ч.л. экстракта ванили 
Белки от 4 яиц, не взбивать... 

Оригинальный рецепт приготовления: 
Смешать муку, сахар, пкарский порошек и соль в большой миске. Добавить масло , первую часть молока и ваниль. Взбить на средней скорости около 2 минут. Добавить оставшееся молоко и белки. Продолжить взбивание 2 минуты ещё. Наполнить формы на 3/4 и выпекать в прогретой до 350ф (180с) духовке 15-20 минут . проверить деревянной палочкой на готовность. Достать их формы и остудить. Украсить. 

Моя версия: 
Всё сразу перемешать в течении 2 минут электрическим миксером. Тесто д.б. как не совсем жидкая творожная масса или средней густоты сметана. 
В формочки и дальше в духовку при тех же параметрах. 
Остывали 5 минут в формах, а затем на решетке. 
Украшений не понадобилось, белоснежный верх радовал всех.

Банановые маффины 

2 стакана муки 
1 чайная ложка соды 
1/2 чайной ложки соли 
100-120 г сливочного масла 
1/2 стакана сахара 
1/2 стакана коричневого сахара 
2 средних банана (размятых, примерно 1 стакан пюре) 
2 яйца 
1 чайная ложка ванильного экстракта 
1/2 стакана дробленых грецких орехов 
1,5 столовых ложки апельсиновой цедры (1 апельсин) 

1. Подготовить форму для 12 средних кексов: промаслить форму или простелить вощеной бумагой. Поставить греться духовку до 350 F (180С). 
2. В небольшой кастрюльке растопить масло. На среднем огне, деревянной ложкой, вмешать коричневый и простой сахар. Снять с огня, добавить бананы, хорошо размешать, затем, по одному, яйца, слегка взбивая после каждого добавления, ванилин. 
3. Просеять муку, соду, соль. 
4. Смешать сухие и влажные ингридиенты, добавить цедру и дробленые орехи. 
5. Разложить по формам, выпекать 25 минут, проверить лучинкой

Кекс со сгущенкой 

1 банка сгущенки 
1 яйцо 
6 ст. л. муки 
1/2 ч.л.соды-погасить 
сок пол-лимона 
цедра 
орехи, изюм-по желанию 

Выпекать при 180 градусах, 45 мин. 

Кекс с йогуртом и шоколадом

150 гр. натурального йогурта 3,5% (из цельного молока)
1 пакетик ванильного сахара 
300 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
3 яйца 
250 гр. сахара 
1/8 л. растительного масла 
100 гр. шоколадной стружки 
3 ст.л. рома 

Всё перемешать до образования гладкой массы. 
Форму смазать, обсыпать молотыми сухарями. 
Выпекать при 180С 65-70 минут.

КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ

Рецепт проверенный много раз . Делала и одним кексом и маленькими кексиками в форме маффинов. 
100г масла или маргарина, 
150г. сахара,1 стакан муки 
80мл крепко заваренного кофе, 
1 яйцо, 1ст. л. какао, 
1ч.л. пекарского порошка, 
100г. орехов, 4ст. л. изюма, 
1/2 ч.л. корицы 
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, кофе, размоченный изюм, 
поджаренные и смолотые орехи ( мне нравятся лесные). Муку смешать с пекарским порошком, какао, корицей и добавить в масляную смесь, хорошо перемешать. Выпекать при t180" 50минут 
Форма диаметром 16 см. 
Кекс очень нежный , воздушный . Сверху покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом. 

Малиново-шоколадный кекс 
125 мл малинового йогурта 0,1% жирности( можно заменить любым пожирнее), 
125 г маргарина, 
3 желтка, 
100 г сахара,
 50 г нарезанного шоколада.
Всё размешать.
Добавить 130 г муки, 
70 г крахмала, 
1 ч.л.разрыхлтеля с верхом.
Вмешать взбитые в твердую пену белки.
Форму кирпичиком проложить бумагой для выпечки и печь при 170 С 40-50 минут. 
Кекс очень вкусный-влажный, пышный, мягкий, с малиновым вкусом и кусочками шоколада.

Хорошее настроение 
250 мл фруктового йогурта 
115 г маргарина 
250 мл сахара 
3 яйца 
400 мл муки 
1 чл пекарского порошка 

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, йогурт, перемешать и добавить муку с порошком. Все хорошо перемешать и выпекать при Т=174 С минут 40. 

 КЕКС С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ 
300 г муки,
 300 г. сахара,
 250 г. слив. масла, 
6 яиц,
 5 г питьевой соды,
 3 г лимонной кислоты, 
1 г ванилина, 
100 г засахаренных фруктов (инжир, апельсиновые корочки, конфеты "Лимонные дольки") 
Масло хорошо размешать с 2/3 сахара до превращения его в кремообразную массу, затем, не переставая мешать, один за другим ввести яичные желтки, тонкой струйкой муку, соду, лимонную кислоту, ванилин и нарезанные мелкими кубиками фруктами (или конфеты). В конце осторожно вмешать белки, взбитые в пену с остальной 1/3 частью сахара. Выложить смесь в смазанную маслом форму и запечь на умеренном жару в духовке. 

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС
Тесто: 
250 г слив. масла,
 300 г творога, 
250 г сахара, 
500 г пшеничной муки,
 4 яйца, 
0,5 ст. изюма, 
1 лимон, 
3/4чайной ложки питьевой соды,
 соль 
Глазурь: 1 ст. сахарной пудры, 3 ст.л. клюквенного сока 
Масло взбить с сахаром, взбивая, добавить по одному яйцу, а также натертую лимонную корку, сок от 0,5 лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворенную соду. Тесто основательно вымесить, выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой, выпекать при умеренном жаре ок. 50 мин. Остывший вынуть из формы, покрыть клюквенной глазурью (сах. пудру смешать с клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке. 

КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ 
150 г слив.масла, 
250 г сметаны, 
3 яйца, 
1,5 ст.кислого молока, 
1 ст.ложка какао, 
0,5 пакетика порошка ванилина, 
1 ч.л. соды, 
3,5 ст.муки, 
2 ст.сахара, 
1 лимон 
Растереть масло с сахаром, постепенно добавляя яйца, до консистенции сметаны, втереть в эту смесь сметану и добавить соду, разбавленную соком, выжатым из 0,5 лимона, всыпать муку, быстро замесить ложкой тесто и разделить его пополам. Одну половину размешать с ванилином и како, другую с цедрой, стертой с 1 лимона. Подготовить форму (выстлать ее промасленным листом пергамента, обсыпать мукой) и столовой ложкой поочередно выкладывать тесто: ложку темного теста, рядом ложку светлого  в один ряд. Сверху также разложить оставшееся тесто, причем темное тесто класть на светлое, и наоборот. Выложив все тесто в форму, поставить ее в духовку. Выпекать ок.1часа на слабом огне. (этот кекс очень красивый в разрезе)

Венский кекс 

форма 26 см 
500 г муки 
35 г дрожжей, 
l/8 л теплого молока, 
150 г сахара,
150 г масла, 
5 яиц,
щепотка соли, 
1/8л сливок 15%,
75 г изюма, 
40 г рома,
натертая цедра от 1лимона, 
4 ст.л. сахарной пудры, 

 Муку просеем ,посредине сделаем лунку, раскрошим туда дрожжи (или сухие), нальем молоко и разведем дрожжи с небольшим количеством муки и сахара. Накроем полотенцем и оставим на 15 минут подходить. Растопленное масло, яйца, сахар и сливки разотрем в пену, добавим промытый и стекший изюм, ром, лимонную цедру и вместе с опарой и остальной мукой замесим тесто. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Заполним тестом формы на 2/3 емкости и дадим тесту еще 20-30 минут подойти. Духовку разогреем до 200С и поставим кекс печься 40-60 минут. Готовый кекс посыпем сахарной пудрой 

КЕКС С БЕЛЫМ ГЛЮВАЙНОМ 

Очень шоколадный вкус и ярко выраженный аромат глювайна 

Для глювайна: 
200 мл. белого вина 
30 гр. сахара 
сок и тёртая цедра одного лимона и одного апельсина 
2 палочки корицы 
1 шт. гвоздики 
(или 170 мл. готового глювайна) 

Для теста: 
250 гр. масла/мягкого маргарина 
250 гр. сахарной пудры 
4 яйца 
80 гр. творога (40% или 20%) 
1 стручок ванили 
1 пакетик ванильного сахара 
250 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
1 ст.л. крахмала 
100 гр. кувертюра "корица & кориандр" или заменить обычным кувертюром, добавив 1 ч.л. корицы и кориандр на кончике ножа (если нет, сделай обычную шоколадную глазурь по любимому рецепту или заменить обычным шоколадом, но не молочным.)
30 гр. какао-порошка 
30 мл. молока 

1. Нагреть вино с сахаром, соком и тёртой цедрой, корицей и гвоздикой, снять с огня и оставить минимум на 3 часа. Затем процедить через сито. 
2. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до белого цвета. По одному добавить яйца, после каждого тщательно взбивать. 
Творог отжать в кухонном полотенце, соскрести содержимое стручка и добавить с ванильным сахаром в масляно-яичную массу, перемешать. Затем влить 170 мл. глювайна, также хорошо перемешать. 
3. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять на масляно-яично-творожный крем. 
4. Кувертюр растопить на водяной бане. 2/3 теста соединить с кувертюром, какао и молоком. 
5. Форму смазать и обсыпать слегка мукой. Сначала выложить светлое тесто, а затем тёмное. Не перемешивать! 
Выпекать в заранее нагретой до 175С духовке, на нижнем уровне ок. 70 минут. 
7. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане и обмазать им полностью остывший кекс. 

КЕКС С СУХОФРУКТАМИ И БРЕНДИ 

На 2 формы 26:8 см 
1-1 1\4 ст. муки 
540 г смеси сухофруктов 
1/2 ст. сушеной вишни 
125 г слив. масла 
1\3 ст. сахара 
2 яйца 
2-3 ст. л. бренди 
1-2 ст.л. меда светлого 

Формы смазать маслом, духовку разогреть. 
Муку просеять + сухофрукты и вишню. В цетре сделать углубление. 
На слабом огне растопить масло, сахар и мед до полного растворения сахара. снять с огня. яйца слегка взбить с бренди. Вылить смесь с маслом и яичную смесь в центр муки и перемешать ложкой (НЕ ВЗБИВАТЬ!!!). ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМЫ И ПЕЧЬ 45 МИН. Кекс сам по себе плотненький и золотисто-коричневатый. 

Шоколадный кекс с корицей 

Тесто: 
100 г шоколадной глазури 
300 г мягкого сливочного масла 
275 г сахара или сахарной пудры 
1 пакетик ванильного сахара 
1 щепотка соли 
5 яиц 
375 г муки 
1 пакетик разрыхлителя 
1 ч.л. корицы 
Кроме того: 
2 ст.л. сахарной пудры 

Тесто. Нагреть духовку до 180 град. Шоколадную глазурь или шоколад, помешивая, растопить на горячей водяной бане. 
Масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить до образования пены. Вбить яйца по одному, взбивая после каждого 30 сек. 
Подмешать расплавленную шоколадную глазурь. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и быстро перемешать со сливочной массой. 

Выложить в смазанную жиром форму для ром-бабы диаметром 24 см (я обошлась обычной кексовой) и печь 55-65 мин. Оставить пирог в форме примерно на 5 мин, после чего опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой. 

Суперкофейный кекс.

Чтобы получился желаемый вид - полосы внутри кекса, нужно точно следовать рецепту 

Нам нужно: 
2/3 стакана молока 3% 
2 стол. ложки растворимого кофе 
2 2/3 стакана муки 
4 чайн. л. пекарского порошка 
1/4 ч.л.соли 
1 стакан сахара 
3 яйца 
1/2 стакана очень мягкого маргарина 
3 ст.л. подс. масла 
4-5 ст. ложек какао 
ванилин, корица. 
противень для кекса

Рекомендации по приготовлению: 
1.В небольшой кастрюльке согреть молоко, но не кипятить, растворить в нём кофе и отставить в сторону - остудить. 
2.Соединить муку, соль и пекарский порошок. 
3.Взбить яйца с сахаром на большой скорости, добавить магарин и подс. масло. Продолжая взбивать добавить молоко с кофе и маленькими порциями всыпать муку.. После этого взбивать ещё 2 минуты. 
Противень для кекса смазать маргарином. 
Выложить на дно притивня тесто на 3 см.
Следующий этап: 
всю поверхность теста густо засыпать (через ситечко)какао, а затем и густо корицей
В этот раз тесто разложить с промежутками
Снова засыпать густо какао и корицей
Верхним слоем теста очень аккуратно(чтобы не потревожить какао) заполнить все промежутки и аккуратно разровнять ложкой
Печь кекс про температуре 180-190 40 минут. минут 8 дать остыть. Затем вынуть из формы и остудить на решётке. 
Готовый кекс посыпать сахаром с корицей и какао.

Кекс с изюмом и корицей 
6 яиц 
1 стакан размягченного масла 
1 стакан сахарного песка 
1/2 стакана сметаны или молока 
1 3/4 стакана муки 
1 стакан сабзы (мелкий изюм без косточек) 
1 ч. л. молотой корицы или 1 пакетик корицы с сахаром 
1/2 ч. л. молотой (предварительно подсушенной) гвоздики 
1 ч. л. соды 
для покрытия: 
2 ст. л. молока 
1 плитка горького шоколада 
100 г сахарной пудры 
Не очень большую форму или сковороду смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло или маргарин добела растереть с сахаром деревянной ложкой, затем, не переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану или молоко, всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Добавить в нее пряности (корицу, гвоздику), изюм и соду, размешать. Между тем в отдельной чистой посуде взбить веничком или миксером охлажденные белки в густую пену так, чтобы они держались, а не падали с веничка. Эту белковую массу ввести в тесто в 2-3 приема, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 190 градусах до готовности. Для приготовления помадки поставить посуду с молоком на водяную баню, добавить колотый шоколад. Когда масса станет вязкой, добавить сахарную пудру и все перемешать. Охлажденный торт покрыть шоколадной помадкой

Творожный кекс "мраморный" с шоколадом 

200 гр масла комн.температуры 
5 яиц 
2 ст саxара 
250 гр 5-9 % мягкого сыра(krem-chees) 
3+1/2 ст муки 
1 пач.разрыxлителя 
1/2 ст молока 
1 ст ложка ваниль.эстракта 
3 ст ложки коньяка 
100 гр горького шоколада 
1/4 ст молока 

2 длин.формы(25 см в длину).Смазать маслом или проложить бумагой для выпечки 
 в течении 8 мин.взбивать маслом с саxаром (миксером на большой скорости) 
 по одному добавить яйца, продолжая взбивать 
 Добавить сыр и взбивать еще 3 мин 
 в отдельной посуде смешать муку и разрыxлитель 
 снизить скорость работы миксера и добавляем попеременно мучную смесь и жидкие компоненты(молоко, эссенцию и коньяк),Закончив эту процедуру мукой 
 растопить шоколад в молоке и размешать до однородной массы 
Добавить к шоколаду 5 ст ложек творожной смеси и размешать 
выливаем сырную смесь в формы, делаем как бы траншей(вдоль которй выкладываем шоколадную массу и с помошью ложки аккуратно перемешиваем, что- бы получился "мрамор" 
 выпекаем в дуxовке(заранее нагретой до 180 гр)-50 мин. 

Кекс английский классический.
125 гр. изюма 
2 яйца 
3\4ст сахара 
чуть соли 
250 гр. муки 
1 ст молока 
125 гр.масло 
15 гр разрыхлителя 
125 гр. засахаренных фруктов, цедры 
25 гр. миндаля 
ром 

Изюм вымочить в роме. 
Яйца растереть с сахаром, добавить соль и небольшими порциями муку и молоко до получения однородной массы. 
Затем масло, разрыхлитель, фрукты, изюм и миндаль. 
Противень прямоугольный 10 на 25. Смазываем мослом и выливаем тесто. Печь 75 минут при 175 гр. 

Кекс "Кофе эспрессо" 

1\4 ст. мелко смолотых зерен кофе 
3\4 с. кипятка 
2 ст. муки 
1\3 ст. измельченных грецких орехов 
150 г сл. масла 
1\2 ст. сахара 
2 слегка взбитых яйца 
разогреваем духовку, форму смазываем маслом, кофе заливаем кипятком и дать настояться 15 мин, затем процедить и охладить. Муку просеять, добавить орехи, в середине сделать углубление. На слабом огне растворить сахар с маслом, помешивая, до полного растворения сахара, снять с огня и слегка охладить. Смешать яйца с кофе. К муке добавить яично-кофейную смесь и смесь со сливочным маслом. Деревянной ложкой перемешать, но не взбивать. Тесто равномерно распределить в форме и выпекать 35 мин или до готовности. Украсить глазурью. 

Кекс "Зебра" 
Растопить 250 г слив. масла, добавить 1 стакан сахара, взбить миксером, вбить 4 яйца по одному, 200 г сметаны, добавить 1 ч.л. соды, 2 стакана муки, 1 ложку коньяка. Разделить на 2 части, в одну добавить какао. Выкладывать в форму, смазанную маслом по 1 ст.л. в середину по очереди (белую, черную). Печь при 185 градусах примерно 40 минут! 
Сверху залить помадкой: 1 стакан молока, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. муки, 50 г масла, 1/2 стакана сахара, варить до загустения. Чтоб не растекалась глазурь, я покрываю кулинарной кисточкой, а не заливаю - получается равномерно и красиво. 

ПРОСТО КЕКС

250 гр. мягкого маргарина или масла 
200 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
несколько капель лимонного ароматизатора 
4 яйца (средних) 
125 гр. муки 
125 гр. крахмала 
1/2 ч.л. разрыхлителя 

Маргарин/масло растопить, перелить в чашку и поставить в холодильник. 
Вновь застывший маргарин взбить до образования белой кремообразной массы, постепенно всыпая сахар, ванильный сахар, соль. Добавить арому. 
По одному добавлять яйца, каждое взбивать по полминуты. 
Перемешать, муку, крахмал и разрыхлитель, просеять. Порционно всыпать в масляно-яичную массу, мешать на средней скорости. 
Форму (30Х11) смазать и влить тесто. 
Выпекать при 160-180С (духовку предварительно разогреть) 65-75 минут. 

кекс Tiroler Nusskuchen. 
 
6 яиц 
250 г масла 
250 г сахара 
1 чашка яичного ликера 
150 г порошок какао 
250 г Лесной орех или смесь орешков . 
160 г муки 
1 пакетик пекарского порошка 
Яйца разделить на белки и желтки. Я взбиваю Желтки с сахаром , затем добавляю мягкое масло и дальше хорошо взбиваю. Муку смешиваю с пакетиком пекарского порошка и вмешиваю в желтковую массу. Теперь добавляю оставшиеся компоненты. И в последнюю очередь:Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с тестом. Выпекать при 180°C , в форме 26 см. Выпекать где-то около 1 часа. Проверить готовность зубочисткой. Если палочка сухая, то готово. Залить на ваш вкус любой шоколадной глазурью. Я растапливала шоколад на водяной бане с 2-3 ложками сливок и тут же горячим заливала. 
Кекс очень нежный , еще вкуснее если его завернуть в фольгу и кушать через пару дней.

Яблочный кекс 
 
2 больших красных яблока 
100 г пшеничной муки 
50 г ржаной муки 
по 30 г фундука и миндаля 
1 ч л молотой корицы 
2 ст л меда 
80 г сахара 
1 яйцо 
50 мл кальвадоса 
1.5 ч л разрыхлителя 

Яблоки вымыть одно нарезать дольками, второе очищенное от кожуры мелкими кубиками. В кастрюле довести до кипения мед с 1/2 ст воды, добавить дольки яблок и варить 5 мин. 
Яблоки вынуть шумовкой, отложить. нарезанные кубики яблока засыпать сахаром. Добавить дробленые орехи, кальвадос. Затем всыпать пшеничную и ржаную муку, разрыхлитель, корицу, вбить яйцо перемешать. 
Форму для кекса смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке около 50 минут. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой 
Коментарии: количество продуктов стоит увеличить как минимум в два раза. Количество корицы стоит немного уменьшить, она дает горчинку и напрочь забивает остальные запахи, а вот сахара лучше положить побольше, или еще лучше заменить 1\3 часть сахара медом. 

Банановый кекс 

2 1/2 чашки муки 
1 чашка пекана или половинок грецкого ореха 
1 чашка сушеной клюквы 
1 ч.л. пекарского порошка 
1 ч.л. пекарской соды 
1/4 ч.л. соли 
2 1/2 чашки сахара 
1 чашка пюре банана (2 средних банана) 
2 ч.л. ванилина или 2 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца 
1 чашка ( примерно 226 г) масла или маргарина 
1 чашка пахты 

 Смешать муку, пекан, сушеную клюкву, пекарские порошок и соду, соль. 
 В большой миску смешать до однородной массы сахар, банановое пюре, ванилин и яйца. Добавить масло и пахту. Все хорошо перемешать. 
 Добавить мучную смесь, осторожно перемешать. 
Выложить в форму для кекса с дыркой 26 см. 
 Выпекать при 180 С около 1 часа. 
 Орехи измельчать сильно не надо, грецкие кладут прямо половинками. 
 Получается довольно большим , влажноватым и очень ароматным.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ВИШНЕЙ 

350 гр. консервированной вишни (без воды) 
200 гр. муки 
2 пакетика шоколадного пудинга (по 44,5 гр.) 
1 пакетик разрыхлителя 
100 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
5 яиц (средних) 
150 мл. раст. масла 
125 мл. пахты 
100 гр. шоколадной стружки 

Вишни откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. 
Муку смешать с пудингом и разрыхлителем и просеять в миску. Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, масло и пахту. Всё хорошо перемешать миксером на макс. скорости в течении 2 минут. 
Осторожно подмешать стружку и вишни. 
Форму смазать, обсыпать мукой, выложить тесто. 
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке прим. 60 минут. 
Готовый кекс подержать в форме 10 минут и осторожно вытряхнуть на решётку. Дать окончательно остыть. Посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. 
Кекс получается сочным, но не мокрым. 

Творожный кекс 

500 гр муки 
300 гр творога 
250 гр сливочного масла 
250 гр сахара 
100 гр изюма 
4 яйца 
1 лимон 
30 гр разрыхлителя 
соль 

Размягченное масло растереть с сахаром, ввести яйца, добавить тертую цедру и сок половины лимона, изюм, творог, просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно вымесить и выпекать 45 минут 
КЕКС ЛИМОННЫЙ 

На 2 стакана муки
150 г масла или маргарина, 
1 стакан сахара, 
5-6 яиц, 
75 г изюма или цукатов, 
1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.

Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку (изюм без косточек) и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках - металлических или бумажных. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой. 
 
КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ" 
 
1 стакан муки,
3|4 стакана сахара,
150 гр. сливочного масла, 
3 яйца,
 3|4стакана изюма,
1 чайная ложка пекарского порошка,
1|8 ч. ложки соли,
1 ст. ложка коньяка,
2 ст. ложки сахарной пудры. 

Размягчённое масло до состояния сметаны растереть с сахаром. Затем взбивая массу постепенно добавить яйца, соль, коньяк. Через 10 минут взбивания, когда масса равномерно перемешается, добавить муку с пекарским порошком и изюм. Замесить тесто. Выпекать кекс в форме или формочках смазанных маслом и посыпанных мукой, в разогретой предварительно духовке при 200гр в течении 60 мин. Готовый кекс вынуть из духовки, дать немного остыть. Вынуть из формы и обсыпать сахарной пудрой. 

ВАРЕНЬЕВЫЙ КЕКС «ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ»

1 стакан варенья,
1/2 стакана сахара, 
десертная ложка соды, 
перемешать, дать постоять не меньше 30 минут.
 Затем добавить 2 яйца,
1 стакан сметаны (часть сметаны заменяю йогуртом,кефиром,творогом). 
и муку. 
Тесто должно быть по консистенции чуть гуще ,чем на оладьи. Форму или формочки смазать маслом ,обсыпать манкой(сухарями) печь при температуре 190 около часа. Маленькие кексики пекутся быстрее минут 40.Готовность проверяется лучинкой 

ВАРЕНЬЕВЫЙ КЕКС 

1 стакан кефира,
1 стакан варенья,
1 стакан сахара (Если варенье сладкое сахара можно положить и меньше до 2/3 стакана),
1 стакан маргарина,
1 1/3 стакана муки
1 стакан орехов измельчённых (Вместо стакана орехов я добавляю растёртую в крошку булочку(дети не доели),пару ложек манки, пару ложек столовых кукурузной крупы. измельчённые кукурузные палочки...одним словом стакан наполнителя),
1 ч ложка соды. 
Смешать жидкие ингредиенты. Добавить муку с орехами и содой. Как замесится тесто, сразу выпекать . Температура выпечки 180, время выпечки 45мин. Поверяется готовность лучинкой. 

ВАРЕНЬЕВЫЙ КЕКС "Инопланетянин"

на 1 порцию
1 яйцо 
0,5 стакана сахара (кладу еще меньше) 
4 столовых ложки заварки чайной (без чаинок, можно и горячую) 
4 столовых ложки подсолнечного масла (без запаха) 
4 столовых ложки забродившего варенья, можно и нормального 
0,5 чайной ложки соли + уксус 
1 стакан муки. 
Выпекается как кекс. Цвет - необычный, фиолетовый. Это от смородины. А когда сотрудница принесла мне баночку забродившей голубики, то получился он зеленый.

КЕКС ИЗ ВАРЕНЬЯ

1 стакан варенья (любое), 
1 ч.л. соды, 
1 стакан кефира, 
1 стакан сахара, 
1 стакан муки, 
1-2 яйца. 

 ОБЯЗАТЕЛЬНО - смешивать только в указанной последовательности!!! 
Смешиваем варенье с содой и тщательно вымешиваем. Добавляем сахар, яйцо, кефир, а затем муку. Получившееся тесто заливаем в форму, смазанную маслом или посыпанную манкой. Вместо формы можно использовать сковороду. Ставим в духовой шкаф. Выпекаем в течение 15-20 мин. Готовность проверяем спичкой. 
Если добавить один банан, получается неописуемо вкусно и ароматно.

КЕКС СМОРОДИНКА 

 мука пшеничная 320гр, 
варенье из смородины 1 стакан(200мл)
 кефир 1 ¼ стакана, 
сахар 110 гр,
3 яйца, 
1 ч.л. соды. 
Яйца растирают с сахаром, добавляют варенье, кефир, всё хорошо перемешивают, всыпают муку с содой. Быстро замешивают тесто и выливают в смазанную маслом и обсыпанную манкой (сухарями) форму. Выпекают при 220 гр в течении 30-40 мин
 
КЕКС

200 г. сливочного масла, 
150 г. сахара, 
4 яйца, 
1 щепотка соли, 
тертая цедра 1 лимона, 
300 г. муки, 
1 ч.л. порошка для выпечки, 
1 ст. л. коньяка или рома,
 по 100 г. цукатов, изюма и миндаля. 
Размягченное масло и сахар взбить миксером, затем добавить по одному яйца, соль и цедру лимона, продолжая взбивать. 
Муку смешать с порошком для выпечки, добавить в приготовленную смесь, туда же добавить изюм, цукаты и миндаль. Хорошо перемешать. 
Выпекать в духовке при температуре 175-180 гр. С в смазанной форме около 70-80 минут 
 поверхность должна стать золотисто-коричневой. 
Вынуть из духовки и дать немного остыть, затем вынуть из формы.

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС 

Взбить миксером 5 яицс 2 стаканами сахара. 
Отдельно хорошо растереть творог и размягченный маргарин (по 200 г.). 
Соединить, добавить щепотку соды, 2 стакана муки. 
Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 гр. С

Кексы с малиной и черникой 

100 гр. маргарина, 
200 г. сметаны, 
1 яйцо, 
2 ст. муки, 
200 гр. сахара, 
1,5 ч.л. разрыхлителя. 

Маргарин растопить до комнатной температуры. Смешать все ингредиенты. Добавить 1 ст. черники (1 ст. малины). Все опять перемешать. 
Формочки хорошо смазать маргарином. Выложить тесто в формочку на 2/3. 
Поставить в разогретую до 180 С и выпекать 15 - 20 мин. 
У меня не было сметаны и я взяла кислый кефир, добавила 1 ч.л. крахмала 

МАЗУРКА 

1.5 стакана муки, 
2 яйца, 
1/2 стакана кефира,
 1 стакан сахарного песка (кто не любит сладкий, чуть меньше),
 1 ч.л. соды (неполная), 
1 ч.л разрыхлителя, 
1 стакан грецких орехов, 
1 стакан изюма,
 ванилин по желанию. 

Яйца смешать с сахаром, влить кефир, добавить муку с разрыхлителем и содой, ванилин. Грецкие орехи измельчить. Изюм промыть и обсушить. 
Добавить в тесто орехи и изюм. Аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, вылить тесто и выпекать при температуре 180 градусов С в около 25-30 минут. 

КЕКС С БАНАНАМИ И АПЕЛЬСИНОМ. 

125г сл.масла,
 2ч.л.апелсиновой цедры, 
1/2ч. коричневого сахара,
 2 яйца, 
2 спелых банана, 
1/2ч. жаренных стружек кокосового ореха, 
2 1/2ч. блинной муки, 
1/2ч. апельсинового сока. 
Взбить масло, сахар, цедру апельсина. Добавить постепенно яйца, добавить размятые бананы, хорошо перемешать. Всыпать муку, обжаренный кокос, влить апельсиновый сок. Тесто выложить в хлебную форму 12х22см, печь при 180гр. 1 час. Посыпать при подаче сах.пудрой

Апельсиновый кекс с глазурью 

150 гр слив. масла или маргарина 
1.5 стакана сахара 
3 яйца, разделенных на белки и желтки 
3 стакана самовосходящей муки (я брала обычную, смешанную с 2 ч. ложечками порошка для выпечки) 
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (Добавка от меня тертая цедра 1 апельсина) 

Для глазури
0.5 стакана апельсинового сока (я вместо апельсинового брала лимонный) 
0.5 стакана сахарной пудры 

Смазанная маслом форма 26 см диаметром 
1. Нагреваем духовку до 180 С 
2. В миксере со стальным лезвием, перемешиваем слив. масло со стаканом сахара до однородности. Добавляем желтки по одному и продолжаем взбивать до образования светлой воздушной массы. (добавляем цедру- по желанию) 
3. В другой миске взбиваем белки в легкую пену. Добавляем оставшиеся 0.5 стакана сахара и продолжаем взбивать до устойчивой пены. 
4. В масляно-желтковую смесь в фудпроцессоре добавляем попеременно самовосходящую муку и апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем после каждой добавки. Осторожно перемешиваем эту массу со взбитыми белками. 
5. Выливаем в форму, печем примерно 40 мин. (У меня получилось больше, наверно из-за формы. Готовность проверяла зубочисткой). 
6. Для приготовления глазури, кипятим, постоянно перемешивая, апельсиновый сок с сахарной пудрой. Выливаем на еще горячий кекс.

Творожно-лимонный кекс 

 250 г масла,
 250 г сахара, 
1 щепотка соли,
 1 п. ванильного сахара,
 250 г нежирного творога, 
тертая цедра с 2 лимонов,
 4 яйца, 
500 г муки, 
1 ч. л. соды, 
1 лимон, 
немного минеральной воды. 
Масло взбить, добавляя по ложке смешанный с ванильным сахаром, цедрой и солью сахар и яйца по одному. Затем соединить с творогом. Добавить просеянную муку и столько минеральной воды, чтобы тесто падало с ложки тяжело. Форму смазать жиром и выложить тесто. 
температура 180 гр., печь ок. 60 мин. Через 10-15 мин кекс вынуть из формы. Еще через 30 мин ( он должен быть еще теплым) - выдавить сок из лимона и разбавить по вкусу водой. Зубочисткой сделать небольшие отверстия и накапать в них сок. Посыпать пудрой.

Кекс с шоколадом и сухофруктами. 

200 гр.маргарина 
1 стакан сахара 
5 яиц 
2 стакана муки 
1 пакетик разрыхлителя 
1 1\2 стакана сухофруктов, нарезанных 
1\3стакана орехов, рубленных мелко(можно грецких, миндаль) 
100 грамм шоколада горького, нарезанного кусочками. 

Хорошо взбить яйца с сахаром, добавить мягкий маргарин, смешать муку с разрыхлителем и добавить в смесь, потом добавить орехи ,сухо- фрукты, шоколад. Перемешать и выложить тесто в смазанную форму. 
Печь примерно 60 минут при температуре 180 градусов, форма размером 26 см. 

Шоколадно-банановый венок

100 г тертого шоколада, 
4 банана спелых (натереть или хорошо размять в кашицу), 
150 г масла, 
150 г сахара, 
4 яйца, 
250 г муки, 
пакетик разрыхлителя,
 60 г молотого миндаля, 
20 мл алкоголя. 

Все мешать, выпекать ок. 50 мин. Готовый венок залить шоколадной глазурью, украсить дольками бананов и взбитыми сливками. 
С миндалем лень было возиться, поэтому я взяла просто 300 г муки. Получилось ничуть не хуже.

"банановошоколадный кекс
 
 Рассказываю по этапам: 
1. Вначале замачиваем 3 ст.л. изюма в коньяке 
2. Затем для сухой основы в большой посудине смешиваем: 
Муку - 1,5 чашки 
Разрыхлитель - 2 ч.л. 
Соду - пол чайной ложки 
Корицу- на кончике ножа 
Какао - 3 ст.л. 
Я не очень люблю выпечку с какао, обычно заменяю кусочками шоколада, но его не оказалось в доме и я, с огромной неохотой всыпала какао. Я рисковала не зря, результат получился просто превосходным!!! 
3. Разогреваем духовку 
4. Взбиваем 1 большое яйцо с неполной чашкой сахара, добавляем ванильный сахар, чуть больше половины чашки сметаны и 100 г растопленного сливочного масла. 
5. Разминаем 1 большой банан вилкой в пюре и добавляем в яично-масляную смесь. 
6. Всыпаем туда же изюм и выливаем оставшийся коньяк - аромат получается у кекса бесподобный. 
7. Все хорошенько взбиваем 
8. Перемешиваем обе смеси (сухую и жидкую) 
9. Смазываем форму для кекса маслом хорошенько и выкладываем тесто. 
10. Выпекаем минут 30, вначале на максимальном огне (мин 10), затем на тихом. 
11. Вынимаем из духовки, смазываем абрикосовым джемом и еще на 5 мин в духовку. ГОТОВО!!! 
Кекс легко вынимается из формы, но очень мягкий и пушистый, поэтому не торопитесь его разрезать, подождите, чтоб остыл. 
На вкус он очень ароматный, т.е. ощущается и вкус шоколада (а не какао) и банановый вкус, легкий аромат корицы и коньяка и это все превосходно сочетается." 

НЕЖНЫЙ БАНАНОВЫЙ КЕКС 

1 яйцо 
1 чашка сахара 
3 ст. л. постного масла без запаха (на оливковом будет сдобнее) 
3/4 чашки (180мл) молока или 150 мл молока и 30 мл ликёра(бренди,коньяк) Лучше вместо молока йогурт, сметану.
4 средних банана 
1 ч.л. соли 
2 1/2 чашки муки 
1 десерная ложка соды гашёная уксусом 
50 гр орехов(пекан,грецкие...кому какие нравятся) 

Орехи поджарить без масла. Измельчить в среднюю крошку. Бананы нарезать небольшими кусочками. Соду погасить. Взбить яйцо с сахаром в комбайне, добавить масло, перемешать. Влить молоко, добавить бананы, хорошо перемешать. Добавить орехи, если решили алкоголь, соду и муку. Смешать. Выпекать в нагретой духовке при 175 гр 65 мин. 
Очень нежный кексик.
Творожный кексик. 

*200гр. маргарина 
*5яиц 
*1 1/2ст.сахара 
*2пакетика ванильного сахара(10гр.каждый) 
*цедра одного лимона 
*250гр.творожной массы 
*350гр.самовсходящей муки 
*1стакан молока 

Нагреваем духовку на 170градусов,смазываем форму.
Смешиваем в миксере маргарин, яйца, сахар, ванильный сахар и цедру. Потом постепенно подмешиваем творожную массу и муку, а потом молоко. Смешиваем по получения гладкой смеси. Перекладываем в форму и выпекаем 50мин.-час. 

Яблочно-апельсиновый кекс 

4 крупных яйца 
1,75 стакана муки 
1 ст.л. разрыхлителя 
щепотка соли 
0,5 ч.л. молотой корицы 
0,25 ч.л. молотого душистого перца, 
0,25 ч.л. молотого мускатного ореха 
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры (я смело кладу цедру от всех апельсинов, которые идут на сок) 
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока 
0,5 стакана растительного масла 
1-2 пакетика ванильного сахара 
700 г яблок, очищенных и тонко нарезанных 
2 ч.л. сахара+0,25 ч.л. молотой корицы 
Для глазури: 
0,25 стакана сахарной пудры 
2 ст.л. кефира 
0,25 ч.л. соды 

Для выпечки этого кекса понадобится глубокая форма диаметром 26-28 см с отверствием в центре. 
Разогрейте духовку до 180С. Смажьте форму жиром и присыпьте мукой. Взбейте яйца до пены. Не переставая взбивать , понемногу всыпьте сахар. 
Смешайте муку с разрыхлителем, затем добавьте соль, корицу, душистый перец и мускатный орех, хорошо перемешайте. 
Смешайте апельсиновую цедру, растительное масло, апельсиновый сок и ванильный сахар. 
Возьмите большую миску, всыпьте в нее немного мучной смеси и, поочередно добавляя небольшими порциями все три смеси, соедините их. 
Смешайте яблочные ломтики с 2 ст.л. сахара и 0,25 ч.л. корицы. Вылейте половину теста в подготовленную форму. На тесто уложите половину яблочных ломтиков, располагая их внахлест. Сверху ровно залейте вторую половину теста, на котору. уложите оставшиеся ломтики яблок. 
Выпекайте при 180С около 1 часа, пока деревянная зщубочистка не выйдет из самого глубокого места кекса сухой. Охладите в форме на решетке 20 минут, затем аккуратно выньте кекс из формы. 
Смешайте все компоненты для глазури и, постоянно помешивая, прогрейте на небольшом огне до появления пены. Покройте глазурью теплый кекс, затем дайте полностью остыть. 
А можно использовать вместо этой глазури какую-нибудь пропитку другую. Я делала такую: апельсиновый сок+ сахар+ апельсиновый ликер(немного) и полить кекс, пока он еще теплый. Тоже получается вкусно.

ФРУКТОВЫЙ КЕКС 

250 г маргарин ( масло) 
5 дл мука 
2 1/2 дл сахар 
4 яйца 
2 ч.л. разрыхлитель 
2 дл вишня ( или другие ягоды) 
4 ст л вишневого сиропа ( или ликера) 
1 дл цукаты ( засахаренные фрукты) 
100 г дробленых орехов ( миндаль фундук) 

Взять 1 дл муки, обвалять вишню и цукаты в муке. 
Растереть маргарин с сахаром до белого цвета, добавить яйца.. смешать муку с разрыхлителем и просеять в в тесто. Добавит вишневый сироп вишню .цукаты и орехи.. Осторожно перемешать ( долго не мешать) 
Нагреть духовку 170 градусов.. вылить кекс в форму и печь 1час 15 мин.. после 15 мин уменьшить температуру до 150 градусов 
остудить в форме.. 
Завернуть кекс в фольгу.. положить в закрытую емкость и поставить в холодильник.. ( можно в морозильную камеру).. 
Рекомендуетрся дать кексу настояться минимум 2 недели.. если сила воли слабая можно есть в тот же день, но чем дольше стоит тем вкуснее становиться

Шоколадно-кофейный кекс. 

150г. масла 
1 стакан сахара 
2 яйца 
1.5 стакана муки 
2ч.л. пекарского порошка 
2ст.л. какао 
0.5ч.л. корицы 
1/2стакана крепкого кофе 
1/2стакана молотых орехов(у меня были лесные) 
1/4стакана изюма 
Глазурь 
100г.шоколада 
1/4стакана кофейных сливок 
Замочить изюм. Взбить яйцо с сахаром ,постепенно добавляя яйца, после яиц постепенно влить холодный кофе, добавить размоченный изюм. Смешать муку пекарский  порошок, корицу ,какао ,орехи и и высыпать во взбитую массу, замесить тесто. Переложить в смазанную маслом форму и выпекать 40 мин. (175`С). Глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и тщательно перемешать. Полить кекс растопленным шоколадом. 
Я пекла этот кекс и в большой форме и маленькими кексиками, а вместо шоколада я использую глазурь из рецепта Моники(3ст.л. сахара,3ст.л. какао,2ст.л. сметаны- поставить на медленный огонь,помешивать, добавить 50-70г. масла, держать на огне до растворения масла, помешивать) 

Кекс с ананасами

400гр сахара 
250гр масла или маргарина 
5 яиц 
банка ананасов(желательно большая) 
около 500гр муки и сода или разрыхлитель 
Размешать сахар с растопленным маргарином.Затем влить 5 желтков и взбить хорошо миксером.Отдельно взбить белки и влить в тесто. 
Стакан ананасового сока туда же.И в последную очередь муку и соду. 
Тесто должно быть как густая сметана. 
Взять стакан сахара и расопить на сковороде.Готовую сместь вылить в форму и хорошенько размазать дно и стенки.Сверку красиво выложить ананасы.Влить тесто и ставить в горячую духовку примесрно на час. 
Достать и перевернуть кекс.

КЕКС "ВОЛШЕБНЫЙ ЦВЕТОК". 

2 стакана кефира (или жидкой сметаны),
 1,5 стакана сахара,
 2 стакана манной крупы, 
1 ч.л. соды, 
2 яйца, 
2 стакана муки,
щепотку ванилина,
 150 г растопленного сливочного масла или маргарина,
 1 ч.л. какао. 
 Вылить в большую миску кефир, добавить соду. Кефир зашипит.Высыпать в миску манную крупу, сахар, разбить в отдельную посуду яйца и добавить их в тесто. Хорошенько размешать тесто, оставить на полчаса. Манка размягчилась, добавить муку, ванилин, растопленное и остуженное масло и размешать тесто еще раз. 
Отделяем половину теста в другую миску и добавляем в него ложечку какао. Получилось тесто темного цвета - "шоколадное". 
 В центр смазанной высокой формы со съемными бортами поочерёдно налить тесто разного цвета. Начинать надо обязательно с темного теста - так получится красивее. Тесто растекается от центра к краям. 
Когда все тесто из обеих мисок окажется в форме, берём ножик с острым кончиком и осторожно проводим линии  от края формы к центру. Получается цветок. 
Осторожно, чтобы не испортить рисунок, поставить кекс в горячую духовку (180-200 градусов). Минут через сорок кекс будет готов! Осталось только остудить его.
Если очень хочется прослоить кекс кремом, подойдет любой: заварной, сливочный.... Но вкуснее всего получается с фруктовой прослойкой из желе из красной смородины и сметанным кремом (сметану и сахар растереть в равных пропорциях). 

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС 

300 г (2 чашки) муки 
по 1 ч.л. порошка для выпечки, соды и молотой корицы 
по 1/2 ч.л. соли и молотого имбиря 
110 г (1/2 чашки) масла (размягченного, но не растопленного) 
100 г (1/2 чашки) коричневого сахара или сахара-сырца (я использовала темный-темный китайский сахар со вкусом патоки) 
2 больших яйца 
2 больших зеленых яблока, очищенных и натертых на крупной терке (400 г или 2 чашки) 
60 г (1/2 чашки) крупно порубленных грецких орехов 
75 г (примерно 15 шт.) фиников без косточек, нарезанных на кусочки 
Нагрейте заранее духовку до 180 С (350 F). Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйца и также хорошо взбейте. Добавьте яблоки, орехи и финики к масляной смеси и хорошенько перемешайте. Подмешайте сухие ингредиенты (мешать недолго, только до образования однородной массы). Выложите тесто в смазанную маслом кексово-хлебную форму (ну, высокую такую, из которой выходят буханочки-кирпичики; я, впрочем, пекла в более широком и низком квадратном противне) и выпекайте примерно 1 час. Готовность проверяется, как обычно, лучинкой. 5 минут охлаждайте кекс в форме, а потом на решетке.

Кекс для любителей Эрл Грея
1.5 чашки обычной муки 
1.25 ч.л. пекарского порошка 
0.25 ч.л. соды 
0.25 ч.л. соли 
2 пакетика чая Earl Gray залить 0.75 чашки кипящего молока на 10-15 минут. 
125 г сливочного масла 
1 чашка сахара-песка 
2 яйца взбить с 0.5 ч.л. ванильного экстракта 
цедра 1 лимона или лайма (по желанию) 
сахарная пудра для присыпки 
Разогреть духовку до 325* F  Все сухие ингредиенты смешать в миске. Взбить все жидкие ингредиенты в белую пену. Соединить жидкие ингредиенты с сухими, перелить в высокую прямоугольную форму и выпекать, пока не станет пружинить на ощупь. Остудить, присыпать сахарной пудрой.
если есть возможность насладиться листовым Эрл Греем, то в кексе заварку просто залить кипящим молоком и дать настояться.

Кекс 

1,5 пачки маргарина или слив.масла 
1,5 пачки творога( несладкого) 
4 яйца 
1,5 ст. сахара 
1,5 ст. крахмала 
1,5 ст. муки 
1 ч. л. соды гашёной 
соль, изюм, ванилин 

маргарин растопить, протереть творог через сито, добавить яйца перемешать с творогом. добавть растопленый маргарин, добавить крахмал, сахар, муку и в конце соль и соду, изюм и ванилин.формачки смазать подс. маслом и в духовку до готовности. 

КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ 

3 яйца, 200 гр сливочного маслица,(маргарин тоже подойдет или 1 стакан кукурузного масла) 
2 стакана сахара, 1 стакан густого варенья, 
2 стакана кефира или простокваши , 
по 1 чайн ложечке корицы, гвоздики и бадьяна (толченых) 
1 чайн ложка соды, примерно 4 стакана муки. 

Готовка: Яйца растереть с сахаром.добавить масло, варенье, специи, кислое молоко. 
Всыпать соду и муку. (муки столько, чтоб напоминало густую манную кашу) 
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто на 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимется. 
Испечь в духовке на слабом огне. 
В этот кекс можно добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюмчик, орешки. Если нет всех специй. то можно оставить 1,5 ч ложки гвоздики. Вместо варенья можно положить такое же кол-во повидла или меда. 
Этот кекс можно держать в прохладном месте до 2 недель, завернутым в влажную салфетку и в целлофановом мешочке. 

КЕКС МОККО 

350 гр муки,250 гр сливочного масла, 250 гр сахарной пудры, 5 яиц. 
100 гр изюмчика, 2-3 стол ложки кофе, сваренного в 100 гр воды, процеженного и охлажденного. 
1/2 чайн ложки соды 

Готовка: Масло с сахаром растереть добела,Не прекращая растирать, постепенно добавить 3 желтка (один за другим),и 2 яйца, влить кофе. перемешать,всыпать муку, соду, изюм, 
ввести взбитые в стойкую пену 3 белка, все быстро и тщательно перемешать. 
Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. 
Выпекать примерно в течении часа при температуре 180 С

Яблочный кекс с шоколадной крошкой и орехами

3 яйца взбить со стаканом сахара 
влить 1 стак . раст. масла 
всыпать полстакана орех не сильно измельчённых 
5 средних яблок, почищ. и нарез. кубиками 
пол ч.л. соды, погашеной лимонным соком 
щепотку соли 
1 ч. л. корицы 
неполную чашку шоколадных чипсов 
2 с верхом чашки муки с разрыхлителем(предварительно просеять) 
-всё хорошо размешать и вылить в смаз. маслом форму 28 см или большую форму для кекса, т. к. тесто хорошо поднимается, благодаря двум разрыхлителям. 
Выпекать примерно 50 мин. при 160 град. 

Кекс Королева Элизабет 

1 ст. кипятка 
1 ст. фиников, порезанных 
1 ч. л. соды 
0,5 ст. сливочного масла 
1 ст. сахара 
1 яйцо 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1,5 ст. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,5 ч.л. соли 
0,5 ст. грецких орехов 
 Глазурь
1/4 ст. сливочного масла 
1/2 ст. коричневого сахара 
1/4 ст. сливок 
3/4 ст. кокосовой стружки; половинки орехов (по желанию) 

1) Залейте кипятком финики и соду, дайте остыть до комнатной температуры. 
2) Взбейте сливочное масло с сахаром, вбейте яйцо и ваниль. 
3)Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, затем по очереди с финиками добавляйте к маслу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Вмешайте орехи. 
4) Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диаметром 9 дюймов). Выпекайте в разогретой до 350 F (приблизительно 175 С) 40 минут, или пока деревянная палочка не будет выходить чистой. 
Глазурь В толстостенной кастрюльке смешайте масло, сахар, сливки и кокос ( и, по желанию, орехи). Доведите до кипения, постоянно помешивая, кипятите на маленьком огне 1 минуту. Нанесите глазурь на теплый кекс, поставьте под гриль, пока глазурь не станет светло-коричневой (будьте внимательны, не передержите). 

 Комментарии: Финики сначала замачивала в нескольких ложках конька, а потом уже доливала воды до общего с коньком объема в 1 ст. Запах у кекса теперь просто замечательный! Финики, коньяк, кокос! Из формы надо вынимать минут через 10 после выпечки, т.к. кекс на самом деле очень нежный. 
"Твидовый кекс" 

на 16 порций: 
100г горького шоколада 
2,5стак. муки 
1,5ч.л.разрыхлителя 
щепока соли и соды 
1,2стак сахара 
100г маргарина(растопить) 
2 крупных яйца 
1ч.л. ванилина 
250г сметаны 
шоколадная стружка и живые цветы для украшения 
Форму смазать маслом и присыпать мукой. 
Шоколад натереть на крупной терке. 
Смешать муку,разрыхлитель ,соль и соду. 
Миксером взбить масло с сахаром. 
По одному добавить яйца, ванилин, поочередно муку и сметану. В сыпать тертый шоколад. 
Переложить тесто в форму и выпекать до готовности. 
Охладить и украсить шоколадной стружкой 

Шоколадный кекс

-200 гр. маргарина или масла, 
-4 ст.ложки какао, 
-1,5 стакана сахара, 
-2 стакана муки, 
-1/2 ч.ложки соды погашенной уксусом, 
-4 яйца, 
-0,5 стакана молока 
-ванилин, 
-изюм и орехи. 
Ростопить 200 гр. маргарина или масла, дабавить 4 ст.ложки какао,1,5 стакана сахара,0,5 стакана молока. Все перемешать, довести до кипения и охладить. Несколько ложек оставить для помазки.В массу добавить 2 стакана муки,1/2 ч.ложки соды, погашенной уксусом,4 яйца, ванилин, изюм и орехи. Когда спечется, полить сверху оставшейся помадкой.

MARMORKUCHEN - мраморный кекс. 

300 гр. мягкого маргарина/масла 
275 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
1 пузырёчек ромового ароматизатора 
щепотка соли 
5 яиц (средних) 
375 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
3 ст.л. молока 
20 гр. какао 
20 гр. сахара 
2-3 ст.л. молока 
Маргарин хорошо взбить, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль и яйца (по одному). 
Муку и разрыхлитель смешать, просеять и, чередуя с молоком, всыпать в смесь (тесто должно тяжело падать с ложки). 
Примерно 2/3 теста выложить в смазанную форму для кекса (24 см.) или прямоугольную форму (35х11). 
Для тёмного теста просеять какао, смешать с сахаром и добавить вместе с молоком в оставшееся тесто, хорошо перемешать. Выложить поверх светлого и пройтись вилкой, поворачивая её. 
Выпекать при 180С в заранее нагретой духовке (эл.) 50-60 минут. 
Готовый кекс вынуть из формы, остудить на решётке и по желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Шоколадно-Ванильный кекс 

Ингридиенты: 
235 гр сахара 
250 гр мягкого маргарина 
6 капельки жидкого ванилина 
4 яйца 
330 гр просеянной муки 
3 1/2 столовой ложки разрыхлителя 
50 гр черного шоколада+1ст.л. какао 

1. Форму(24) смазать жиром и включить духовку на 190 град 
2. Сахар и мягкий маргарин взбить 
3. Добавить ванилин и по одному вбить в массу яйца. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. 
4. Половину теста выложить в форму и разровнять. 
5. Шоколад растопить и добавить в оставшуюся массу и какао. 
6. Выложить в форму оставшуюся шоколадную массу и разровнять. 
7. Поставить в разогретую духовку на 55 минут.

Кекс с суxофруктами. 

2 длиные формы 
150 гр сливочного масла комнатнои температуры 
1 баночка крем-фреш-42%(я думаю можно заменить жирнои сметанои) 
1+1/2 ст саxара 
4 яица 
1+1/4 ст муки 
1 ч.ложка разрыxлителя 
1 ч.ложка соды 
1+1/2 ст любыx суxофруктов 
150 гр рубленныx ореxов или миндаля 
1/2 ст апельсинового сока(желательно свежевыжатого) 

Приготовление 
1 Нагреть дуxовку до 180 гр. 
2 Взбить масло с саxаром и половинои баночки "Крем фреш",пока масса не станет гладкои. 
3 По одному добавить яица и продолжаем взбивать еше 
10 мин. 
4 В отдельнои миске перемешать порезанные на большие кусочки суxофрукты,муку,соду и разрыxлитель. 
5.Добавить суxую смесь к масляно-яичнои массе,добавляем оставшуюся половину "крем фреша" и сок.Все xорошо пермешать. 
6.Формы смазать маслом и выложить тесто.Сверxу посыпать ореxами. 
Время выпечки 50 мин. 

Кольцевой кекс с ягодным желе 

Для теста:
175 г сливочного масла,
175 г сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
1/2 ч ложки корицы,
4 яйца,
300 г муки
50 г крахмала,
3 чайн. ложки разрыхлителя. 
Кроме:
150 г смородинового желе, желе(варенья) можно брать 200г
10 ст стол. ложки кукурузных хлопьев,
100 г сахарной пудры. 

Кольцевую форму объёмом 1 л смазать маслом и посыпать сухарями. Нагреть духовку до 180 гр. 
С помощью миксера взбить тёплое сливочное масло с сахарным песком, ванильным сахаром и корицей. Вбить яйца по одному. 
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять во взбитую массу. Осторожно перемешать. 
Желе смешать с кукурузными хлопьями и выложить массу в кондитерский мешок с большой насадкой. Желе с кукурузными хлопьями укладывала в бороздку сделанную в тесте
В подготовленную форму выложить 1/3 теста. Сверху выдавить из кондитерского мешка половину смородинового желе в виде отдельных клякс. Выложить ещё 1/3 теста и выдавить на него оставшееся желе. 
Покрыть оставшимся тестом. Разровнять. Выпекать в духовке 50 мин. 
Готовый кекс оставить на 5 мин в форме, затем переложить на решётку и дать ему полностью остыть. 
Сахарную пудру развести лимонным соком, чтобы получилась густая глазурь. Украсить тонкими нитями глазури. 

 EIERLIKOERKUCHEN - кекс с яичным ликёром, нежное бисквитное тесто. 

5 яиц 
250 гр. просеянной сахарной пудры 
2 пакетика ванильного сахара 
250 мл. раст. масла 
250 мл. яичного ликёра 
125 гр. муки 
125 гр. крахмала 
4 ч.л. без верха разрыхлителя 

Духовку нагреть до 170-200С. 
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования пены. 
Продолжая взбивать, влить масло и ликёр. 
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять и порциями добавлять в яично-ликёрную массу. 
Форму смазать, обсыпать мукой или сухарями, вылить тесто и сразу же выпекать около 1 часа. 
Готовый кекс подержать в форме 10 минут, затем опрокинуть на кухонную решётку до полного остывания. По желанию посыпать сахарной пудрой.

КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ 

Состав 
250 гр. мягкого масла (маргарина) 
250 гр. сахара 
4 яйца 
1 пакетик ванильного сахара 
1 ч.л. корицы 
1 ч.л. какао 
250 гр. муки 
1/8 л. красного вина (напр. Совиньон) 
1 пакетик разрыхлителя (20гр) 
100 гр. шоколадной стружки (желательно брать специальный, чтобы в тесте не растаял) 
шоколадная глазурь 
Приготовление 
Взбить до белого цвета масло, сахар и яйца. Добавить ванильный сахар, корицу и какао, снова взбить. 
Всыпать немного муки (обязательно просеянной, тесто пышнее будет) - перемешать (миксером!), немного вина, перемешать, опять муки - и так далее, чередуя муку и вино ( у меня получается в 3-4 приёма). С последней порцией муки всыпать разрыхлитель, в самую последнюю очередь шоколадные стружки. 
Совет: чем дольше взбивать миксером, тем пышнее будет тесто. Дать ему ещё немного постоять в форме (форму смазать маргарином ), пока разогревается духовка (будет ещё пышнее). 
Выпекать при температуре 180С 1 час. 
Кекс вынуть из духовки, вытряхнуть из формы не сразу и очень осторожно, т.к. кекс получается хрупкий, мягкий, когда горячий. Остывший кекс смазать шоколадной глазурью, густо , весь, так он долго не высыхает. А можно просто сахарной пудрой посыпать. И хранить лучше закрытым.

Творожный кекс 

500 гр муки 
300 гр творога 
250 гр сливочного масла 
250 гр сахара 
100 гр изюма 
4 яйца 
1 лимон 
30 гр разрыхлителя 
соль 
Размягченное масло растереть с сахаром, ввести яйца, добавить тертую цедру и сок половины лимона, изюм, творог, просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно вымесить и выпекать 45 минут 

Клюквенный кекс.

2 стакана муки общего назначения +для посыпки формы 
1/2 стакана орехов пекан (или грецких орехов), крупно порубить 
1 ст.л. натертой апельсиновой цедры 
1/3 стакана свежее выжатого апельсинового сока 
2/3 стакана пахты(или кефира, простокваши) 
6 ст.л. сливочного масла, растопить и остудить 
1 большое яйцо, слегка взбить 
1 стакан сахара 
1 ч.л. соли 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/4 ч.л. соды 
1 1/2 стакана (170гр) свежей клюквы, крупно порезать 

1. Разогреть духовку до 190С. Смазать бока и дно формы для хлеба размером 23х13см маслом и слегка присыпать мукой. 
2. Орехи выложить на противень и поджарить в духовке в течение 5-7 минут. Отложить для дальнейшего использования. 
3. В небольшой миске смешать цедру, апельсиновый сок, кефир, масло и яйцо. В большой чаше смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и соду. Добавить жидкие ингридиенты к сухим, осторожно лопаточкой перемешать(до исчезновения сухой муки). Аккуратно вмешать в тесто клюкву и орехи. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность лопаткой. 
4. Выпекать 20 минут. Затем убавить Т 180С и выпекать кекс до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Готовность проверить палочкой. 
Достать кекс из духовки, дать постоять ему в форме 10 минут, после чего выложить на решетку и дать остыть(как минимум час). 

Французский кекс

250 гр масла; 
250 гр сахарного песка (или меньше); 
2 яичных желтка; 
2 крупных яйца 70 гр, остуженные; 
300 гр муки; 
6 - 10 гр химического разрыхлителя теста (сода); 
ванилин; 
400 - 500 гр сочных засахаренных фруктов (во Франции они уже готовые продаются) . 

Приготовление: 
Вытащить масло и яйца по крайней мере за 1 час из холодильника. Приготовить и взвесить все ингредиенты. В миске взбить масло с сахаром до однородной консистенции. Добавить яйца, остуженные один за другим и желтки. Если масса не однородна, поместить миску на водяную баню на несколько секунд. Смешать и просеять соду и муку. Добавить засахаренные фрукты, покрыть миску с массой и поставить на 30 - 40 мин. в холодильник. Разогреть духовку до 240 °. Выложить массу в форму. Печь при 240 ° 7 мин., затем при 180 ° 40 - 50 мин. Проверить готовность. Вынимать из формы кекс теплым. Есть после 12 ч после приготовления. Хранится очень хорошо в течение 1 недели.

Кекс с инжиром. 

Надо взять 150 гр размягченного масла порубить с 1 стаканом муки. Добавить 2 ч.л. разрыхлителя, 125 гр манки, 100 гр сахарной пудры. Из всего замесить тесто руками, оно получается мягкое и эластичное. Скатать шар и поставить в холодильник на 1 час. Инжир мелко порубить ножом и смешать с изюмом (и то, и другое предварительно распарить). Всё вместе получается около 200 гр. Стакан минеральной воды смешать с пол-чайной ложкой корицы, цедрой 1 апельсина, изюмом с инжиром, поставить на огонь и немного подогреть. Затем форму для кекса смазать, половину теста руками распределить по форме, выложить ягоды в минералке, сверху на крупной треке натереть вторую половину теста. Запекать при 160С 30-40 минут. 
Очень мягкий и нежный получается

Морковный кекс

1.5 стакана коричневого сахара 
3 стакана мелко натёртой моркови 
2 стакана самовосходящей муки ( я брала простую и добавила порошок для выпечки) 
1 стакан растительного масла 
4 яйца 
1 ч л мускатного ореха 
1 ч л корицы 
орехи, чернослив, изюм, сушеная вишня - всё что есть дома, по вкусу 

Взбить яйца с сахаром, постепенно добавить масло, морковку, муку и всё остальное. 
Выпекать около 50 минут

Шоколадный кекс с изюмом 

3 яйца 
100 г масла 
200 мл сахара 
100 г черного шоколада 
300 мл мука 
2 ст л какао
1 1/5 ч л разрыхлитель 
1 ч л ваниль 
200 мл изюма в шоколаде. Изюм можно брать не глазированный.. предварительно замочив в коньяке, роме или другом алкоголе
50 мл сливок 
Глазурь 
3 ст л сливок 
100г темного шоколада 
Взбить яйца с сахаром в пену 
Растопить в микро или на маленьком огне масло и добавить в него шоколад поломанный мелкими кусочками. Все растопить и тщательно перемешать. Слегка остудить и добавить в яичную смесь. Влить сливки 
Смешать все сухие ингредиенты, добавить изюм и смешать с шоколадно-яичной смесью. Все осторожно перемешать и вылить тесто в форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. 
Выпекать при 175 С 50 минут. Вынуть кекс из духовки и остудить в форме 
Вылить сливки для глазури в кастрюлю.. добавить мелко порубленный шоколад.. Тщательно перемешивая подержать на огне до полного растворения шоколада 
Снять глазурь с огня и полить ней кекс.. сверху посыпать изюмом в шоколаде 

Кекс минимальный

80гр сливочного масла( с маргарином хуже), 
1стакан сахара( получилось очень сладко, можно меньше),
 1 яйцо, 
2 стакана муки, 
2 ч/л разрыхлителя, 
3/4 стакана молока, 
щепотка соли, 
пакетик(50гр) кокосовой стружки. 
Масло растереть с сахаром и кокосовой стружкой, добавить яйцо, молоко, муку добавлять постепенно(разрыхлитель смешать с мукой), взбивать венчиком вручную не больше 1 минуты, тесто должно падать с ложки крупными каплями, а не стекать. Если тесто для кекса взбивать миксером или долго, оно станет жёстким и ноздреватым. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму или формочки, выпекать до готовности, минут 45, темп. 200С 
Глазурь готовую.

Кекс "Шоколадный Чипс" 

Форма длин.30 см 
дуxовка 180 гр 
время выпечки-40 мин или до суxой палочки. 
100г мягкого маргарина(я как всегда взяла масло) 
2 яйца 
1 ст.коричневого саxара 
2 ст.муки 
2 ч.ложки разрыxлителя 
1/2 ч.ложки соды 
1 бан(200г)сметаны 
3/4 ст шоколадного чипса(или шоколадной крошки) 
Нагреть дуxовку. Смешать все продукты в миксере(кроме шоколада).Добавить шоколад и еще раз xорошо перемешать. Выложить тесто в форму. Сверxу посыпать кор.саxаром и поставить в дуxовку... 
1 была сушенная клюква(1/2 ст),которую я замочила на 20 мин(больше не было времени) в 4 ст ложках  бренди. А потом добавила это вместе с шоколадом 
2.Я все таки взбила сначала масло с саxаром (2 мин),потом добавила яйца(по одному).Взбила еше 2 мин. А потом добавила муку, разрыxлители и сметану. Взбивала еше 5 мин. 

Кекс лимонно-иогуртовый. 

250 гр сл. масла 
11/4 ст сахара 
5 яиц 
щепоть соли 
1 1/4 ст.иогурта 
сок и цедра 2 лимонов средних 
2.5 ст самовосходящей муки 
для сиропа 
1 ст сахара 
3/4 ст воды 
сок 1 лимона 

В блендере взбить мягкое масло, добавить. пол стакана сахара, продолжаем взбивать до получения воздушной массы .Вливаем по одному желтку, продолжаем взбивать после каждого. 
Отдельно взбиваем белки с солью. Затем добавляем оставшийся сахар 
Иогурт смешиваем с соком лимона и цедрой. Хорошо вымешиваем. 
Добавляем в маслянно-желточную смесь вымешиваем и только после этого всыпаем муку. 
Смешиваем осторожно с взбитыми белками. 
Выливаем в форму часть теста. Посыпаем немного какао и тонко молотыми орехами, затем снова тесто и какао-орехи.Снова тесто.Но какао и орехо не обязательно. 
Выпекаем при 180 гр.-50-60 минут. Или до готовности-сухой лучины. 
Варим сироп, поливаем кекс. 
Этот кекс можно делать и маленькими кексиками. Очень насыщенный вкус.

Один из вариантов кекса "Графиня". 

на небольшой кекс, прямоугольная форма 22 см. 
125 гр. размягченного маргарина 
125 гр. сахара (можно поменьше, за счет сгущенки вполне сладко) 
ваниль 
2 яйца 
250 гр муки 
1/2 пакетика разрыхлителя, приблизительно чайная ложка 
50 млл. молока 
взбить масло, сахар, ваниль. добавить яйца, взбить, далее мука, разрыхлитель, молоко, взбить. 
Выпекать в форме при температуре 180 гр, приблизительно 35-45 мин. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. 
кекс остудить, разрезать вдоль на полоски (сколько хочется), смазать каждую полоску вареной сгущенкой и склеить. дать постоять чтобы все слиплось хорошенько. Полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой. 
Можно заменить сгущенку уже готовой карамельной или шоколадной пастой, но нужно смотреть чтобы консистенция была липкой.

Апельсиновый кекс. 

4 крупных яйца,
 175 гр. сахара, 
неполный стакан растительного масла, 
2-3 средних апельсина вместе с кожурой, 
250 гр блинной муки, 
1,5 ч.л. соды.
Для глазури: 
250 мл сахарной глазури, 
2 ст ложки апельсинового сока. 
Смешать яйца и сахар. Затем добавить масло, апельсиновый сок и цедру 1 апельсина. В последнюю очередь добавить просеянную муку и соду. Хорошенько перемешать до получения средне-густой консистенции. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 180С в течении 25-35 мин. Полученный кекс смазать апельсиново-сахарной глазурью.

Мраморный кекс с маком. 

250 гр. муки 
1/2 ст. сахарного песка 
2 ч.л. разрыхлителя 
ваниль 
200 гр. размягченного маргарина 
3 ст. л. меда 
4 яйца 
сок и цедра половинки лимона 
100 гр. молотого мака 
1/2 ч.л. корицы 
2 ч.л. какао 
Муку смешать с разрыхлителем и ванилью. 
Маргарин взбить с 2 ст.л. меда. и сахаром, постепенно вмешать в масло яйца и мучную смесь., добавить сок и цедру половинки лимона. 
форму смазать маслом, посыпать мукой. выложить половину теста. 
В остальное тесто добавить мак, корицу, какао и ложку меда, хорошо размешать. 
Темное тесто выложить поверх светлого и слегка смешать вилкой оба теста. 
выпекать при 180 гр. приблизительно 40 мин.

Шоколадно-банановый кексик 

1,25 чашки муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,25 чашки несладкого какао-порошка 
0,5 чашки мягкого масла 
1 чашка сахара 
2 больших яйца 
3 спелых банана, размять вилкой 
ваниль 
0,5 чашки сметаны 
170 грамм темного шоколада, порубленного 

1. Нагреть духовку до 180 градусов (350Ф). Форму для кекса смазать, если нужно. 
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и какао. Взбить масло с сахаром миксером на средней скорости (пока оно не станет белым, примерно 2 минуты). По очереди вбить яйца, не переставая взбивать. Добавить размятые бананы и ваниль и хорошо смешать на низкой скорости. 
3. Поочередно добавить к масляной смеси мучную и сметану, всыпать шоколадные кусочки и легко размешать. Не вымешивать! Выложить в форму, разровнять. Печь примерно 55-60 минут, пробовать на готовность зубочисткой. После выпечки оставить в форме на минут 15, достать и остудить на решетке. 

 Рожедственский фруктовый кекс 

200 г сливочного масла 
250 мл сахара 
4 яйца 
350 мл муки для кексов 
2 ч л ванили 
2 ч л разрыхлителя 
цедра с одного лимона или апельсина 
100 мл дробленного миндаля или кокосовой стружки 
100 г вишни порезанной на кусочки 
100 г цукаты, изюм. чернослив 
50 мл рома, шерри, брэнди или другого алкоголя 

Взять форму для кекса ~ 2 л смазать маслом и посыпать сухарями и нагреть духовку до 175 С 
. Порезать на кусочки вишню чернослив . изюм и замочить в алкоголе ( лучше на несколько часов) 
. Взбить в пену масло с сахаром, добавить по одному яйца 
. Смешать все сухие ингридиенты вместе и 1/3 муки в маслянную смесь.. 
. Перемешать..и добавить четвертое яйцо... всыпать оставшуюся муку, кокос или миндаль.. цукаты , изюм...цедру и влить в тесто оставшийся алкоголь 
. Все перемешать и вылить тесто в форму. Выпекать при 175 С 50- 60 мин 
. Готовый кекс остудить в форме.. посыпать сахарной пудрой 
. При подаче полить ромом , брэнди или шерри 
P.S. Кекс очень ароматный и вкусный...и чем больше стоит в холодильнике тем вкуснее... 
перед подачей лучше выдержать пару недель ... зхавернув в фольгу .. ( я вообще его замораживаю) 

 несколько советов или комментариев... 
1... по моему мнению 200 г масла МНОГО... кладу 150.... вполне хватает... 
2 .... тесто тяжелое из-за большого количества цукатов и фруктов.... поэтому муку лучше брать для кексов или добавить чуть больше разрыхлителя.. 
3..... Минадль не советовала бы класть... лучше кокос.. даст "воздушность" тесту.. 
4...... Алкоголя делаю двойную дозу... ( я без алкоголя выпечку не признаю)..... если кто по каким то причинам предпочитает без алкоголя... тогда все-таки желательно добавить ароматизатор.. ( ромовый.. апельсиновых цветов.. миндальный.. итд.. по вкусу...) 

Лимонадный кекс 

1+1/2 ст саxара(я взяла 1 ст.) 
5 яиц(разделить белки и желтки) 
1 стакан готового лимонада 
1/2 ст раст.масла(я взяла 1/4 раст+1/4 растопл.сливочного) 
2 ст.самовос.муки 
1 ст ложка апельсинового ликера(я брала "лимончелло"-3 ст.ложки) 
Помадка : 
1 пач.сливок(250 мл) 
1/2 ст саxара 
1 ст.ложка апельсинового ликера(на что я его заменила...догадайтесь сами...) 

тем-180гр. 
1.Взбить белки с саxаром(9 мин) 
2.по ложке добавить желтки. Затем лимонад, масло, муку и в конце ликер. Взбивать еще 3 мин. 
3.Вылить в форму и выпекать 35-40 мин. 
Крем. 
В кастрюльке смешать сливки и саxар и варить на маленьком огне до коричневатого цвета(переодически помешивая).Добавить ликер. 
Или можно просто посыпать сверxу саxарной пудрой, или помазать чуть варенной сгущенкой. 
Лимон в кексе практически не чувствуется, так что для любителей лимонного вкуса посоветовала-бы еше добавить 1-2 ст.ложки лимон.цедры. 
Теперь по поводу лимонада. Я уже как-то писала что сама делаю лимонад...В сосуд кладу на глаз саxар(я думаю где-то 1/2-3/4 ст),заливаю кипятком(2 литра).Саxар должен полностью расстаять. Даю воде остыть,а потом добавляю свежевыжатый лимонный сок(где-то из 3-5 лимонов, кто любит покислее,а кто ...),2 лимона нарезаю кружечками и бросаю в лимонад,а затем добавляю мяту. ставлю в xолодильник настояться. Xотя-бы пару часов

Творожно-шоколадный кексик . 

~150 гр творога , 3 ст. ложки сметаны 
по 100 гр слив масла и маргарина 
~200 гр сахара 
4 яйца 
мука 
2 ч .л. разрыхлителя 
перемешала и разделила на 2 части. В первую добавила изюм и ванильный сахар, в другую- растопленный шоколад и орехи 
(делала впервые , можно маргарина брать меньше, на мой вкус жирновато)
шоколада я брала 100 гр. и растапливала с 2 ст.л. воды на медленном огне. А муки ~ 250 мл. стакан. 
Я использовала остатки Ricotta cheese (у меня его немного, хотя можно было бы и побольше добавить ), но думаю подойдет любой творог.

Пирог "Черный Петер" 

Тесто:
 125 г маргарина,
 сахар, 
200 г варенья, 
0,5 пакетика ванильного сахара, 
100 г овсяных хлопьев или кокосовой стружки,
 1-2 ст.л. какао, 
0,75 пакетика сухих дрожжей, 
соль, 300 г муки. 
Тесто. Растопленный маргарин смешать с сахаром и вареньем, добавить ванильный сахар. При постоянном помешивании всыпать овсяные хлопья или стружку, а также просеянную и смешанную с какао и сухими дрожжами муку. Выложить тесто в смазанную маслом форму и печь 50 мин. При желании пирог залить глазурью. 

Мраморный кекс с шоколадом. 

200г мягкого масла 
2 ст саxар(всяла 1+1/4)(стакан -250 мл) 
4 яйца 
2 ч.ложки ванильн.ессенции 
1 бан.сметаны(200г) 
3 ст.самовосx.муки 
200г горького шоколада поломанного на кубики 
1 ст молока 
две формы для английского кекса дл.30см 
темп.180 гр.(заранее нагрета) 
время выпекания-50-60 мин.
Взбить масло с сахаром (10 мин) 
Добавить яйца(по одному) 
Добавить сметану и ваниль- взбивать еше 3 мин 
добавить муку - взбивать 5 мин. 

На водяной бане растопить шоколад в молоке(я делала в микро) 
Разделить тесто на 2 части. В одну добавить шоколад. 
Разложить в формы сначала белую часть теста, а потом шоколадную(помните, что шоколадной массы больше) и немного размешать. 
В белую чать добавила 1/2 ст изюма, который предварительно замочила в бренди. Поэтому ванильную эссенцию не добавляла. 

Кекс с лимоном и маком. 

300 г муки 
2 ст. л. семян мака 
0.5 ч. л. разрыхлителя 
0.25 ч. л. соды 
0.25 ч. л. соли 
1крупный лимон
175 г размягченного слив. масла или маргарина 
350 г сахара 
4 яйца 
1 ч. л. ванильной эссенции 
125 мл сметаны 
Нагрейте духовку до 170 С. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для кексе размером 23х12 см или форму диаметром 25 см с трубочкой посредине. В миске смешайте муку и следующие 4 ингредиента. Натрите 1 ст. л. лимонной цедры и выжмите 3 ст. л. лимонного сока. 
В большой миске электрическим миксером на средней скорости сбивайте 5 минут сливочное масло и 300 г сахара. По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. Вбейте лимонную цедру и ванильную эссенцию. Уменьшив скорость, добавляйте попеременно муку и сметану, начав и закончив мукой. 
Выложите смесь в форму. Пеките 1 час 30 минут до тех пор пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса сухой. Я пекла примерно минут 50.  Охлаждайте 10 минут в форме на решетке. Выньте из формы. В маленькой миске смешайте лимонный сок и оставшиеся 50 г сахара. Смажьте этой смесью ещё теплый кекс. Полностью остудите на решетке.

Кекс московский 

На 300 г муки – 
250 г сливочного масла, 
4 яйца, 
185 г сахарной пудры, 
150 г изюма, 
45 г цуката, 
3 г апельсиновой эссенции, 
0.6 г аммония, 
9 г соли

В одной посуде растирают добела сливочное масло, а в другой - яйца и сахарную пудру. Затем обе массы смешивают, добавляют изюм без косточек, апельсиновый цукат(взависимости от содержимого холодильника, возможны вариации), нарезанный квадратиками, апельсиновую эссенцию, аммоний, соль и все это хорошо вымешивают. После этого всыпают муку и осторожно замешивают тесто. Тесто выкладывают в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса и выпекают 45 минут. После выпечки кекс при желании можно покрыть глазурью, предварительно смазав тонким слоем мармелада. 

Маковый кекс с инжиром

200 г инжира, 
300 г муки, 
5 яиц,
 1 ч.л. разрыхлителя,
 125 г сахара, 
100 г сливочного масла (размягченного), 
1 пакетик с маком (20 г). 
Инжир замочить в воде на 30-40 минут, затем промыть его, почистить и порезать на небольшие кусочки. Насыпать в инжир 2 ст.л. муки и перемешать. Включить духовку на 200С. Сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Желтки отделить от белков и взбить их. После добавить к маслу. Муку смешать с разрыхлителем и просеять ее в яично-масляную смесь. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно примешать их к остальным продуктам. Готовое тесто разделить на две части, в одну из них примешать мак. В смазанную форму для кекса выложить часть теста с маком, поверх него положить кусочки инжира, после накрываем все оставшейся частью теста. Выпекать около 30-40 минут.

Ванильный Кекс 

(на 2 формы English cake) 
Смешать: 
100 гр. мягкого масла (в Израиле - пачка) 
2 стакана самовосходящей муки 
1 1/4 сахара 
200 гр сметаны (в Израиле - баночка) 
3 яйца 
1 ванильный пудинг 
Разлить в 2 формы, выпекать ок. часа.

Коричневый кекс 

сметана 240г. 
сахар 1ст. 
шоколадный пудинг (жидкий, как йогурт, в баночке) 125г. 
яйца 2 штуки 
сода 1ч.л. 
ванильный сахар 1ч.л. 
кофе растворимый 2ч.л. 
масло растительное 8ст.л. 
муки 1,5ст. 
орехи 0,5ст. 
Перемешать все ложкой! Печь при 180гр., 40 минут. Форма 24см

Кекс (кулич) пасхальный.

1,5 стакана теплого молока 
3 столовых ложки сухих дрожжей (изначально были обычные в рецепте) 
1 кг муки (приблизительно 7 стаканов) 
5 яиц 
2 стакана сахара 
300г. сливочного масла 
1/2 чайной ложки соли 
1 лимон 
ваниль 
изюм, цукаты и т.п. 

Растворить дрожжи в молоке (я добавляю 2-3 столовых ложки сахара и даю им вспениться), 0,5 кг (приблизительно 3,5 стакана; если мука хорошего качества, то у меня уходит не более 3) муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место подходить. Дать тесту увеличиться в объеме вдвое (1-2 часа как минимум). 
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 2-мя стаканами сахара, добавить ваниль, распущенное сливочное масло (ни в коем случае не горячее!!!). Обмять тесто и тщательно перемешать с желтковой массой. Добавить 0,5 кг муки ( я запоминаю сколько муки добавляла в первый раз и кладу ровно столько же, тесто не должно быть густым!). Взбить белки в крепкую пену, ввести в тесто в 2-3 приема. Поставить в теплое место подходить. Дать тесту увеличиться в объеме вдвое (3-4 часа как минимум). 
Обмять тесто, добавить цедру 1 лимона ( я люблю больше ) и изюм (цукаты и т.п.), хорошо перемешать. 
Форму (формы) смазать маслом, проложить бумагой, смазанной маслом с двух сторон, обсыпать мукой (панировочными сухарями). Заполнить форму (формы) на 1/2 объема. Поставить на расстойку. 
Разогреть духовку до 120-130С (250-265 F). Когда тесто поднимется до 3/4 объема формы (форм), поставить в духовку. Печь кексы в маленьких формах как минимум 50 минут, если используем 2 большие формы, то как минимум 2 часа, а для одной большой 2 часа 30 минут. 
Можно (но необязательно) сделать глазурь из 1 белка, 1 стакана сахарной пудры и сока 1 лимона. Взбить как для безе.

Кекс "пенсионерский" 

1 стак. йогурта (или кефира) 
1 стак. сахара 
2 стак. муки 
1/2 стак. растительного масла 
яйцо 
1 ст.л. какао 
1 ч.л. соды (погасить уксусом!) 
1/2 ч.л. ванилина 

Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и йогурт. Осторожно ввести предварительно смешанные сухие ингредиенты (мука, какао, соду и ванилин). Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и припудренную мукой форму (24см.) и выпекать при 180С.

Творожный кекс с черносливом. 

1 чашка сахара 
113 г сливочного масла (маргарина) 
4 яйца 
1 чашка творога (cottage cheese) 
2 чашки муки 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1/3 чашки молока 
1/2 чашки поджаренного и измельченного миндаля (можно грецкие орехи) 
1 чашка чернослива 
1 чл разрыхлителя 
щепотка соли 

Масло взбить с сахаром в однородную массу, добавить по одному яйца. Вмешать творог, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем и солью. Если смесь получится очень густой, то добавить молоко. (я делала такой кекс несколько раз, густота теста зависит от творога, когда брала американский cottage cheese, то добавляла молоко, а с домашним творогом нет) В полученную смесь вмешать орехи и чернослив. 
Выпекать при Т=175-180С около одного часа. Остывший кекс обсыпать сахарной пудрой.

Шоколадный кекс 

200г. маргарина или масла 
1ст. сахара 
2ст. ложки какао 
0,5ст. молока 
Проварить на маленьком огне, до растворения. Остудить. 
Взбить 3 яйца с щепоткой соли, вмешать 230-250г. муки, 0,5ч. ложки разрыхлителя. 
Перемешать обе массы, добавить 100г. грецких (рубленых) орехов. Перемешать. Вылить в форму в диаметре 24см. и выпекать при 180С., около 40 минут. 
Кекс немного крошится, поэтому трудно отрезать аккуратный кусочек. Но очень вкусный и нежный. Не сильно сладкий.

Творожный кекс 

250 гр маргарина (растопить слегка) 
1,5 стакана сахара 
Затем: 
2\3 стакана муки 
0,5 стакана манки 
1 стакан крахмала 
ложечку разрыхлителя 
2 яйца 
2 пачки по 200 гр творожной массы с изюмом 
еще одно яйцо 
Выпекать ококло часа на температуре где-то 180-200. Зависит от духовки...

Кекс Йогуртный 

2 яйца 
2\3 стакана сахара 
2\3 стакана муки 
2\3 стакана крахмала 
1\2 стакана какао 
1 стакан йогурта 
ложка разрыхлителя 
Тесто жиденькое, порция маленькая

Кекс с кофе 

1,5 стакана муки 
0,5 стакана сахара 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,5 ч. л. соды 
щепотка соли 
1 стакан йогурта 
50 г растопленного слив. масла 
1 пакетик ванилина 
1 крупное яйцо 

прослойка 
1/3 стакана сахара 
3 ст.л.растворимого кофе 
1,5 ч.л. молотой корицы 

обсыпка 
2 ст.л. мелко порубленных грецких орехов 

Cмешайте все компоненты для прослойки и пока отложите. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно смешайте йогурт, ванилин, сливочное масло и яйцо. Соедините обе смеси. Половину теста выложите в смазанную маслом форму, посыпьте половиной смеси для прослойки, сверху выложите оставшееся тесто. Посыпьте оставшейся кофейной смесью. 
Посыпьте грецкими орехами. 
Выпекайте при 180С. 
Эта норма для формы 20см.

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ 

мука 1 ст; 
сах. песок 3/4 ст.; 
изюм 3/4 ст.; 
масло сливочное 130 гр; 
яйца 3 шт; 
соль 1/8 ч.л.; 
сода 1/8 ч.л.; 
коньяк 1 ст.л.; 
Разогретое (пару часов стояния при комнатной температуре) до состояния сметаны масло растереть с сахаром. Затем взбивая массу (взбиваю "руками" дер. лопаткой - так по рецепту), постепенно добавить яйца, соль, коньяк. Когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку перемешанную с содой и быстро замесить тесто. 
Готовое тесто переложить в форму, предварительно смазанную маслом и выпекать. Ставлю в разогретую на максимум духовку и сразу убавляю на 160 градусов 60-70 мин. 

Кекс на основе йогурта. 

0,5 пачки маргарина (100 г) 
150-200 г клубничного (у меня тропический) йогурта 1.5 % 
неполный стакан сахара 
2 яйца 
2 ст.муки с разрыхлителем 

Все размешать в миске и вылить в смазанную форму. 
Сверху посыпала шоколадной стружкой. 
Выпекать 30 мин при 185 гр.

Вареньевый кекс с корицей 

1 ст сахара 
2 ст муки 
3/4 ст молока 
1 яйцо 
1ч ложка соды 
0,5ч ложки корицы 
3ст ложки какао 
6ст. ложек густого варенья 
Всё тщательно взбить миксером. Выпекать при 180 С, 60 мин.

Тигровый кекс 

200г. маргарина 
1ст. сахара 
3 яйца 
300г. муки 
2ч.л. ванильного сахара 
2ч.л. пекарского порошка 
5,5ст.л. молока 
3ст.л. какао 
Взбить маргарин с сахаром. Добавить яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавить пекарский порошок и ванильный сахар в муку и медленно перемешать. 
Положить треть смеси в другую миску и добавить 3ст.л. какао и 3,5ст.л. молока, это "черное" тесто. 
В "белую" часть теста добавить 2ст.л. молока. 
Выложить смесь в подготовленную форму слоями, начав и закончив "белым" тестом. Выпекать при 175С., 55 минут.

Кекс "Не шоколадный" 

1 яйцо 
1ст. муки 
2/3ст. сахара 
2ч.л. ванильного сахара 
1ч.л. соды (погасить) 
100г. маргарина 
2ст.л. быстрой овсянки 
50г. изюма 
2ч.л. цукатов 
50г. кураги 
50г. вяленные груши 
20г. орехи (мелко) 
0,5ст. йогурта 
Все смешать. Печь при 175С, 60 минут. Затем, оставить в духовке еще на 60 минут

ПЕСТРЫЙ КЕКС 
 
200 г сливочного масла или маргарина 
200 г сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
3 яйца 
150 г жирного творога 
тертая лимонная цедра - 1 чайная ложка 
4 столовые ложки лимонного сока 
250 г муки 
3 чайные ложки разрыхлителя 
15 г какао-порошка 
2 столовые ложки молока 
100 г дробленых орешков фундук 
100 г дробленых фисташек 

Масло или маргарин размешать в миске миксера на максимальной скорости. Постепенно добавляя сахар, соль и ванильный сахар, взбить в однородную массу. 
Медленно подмешивать яйца (примерно 1 яйцо в полминуты). Добавить творог, цедру, лимонный сок. 
Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и добавлять порциями, вымешивая тесто на средней скорости. 
Разделить тесто на 3 части. 
В первую вмешать какао и молоко. 
Во-вторую - фундук. 
В третью - фисташки. 
На противень (30х40), смазанный маслом, высаживать как угодно разное тесто. Разровнять тесто ложкой, обмакивая ее в воду. 
Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать кекс примерно полчаса*. Можно посыпать некоторые кляксы фундуком или фисташками. Можно использовать не 2, а три вида разных орехов. В измельченном виде их нужно добавлять в тесто, а далее действовать по инструкции с 4 пункта. 
Пирог сохраняет свежесть в течение нескольких дней, если завернуть его (в остывшем виде) в пищевую пленку. 

Тирольский шоколадный кекс 

¾ стакана муки 
200 гр сливочного масла 
3/4 стакана сахара 
6 яиц 
1 ч.л. разрыхлителя 
2 ст.л. рома 
100 гр миндаля 
100 гр шоколада 
3 штуки зефира 
200 гр шоколадной глазури. 
Тесто: Масло тщательно размять, добавить сахар, разрыхлитель и ,взбивая в течении 15-20 мин, понемногу добавлять яйца. Когда масса сделаетя гладкой и пышной, всыпать просеянную муку и перемешать. Добавить в тесто ром(я делала без него),измельченный миндаль, крупно натертый шоколад, все тщательно перемешать. Прямоугольную форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, наполнить тестом, разровнять тесто сверху и выпекать кекс в течении 1 часа при температуре 180 гр.Готовый кекс слегка охладить и выложить из формы. Остывший кекс украсить зефиром и покрыть растопленной на водяной бане шоколадной глазурью. 
Шоколадная глазурь. 
1ст. сахарной пудры,1-2 яичных белка,1 ч.л. ванильного сахара,2 ч.л. какао-порошка,1ч.л.лимонного сока. 
Просеянную сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и какао-порошком в глубокой чашке. Поставить чашку в миску с горячей водой, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной массы.

Черничный кекс. 

1 1/2 чашки сахара 
1/2 чашки (113 г) сливочного масла 
113 г обезжиренного крим-чиза 
3 больших яйца 
1 яичный белок 
3 чашки муки 
2 чашки свежей или замороженной черники 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. соли 
224 г лимонного йогурта или простого йогурта с тертой цедрой одного лимона 
2 ч.л. экстракта ванили 
Спрей для смазывания формы 

1. Разогрейте духовку до 180C. 
2. Взбейте сахар с маслом и крим-чизом до легкой воздушной массы, сахар должен почти растаять (5 минут). Добавьте яйца и яичный белок по одному, хорошо взбивая после каждого. 
3. Чернику обваляйте в 2 ст.л. муки. Оставшуюся муку просейте вместе с пекарским порошком, содой, и солью на лист пергамента. 
4. Добавляйте в яично-маслянистую массу по очереди муку и йогурт, начиная и заканчивая мучной смесью. 
5. Осторожно вмешайте чернику и экстракт ванили и выложите в большую форму с отверстием посередине, предварительно сбрызнутой спреем. Выпекайте в течение 1 часа 10 минут. 
 Выньте кекс из духовки оставьте его на 10 минут в форме, и затем переверните на серверовочное блюдо.

Кекс со сгущенкой 

1 банка сгущенки 
1 яйцо 
6 ст. л. муки 
1/2 ч.л.соды-погасить 
сок пол-лимона 
цедра 
орехи, изюм-по желанию 

Выпекать при 180 градусах, 45 мин.

Кекс лимонный

1 ст.муки 
1ч.л. разрыхлителя 
200 гр. сл.масла 
1 ст. сахара 
1ст.л. ванильного сахара 
4 яйца 
3ст.л. лимонного сока. 
Разделить белки и желтки двух яиц. Размягченное масло растереть с 1/2 стакана сахара и ванильным сахаром, затем взбивая массу, постепенно добавить желтки, целые яйца, муку с разрыхлителем. Яичные белки взбить в пену, продолжая взбивать добавить оставшийся сахар и лимонный сок, соеденить с мучной массой и вымесить однородное тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать кекс в духовке в течении часа при температуре 180 гр.Оставить кекс на 10 минут в выключенной духовке. Слегка охлажденный кекс вынуть из формы, остудить и покрыть помадкой

Яблочный кекс  

1 большое яблоко 
100г пшеничной муки 
50г ржаной 
по 30г миндаля и фундука 
1 ч.л. молотой корицы 
80г сахара 
1 яйцо 
50мл кальвадоса 
1,5 ч.л. разрыхлителя. 

Яблоки порезать кубиками и засыпать сахаром. Добавить дробленые орехи, кальвадос, чуть соли, муку, разрыхлитель, корицу и взбитое яйцо. Форму смазать маслом и проложить пергаментом. Печь 50 минут при 170 градусах, пока кекс не поднимется и не подрумянится. 
Мои коменты: вместо кальвадоса взяла ром, сахара 70г (но мне и это сладко), 1,5 ч.л. разрыхлителя много, хватит и одной. Яиц взяла ТРИ, одного ну совсем мало, видимо ошибка в рецепте. Пекла в силиконовых формочках для маффинов, так как тесто совсем без масла (получилось 6 штук ,формы объемом 125 мл наполняла на 3/4). 
Получились вкусные, немного хрустящие из-за орехов кексики с мягкими вкраплениями яблок и очень ароматные!

Шоколадный кекс с творожно- апельсиновой начинкой 

113 г масла или маргарина 
4 яйца 
3/4 стакана сахара 
3/4 стакана кефира 
2 чашки муки 
1 чл разрыхлителя 
1/2 чл соли 
1/2 чашки измельченных шоколадных чипсов 
4 ст.л какао 

начинка: 300 г творога, цедра с одного апельсина 

Сахар взбить с маслом, добавить 3 яйца. Поочередно добавить муку с солью, разрыхлителем и кефир. Отложить 5 ст. л в творожную смесь. Добавить шоколад и какао. Творог взбить с яйцом, добавить 5 ст.л теста и цедру. Выложить тесто в форму, сделать бороздку и выложить в нее творожную смесь и аккуратно промешать вилкой, как для мраморного кекса. Важно, чтобы тесто и творожная масса имели примерно одинаковую густоту. 
Выпекать при 180С минут 55, до готовности. 
Сделать апельсиновую глазурь и полить остывший кекс

Ягодный кекс
100 г сливочного масла 
125 г сахара 
2 яйца 
225 г муки 
2 ч. л. разрыхлителя 
1 ч.л. корицы (без горки) 
175 г ягод (у меня была смесь из ежевики, клюквы и черники) 
Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать растопленное сливочное масло и сахар, взбить венчиком, добавить яйца и размешать до кремообразного состояния. Просеять муку? корицу и разрыхлитель и аккуратно порциями смешать с массой из сахара и яиц. Форму в виде кирпичика (у меня была 23 см в длину) хорошо смазать маслом и слегка присыпать мукой (я просто обернула хорошенько фольгой и ничем не смазывала), выложить половину теста, сверху положить часть ягод, выложить оставшееся тесто и сверху оставшиеся ягоды. Выпекать 50-60 минут в зависимости от духовки (я выпекала ровно час). Если верх уже зарумянится, а кекс еще не пропечется, то форму надо накрыть фольгой и выпекать дальше.

Шоколадно-Ванильный кекс 

Ингридиенты: 
175 гр сахара 
175 гр мягкого маргарина 
3 капельки жидкого ванилина 
3 яйца 
225 гр просеянной муки 
2 1/2 столовой ложки разрыхлителя 
50 гр черного шоколада 
1. Форму(кирпичик) смазать жиром (Примечание: я не смазывала-у меня силиконовая форма) и включить духовку на 190 град цельсия. 
2. Сахар и мягкий маргарин взбить 
3. Добавить ванилин (Примечание: Ванилина под рукой не оказалось и я добавила цедру лимона) и по одному вбить в массу яйца. 
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. 
4. Половину теста выложить в форму и разровнять. 
5. Шоколад растопить и добавить в оставшуюся массу. (Примечание: Я добавила одну ложечку какао и ограничилась этим) 
6. Выложить в форму оставшуюся шоколадную массу и разровнять ложкой. 
7. Поставить в разогретую духовку на 30 минут. 
8. Достать, дать остыть и кушать

КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ

250 гр. мягкого масла (маргарина)
250 гр. сахара
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. какао
250 гр. муки
1/8 л. красного вина (напр. Совиньон)
1 пакетик разрыхлителя
100 гр. шоколадной стружки (желательно брать специальный, чтобы в тесте не растаял)
шоколадная глазурь
Взбить до белого цвета масло, сахар и яйца. Добавить ванильный сахар, корицу и какао, снова взбить.
Всыпать немного муки (обязательно просеянной, тесто пышнее будет) - перемешать (миксером!), немного вина, перемешать, опять муки - и так далее, чередуя муку и вино ( у меня получается в 3-4 приёма). С последней порцией муки всыпать разрыхлитель, в самую последнюю очередь шоколадные стружки.
Совет: чем дольше взбивать миксером, тем пышнее будет тесто. Дать ему ещё немного постоять в форме (форму смазать маргарином ), пока разогревается духовка (будет ещё пышнее).
Выпекать при температуре 180С 1 час.
Кекс вынуть из духовки, вытряхнуть из формы не сразу и очень осторожно, т.к. кекс получается хрупкий, мягкий, когда горячий. Остывший кекс смазать шоколадной глазурью, густо , весь, так он долго не высыхает. А можно просто сахарной пудрой посыпать.

кекс с йогуртом и шоколадом. 
Просто и вкусно! И не сильно каллорийный, я так думаю. 

150 гр. натурального йогурта 3,5% 
(из цельного молока) 
1 пакетик ванильного сахара 
300 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
3 яйца 
250 гр. сахара 
1/8 л. растительного масла 
100 гр. шоколадной стружки 
3 ст.л. рома 

Всё перемешать до образования гладкой массы. 
Форму смазать, обсыпать молотыми сухарями. 
Выпекать при 180С 65-70 минут.

Творожный кекс "мраморный" с шоколадом 

200 гр масла комн.температуры 
5 яиц 
2 ст саxара 
250 гр 5-9 % мягкого сыра(krem-chees) 
3+1/2 ст муки 
1 пач.разрыxлителя 
1/2 ст молока 
1 ст ложка ваниль.естракта 
3 ст ложки коньяка 

100 гр горького шоколада 
1/4 ст кефира или сметаны

2 длин.формы(25 см в длину).Смазать маслом или проложить бумагой для выпечки 
1 в течении 8 мин.взбивать маслом с саxаром (миксером на большой скорости) 
2 по одному добавить яйца,продолжая взбивать 
3 Добавить сыр и взбивать еше 3 мин 
4 в оотдельной посуде смешать муку и разрыxлитель 
5 снизить скорость работы миксера и добавляем попеременно мучную смесь и жидкие компоненты(молоко,ессенцию и коньяк),Закончив ету процедуру мукой 
6 растопить шоколад в молоке и размешать до однородной массы 
7 Добавить к шоколаду 5 ст ложек творожной смеси и размешать 
8 выливаем сырную смесь в формы,делаем как бы траншей(вдоль_ в которю выкладываем шоколадную массу 
9 с помошью ложки аккуратно перемешиваем,что-бы получился "мрамор" 
10 выпекаем в дуxовке(заранее нагретой до 180 гр)-50 мин. 

Кекс английский. 
классаческий английский кекс от Рут Сиркис.Многократно использован и проверен. 

125 гр. изюма 
2 яйца 
3\4ст сахара 
чуть соли 
250 гр. муки 
1 ст кефира или сметаны
125 гр.масло 
15 гр разрыхлителя 
125 гр. засахаренных фруктов,цедры 
25 гр. миндаля 
ром 

Изюм вымочить в роме. 
Яйца растереть с сахаром,добавить соль и небольшими порциями муку и молоко до получения однородной массы. 
Затем масло,разрыхлитель фрукты,изюм и миндаль. 
Притивень прямоугольный 10 на 25.Смазываем мослом и выливаем тесто.Печь 75 минут при 175 гр. 
Я делаю и так: в тесто кладу 2\3 изюма и фруктов. 
На вылитое в противень тесто равномерно распространяю оставшиеся 
1\3 и чуть прижимаю.Тогда нужно печь в нижней части духовки и следить,чтобы не обгорели фрукты -прикрыть сверху при надобности

Яблочные кексики-маффины с изюмом и корицей 

125 г масла 
200 мл сахара 
2 яйца 
2 ч.л. ванильного сахара 
6 ст.л. изюма 
400 мл пшеничной муки 
2 ч.л. разрыхлителя 
100 мл питьевых 10% сливок (знаешь, лучше брать сливки пожирнее. не 10 %, а 20 или даже для взбивания которые - сочнее получается) 
2 средних яблока 
корица и сахарный песок (немного лимонного сока и сливочного масла - мое добавление) 

Яблоки порезать на крошечные 5*5 мм кубики, полить лимонным соком и смешать с корицей и сахарным песком. 

(Изюм можно замочить в ароматном алкоголе - вкуснее будет) 

Смешать муку и разрыхлитель. 

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить теплые, не из холодильника яйца, еще раз хорошо взбить всю массу. 

Сливки капельку подогреть до температуры тела. 

И попеременно частями добавлять то муку, то сливки в массу. Закончить надо мукой. Добавить отжатый изюм. 

Выложить тесто на маффиновый противень или в формочки (если есть, то предварительно уложить в каждое углубление или формочку бумажную розетку). Каждый шедро посыпать яблочными кубиками и полить немного образовавшимся от яблок соком. И масло сверху крошечными кусочками 

Выпекать 20 минут при Т 200 С. Очень вкусные еще теплыми. И вообще - холодные они не очень, перед подачей хорошо бы разогревать в микро или в духовке, только водой надо 
сбрызнуть перед разогревом. 

кекс Tiroler Nusskuchen. 

рецепт: 
6 яиц 
250 г масла 
250 г сахара 
1 чашка яичного ликера (Eierlik&ouml;r) 
150 г какао 
250 г орешков, я брала смесь орешков . 
160 г муки 
1 пакетик пекарского порошка 
Яйца разделить на белки и желтки.Я взбиваю Желтки с сахаром , затем добавляю мягкое масло и дальше хорошо взбиваю. Муку смешиваю с пакетиком пекарского порошка и вмешиваю в желтковую массу. Теперь добавляю оставшиеся компоненты. И в последнюю очередь:Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с тестом.Выпекать при 180°C , в форме 26 см ,( я брала форму с дыркой посередине).Выпекать где-то около 1 часа, все зависит от духовки Проверить готовность зубочисткои. Если палочка сухая, то готово. Залить на ваш вкус любой шоколадной глазурью. Я растапливала шоколад на водяной бане с 2-3 ложками сливок и тут же горячим заливала. 
Кекс очень нежный , еще вкуснее если его завернуть в фольгу и кушать через пару дней, но у нас не вышло.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ВИШНЕЙ 
(для любителей шоколадного и вишнёвого) 

350 гр. консервированной вишни (без воды) 
200 гр. муки 
2 пакетика шоколадного пудинга (по 44,5 гр.) 
1 пакетик разрыхлителя 
100 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
5 яиц (средних) 
150 мл. раст. масла 
125 мл. пахты 
100 гр. шоколадной стружки 

Вишни откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. 
Муку смешать с пудингом и разрыхлителем и просеять в миску. Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, масло и пахту. Всё хорошо перемешать миксером на макс. скорости в течении 2 минут. 
Осторожно подмешать стружку и вишни. 
Форму смазать, обсыпать мукой, выложить тесто. 
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке прим. 60 минут. 
Готовый кекс подержать в форме 10 минут и осторожно вытряхнуть на решётку. Дать окончательно остыть. Посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. 
Кекс получается сочным, но не мокрым. Очень вкусно с хорошей порцией взбитых сливок.

Творожный кекс 

500 гр муки 
300 гр творога 
250 гр сливочного масла 
250 гр сахара 
100 гр изюма 
4 яйца 
1 лимон 
30 гр разрыхлителя 
соль 

Размягченное масло растереть с сахаром, ввести яйца, добавить тертую цедру и сок половины лимона, изюм, творог, просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно вымесить и выпекать 45 минут 

Кекс проверенный временем. ИМХО многовато масло. Я добавляла еще ванильный сахар и полила шоколадной глазурью

Кекс "Кофе эспрессо" 
Для любителей кофе (коим я являюсь) ОФФИГИТЕЛЬНЫЙ вариант!!! Итак, 

1\4 ст. мелко смолотых зерен кофе 
3\4 с. кипятка 
2 ст. муки 
1\3 ст. измельченных грецких орехов 
150 г сл. масла 
1\2 ст. сахара 
2 слегка взбитых яйца 
разогреваем духовку, форму смазываем маслом, кофе заливаем кипятком и дать настояться 15 мин, затем процедить и охладить. Муку просеять, добавить орехи, в середине сделать углубление. На слабом огне растворить сахар с маслом, помешивая, до полного растворения сахара, снять с огня и слегка охладить. Смешать яйца с кофе. К муке добавить яично-кофейную смесь и смесь со сливочным маслом. Деревянной ложкой перемешать, но не взбивать. Тесто равномерно распределить в форме и выпекать 35 мин или до готовности. Украсить глазурью. Приятного аппетита.

КЕКС ЛИМОННЫЙ 

Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку (изюм без косточек) и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках - металлических или бумажных. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой. 

На 2 стакана муки 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.

КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ" 
рецептов этого кекса море...на вкусе никоем образом не отражается 
Вкусно,нежно и не хлопотливо. 

1 стакан муки,3|4 стакана сахара,150 гр. сливочного масла, 3 яйца, 3|4стакана изюма,1 чайная ложка пекарского порошка,!|8 ч. ложки соли,1 ст. ложка коньяка,2 ст. ложки сахарной пудры. 

Размягчённое масло до состояния сметаны растереть с сахаром. Затем взбивая массу постепенно добавить яйца, соль, коньяк. Через 10 минут взбивания, когда масса равномерно перемешается, добавить муку с пекарским порошком и изюм. Замесить тесто. Выпекать кекс в форме или формочках смазанных маслом и посыпанных мукой, в разогретой предварительно духовке при 200гр в течении 60 мин. Готовый кекс вынуть из духовки, дать немного остыть. Вынуть из формы и обсыпать сахарной пудрой. 

Комент:моя духовка справилась с кексопечением за 45 мин.Если верх будет коллероваться,а кекс ещё не дошёл до кондиции,прикройте его пекарской бумагой.Пока комбайн взбивал тесто,я готовила форму и грела духовку,вся работа получается компактная.

КЕКС СМОРОДИНКА 

Необходимые продукты: мука пшеничная 320гр, варенье из смородины 1 стакан(200мл)(я использовала клубничное), кефир 1 1/4; стакана, сахар 110 гр, 3 яйца, 1 ч.л. соды. 
Яйца растирают с сахаром, добавляют варенье, кефир, всё хорошо перемешивают, всыпают муку с содой. Быстро замешивают тесто и выливают в смазанную маслом и обсыпанную манкой (сухарями) форму. Выпекают при 220 гр в течении 30-40 мин. Готовность проверяют деревянной лучинкой, если она после прокола коржа остаётся чистой ,значит тесто пропеклось. Кекс можно представить в виде тортика. Разрезать корж, промазать сметанным кремом: взбить 250 гр сметаны с 250 гр сахара,и оформить

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС 

Взбить миксером 5 яиц с 2 стаканами сахара. Отдельно хорошо растереть творог и размягченный маргарин (по 200 г.). Соединить, добавить щепотку соды, 2 стакана муки. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 гр. С.

А как насчет такого КЕКСА? 

200 г. сливочного масла, 150 г. сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, тертая цедра 1 лимона, 300 г. муки, 1 ч.л. порошка для выпечки, 1 ст. л. коньяка или рома, по 100 г. цукатов, изюма и миндаля. 
Размягченное масло и сахар взбить миксером, затем добавить по одному яйца, соль и цедру лимона, продолжая взбивать. 
Муку смешать с порошком для выпечки, добавить в приготовленную смесь, туда же добавить изюм, цукаты и миндаль. Хорошо перемешать. 
Выпекать в духовке при температуре 175-180 гр. С в смазанной форме около 70-80 минут (проверять готовность, втыкая внутрь палочку, чтобы тесто на нее не прилипало, а поверхность должна стать золотисто-коричневой). 
Вынуть из духовки и дать немного остыть, затем вынуть из формы.

КЕКС С БАНАНАМИ И АПЕЛЬСИНОМ. 

125г сл.масла, 2ч.л.апелсиновой цедры, 1/2ч. коричневого сахара, 2 яйца, 2 спелых банана, 1/2ч. жаренных стружек кокосового ореха, 2 1/2ч. блинной муки, 1/2ч. апельсинового сока. 
Взбить масло, сахар, цедру апельсина. Добавить постепенно яйца, добавить размятые бананы, хорошо перемешать. Всыпать муку, обжаренный кокос, влить апельсиновый сок. Тесто выложить в хлебную форму 12х22см, печь при 180гр. 1 час. Посыпать приподаче сах.пудрой.[/list]

Поделюсь рецептом маминого пирога. 

Взять 3 столовые ложки малинового варенья, положить в кастрюльку, добавить туда 0,5 чайной ложки соды, вскипятить до образования зеленой пены и снять с плиты. Настругать туда 250г маргарина, 0,5 стакана сахара, немного гашеной соды или разрыхлителя, 1 яйцо. Замесить тесто деревянной ложкой (не металлической). Разложить тесто на противне и разрезать на 4 равные части. Выпечь до золотистого цвета. Взять 500г сметаны 20% или 30% и взбить с 0,5 стакана сахара. Смазать кремом коржи (верхний тоже). Крем хорошо впитывается, поэтому мажьте обильнее - вкуснее будет. Я иногда коржи промажу и не собираю вместе, а через полчасика добавлю на них крема и тогда кладу друг на друга. Между 2 и 3 слоем можно крем заменить кислым вареньем.

Быстрый пирог с ягодами 

Тесто 
1 яйцо 
100 мл сахара 
150 г маргарина или сливочного масла 
100 мл кефир 
200 мл мука 
1 чл разрыхлитель 
1 чл ванилин 

400 мл ягод ( черника смородина малина вишня) 
50 - 70 г сахара 
Взбить масло с с сахаром... добавить яйцо.. и кефир 
Всыпать муку смешанную с разрыхлителем и ванилином.. 
Вылить тесто в смазанную маслом форму... 
Выложить сверху ягоды.. и посыпать сахаром 
Выпекать 25 мин при 200 С 
Наверное этот рецепт надо было написать в "Ленивые рецепты."... 
тесто очень простое и быстрое... а если не класть ванилин и меньше сахара то можно делать с грибами.. кусочками ветчины... рыбы.. сыром.. луком пореем.. цыпленком..с чем угодно.. 
Время занимает ОЧЕНЬ мало для приготовления.. и всегда свежая выпечка дома

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНАМИ, КРЕМОМ И ВАРЕНЬЕМ 

бисквит 
6 яиц 
6 ст.л. сах. песка (я положила ложек 10, люблю послаще) 
1 стакан муки, 1 ст.ложка крахмала (как то написано было в книжке, я забыла, но муки не совсем стакан, а чтобы вместе со ст.ложкой крахмала получился стакан с приличной горкой. я брала стакан 200 мл.) 
5 ст.л. горячей (очень!) воды в желтки 

крем заварной лимонный 
0,5 ст. молока, 3 ст.л. сахарного песка, 1,5 ч.л. крахмала, 1,5 яйца (не смейтесь, это по рецепту! я добавила побольше крахмала и обошлась без яиц, но, принимая во внимание наши недавние дискуссии по поводу заварного крема, думаю, можно взять 3 желтка и сделть крем, как рекомендовала Маус) 
0,5 лимона 

крем масляный чайный 
200 г. масла, 8 ст.л. сгущенки (я вбухала почти полбанки, какие столовые ложки?!), 4 ст. л. крепкого чайного настоя 

а также: варенье - 0,5 ст., сироп для пропитки, посыпка, 2 апельсина 

сделать бисквитное тесто, как я писала, добавив при взбивании желтков 5 ст.л. горячей воды. Испечь бисквит. 

остудить его на решетке и оставить минимум часа на 3, лучше пусть полдня постоит. затем разрезать его на 3 коржа. 

1-ый корж пропитать сиропом (можно ликерчиком, водкой, как здесь советовали), намазать вареньем, затем - заварной крем. 
положить второй корж, пропитать, намазать вареньем, затем - частью масляного крема. накрыть последним коржом, обмазать чайным масляным кремом поверхность и бока торта. посыпать посыпкой, и украсить дольками апельсина. (я разрезала апельсин на кружочки, и всю поверхность торта ими украсила). 

да, я почему еще добавляла везде больше сахара. у меня варенье было кисловатое, да и послаще я все люблю. а так, можно делать и по рецепту, если варенье сладкое.

БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ 

На 12 штук. 
200гр муки 
2 ч ложки порошка для выпечки 
1/2 чайной ложки соды 
1/4 чайной ложки корицы 
3 ст ложки порошка какао 
1 яйцо 
175 гр сахара 
0,1 л нейтрального раст масла 
0,125 л пахты(кефир, йогурт) 
3 спелых банана средней величины 
200 гр шоколадной глазури(шоколада)Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, раст масло, пахту(кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180 гр. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая кексы готовы. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками 

Очень вкусные,сочные и долго не черствеют.

Апельсиновые кексы 
Фруктовые кексы особенно вкусны теплыми 

На 12 штук: 

260 г муки 
2 ч. ложки порошка для выпечки 
1/2 ч. ложки соды 
2 ч. ложки тертой цедры апельсина 
3 апельсина средней величины 
1 яйцо 
150 г желтого сахара 
0,1 л нейтрального растительного масла 
0,25 л пахты 
Для формы: 

растительное масло или 12 бумажных формочек 
Время приготовления: около 25 минут 
Время выпечки: 20-25 минут 
В 1 штуке около 940 кДж / 220 ккал 

Обратите внимание на температуру духовки в начале выпечки. Предварительный разогрев духовки особенно важен для обычной электрической духовки - в прогретой духовке тесто хорошо подойдет. Через 10-15 минут можете снизить температуру до 160°С. 

Разогреть духовку до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или поместить в них бумажные формочки. 
Муку просеять в миску и тщательно смешать ее с порошком для выпечки, содой и цедрой апельсина. 
Апельсины очистить, разделить на дольки, освободить от кожицы и нарезать на мелкие кусочки. 
Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар, растительное масло, пахту, кусочки апельсина и хорошо перемешать. Сверху выложить мучную смесь и вновь аккуратно перемешать. 
Тесто разделить на куски одинаковой величины и поместить их в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. 
Оставить кексы на листе еще на 5 минут, затем переложить на блюдо и подать к столу теплыми.
Апельсиновые кексы 
Фруктовые кексы особенно вкусны теплыми 

ВКУСНЕЙШИЙ рецепт

1яйцо+1ст.сахара-взбить+1ст.молока+1ст.облепихового варенья или сиропа(можно вишнёвого)+1 ст.л. соды гашенной в уксусе+3ст.муки. 
Моё отступление:дабавила пакетик 12 г кофе растворимый капучино ваниль. 
Пекла при 190 гр 45 мин на третьей полке снизу.Соды можно взять десертную ложку. 

Рекомендую.Не кексики,а подушечки.Пористые,упругие,красотулечки.

Кексы с малиной и черникой 

100 гр. маргарина, 200 г. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. муки, 200 гр. сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя. 

Маргарин растопить до комнатной температуры. Смешать все инградиенты. Добавить 1 ст. черники (1 ст. малины). Все опять перемешать. 
Формочки хорошо смазать маргарином. Выложить тесто в формочку на 2/3. 
Поставить в разогретую до 180 С и выпекать 15 - 20 мин. 

Мои замечания: 
1. У меня не было сметаны и я взяла кислый кефир, добавила 1 ч.л. крахмала 
2. Вместо черники и малины взяла красную смородину. 
3. Сделала не много кексиков (неохота было возиться), а один большой кекс. 
4. Пекла сначала при 200 С. После того как края схватились, убавила до 150 С. 

Результат: 
Получился очень, очень легкий и воздушный кекс, тесто все пропеклось, а красная смородина дала ту самую нужную кислинку. 
Правда ягоды опустились вниз, но от этого кекс не проигрывает, а даже, мне кажется, наоборот. 
Получилось очень здорово!!! Рекомендую!!! 

миндальные кексики

Для кексиков 4 шт 
100гр шоколада 
40гр молотого миндаля 
30гр муки2 яйца 
70гр сахара 
50гр масла сливочного 
Растопить100гр шоколадас маслом,добавить миндаль молотый,муку,ванилин и желтки. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Всё смешать. 
Нагреть духовку 180*,смазать маслом 4 формочки(диаметром 8см) 
Выпекать 15 минут, Когда остынут,вынуть из формочек. 
А вокруг это соус из айвы 
200мл белого вина 
50гр коричневого сахара 
ванилин 
6 гвоздичек 
1 средняя айва 

Сварите вино с коричнев сахароми гвоздику,почистите и порежте айву,добавте в вино. 
Для украшения 
Миндаль порезать.Растопите 1ложку масла с 30гр сахара,2 ложки водыи миндаль,сварить.Остудить.Растопите 40гр шоколада,полить сверху кексики и украсить миндалем.

Сладкий рулет 

Тесто: 
2 ст муки 
1/2 ст сахара 
масло или маргарин75 г 
1 яйцо 
4 ст.л сметаны (густой) 
1/4 ч.л. соды (или 1 пакетик порошка для выпечки) 

Муку перемешать с содой и просеить. 
Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до полного растворения. 
Предварительно размятое масло или маргарин сбить...постепенно добавить смесь сметаны с яйцом...затем муку...и быстро замешать тесто. 

Начинка: 
1 ст изюма 
1/2 ст сахара 
1/4 ч.л. корицы молотой 

Тесто раскатать в пласт ~20х30 см...смазать сливочным маслом и насыпать на него изюм, смешанный с сахаром и корицей. 
Пласт свернуть рулетом, смазать яйцом (лучше желтком) и выпекать ~20-30 минут при температуре 200-210 С.

Вчера испекла вкусный кексик. Быстро замешивается и выпекается. 

МАЗУРКА 

1.5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана кефира, 1 стакан сахарного песка (кто не любит сладкий, чуть меньше), 1 ч.л. соды (неполная), 1 ч.л разрыхлителя, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, ванилин по желанию. 

Яйца смешать с сахаром, влить кефир, добавить муку с разрыхлителем и содой, ванилин. Грецкие орехи измельчить. Изюм промыть и обсушить. 
Добавить в тесто орехи и изюм. Аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, вылить тесто и выпекать при температуре 180 градусов С в около 25-30 минут. Проверить на готовность зубочисткой или деревянной палочкой. 

Попробуйте, очень вкусный кексик получается. 
Приятного аппетита!

Апельсиновый кекс с глазурью 

Продукты для кекса 

150 гр слив. масла или маргарина 
1.5 стакана сахара 
3 яйца, разделенных на белки и желтки 
3 стакана самовосходящей муки (я брала обычную, смешанную с 2 ч. ложечками порошка для выпечки) 
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока 
(Добавка от меня &#8211; тертая цедра 1 апельсина) 

Для глазури[/color] 

0.5 стакана апельсинового сока (я вместо апельсинового брала лимонный) 
0.5 стакана сахарной пудры 

Смазанная маслом форма 26 см диаметром 

1. Нагреваем духовку до 180 С 
2. В миксере или фудпроцессоре со стальным лезвием, перемешиваем слив. масло со стаканом сахара до однородности. Добавляем желтки по одному и продолжаем взбивать до образования светлой воздушной массы. (добавляем цедру- по желанию) 
3. В другой миске взбиваем белки в легкую пену. Добавляем оставшиеся 0.5 стакана сахара и продолжаем взбивать до устойчивой пены. 
4. В масляно-желтковую смесь в фудпроцессоре добавляем попеременно самовосходящую муку и апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем после каждой добавки. Осторожно перемешиваем эту массу со взбитыми белками. 
5. Выливаем в форму, печем примерно 40 мин. (У меня получилось больше, наверно из-за формы. Готовность проверяла зубочисткой). 
6. Для приготовления глазури, кипятим, постоянно перемешивая, апельсиновый сок с сахарной пудрой. Выливаем на еще горячий кекс.

Творожно- лимонный кекс 

Нужно: 250 г масла, 250 г сахара, 1 щепотка соли, 1 п. ванильного сахара, 250 г нежирного творога, тертая цедра с 2 лимонов, 4 яйца, 500 г муки, 1 ч. л. соды, 1 лимон, немного минеральной воды. 
Масло взбить, добавляя по ложке смешанный с ванильным сахаром, цедрой и солью сахар и яйца по одному. Затем соединить с творогом. Добавить просеянную муку и столько минеральной воды, чтобы тесто падало с ложки тяжело. Форму смазать жиром и выложить тесто. 
температура 180 гр., печь ок. 60 мин. Через 10-15 мин кекс вынуть из формы. Еще через 30 мин ( он должен быть еще теплым) - выдавить сок из лимона и разбавить по вкусу водой. Зубочисткой сделать небольшие отверстия и накапать в них сок. Посыпать пудрой.

Вот такие творожные кексики всегда печет мама моей подружки Может пригодится. 
8ст.л. муки, 
8ст.л. крахмала, 
2 творожных сырка (всего200гр.), 
2яйца, 1ст. сахара, 
200гр. растопленного маргарина, 
1ч. ложка соды, изюм. 
Все компоненты перемешать. Тесто разлить по смазанным жиром, горячим формам. Выпекать 15-20минут. 
Готовые кексики смазать помадкой. 
Помадка: 1желток, 1ст. сахара, 1 ст. молока, 1-2ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла. Все смешать и прокипятить. 
Правда я их уже давно не ела и не пекла, но раньше мы их частенько делали. Рецепт простенький, конечно, но кроме него никаких творожных кексиков не знаю

На выходных делала Шоколадно-банановый венок. Получилось очень душевно и вкусно. Рецепт переписывала из ж-ла Лиза (вроде за 97 год), поэтому фото привести не могу. 

100 г тертого шоколада, 4 банана спелых (натереть или хорошо размять в кашицу), 150 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, пакетик разрыхлителя, 60 г молотого миндаля, 20 мл алкоголя. 

Все мешать, выпекать ок. 50 мин. Готовый венок залить шоколадной глазурью, украсить дольками бананов и взбитыми сливками. 

С миндалем лень было возиться, поэтому я взяла просто 300 г муки. Получилось ничуть не хуже.

БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ 

На 12 штук. 
200гр муки 
2 ч ложки порошка для выпечки 
1/2 чайной ложки соды 
1/4 чайной ложки корицы 
3 ст ложки порошка какао 
1 яйцо 
175 гр сахара 
0,1 л нейтрального раст масла 
0,125 л пахты(кефир, йогурт) 
3 спелых банана средней величины 
200 гр шоколадной глазури(шоколада)Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, раст масло, пахту(кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180 гр. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая кексы готовы. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками. 

Толь кекс печь дольше...175 гр и 65 мин.Один из бананов я порезала кусочками...остальные размяла вилочкой.

Творожный кексик. 

*200гр. маргарина 
*5яиц 
*1 1/2ст.сахара 
*2пакетика ванильного сахара(10гр.каждый) 
*цедра одного лимона 
*250гр.творожной массы 
*350гр.самовсходящей муки 
*1стакан молока 

Нагреваем духовку на 170градусов,смазываем форму.Смешиваем в миксере маргарин,яйца,сахар,ванильный сахар и цедру.Потом постепенно подмешиваем творожную массу и муку,а потом молоко.Смешиваем по получения гладкой смеси.Перекладываем в форму и выпекаем 50мин.-час. 
Просто и вкусно. 
Кстати,использовала новую силиконовую форму.Удобно!

Яблочно-апельсиновый кекс 

4 крупных яйца 
1,75 стакана муки 
1 ст.л. разрыхлителя 
щепотка соли 
0,5 ч.л. молотой корицы 
0,25 ч.л. молотого душистого перца, 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха 
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры (я смело кладу цедру от всех апельсинов, которые идут на сок) 
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока (пробовала как-то из-за отсутствия апельсинов использовать сок из пакета, но увы... результат совсем другой получился, так что лучше сок все-таки свежевыжатый использовать) 
0,5 стакана растительного масла 
1-2 пакетика ванильного сахара 
700 г яблок, очищенных и тонко нарезанных 
2 ч.л. сахара+0,25 ч.л. молотой корицы 
Для глазури: 
0,25 стакана сахарной пудры 
2 ст.л. кефира 
0,25 ч.л. соды 

Для выпечки этого кекса понадобится глубокая форма диаметром 26-28 см с отверствием в центре. Я пеку в старом чуде, оно как раз 28 см в диаметре и с дыркой 
Разогрейте духовку до 180С. Смажьте форму жиром и присыпьте мукой. Взбейте яйца до пены. Не переставая взбивать , понемногу всыпьте сахар. 
Смешайте муку с разрыхлителем, затем добавьте соль, корицу, душистый перец и мускатный орех, хорошо перемешайте. 
Смешайте апельсиновую цедру, растительное масло, апельсиновый сок и ванильный сахар. 
Возьмите большую миску, всыпьте в нее немного мучной смеси и, поочередно добавляя небольшими порциями все три смеси, соедините их. 
Смешайте яблочные ломтики с 2 ст.л. сахара и 0,25 ч.л. корицы. Вылейте половину теста в подготовленную форму. На тесто уложите половину яблочных ломтиков, располагая их внахлест. Сверху ровно залейте вторую половину теста, на котору. уложите оставшиеся ломтики яблок. 
Выпекайте при 180С около 1 часа, пока деревянная зщубочистка не выйдет из самого глубокого места кекса сухой. Охладите в форме на решетке 20 минут, затем аккуратно выньте кекс из формы. 
Смешайте все компоненты для глазури и, постоянно помешивая, прогрейте на небольшом огне до появления пены. Покройте глазурью теплый кекс, затем дайте полностью остыть. 
А можно использовать вместо этой глазури какую-нибудь пропитку другую. Я делала такую: апельсиновый сок+ сахар+ апельсиновый ликер(немного) и полить кекс, пока он еще теплый. Тоже получается вкусно.

ФРУКТОВЫЙ КЕКС 

250 г маргарин ( масло) 
5 дл мука 
2 1/2 дл сахар 
4 яйца 
2 ч.л. разрыхлитель 
2 дл вишня ( или другие ягоды) 
4 ст л вишневого сиропа ( или ликера) 
1 дл цукаты ( засахареные фрукты) 
100 г дробленых орехов ( миндаль фундук) 

взять 1 дл муки 
обвалять вишню и цукаты в муке 

растереть маргарин с сахаром до ьелого цвета 
добавить яйца.. смешать муку с разрыхлителем и просеять в в тесто 

добавит вишневый сироп вишню .цукаты и орехи.. 
осторожно перемешать ( долго не мешать) 

нагреть духовку 170 градусов.. вылить кекс в форму и печь 1час 15 мин.. после 15 мин уменьшить температуру до 150 градусов 
остудить в форме.. 

завернуть кекс в фольгу.. положить в закрытую емкость и поставить в холодильник.. ( можно в морозильную камеру).. 
рекомендуетрся дать кексу настояться минимум 2 недели.. если сила воли слабая можно есть в тот же день 
но чем дольше стоит тем вкуснее становиться 

КЕКСЫ "МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО"

На 12 шт:
115 г блинной муки
1 ч л пекарского порошка
115 г сахара
115 г маргарина
2 яйца
Вы можете полностью предоставить детям приготовление этих кексов, взвесив предварительно все ингредиенты. 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить 12 бумажных формочек на противень.
2. Просять муку и пекарский порошок в миску.

3. По одному разбить яйца в чашку, затем добавить их в миску. Аккуратно взбить все ингредиенты деревянной ложкой.

4. Положить по десертной ложке теста в каждую формочку. Затем взрослый должен поставить противень в духовку.

5. Запекать около 20 мин. проверить, готовы ли кексы, можно, нажав на кекс сверху - он должен пружинить. Но проверять должен взрослый.
Когда кексы полностью остынут, украсить их глазурью и сладостями.

Для украшения 

Для приготовления глазури на 12 маленьких кексиков, просеять 140 г сахарной пудры в миску. Добавить 5-6 ч л воды или апельсинового сока и несколько капель пищевого красителя. Украсить кексы глазурью, конфетами (например, smarties, желе, шоколадными пуговками, лакрицей и т.д.)

На заметку 

Для шоколадных кексов добавьте 30 г какао порошка с 2 ст л воды к ингредиентам перед тем, как добавить яйца.

Шоколадно-кофейный кекс. 

150г. масла 
1 стакан сахара 
2 яйца 
1.5 стакана муки 
2ч.л. пекарского порошка 
2ст.л. какао 
0.5ч.л. корицы 
1/2стакана крепкого кофе 
1/2стакана молотых орехов(у меня были лесные) 
1/4стакана изюма 
Глазурь 
100г.шоколада 
1/4стакана кофейных сливок 
Замочить изюм. Взбить яйцо с сахаром,постепенно добавляя яйца,после яиц постепенно влить холодный кофе,добавить размоченный изюм. Смешать муку пекаский порошок,корицу ,какао ,орехи и и высыпать во взбитую массу,замесить тесто. Переложить в смазанную маслом форму и выпекать 40 мин. (175`С). Глазурь:шоколадрастопить на водяной бане, добавить сливки и тщательно перемешать. Полить кекс растопленным шоколадом. 
Я пекла этот кекс и в большой форме и маленькими кексиками, а вместо шоколада я использую глазурь из рецепта Моники(3ст.л. сахара,3ст.л. какао,2ст.л. сметаны- поставить на медленный огонь,помешивать, добавить 50-70г. масла, держать на огне до растворения масла, помешивать) 

КЕКС "ВОЛШЕБНЫЙ ЦВЕТОК". 

2 стакана кефира (или жидкой сметаны), 1,5 стакана сахара, 2 стакана манной крупы, 1 ч.л. соды, 2 яйца, 2 стакана муки,щепотку ванилина, 150 г растопленного сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. какао. 

Диана выливает в большую миску кефир, добавляет соду. Кефир зашипел - вот и настоящий химический опыт для ребенка! Объясните ребенку, что происходит с кефиром, когда в него попадает сода. А Диана уже высыпает в миску манную крупу, сахар, разбивает в отдельную посуду яйца и добавляет их в тесто. Хорошенько размешивает тесто, оставляет на полчаса и убегает играть в другую комнату. Манка размягчилась, Диана добавляет муку, ванилин, растопленное и остуженное мамой масло и размешивает тесто еще раз. Так интересно - размешивать тесто для сладких кексов! Ведь когда мама отвернется, можно его потихоньку попробовать! 
Отделяем половину теста в другую миску и добавляем в него ложечку какао. Получилось тесто темного цвета - "шоколадное". 

Теперь начинается самое интересное. В центр смазанной высокой формы со съемными бортами Диана поочередно наливает тесто разного цвета. Начинать надообязательно с темного теста - так получится красивее. Тесто растекается от центра к краям. 

Когда все тесто из обеих мисок оказалось в форме, мама берет ножик с острым кончиком и осторожно проводит линии (столько, сколько людей будет за столом) от края формы к центру. Получается цветок. 

Осторожно, чтобы не испортить рисунок, мама ставит кекс в горячую духовку (180-200 градусов). Минут через сорок кекс будет готов! Осталось только остудить его и вставить праздничные свечи по числу лет именинницы - ровно пять штук. 

Если очень хочется прослоить кекс кремом, подойдет любой: заварной, сливочный.... Но вкуснее всего получается с фруктовой прослойкой из желе из красной смородины и сметанным кремом (сметану и сахар растереть в равных пропорциях). Ребенку поручим смазать срезы кекса желе и кремом

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС 

300 г (2 чашки) муки 
по 1 ч.л. порошка для выпечки, соды и молотой корицы 
по 1/2 ч.л. соли и молотого имбиря 
110 г (1/2 чашки) масла (размягченного, но не растопленного) 
100 г (1/2 чашки) коричневого сахара или сахара-сырца (я использовала темный-темный китайский сахар со вкусом патоки) 
2 больших яйца 
2 больших зеленых яблока, очищенных и натертых на крупной терке (400 г или 2 чашки) 
60 г (1/2 чашки) крупно порубленных грецких орехов 
75 г (примерно 15 шт.) фиников без косточек, нарезанных на кусочки 

Нагрейте заранее духовку до 180 С (350 F). Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйца и также хорошо взбейте. Добавьте яблоки, орехи и финики к масляной смеси и хорошенько перемешайте. Подмешайте сухие ингредиенты (мешать недолго, только до образования однородной массы). Выложите тесто в смазанную маслом кексово-хлебную форму (ну, высокую такую, из которой выходят буханочки-кирпичики; я, впрочем, пекла в более широком и низком квадратном противне) и выпекайте примерно 1 час. Готовность проверяется, как обычно, лучинкой. 5 минут охлаждайте кекс в форме, а потом на решетке.

Кекс

Ну для любителей Эрл Грея ... кекс, кстати сказать, готовится по Лукерьиному мастер-классу, только у нее продуктов на 2 кекса, здесь - на одного. Принцип, однако, тот же - а потому спасибо большое, Лукерья, за очень удобный базовый пошаговый рецепт. В рецептах используется чай пакетный, но если есть возможность насладиться листовым Эрл Греем, то в кексе заварку просто залить кипящим молоком и дать настояться, а в грушах - очень крепкую заварку добавить к воде для сиропа, сохраняя общий объем жидкости. 

1.5 чашки обычной муки 
1.25 ч.л. пекарского порошка 
0.25 ч.л. соды 
0.25 ч.л. соли 
2 пакетика чая Earl Gray залить 0.75 чашки кипящего молока на 10-15 минут. 
125 г сливочного масла 
1 чашка сахара-песка 
2 яйца взбить с 0.5 ч.л. ванильного экстракта 
цедра 1 лимона или лайма (по желанию) 
сахарная пудра для присыпки 

Разогреть духовку до 325* F 

Все сухие ингредиенты смешать в миске. Взбить все жидкие ингредиенты в белую пену. Соединить жидкие ингредиенты с сухими, перелить в высокую прямоугольную форму и выпекать, пока не станет пружинить на ощупь. Остудить, присыпать сахарной пудрой.

Ягодно-апельсиновые кексы 

1/2 стакана овсяных хлопьев залить 1/2 стакана нежирного кефира (1.5%). Оставить на 5 минут в стороне. 1 1/2 стакана муки смешать с 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. молотой корицы и тоже пока отставить. С апельсина на меркой терке потереть цедру, выжать в ту же миску сок из этого апельсина, добавить яицо и 1/2 ст. сахара. Хорошенько перемешать (пользуюсь обычно миксером). Добавить овсянку с кефиром и муку со специями. Опять хорошо перемешать. В тесто добавить по стакану замороженных ягод - черника и клюква (клюкву иногда заменяла на бруснику и на крас. смородину; обязательно один вид ягод должен быть сладким; пробовала малину, ежевику и черешню - ягоды крупные, дольше печется, хотя все равно съедали). 
Ну и конечно перемешать. 
Формочки смазать маслом (я мажу оливковым, купила вот распылитель спрей-масло, посмотрим как будет), выложить в них тесто, духовку разогреть до 180 и выпекать до готовности. Около 90к. в одной штуке. Очень хороший завтрак или полдник - главное никаких угрызений совести.

Ой, насчет маффинов, то я уже их столько переделала, всего даже не упомнишь. Это ведь такие универсальные кексики, туда что угодно напихать можно. Ну вот например, мне очень нравятся маффинсы с сушеной вишней. Еще делала лимонно-голубичные (в смысле с голубикой), но их делаю летом, когда у нас сезон blueberry, но можно и из замороженных сделать. Еще делала с бананами, но здесь ничего особенного. Давай я с вишней напишу, мы их быстрее всего слопали 

Банановые маффины 
На 10 маффинов: 

2 чашки муки 
1 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/4 ч.л. соли 
0,5 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
3 больших спелых банана 
1 яйцо 
1/3 чашки (55 гр.) темно-коричневого сахара (можно белым заменить) 
1/4 чашки растительного масла (без запаха) 
1/4 чашки изюма 

1. Духовку предварительно включить на 190 С (375 F). 
2. Формочки для маффинов выложить бумажными чашечками, или если их нет, то просто смазать. 
3. Просеять в чашке сухие ингредиенты (первые пять по списку). 
4. Электрическим миксером взбить очищенные бананы, чтобы получилась однородная масса. 
5. Добавить к бананам яйцо, сахар и масло. Взбить, чтобы все хорошо перемешалось. 
6. К полученной массе добавить сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешать (не сильно долго!), затем ложкой подмешать изюм. 
7. Заполнить приготовленные формочки где-то на 2/3. Одну формочку не заполнять тестом, а налить горячей воды (или поставить чашку с водой в духовку - помогает равномерному пропеканию кексиков). 
8. Выпекать минуток 20-25. Вытащить и охладить на решетке.

маффины
Даю рецепт: 

1 яйцо 
1/2 стакана сахара 
1 стакан молока 
1/2 стакана масла 
1 стол. ложка ванильногои екстракта 
1 пакетик пекарского порошка 
2 стакана муки 
Изюм и грецкие орехи (где-то стакан, чють больше) 
( в оригинале были шоколадные чипсы - 6 столовых ложек. Но он, за неимением, поменял на орехово-изюмную смесь). 

Все ингридиенты перемешать, заполнить формочки на 2/3. Выпекать при 180 гр. где-то 30 минут.

Truffle Hearts

Эти маффины-первое, что я попробывала в Америке. Полагаю, они понравятся любителям шоколада. Внутри шоколадных кексиков теплый шоколад. 
Весь процесс делится на две части: 
1. приготовление шоколадных трюфелей (Truffle Hearts). 
2. и самих кексиков (Chocolate cocoa cakes). 

3/4 чашки (177.4 мл) heavy cream (сливки жирностью не менее 30%) 
8oz (226г) semisweet baking chocolate (полусладкий шоколад для выпечки) крупно поломанный. 

Довести на среднем огне сливки до кипения. Залить горячими сливками шоколад, оставить на 5 минут и затем венчиком тщательно перемешать. 
Вылить смесь на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять смесь резиновой спатулой так, чтобы слой был примерно 1 inch (2.5 см) в высоту. Поставить смесь в морозилку на 15 мин или просто в холодильник на 30 мин., пока шоколад не будет достаточно твердым при прикосновении. Затем разделите смесь на 12 частей (1 часть- примерно 1 ст л с горочкой). Далее из каждой части скатайте шарик, мягко надавливая для придания формы. Складывайте шарики на тарелку побольше, покрытую пергаментной бумагой. 
Верните трюфели в морозилку, пока готовите тесто для кексиков. 

Chocolate cocoa cakes 

5oz (141.2 г) несоленого слив. масла 
2/3 чашки (158 мл) муки 
1/2 чашки (118.3 мл) несладкого порошка кокао 
8oz (226г) semisweet baking chocolate (полусладкий шоколад для выпечки) крупно поломаный. 
3 больших яйца 
2 яичных желтка 
1/2 чашки (118.3 мл) сахара 
1 ч.л. ванильного экстракта 

Предварительно разогрейте духовку до 325F (160C или 3Gas). Смажьте 12 nonstick (неприлипающих) формочек для маффинов растопленным маслом. Размер формочек 3 inch в диаметре (примерно 6 см). 
Просейте на пергаментную бумагу, смешав муку и кокао. Пока отставьте в сторону. На паровой бане растопите шоколад вместе с маслом. В большой чашке взбейте миксером на средней скорости 3 яйца, 2 желтка и сахар в пену (это займет примерно 2 мин). Добавьте растопленный шоколад с маслом и смешивайте на низкой скорости примерно 15 с. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте муку с кокао. Как только они смешаютя, остановите миксер, соскрябите тесто с боков чашки. Добавьте ваниль и смешивайте на средней скорости 15 с. Далее перемешайте смесь лопаточкой, чтобы все хорошо смешалось. 
Примерно по 3 ст л теста положите в формочки (формочки будут заполнены либо на &frac34;, либо полностью). Поместите форму с кексиками в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в течении 5 мин. Вытащите шоколадные трюфели из морозилки. Вытащите нашу форму с кексиками и быстро поместитите по 1 трюфелю в каждый кексик по центру, вдавливая трюфель в тесто примерно до середины формочки. Сразу же верните форму в духовку и выпекайте еще примерно 17-18 мин (пока палочка, вставленная в тесто, после вытаскивания будет чистенькой). 
Остудите кексики в форме при комнатной температуре минут 20. Затем проведите кончиком ножа вдоль стеночек формочек и осторожно вытащите кесики. Подавать кексики пока они теплые. Хранить их можно сутки при комнатной температуре и 3-4 дня в холодильнике. Подогреть их можно в микроволновке секунд 30-40 в режиме разморозки. 

P.S. Написано много, но, поверьте, делаются очень-очень просто и быстро. Очень важно использовать именно heavy cream и не взбитый. Шоколад надо использовать плиточный, другой у меня не застывал, так что с шариками были проблемы. И не используйте белый шоколад, он тоже не заставает. Все комментарии были для американских продуктов. С другими придется подбирать.

маффины с грушами и брусникой делала. Душевно! 

2 ст. муки 
немного соли 
1,5 ч.л. пекарского порошка + 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. соды) 
1 яйцо 
250-280 мл кислого молока или пахты 
1/2 стакана сахара 
60 мл растительного масла 
1 груша и 1/2 стакана свежей брусники. 

Смешать муку, соль, пекарский порошок и соду. В другой миске слегка разболтать яйцо с сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко, тщательно перемешать. Добавить все сухие компоненты и аккуратно перемешать (не слишком долго). Добавить грушу, очищенную и порезанную маленькими кубиками и бруснику, перемешать. Формочки смазать жиром, выложить тесто на 3/4. Выпекать около 25-30 мин.

Я тут на днях пекла чернично-лимонно-йогуртные маффины. 

Рецепт взяла на Кулинаре еще в прошлом году, по-моему, его давала Анке, но я не уверена точно. Мне понравились, поэтому даю рецепт: 
2 ст. муки 
2 ч.л. пекарского порошка+1/2 ч.л. соды 
3/4 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
3 ч.л. тертой лимонной цедры 
1 яйцо 
3/4 ст. сахара 
80 мл раст.масла 
1 1/2 ст. натурального йогурта 
немного ванили 
250 г черники (если мороженная, не размораживать) 

Смешать муку, пекарский порошок, соду, специи и цедру. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и йогурт. Добавить все сухие компоненты и слегка перемешать, в самом конце 
добавить чернику. Заполнить в формочки на 3/4. Выпекать 20-25 мин. 

Только я делала без корицы и мускатного ореха, не очень я с ними дружу, но и без них было вкусно.

Вот ещё одни очень вкусные маффины.Рецепт из книги -маффины.В рецепте существует посыпка.С ней выглядит красивей.Но мои гости были так сказать на пороге.И я не стала терять времени.Смородина придаёт аромат и вкус бесподобный. 

Маффины с чёрной чмородиной. 

Тесто 
2 и 1/2 ст муки и 2 ч.л. 
1 и 1/3 ст сахара 
1 ст. ложка разрыхлителя 
соль 
75 гр.маргарина 
1 и 1/3 ст. молока 
3 яйца 
ванилин 
200 гр. чёрной замороженной смородины. 
Для посыпки 
2 ст.л. сахара 
50 гр.масла сл. 
3 ст.л. муки 

мягкий маргарин взбить с сахаром,добавить по одному яйца и ванилин.Добавить молоко. 
Смешать муку с разрыхлителем и солью. 
В муку налить все жидкие ингр. 
Замороженную смородину размешать с 2 ст.л. муки. 
Добавить в тесто.Очень осторожно вымешать всё ложкой. 
Заполнить формы маффинов на 2/3. 
Для посыпки растере руками маргарин,муку и сахар до крошек и засыпоть сверху.Выпекать про темп. 180 гр. до готовности.

2 рецепта, выбирай любой 

115 г сахара 
115 г сливочного масла размягченого 
115 г самовосходящей муки 
2 яйца, слегка взбить 

Начинка на выбор: 
1) 55 г кокосовой стружки и 115 г засахаренной вишни (порезать) 
2) 115 г изюма 

Приготовление: 
Взбить масло с сахаром, постепенно по чуть-чуть добавить яйца, затем муку, тоже постепенно. Затем начинку по желанию. Выпекать при 200 С/ Gas 5 до готовности, в зависимости от размера маффинов. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна быть чистая после прокалывания маффина. 

Шоколадно-апельсиновые маффины 

125 г сахара 
125 г маргарина размягченого 
125 г самовосходящей муки 
2 ст л какао-порошка 
2 яйца, слегка взбить 
цедра 1 маленького апельсина 
60 г шоколадных чипсов 

Приготовление: 
Взбить сахар с маргарином. Просеять муку с какао-порошком, затем поочередно и постепенно добавить яйца и муку к смеси сахара и маргарина. Добавить цедру и шоколадные чипсы. Выпекать при 180 С/ Gas 4 до готовности, в зависимости от размера маффинов. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна быть чистая после прокалывания маффина. 

Надеюсь понравиться так же как и мне 
шоколадные чипсы - это просто шоколад в виде маленьких как бы..твердых капелек, что ли. Размером где-то 0.5 см. Заменить можно просто нарезанным шоколадом. Можно приготовить и дома - "накапать" расплавленный шоколад но пергамент, дать застыть

АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ 

1 стакан кефира или йогурта 
2 ст. муки 
4 ст.л. растительного масла 
2 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ст. сахара 
2 апельсина 
1/2 ст. измельченных (не очень мелко) грецких орехов 

Апельсины измельчить в фудпроцессоре или прокрутить через мясорубку вместе с кожурой, удалив косточки. 
Кефир смешать с маслом и апельсинами. 
Отдельно смешать все сухие ингредиенты. 
Перемешать все вместе, не слишком усердствуя. 
Выложить тесто в формочки и выпекать при 170 г около 20 минут - до румяности. 

Получаются очень приятные на вкус кексики с ярко выраженным апельсиновым вкусом.

Мафинс с яблоками и орехами пекан. 

1ст.яблочного сока 
1ст.овсянки 
1ст.муки 
200гр.изюма 
1ст.яблока,нарезанного на кубики 
1ч.л.корицы 
1 1/2 соды 
1ст.орехов пекан. 
1яйцо 
1/2 ст. сахара 

Все смешать,выпекать при темп. 180гр,15-20мин. 

Комент:делала с неочищенной мукой и с заменителем сахара. 

МАФФИНЫ С ЯГОДАМИ 

яйцо 2 
сахар 2 дл 
мука 1 1/2 дл 
1 ч.л. разрыхритель 
100 масло ( маргарин) 
3 дл ягоды (свежие или мороженые) 
цедра половины лимона 
ваниль 

растереть масло с сахаром.. добавить яйца 
просеять муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто.. 
добавить ягоды..цедру лимона,, ваниль ( долго не мешать) 

заполнить формы 
нагреть духовку 225 градусов выпекать 10 15 мин

Маффины с изюмом ( и сливками) 

2 яйца 
50 г масла 
2 дл сахар 
2 дл изюм 
1,5 дл сливки 
3 дл мука 
1 ч.л. разрыхлитель 
цедра половины лимона 
ваниль.. 

Замочить изюм на 20 мин в коньяке .. роме.. или ликере 

взбить сахар с маслом.. добавить яйца.. сливки.. и масло комнатной температуры 

просеять муку .. добавить разрыхлитель и в вести в тесто.. перемешать.. 
добавить цедру.. изюм.. ваниль... 
печь 10- 15 мин при 225 градусов

Маффины со сливами

(сливы за неимением можно заменить вишней, абрикосами или смородиной). 
250 г слив, 175 г масла, 175 г сахара, щепотка соли, ванилин, 5 капель миндальной эссенции, 3 яйца, 250 г муки, полпакетика разрыхлителя, 50 г кусочков миндаля, 75 г молока. 
Масло. сахар, соль, ванилин и миндальную эссенцию взбить электромиксером. 
Отдельно взбить яйца.Вмешать муку и разрыхлитель.Вмешать кусочки миндаля.Мучную смесь попеременно с молоком вмешать в масляно-яичную массу.Разложить смесь по бумажным формочкам, которые вставить в твердую форму для маффинов и вдавить туда кусочки нарезанных слив.Печь на среднем огне 25 минут. 

Маффины с черникой. 
Духовку нагреть до 180 С.Для 12 маффинов взять 250 г муки, щепотку соли, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 100 г коричневого сахара( я делала с обычным) перемешать.1 яйцо перемешать с 6 столовыми ложками подсолнечного масла, 0, 5 столовой ложки апельсиновой цедры и 250 мл апельсинового сока.Смешать с мучной массой.Вмешать 200 г черники.Дальше печь как в первом случае.

Мафины. с нектариной  

на 8 штук 

11/4 ст муки(или мале) 
2 ч.л. разрыхлителя 
1/2 ч.л.соли 
1/4 ч.л. мускатного ореха 
50 гр.маргарина 
1/2 ст. сахара(заменителя по вкусу) 
1 яйцо 
1 стакан кубиков нектарины 
1 ч.л. сока лимлнов 
1 ст.молока 
50 гр. сметаны. 

Всё как обычно. 
Отдельносмешиваем всё сухое. 
взбиваем яйцо с сазаром и маргарином плюс сок лимона. 
Смешать обе смеси.Выложить 2/3 в каждую форму.Сверху положить дольки нектарин и посыпать овсянкой.(или орехами)

маффины со смородиной

на 8 маленьких или 6 средних маффинов 
-250 грамм муки 
-2 чаиные ложки разрыхлителя 
-60 грамм мелко порубленного миндаля 
-200 грамм смородины 
-1 яицо 
-150 грамм сахара 
-150мл молока 
-60 грамм масла 

в миске смешать муку, шепотку соли, разрыхлитель, добавить миндаль и смородину. 
отдельно взбить масло с яицом, сахаром и молоком, влить в смесь из муки, все перемешать, чтобы получилось однородное тесто. 
разогреть духовку до 180°, разложить тесто по смазанным маслом или выложенным бумагой формочкам. 
печь 25 минут. вынув из духовки дать остыть минут 10 и только потом вынимать 
и вот такие они получились

Шоколадные маффины с творожной начинкой 

Состав: 

150 гр. творога (Frischkaese) 
1,5 ст. ложки сахара 
1 пакетик ванилина 
200 гр. муки 
1 чайн. ложка разрыхлителя 
1/2 чайн. ложки натрона (Natron) 
4 стол. ложки какао 
1 яйцо 
160 гр. коричневого сахара 
100 мл. подсолн. масла 
300 гр. кефира 

Приготовление: 
Разогреть духовку до 180 ° C 
Взбить творог с сахаром и ванилином. 
В другой ёмкости смешать муку, разрыхлитель, натрон и какао. 
В третьей ёмкости взбить яйцо с коричневым сахаром. Добавить подсолнечное масло и кефир и хорошенько перемешать. Затем добавить осторожно массу с мукой и хорошо перемешать. 
Углубления формы для маффинов заполнить тестом на четверть. Затем сверху положить по чайной ложке творожной массы. И после этого накрыть опять тестом, чтобы полностью закрыть начинку. 
Выпекать при температуре 160 ° C 20 мин. 

При желании можно окунуть остывшие маффины верхом в шоколадную глазурь и посыпать шоколадной стружкой. 

Действительно очень вкусно. 

Маффины "Волны Дуная" 

Состав: 

1 стакан вишен 
1 яйцо 
120 гр. сахара 
1 пакетик ванилина 
80 мл. растительного масла 
250 мл. молока 
250 гр. муки 
2 чайн. ложки разрыхлителя 
щепотка соли 
2 ст. ложки какао 
немного сливок и шоколадной стружки для украшения 

Приготовление: 

Смешать яйцо с сахаром, ванилином, маслом и молоком. 
Добавить муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешать. 
Разделить тесто на 2 части и в одну из них добавить какао и 2 ст. ложки молока. 
В углубления формочек для маффинов выложть сначала половину светлого теста, затем добавить 4-5 вишенок и накрыть тёмным тестом. 

Печь при температуре 200° C 20-25 минут. 
Охлаждённые маффины смазать сверху взбитыми сливками и посыпать шоколадной стружкой.

рецепт маффинов под названием "Хорошее настроение" 

Состав: 

80 гр. творога типа "Филадельфия" 
110 мл. апельсинового лимонада 
2 ст. ложки сахарной пудры 
250 гр. муки 
2 чайн. ложки разрыхлителя 
1/2 чайн. ложки натрона 
щепотка соли 
75 гр. масла 
1 яйцо 
75 гр. сахара 
1 пакетик ванилина 
100 гр. сметаны 

Для украшения: 

100гр. сахарной пудры 
2-3 ст. ложек апельсин.сока 
немного желейных конфет 

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180 °C. Творог смешать с 1 ст. ложкой лимонада и сахарной пудрой. 
Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, натроном и солью. 
Растопить масло. 
В отдельной ёмкости взбить яйцо. Добавить сахар, ванилин, масло, остаток лимонада и сметану. 
В эту массу добавить предыдущую смесь с мукой и осторожно перемешать. 
Треть теста выложить в выемки маффинской формы. Затем чан. ложки творожной массы и накрыть снова тестом до краёв. 
Выпекать 25-30 мин. 

Остывшие маффины смазать глазурью (сах. пудра + апельс. сок) и украсить желейными конфетками. 

У меня на украшение не было времени Маффины вкусные. Даже очень. Но мне по вкусу больше пришлись предыдущие - шоколадные с творожной начинкой. Но это опять таки дело вкуса.

общие инструкции 

С маффинами обращаюсь очень неформально - как-то раз сделала с оставшимися сосисками и крутым яйцом - прошло на завтрак на ура. 

Вместо сливочного масла можно использовать растительное (арахисовое, подсолнечное) или даже ореховое и оливковое масло (смотря с каким наполнителем делать). 

А добавлять можно в сладкие - любые сушеные фрукты, нарезанные мелко или не очень, растворимый кофе (предварительно развести водичкой) или чашечку экспрессо - очень вкусно с грецкими орехами, изюмом и ореховым маслом, всевозможные ликеры для аромата ... 

Простор фантазии! Приятного творчества

А шоколад внутри - по центру? И очень просто, (см. Гиляровского, филипповские сайки с изюмом) - в формочку выложить теста до одной трети, положить кусочек шоколада в серединку, накрыть еще одной ложкой теста. И вот вам результат ... (то же можно с любимым вареньем, только не переложить)

Маффины - продукт американский, а потому все единицы измерения - по американской шкале. На сайте есть таблица переводов. 

 Потребуется форма для маффинов (на 6 или 12 штук), выстеленная бумажными гофрированными корзиночками 

1. Сбить все жидкие ингредиенты вместе 
2. Просеять все сухие ингредиенты вместе 
3. Смешать, перемешав вилкой 10-20 секунд. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. Тесто должно быть комковатым. 
4. Наполнить корзиночки тестом на две трети. 
5. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Выпекать маффины 20-25 минут 
6. Вынув из духовки, слегка остудить в форме. Есть теплыми, с маслом, джемом, вареньем или медом. Можно со сливками или со сметаной. 

Основной рецепт (12 больших или 24 маленьких маффинов) 
Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 

Жидкие ингредиенты 
2-4 столовых ложки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1-2 яйца 

Маффины с черникой 
Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
1/3 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 

Жидкие ингредиенты 
0.25 чашки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

1 чашка промытых и осушенных ягод черники 

Добавить чернику в сухие ингредиенты, осторожно размешать. Соединить с жидкими ингредиентами и далее по основному рецепту 
Маффины с тыквой (или бананом, или свежими яблоками и изюмом) 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 
1 чайная ложка корицы 
1 чайная ложка мускатного ореха 

Жидкие ингредиенты 
2-4 столовых ложки растопленного сливочного масла 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

Добавить к жидким ингредиентам 
1 чашку грубо размятого пюре из отварной тыквы (или переспелого банана) 
или 
Добавить к сухим ингредиентам 
0.5 чашки нарезанных мелкими кубиками очищенных от кожуры яблок (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не чернели) + 0.5 чашки изюма 

Далее по основному рецепту 

Маффины со сметаной/пахтой/ряженкой 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашек муки 
0.5 чайной ложки соли 
2 столовые ложки сахара 
0.5 чайной ложки соды 
1 чайная ложка пекарского порошка 

Жидкие ингредиенты 
1 чашка сметаны (или пахты или ряженки - в этом случае + 3 ст.л. сливочного масла) 
1 взбитое яйцо 
2 столовые ложки молока

Простые маффины легко превращаются в шоколадные 

Духовку разогреть до 350 Фаренгейта. 

Сухие ингредиенты 
1.75 чашки обычной муки 
0.75 чайной ложки соли 
0.25 чашки сахара 
2 чайные ложки пекарского порошка 
2 столовые ложки какао-порошка (чем выше качество, тем лучше 
50 гр. шоколада кусочками (черного, белого, молочного - какого захочется 

Жидкие ингредиенты 
2 столовых ложки сливочного масла+50 гр. шоколада растопить в микроволновой печи 
0.75 чашки молока 
1 яйцо 

BLUEBERRY LEMON MUFFINS 
2 яйца 
1 чашка сахара (я кладу всегда чуть меньше) 
1/2 чашки растительного масла (без запаха) 
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или порошка) 
2 чашки муки 
1/2 ч.л. соли 
1/2 ч.л. соды 
1 ч.л. пекарского порошка 
цедра с одного лимона, потереть 
1 чашка сметаны 
1 чашка blueberry (голубики) 

В чашке взбить яйца. Постепенно добавить сахар. Продолжая взбивать, медленно влить масло; добавить ванилин. В другой чашке соединить муку, соль, соду и пекарский порошок (желат-но все это просеять), все хорошо перемешать. Добавить сухие ингредиенты поочередно со сметаной в яичную смесь. Аккуратно вмешать голубику. 
Формочки для кексов смазать маслом. Тесто выкладывать почти до верха, ну или ~ 2/3 высоты формы. 
Выпекать в предварительно разогретой до 200 С (400 F) духовке около 20 минут. 
Если из банок или компота, то обязательно обсушить, чтобы не было лишней жидкости. Насчет того размораживать или не размораживать - нет единого мнения. Тесто не должно быть жидким и сильно вымешанным. Скорее средней густоты и комочками.

Апельсиновые маффины 

Тесто 

1 апельсин ( цедра + сок) 
2 яйца 
150 мл сахара 
100 г масла или маргарина 
275 мл муки 
1 1/2 ч л разрыхлитель 
1 ч л ваниль 

Глазурь 

150 мл сахарной пудры 
1 ч л апельсинового сока 

. Потереть кожу апельсина на терке... и выжать сок из апельсина.. ( 100 мл) 
. Взбить яйца с сахаром до белого цвета 
. Растопить масло и слегка остудить 
. Смешать масло с яйцами.. и просеять муку смешанную с разрыхлителем и ванилью 
. Тонкой струйкой влить апельсиновый сок ( оставить 1 ст ложку для глазури)...и осторожно перемешать тесто 
. Выложить тесто в формы для маффинов ( если необходимо смазать маслом формы)...и выпекать при 200 С 12- 15 мин 

Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком... и смазать верхушки маффинов... посыпать тертой цедрой

Кофейные маффинсы с шоколадными чипсами 

Рецепт на 6 штук-соответственно увеличила вдвое. 
1 стакан муки 
1/3 стакана сахара 
1.5 ч.л.разрыхлителя 
1.5 ст.ложки раствор кофе(это много-только для любителей кофе) 
чуть соли 
1 яйца 
1/3 ст молока 
50 гр. масла размягчённого 
ванилин 
1/4 стакана шоколад. чипсов 

1.Смешать все сухие ингредиенты.2.Взбить все жидкие. 
Осторожно влить в 2 в 1.Долго не перемешивать. 
Добавить чипс шоколадный. 
Заполнить форму на 2/3.Выпекать 15 минут при темп.175-180,или до готовности. 
Приятного аппетита.

Бананово-шоколадные маффины (с хлопьями)

Из журнала "Reader's Digest" 
1 чашка муки 
2 ч.л. пекарского порошка 
полчайной ложки соли 
2 стол. Ложки какао порошка 
полчашки сахара 
полторы чашки хлопьев (Kellogg's All- Brand Cereal) 
3 четверти чашки молока 
2 белка 
2 стол. л. растительного масла 
чашка нарезанных бананов 
В миске смешать первые 5 ингредиентов. В другую миску высыпать хлопья и залить молоком. Оставить на 2 минуты .Добавить к хлопьям белки и масло и хорошо перемешать- взбить. Добавить бананы, перемешать. Теперь к смеси добавить муку, быстро перемешать. Нагреть духовку и выпекать в формочках длямаффинсов! Печь примерно 25 минут или проверить готовность зубочисткой- сухая- готовы!! Подавать теплыми. 
P.S. На счет хлопьев. Я брала фирмы Келлоггс, но совершенно не те , что на картинке. Там такие в виде маленьких палочек были ( как шинкованная капуста, примерно:))) Поэтому я думаю, что подойдут любые. Особенно ценен этот рецепт для меня тем, что часто покупаем хлопья и часто не могут мои их съесть- то надоедят, то невкусные&#8230; Бананы резала крупненько, если за модель брать банан такой как в России продают( здесь мааасенькие) ,то на четыре части вдоль и потом нарезать поперек.. Да что рассказываю, сами знаете))). ОЧЕНЬ красивые маффины получились,ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ фото будет потом,если получатся.

очень нежные маффины от Birki

12 штук
200 гр. муки
1 пакетик (37 гр.) порошка ванильного пудинга
3 ч.л. без верха разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. мягкого масла/маргарина
3 яйца (средних М)
100 мл. молока

Духовку нагреть до 180С.
Смешать муку, пудинг и разрыхлитель, просеять в миску.
Добавить все остальные продукты, перемешать миксером на минимальной скорости, затем на максимальной взбивать в течении 2 минут.
Тесто равномерно распределить по формочкам.
Выпекать 25 минут.
Прим.: пудинг можно и с другим вкусом. Я использовала сливочный.
Внутри пористые, как губка

Оригинальный рецепт- с мармеладом. 

Marmalade Suprise Muffins. 

-2 чашки муки(просеять) 
-1 стол.л. пекарского порошка 
-1/2 ч.л. соли 
-1/4 чашки сахара 
-1/2 чашки растительного масла 
-1 яйцо(хорошо взбить) 
-1 чашка молока 
- мармелад или клубника 

Смешать все сухие индредиенты и,как водится, смешать с мокрыми. Быстренько перемешать. В формочки выкладывать по ctоловой ложке теста, положить целую клубнику или по чайной ложечке мармелада(джэма), доложить теста(до 2/3) и выпекать 20-30 минут. 

Получились прямо тающие во рту! В следующий раз я бы побольше клубники положила... Попробуйте- уверена- вам понравится.

МАФФИНЫ СО СЛИВАМИ 
на 12 маффинов 
400 г муки 
120 г сахара (я бы положила и 160 грамм, чтоб были послаще!) 
2 яйца 
250 мл молока 
100 г слив. масла 
150 г слив из компота (уже с вынутыми косточками) 
1 пакетик пекарского порошка 
цедра одного крупного лимона 
и еще 12 слив, целых, без косточек, из компота, для украшения 
У меня была банка компота 250 грамм (сливы с косточками и в сиропе), и этого маловато. Для начинки надо побольше чернослива! Полторы банки, скажем так. 
Смешать яйца с сахаром, добавить размягченное масло, молоко, муку, пекарский порошок, щепотку соли и натертую цедру одного крупного лимона. Порезать сливы из компота кубиками, добавить в тесто. 
Заполнить тестом форму для маффинов, сверху на каждый маффин уложить по сливе. 
Запечь в горячей духовке. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Нежные творожные маффинсы с изюмом 

Состав: 
50 г изюма 
50 мл яблочного сока 
250 г обезжиренного творога 
75 г сахара 
лимонной эссенции (по вкусу) 
2 яйца 
1 белок 
300 г муки 
1 упк. разрыхлителя 

Для смазки: 

1 желток 
1-2 ст.л. молока 

Способ приготовления: 

Изюм замочить в яблочном соке (желательно на ночь). 

Творог перемешать с сахаром, лимонной эссенцией. По одному добавить яйца и белок. 
Муку перемешать с разрыхлителем, затем постепенно добавлять смесь в тесто. Под конец добавить изюм. Разложить тесто по формочкам. 
Взбить желток с молоком и смазать этой смесью верх маффинсов. Выпекать в разогретой духовке при 180° примерно 25 минут. оставить маффинсы на 10 минут в формачке для остывания.

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ СО СМЕТАНОЙ 

12 больших маффинов 

250 г муки 
25 г какао порошка 
2 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ч.л. соды 
85 г черного шоколада 
100 г белого шоколада 
2 яйца 
300 г сметаны 
85 г коричневого сахара 
85 г масла 
щепотка соли 

Оба вида шоколада порубить на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада. 

В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло. 

Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. Ничего страшного, если останутся небольшие комочки. 

Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше. Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 20 минут. 

Маффины выходят очень сочными - "виновата" сметана. Вкуснее всего они еще теплыми. Но и потом можно разогревать в духовке или микроволновке.

Шоколадно-банановый кексик 

1,25 чашки муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,25 чашки несладкого какао-порошка 
0,5 чашки мягкого масла 
1 чашка сахара 
2 больших яйца 
3 спелых банана, размять вилкой 
ваниль 
0,5 чашки сметаны 
170 грамм темного шоколада, порубленного 

1. Нагреть духовку до 180 градусов (350Ф). Форму для кекса смазать, если нужно. 
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и какао. Взбить масло с сахаром миксером на средней скорости (пока оно не станет белым, примерно 2 минуты). По очереди вбить яйца, не переставая взбивать. Добавить размятые бананы и ваниль и хорошо смешать на низкой скорости. 
3. Поочередно добавить к масляной смеси мучную и сметану, всыпать шоколадные кусочки и легко размешать. Не вымешивать! Выложить в форму, разровнять. Печь примерно 55-60 минут, пробовать на готовность зубочисткой. После выпечки оставить в форме на минут 15, достать и остудить на решетке. 
Скажу одно - божественно... 

кекс 

1,5 пачки маргарина или слив.масла 
1,5 пачки творога( несладкого) 
4 яйца 
1,5 ст. сахара 
1,5 ст. крахмала 
1,5 ст. муки 
1 ч. л. соды гашёной 
соль, изюм, ванилин 

маргарин растопить, протереть творог через сито, добавить яйца перемешать с творогом. добавть растопленый маргарин, добавить крахмал, сахар, муку и в конце соль и соду, изюм и ванилин.формачки смазать подс. маслом и в духовку до готовности. 
приятного аппетита 

КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ 

3 яйца, 200 гр сливочного маслица,(маргарин тоже подойдет или 1 стакан кукурузного масла) 
2 стакана сахара, 1 стакан густого варенья, 
2 стакана кефира или простокваши , 
по 1 чайн ложечке корицы, гвоздики и бадьяна (толченых) 
1 чайн ложка соды, примерно 4 стакана муки. 

Готовка: Яйца растереть с сахаром.добавить масло, варенье, специи, кислое молоко. 
Всыпать соду и муку. (муки столько, чтоб напоминало густую манную кашу) 
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто на 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимется. 
Испечь в духовке на слабом огне. 
В этот кекс можно добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюмчик, орешки. Если нет всех специй. то можно оставить 1,5 ч ложки гвоздики. Вместо варенья можно положить такое же кол-во повидла или меда. 
Этот кекс можно держать в прохладном месте до 2 недель,завернутым в влажную салфетку и в целлофановом мешочке. 

А вот какой интересный рецепт (впервые вижу) 

КЕКС НА КРАХМАЛЕ 

1 банка сгущеного молока, 1 яйцо,6 стол ложек картофельной муки, 
1/2чайн ложки соды, 1 лимон 

Готовка: Яйцо растереть,добавляя постепенно молоко, затем мелко натертую лимонную цедру и сок 1/2 лимона. 
Картофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой. 
Дно формы застелить пергаментом (лучше промаслить) и вообще смазать всю форму маслом. 
Вылить приготовленное тесто в форму и поставить в духовку на слабый огонь. 
Готовый кекс выложить на доску и остудить. 

И вот еще один, к коффею 

КЕКС МОККО 

350 гр муки,250 гр сливочного масла, 250 гр сахарной пудры, 5 яиц. 
100 гр изюмчика, 2-3 стол ложки кофе, сваренного в 100 гр воды, процеженного и охлажденного. 
1/2 чайн ложки соды 

Готовка: Масло с сахаром растереть добела,Не прекращая растирать, постепенно добавить 3 желтка (один за другим),и 2 яйца, влить кофе. перемешать,всыпать муку, соду, изюм, 
ввести взбитые в стойкую пену 3 белка, все быстро и тщательно перемешать. 
Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. 
Выпекать примерно в течении часа при температуре 180 С

"Твидовый кекс" 

на 16 порций: 
100г горького шоколада 
2,5стак. муки 
1,5ч.л.разрыхлителя 
щепока соли и соды 
1,2стак сахара 
100г маргарина(растопить) 
2 крупных яйца 
1ч.л. ванилина 
250г сметаны 
шоколадная стружка и живые цветы для украшения 
Форму смазать маслом и присыпать мукой. 
Шоколад натереть на крупной терке. 
Смешать муку,разрыхлитель ,соль и соду. 
Миксером взбить масло с сахаром. 
По одному добавить яйца,ванилин,поочередно муку и сметану.В сыпать тертый шоколад. 
Переложить тесто в форму и выпекать до готовности. 
Охладить и украсить шоколадной стружкой и цветочками(лучше съедобными

Кекс Королева Элизабет 

1 ст. кипятка 
1 ст. фиников, порезанных 
1 ч. л. соды 
0,5 ст. сливочного масла 
1 ст. сахара 
1 яйцо 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1,5 ст. муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,5 ч.л. соли 
0,5 ст. грецких орехов 
========== Глазурь =========== 
1/4 ст. сливочного масла 
1/2 ст. коричневого сахара 
1/4 ст. сливок 
3/4 ст. кокосовой стружки; половинки орехов (по желанию) 

1) Залейте кипятком финики и соду, дайте остыть до комнатной температуры. 
2) Взбейте сливочное масло с сахаром, вбейте яйцо и ваниль. 
3)Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, затем по очереди с финиками добавляйте к маслу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Вмешайте орехи. 
4) Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диаметром 9 дюймов). Выпекайте в разогретой до 350 F (приблизительно 175 С) 40 минут, или пока деревянная палочка не будет выходить чистой. 

Глазурь В толстостенной кастрюльке смешайте масло, сахар, сливки и кокос ( и, по желанию, орехи). Доведите до кипения, постоянно помешивая, кипятите на маленьком огне 1 минуту. Нанесите глазурь на теплый кекс, поставьте под гриль, пока глазурь не станет светло-коричневой (будьте внимательны, не передержите). 

Мои комментарии: сахара в тесто положила три четверти стакана, но, как мне кажется, можно и полстакана, т.к. сами финики очень сладкие. Финики сначала замачивала в нескольких ложках конька, а потом уже доливала воды до общего с коньком объема в 1 ст. Запах у кекса теперь просто замечательный! Финики, коньяк, кокос, м-м-м-м! Да, из формы надо вынимать минут через 10 после выпечки, т.к. кекс на самом деле очень нежный. А на счет муки - так может еще зависит, какая у кого мука, у нас она вся одного типа - плывущего, т.е. когда подсыпаешь муки, а тесто все плывет и плывет А финики даже трудно назвать сухофруктом, они все очень сочные, как будто только что сорванные. В кексе они у меня попросту растворились, придав ему коричневый цвет и обалденный запах. 

Joy, спасибо большое за популяризацию такого вкусного кекса! Я все не знала, куда мне пристроить финики, а тут такая заразительная картинка!

Яблочный кекс с шоколадной крошкой и орехами.
 Рецепт получен от израильтянки - такой "польской" мамочки, прекрасного человека и хорошего врача. 
Попробовав его мой муж с улыбкой отметил "-Ааа... это то, что доктор прописал... 

3 яйца взбить со стаканом сахара 
влить 1 стак . раст. масла 
всыпать полстакана орех не сильно измельчённых 
5 средних яблок, почищ. и нарез. кубиками 
пол ч.л. соды, погашеной лимонным соком 
щепотку соли 
1 ч. л. корицы 
неполную чашку шоколадных чипсов 
2 с верхом чашки муки с разрыхлителем(предварительно просеять) 
-всё хорошо размешать и вылить в смаз. маслом форму 28 см или большую форму для кекса, т. к. тесто хорошо поднимается, благодаря двум разрыхлителям. 
Выпекать примерно 50 мин. при 160 град. 

У меня на фото кекс в форме 26 и кексик 
Жаль, что невозможно передать аромат через Интернет

Шоколадный кекс" 

-200 гр. маргарина или масла, 
-4 ст.ложки какао, 
-1,5 стакана сахара, 
-2 стакана муки, 
-1/2 ч.ложки соды погашенной уксусом, 
-4 яйца, 
-0,5 стакана молока 
-ванилин, 
-изюм и орехи. 
Ростопить 200 гр. маргарина или масла,дабавить 4 ст.ложки какао,1,5 стакана сахара,0,5 стакана молока. Все перемешать,довести до кипения и охладить.Несколько ложек оставить для помазки.В массу добавить 2 стакана муки,1/2 ч.ложки соды,погашенной уксусом,4 яйца,ванилин,изюм и орехи.Когда спечется,полить сверху оставшейся помазкой.

Наш любимый MARMORKUCHEN - мраморный кекс. 

300 гр. мягкого маргарина/масла 
275 гр. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
1 пузырёчек ромового ароматизатора (Rum-Aroma) 
щепотка соли 
5 яиц (средних) 
375 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
3 ст.л. молока 
20 гр. какао 
20 гр. сахара 
2-3 ст.л. молока 

Маргарин хорошо взбить, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар, ароматизатор, соль и яйца (по одному). 
Муку и разрыхлитель смешать, просеять и, чередуя с молоком, всыпать в смесь (тесто должно тяжело падать с ложки). 

Примерно 2/3 теста выложить в смазанную форму для кекса (24 см.) или прямоугольную форму (35х11). 
Для тёмного теста просеять какао, смешать с сахаром и добавить вместе с молоком в оставшееся тесто, хорошо перемешать. Выложить поверх светлого и пройтись вилкой, поворачивая её. 

Выпекать при 180С в заранее нагретой духовке (эл.) 50-60 минут. 
Готовый кекс вынуть из формы, остудить на решётке и по желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

КЕКСЫ ВОЗДУШНЫЕ

Hа 10 - 13 штук кексов: 1 яйцо, 100 гр. сахара, 1 чайная ложка соды (погасить уксусом), 250 мг., апельсинового сока, 250 гр. муки, 6 столовых ложек подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли

Смешать все ингредиенты. Взять 10 - 13 железных формочек для кексов. Смазать формочки подсолнечным маслом и посыпать мукой. Заполнить формочки тестом на 2/3. Выпекать на нижней полке духовки при 180 градусах около 30 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Кекс с суxофруктами. 

2 длиные формы 

150 гр сливочного масла комнатнои температуры 
1 баночка крем-фреш-42%(я думаю можно заменить жирнои сметанои) 
1+1/2 ст саxара 
4 яица 
1+1/4 ст муки 
1 ч.ложка разрыxлителя 
1 ч.ложка соды 
1+1/2 ст любыx суxофруктов 
150 гр рубленныx ореxов или миндаля 
1/2 ст апельсинового сока(желательно свежевыжатого) 

Приготовление 
1 Нагреть дуxовку до 180 гр. 
2 Взбить масло с саxаром и половинои баночки "Крем фреш",пока масса не станет гладкои. 
3 По одному добавить яица и продолжаем взбивать еше 
10 мин. 
4 В отдельнои миске перемешать порезанные на большие кусочки суxофрукты,муку,соду и разрыxлитель. 
5.Добавить суxую смесь к масляно-яичнои массе,добавляем оставшуюся половину "крем фреша" и сок.Все xорошо пермешать. 
6.Формы смазать маслом и выложить тесто.Сверxу посыпать ореxами. 
Время выпечки 50 мин. 
Фотография будет 7 февраля.

Кольцевой кекс с ягодным желе 

Для теста:175 г сливочного масла,175 г сахарного песка,1 пакетик ванильного сахара,1/2 ч ложки корицы,4 яйца,300 г муки50 г крахмала,3 чайн. ложки разрыхлителя. 

Кроме:150 г смородинового желе,3-4 стол. ложки кукурузных хлопьев,100 г сахарной пудры. 

Кольцевую форму объёмом 1 л смазать маслом и посыпать сухарями. Нагреть духовку до 180 гр. 
С помощью миксера взбить тёплое сливочное масло с сахарным песком, ванильным сахаром и корицей. Вбить яйца по одному. 
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять во взбитую массу. Осторожно перемешать. 
Желе смешать с кукурузными хлопьями и выложить массу в кондитерский мешок с большой насадкой. 
В подготовленную форму выложить 1/3 теста. Сверху выдавить из кондитерскогомешка половину смородинового желе в виде отдельных клякс. Выложить ещё 1/3 теста и выдавить на него оставшееся желе. 
Покрыть оставшимся тестом. Разровнять. Выпекать в духовке 50 мин. 
Готовый кекс оставить на 5 мин в форме, затем переложить на решётку и дать ему полностью остыть. 
Сахарную пудру развести лимонным соком, чтобы получилась густая глазурь. Украсить тонкими нитями глазури. 

Комент: желе(варенья) можно брать 200г.Кукурузных хлопьев я положила 10 ст ложек.Получилось самое то. 
Желе с кукурузными хлопьями укладывала в бороздку сделанную в тесте. 
Осталась шоколадная глазурь, ей и украсила кекс 

EIERLIKOERKUCHEN - кекс с яичным ликёром, нежное бисквитное тесто. 

5 яиц 
250 гр. просеянной сахарной пудры 
2 пакетика ванильного сахара 
250 мл. раст. масла 
250 мл. яичного ликёра 
125 гр. муки 
125 гр. крахмала 
4 ч.л. без верха разрыхлителя 

Духовку нагреть до 170-200С. 
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования пены. 
Продолжая взбивать, влить масло и ликёр. 
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять и порциями добавлять в яично-ликёрную массу. 
Форму смазать, обсыпать мукой или сухарями, вылить тесто и сразу же выпекать около 1 часа. 
Готовый кекс подержать в форме 10 минут, затем опрокинуть на кухонную решётку до полного остывания. По желанию посыпать сахарной пудрой. 
Приятного аппетита!

КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ 

Состав 
250 гр. мягкого масла (маргарина) 
250 гр. сахара 
4 яйца 
1 пакетик ванильного сахара 
1 ч.л. корицы 
1 ч.л. какао 
250 гр. муки 
1/8 л. красного вина (напр. Совиньон) 
1 пакетик разрыхлителя (20гр) 
100 гр. шоколадной стружки (желательно брать специальный, чтобы в тесте не растаял) 
шоколадная глазурь 
Приготовление 
Взбить до белого цвета масло, сахар и яйца. Добавить ванильный сахар, корицу и какао, снова взбить. 
Всыпать немного муки (обязательно просеянной, тесто пышнее будет) - перемешать (миксером!), немного вина, перемешать, опять муки - и так далее, чередуя муку и вино ( у меня получается в 3-4 приёма). С последней порцией муки всыпать разрыхлитель, в самую последнюю очередь шоколадные стружки. 
Совет: чем дольше взбивать миксером, тем пышнее будет тесто. Дать ему ещё немного постоять в форме (форму смазать маргарином ), пока разогревается духовка (будет ещё пышнее). 
Выпекать при температуре 180С 1 час. 
Кекс вынуть из духовки, вытряхнуть из формы не сразу и очень осторожно, т.к. кекс получается хрупкий, мягкий, когда горячий. Остывший кекс смазать шоколадной глазурью, густо , весь, так он долго не высыхает. А можно просто сахарной пудрой посыпать. И хранить лучше закрытым.

рецепт клюквенного кекса...

2 стакана муки общего назначения +для посыпки формы 
1/2 стакана орехов пекан (или грецких орехов), крупно порубить 
1 ст.л. натертой апельсиновой цедры 
1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока 
2/3 стакана пахты(или кефира, простокваши)/buttermilk 
6 ст.л. сливочного масла, растопить и остудить 
1 большое яйцо, слегка взбить 
1 стакан сахара 
1 ч.л. соли 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/4 ч.л. соды 
1 1/2 стакана (6oz/170гр) свежей клюквы, крупно порезать 

1. Разогреть духовку до 375F/190С. Смазать бока и дно формы для хлеба размером 9х5-inch(23х13см) маслом и слегка присыпать мукой. 

2. Орехи выложить на противень и поджарить в духовке в течение 5-7 минут. Отложить для дальнейшего использования. 

3. В небольшой миске смешать цедру, апельсиновый сок, кефир, масло и яйцо. В большой чаше смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и соду. Добавить жидкие ингридиенты к сухим, осторожно лопаточкой перемешать(до исчезновения сухой муки). Аккуратно вмешать в тесто клюкву и орехи. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность лопаткой. 

4. Выпекать 20 минут. Затем убавить Т до 350F/180С и выпекать кекс до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Готовность проверить палочкой. 
Достать кекс из духовки, дать постоять ему в форме 10 минут, после чего выложить на решетку и дать остыть(как минимум час). 

Французский кекс

Мама моего мужа (он француз) угостила нас очень вкусным кексом. 
Пробовала испечь его сама дважды, очень вкусный. Перевела рецепт и представляю его вам. 

Ингредиенты: 

250 гр масла; 
250 гр сахарного песка (или меньше); 
2 яичных желтка; 
2 крупных яйца 70 гр, остуженные; 
300 гр муки; 
6 - 10 гр химического разрыхлителя теста (сода); 
ванилин; 
400 - 500 гр сочных засахаренных фруктов (во франции они уже готовые продаются) . 

Приготовление: 

Вытащить масло и яйца по крайней мере за 1 час из холодильника. Приготавить и взвесить все ингредиенты. В миске взбить масло с сахаром до однородной консистенции. Добавить яйца, остуженные один за другим и желтки. Если масса не однородна, поместить миску на водяную баню на несколько секунд. Смешать и просеить соду и муку. Добавить засахаренные фрукты, покрыть миску с массой и поставить на 30 - 40 мин. в холодильник. Разогреть духовку до 240 °. Выложить массу в форму. Печь при 240 ° 7 мин., затем при 180 ° 40 - 50 мин. Проверить готовность. Вынимать из формы кекс теплым. Есть после 12 ч после приготовления. Хранится очень хорошо в течение 1 недели.
Шоколадный кекс с изюмом 

3 яйца 
100 г масла 
200 мл сахара 
100 г черного шоколада 
300 мл мука 
2 ст л какаой 
1 1/5 ч л разрыхлитель 
1 ч л ваниль 
200 мл изюма в шоколаде 
50 мл сливок 
Глазурь 

3 ст л сливок 
100г темного шоколада 

Взбить яйца с сахаром в пену 
Растопить в микро или на маленьком огне масло и добавить в него шоколад поломанный мелкими кусочками. Все растопить и тщательно перемешать. Слегка остудить и добавить в яичную смесь. Влить сливки 
Смешать все сухие ингредиенты, добавить изюм и смешать с шоколадно-яичной смесью. Все осторожно перемешать и вылить тесто в форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. 
Выпекать при 175 С 50 минут. Вынуть кекс из духовки и остудить в форме 
Вылить сливки для глазури в кастрюлю.. добавить мелко порубленный шоколад.. Тщательно перемешивая подержать на огне до полного растворения шоколада 
 Снять глазурь с огня и полить ней кекс.. сверху посыпать изюмом в шоколаде 

P.S. Изюм можно брать не глазированный.. предварительно замочим в коньяке, роме или другом алкоголе.. 
Кекс очень подходит как основа для торта...

Кекс с шоколадом и сухофруктами. 

200 гр.маргарина 
1 стакан сахара 
5 яиц 
2 стакана муки 
1 пакетик разрыхлителя 
1 1\2 стакана сухофруктов,нарезанных 
1\3стакана орехов,рубленных мелко(можно грецких,миндаль) 
100 грамм шоколада горького,нарезанного кусочками. 

Хорошо взбить яйца с сахаром,добавить мягкий маргарин,смешать муку с разрыхлителем и добавить в смесь,потом добавить орехи ,сухо- 
фрукты,шоколад.Перемешать и выложить тесто в смазанную форму. 
Печь примерно 60 минут при температуре 180 градусов,форма размером 
26 см. 

Творожный кекс 

500 гр муки 
300 гр творога 
250 гр сливочного масла 
250 гр сахара 
100 гр изюма 
4 яйца 
1 лимон 
30 гр разрыхлителя 
соль 

Размягченное масло растереть с сахаром, ввести яйца, добавить тертую цедру и сок половины лимона, изюм, творог, просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно вымесить и выпекать 45 минут 

Кекс проверенный временем. ИМХО многовато масло. Я добавляла еще ванильный сахар и полила шоколадной глазурью

Маффины с красной смородиной 

Смешать в одной кастрюле до однородной массы: 
100 г. маргарина, растопленного до комнатной t, 200 г. сметаны, 1 яйцо. 

В др. кастрюле перемешать: 
2 ст. муки, 200 гр. мелкого сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя. 

Осторожно перемешать содержимое кастрюль - тесто должно быть как бы в комочках, НЕ ГЛАДКОЕ. 

Добавить в тесто 1 ст. смородины (или любых других ягод), еще раз осторожно перемешать. 
Формочки смазать маргарином, наполнить каждую на 2/3 тестом. 
Поставить в слегка разогретую духовку и выпекать при 180 С 15-20 мин. 

я делала с черной смородиной, и чуть-чуть красной. да, делала я не маффинами, а целым кексом.

Простые творожные кексы 

на 12 штук 
200г. муки 
150г. маргарина 
200г.сахара 
200г. творога 
пол ч.л. соды 
полторы ст.л. рома 
3 яйца 
Маргарин взбить с половиной сахара. В другой посуде, взбить яйца со второй половиной сахара до пены, вмешать туда творог и снова взбить. Соеденить масло с яйцами, добавить просеянную муку, соду и ром. Все тщательно перемешать. Выпекать при 220 градусах 25-30 минут.

Рожедственский фруктовый кекс 

200 г сливочного масла 
250 мл сахара 
4 яйца 
350 мл муки для кексов 
2 ч л ванили 
2 ч л разрыхлителя 
цедра с одного лимона или апельсина 
100 мл дробленного миндаля или кокосовой стружки 
100 г вишни порезанной на кусочки 
100 г цукаты, изюм. чернослив 
50 мл рома, шерри, брэнди или другого алкоголя 

Взять форму для кекса ~ 2 л смазать маслом и посыпать сухарями и нагреть духовку до 175 С 
. Порезать на кусочки вишню чернослив . изюм и замочить в алкоголе ( лучше на несколько часов) 
. Взбить в пену масло с сахаром, добавить по одному яйца 
. Смешать все сухие ингридиенты вместе и 1/3 муки в маслянную смесь.. 
. Перемешать..и добавить четвертое яйцо... всыпать оставшуюся муку, кокос или миндаль.. цукаты , изюм...цедру и влить в тесто оставшийся алкоголь 
. Все перемешать и вылить тесто в форму. Выпекать при 175 С 50- 60 мин 
. Готовый кекс остудить в форме.. посыпать сахарной пудрой 
. При подаче полить ромом , брэнди или шерри 

P.S. Кекс очень ароматный и вкусный...и чем больше стоит в холодильнике тем вкуснее... 
перед подачей лучше выдержать пару недель ... зхавернув в фольгу .. ( я вообще его замораживаю) 

теперь несколько советов или комментариев... 

1... по моему мнению 200 г масла МНОГО... кладу 150.... вполне хватает... 
2 .... тесто тяжелое изза большоего колличества цукатов и фрукт.... поэтому муку лучше брать для кексов self rising flour... или добавить чуть больше разрыхлителя.. ( зависит от качества и помола муки).... 
3..... Минадль не советовала бы класть... лучше кокос.. даст "воздушность" тесту.. 
4...... Алкоголя делаю двойную дозу... ( я без алкоголя выпечку не признаю)..... если кто по каким то причинам предпочитает без алкоголя... тогда вссе таки жеалтельно добавить ароматизатор.. ( ромовый.. апельсиновых цветов.. миндальный.. итд.. по вкусу...) 
я использую и ароматизатор и алкоголь 

Мраморный кекс с маком. 

250 гр. муки 
1/2 ст. сахарного песка 
2 ч.л. разрыхлителя 
ваниль 
200 гр. размягченного маргарина 
3 ст. л. меда 
4 яйца 
сок и цедра половинки лимона 
100 гр. молотого мака 
1/2 ч.л. корицы 
2 ч.л. какао 

Муку смешать с разрыхлителем и ванилью. 
Маргарин взбить с 2 ст.л. меда. и сахаром, постепенно вмешать в масло яйца и мучную смесь., добавить сок и цедру половинки лимона. 
форму смазать маслом, посыпать мукой. выложить половину теста. 
В остальное тесто добавить мак, корицу, какао и ложку меда, хорошо размешать. 
Темное тесто выложить поверх светлого и слегка смешать вилкой оба теста. 
выпекать при 180 гр. приблизительно 40 мин.
рецептик очень легкого и вкусного кексика

Тесто для 18штук. 

250 гр масла/ маргарина ( я брала Sanella) 
175 гр сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
4 яица 
420-450 гр муки 
100 грамм крахмала 
1 пакетик пекарного порошка(Backpulver) 
3-4 ложки молока 
375 гр мороженной малины(она есть теперь везде) 
Глазурь 
100 грамм молочного шоколада 
100 грамм Haselnu&szlig; Glasur 
Tak , теперь приготовление: 
нашу духовочку разогреваем до 200°C (если она у нас електро, а газ на 3-ей позиции) 
Мягкое масло,сахар, ванильный сахар взбиваем. Консистенция такая пушистенькая.По одному добавляем яйца. Все смешали. Теперь 400 грамм муки, крахмал и наш порошок для выпечки смешиваем и просеиваем над нашей яично-масляннной массой  Молоко.
Теперь интересно 
Замороженную малину с оставшейся мукой 20-50 грамм смешиваем и в готовое тесто вмешиваем. Желательно, чтобы ягодки не были слипшиеся. 
Тесто в форму с дыркой( по немецки Napfkuchenform вместимость 3 л) выкладываем. Форму предварительно смазываем маслом, одним словом жиром, посыпаем панировочными сухаями.Формочку в духовочку, сами займемся чем нибудь важным.Печь где-то 60-70 минут. Где-то после 35 минут наш кексик зарумянится, накрыть его. Я накрываю alufolie. Можете накрыть, кто чем привык, одним словом, не мне вам рассказывать. 
Проверяю испекшийся кексик лучинкой . Если сухо, то все о'k 
Если у вас нет такой формы, то не отчаивайтесь. Пеките в вашей любимой форме. Самое главное, чтобы тесто вместилось. При выпечке, ясное дело , кексик поднимется.Готовый кексик оставим где-то минут 10-15 отдохнуть, затем перевернем нашу форму, оставим остужать. 
Теперь о глазури: 
По рецепту 100 грамм школада и готовую кухонную глазурь растопить, смешать, кекс получившейся массой покрыть. Но мы не будем так консервативны. Можете использовать вашу любимую глазурь. Девочки, попробуйте и не пожалеете

Кекс лимонно-иогуртовый. 

Этот кекс можно делать и маленькими кексиками.Очень насыщенный вкус. 
250 гр сл. масла 
11/4 ст сахара 
5 яиц 
щепоть соли 
1 1/4 ст.иогурта 
сок и цедра 2 лимонов средних 
2.5 ст самовосходящей муки 
для сиропа 
1 ст сахара 
3/4 ст воды 
сок 1 лимона 

В блендера взбить мягкое масло,добавл. пол стакана сахара,продолжаем взбивать до получения воздушной массы.Вливаем по одному желтку,продолжаем взбивать после каждого. 
Отдельно взбиваем белки с солью.Затем добавл. оставщийся сахар до получ пиков. 
Иогурт смешиваем с соком лимона и цедрой.Хорошо вымешиваем. 
Добавляем в маслянно-желточную смесь вымешиваем и только после этого всыпаем муку. 
Смешиваем осторожно с взбитыми белками. 
Выливаем в форму часть теста.Посыпаем немного какао и тонко молотыми орехами,затем снова тесто и какао-орехи.Снова тесто.Но какао и орехо не обязательно. 
Выпекаем при 180 гр.-50-60 минут.Или до готовности-сухой лучины. 
Варим сироп,поливаем кекс. 
 
Лимоный кекс "Ирена"

3/4ст. сахара (я люблю послаще и положила целый) 
3/4ст. растительного масла 
1 3/4ст. муки 
2ч.л. разрыхлителя 
3 яйца 
2 лимона (у меня был один, но чуть крупнее среднего) 
Лимоны натереть на мелкой терке вместе с кожурой (я перемолола их в кух. комбайне). Взбить яйца с сахаром, влить масло, добавить лимон и всыпать муку с разрыхлителем.Все хорошо перемешать и вылить в форму (моя в диаметре 24см.). Печь при 165гр., 45-50 минут.

 Один из вариантов кекса "Графиня". 

на небольшой кекс, прямоугольная форма 22 см. 
125 гр. размягченного маргарина 
125 гр. сахара (можно поменьше, за счет сгущенки вполне сладко) 
ваниль 
2 яйца 
250 гр муки 
1/2 пакетика разрыхлителя, приблизительно чайная ложка 
50 млл. молока 
взбить масло, сахар, ваниль. добавить яйца, взбить, далее мука, разрыхлитель, молоко, взбить. 
Выпекать в форме при температуре 180 гр, приблизительно 35-45 мин. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. 
кекс остудить, разрезать вдоль на полоски (сколько хочется), смазать каждую полоску вареной сгущенкой и склеить. дать постоять чтобы все слиплось хорошенько. Полить растопленым шоколадом или посыпать сахарной пудрой. 
Можно заменить сгущенку уже готовой карамельной или шоколадной пастой, но нужно смотреть чтобы консистенция была липкой.

Кекс "Шоколадный Чипс" 

Форма длин.30 см 
дуxовка 180 гр 
время выпечки-40 мин или до суxой палочки. 

100г мягкого маргарина(я как всегда взяла масло) 
2 яйца 
1 ст.коричневого саxара 
2 ст.муки 
2 ч.ложки разрыxлителя 
1/2 ч.ложки соды 
1 бан(200г)сметаны 
3/4 ст шоколадного чипса(или шоколадной крошки) 

Нагреть дуxовку.Смешать все продукты в миксере(кроме шоколада).Добавить шоколад и еше раз xорошо перемешать.Выложить тесто в форму.Сверxу посыпать кор.саxаром и поставить в дуxовку... 

Теперь я без Шулы... 
1. у меня была сушенная клюква(1/2 ст),которую я замочила на 20 мин(больше не было времени) в 4 ст ложкаx бренди.А потом добавила ето вместе с шоколадом 
2.Я все таки взбила сначала масло с саxаром(2 мин),потом добавила яйца(по одному).Взбила еше 2 мин.А потом добавила муку,разрыxлители и сметану.Взбивала еше 5 мин. 
Да сделала я 1,5 нормы.У меня получилось 12 средниx и 10 маффинс "на один зуб".

Апельсиновый кекс. 

Восхитительная вещь. Мягкий, нежный и невероятно ароматный.

Вам понадобится 4 крупных яйца, 175 гр. сахара, неполный стакан растительного масла, 2-3 средних апельсина вместе с кожурой, 250 гр блинной муки, 1,5 ч.л. соды. Для глазури: 250 мл сахарной глазури, 2 ст ложки апельсинового сока. Смешать яйца и сахар. Затем добавить масло, апельсиновый сок и цедру 1 апельсина. В последнюю очередь добавить просеянную муку и соду. Хорошенько перемешать до получения средне-густой консистенции. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 180С в течении 25-35 мин. Полученный кекс смазать апельсиново-сахарной глазурью.

кекс хорош тем, что расход продуктов минимальный

Рецепт: 
80гр сливочного масла( с маргарином хуже), 1стакан сахара( получилось очень сладко, можно меньше), 1 яйцо, 2 стакана муки, 2 ч/л разрыхлителя, 3/4 стакана молока, щепотка соли, пакетик(50гр) кокосовой стружки. 
Масло растереть с сахаром и кокосовой стружкой, добавить яйцо, молоко, муку добавлять постепенно(разрыхлитель смешать с мукой), взбивать венчиком вручную не больше 1 минуты, тесто должно падать с ложки крупными каплями, а не стекать. Если тесто для кекса взбивать миксером или долго, оно станет жёстким и ноздреватым. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму или формочки, выпекать до готовности, у меня получилось минут 45, темп. 200С 
Глазурь брала готовую.

Шоколадно-Ванильный кекс 

Ингридиенты: 
235 гр сахара 
250 гр мягкого маргарина 
6 капельки жидкого ванилина 
4 яйца 
330 гр просеянной муки 
3 1/2 столовой ложки разрыхлителя 
50 гр черного шоколада+1ст.л. какао 

1. Форму(24) смазать жиром (я не смазывала-у меня силиконовая форма) и включить духовку на 190 град цельсия. 
2. Сахар и мягкий маргарин взбить 
3. Добавить ванилин и по одному вбить в массу яйца. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. 
4. Половину теста выложить в форму и разровнять. 
5. Шоколад растопить и добавить в оставшуюся массу и какао. 
6. Выложить в форму оставшуюся шоколадную массу и разровнять. 
7. Поставить в разогретую духовку на 55 минут.

творожно-шоколадный кексик .

~150 гр творога , 3 ст. ложки сметаны 
по 100 гр слив масла и маргарина 
~200 гр сахара 
4 яйца 
мука 
2 ч .л. разрыхлителя 
перемешала и разделила на 2 части. В первую добавила изюм и ванильный сахар, в другую- растопленый шоколад и орехи 
(делала впервые , можно маргарина брать меньше, на мой вкус жирновато)
шоколада я брала 100 гр. и растапливала с 2 ст.л. воды на медленом огне. А муки ~ 250 мл. снакан. 
Я использовала остатки Ricotta cheese (у меня его немного, хотя можно было бы и побольше добавить ), но думаю подойдет любой творог.
Лимонадный кекс 

1+1/2 ст саxара(я взяла 1 ст.) 
5 яиц(разделить белки и желтки) 
1 стакан готового лимонада 
1/2 ст раст.масла(я взяла 1/4 раст+1/4 растопл.сливочного) 
2 ст.самовос.муки 
1 ст ложка апельсинового ликера(я брала "лимончелло"-3 ст.lожки) 

Помадка : 
1 пач.сливок(250 мл) 
1/2 ст саxара 
1 ст.ложка апельсинового ликера(на что я его заменила...догадайтесь сами...) 

тем-180гр. 
1.Взбить белки с саxаром(9 мин) 
2.по ложке добавить желтки.Затем лимонад,масло,муку и в конце ликер.Взбивать еше 3 мин. 
3.Вылить в форму и выпекать 35-40 мин. 

Крем. 
В кастрюльке смешать сливки и саxар и варить на маленьком огне до коричневатого цвета(переодически помешивая).Добавить ликер. 
Или можно просто посыпать сверxу саxарной пудрой,или помазать чуть варенной сгушенкой. 
Лимон в кексе практически не чувствуется,так что для любителей лимонного вкуса посоветовала-бы еше добавить 1-2 ст.ложки лимон.цедры.И еше я добавила пару ложек шоколадныз "чипс" 
Теперь по поводу лимонада.Я уже как-то писала что сама делаю лимонад...В сосуд кладу на глаз саxар(я думаю где-то 1/2-3/4 ст),заливаю кипятком(2 литра).Саxар должен полностью расстаять.Даю воде остыть,а потом добавляю свежевыжатый лимонный сок(где-то из 3-5 лимонов,кто любит покислее,а кто ...),2 лимона нарезаю кружечками и бросаю в лимонад,а затем добавляю мяту. ставлю в xолодильник настояться.Xотя-бы пару часов

Мраморный кекс с шоколадом. 

две формы для английского кекса дл.30см 
темп.180 гр.(заранее нагрета) 
время выпекания-50-60 мин. 

200г мягкого масла 
2 ст саxар(всяла 1+1/4)(стакан -250 мл) 
4 яйца 
2 ч.ложки ванильн.ессенции 
1 бан.сметаны(200г) 
3 ст.самовосx.муки 
200г горького шоколада поломанного на кубики 
1 ст молока 

Взбить масло с саxаром(10 мин) 
Добавить яйца(по одному) 
Добавить сметану и ваниль- взбивать еше 3 мин 
добавить муку-взбивать 5 мин. 

На водяной бане растопить шоколад в молоке(я делала в микро) 
Разделить тесто на 2 части.В одну добавить шоколад. 
Разложить в формы сначала белую часть теста, а потом шоколадную(помните,что шоколадной массы больше) и немного размешать. 
Вот и все. 
Теперь что я изменила. 
В белую чать добавила 1/2 ст изюма,который предварительно замочила в бренди.Поетму ванильную ессенцию не добавляла. 
А в шоколадную часть...Любителей здоровой пиши просим отвернуться...,опастно для... жизни... 
Так вот,налив молоко в стакан и попробовава его...я выяснила...,что оно "приказало долго жить"...Поетому использовала сливки.И еше добавила в шоколадное тесто 1/2 ст лесныx орешков...
 
Кекс с лимоном и маком. 

300 г муки 
2 ст. л. семян мака 
0.5 ч. л. разрыхлителя 
0.25 ч. л. соды 
0.25 ч. л. соли 
1крупный лимон
175 г размягченного слив. масла или маргарина 
350 г сахара 
4 яйца 
1 ч. л. ванильной эссенции 
125 мл сметаны 

Нагрейте духовку до 170 С. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для кексе размером 23х12 см или форму диаметром 25 см с трубочкой посредине. В миске смешайте муку и следующие 4 ингредиента. Натрите 1 ст. л. лимонной цедры и выжмите 3 ст. л. лимонного сока. 
В большой миске электрическим миксером на средней скорости сбивайте 5 минут сливочное масло и 300 г сахара. По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. Вбейте лимонную цедру и ванильную эссенцию. Уменьшив скорость, добавляйте попеременно муку и сметану, начав и закончив мукой. 
Выложите смесь в форму. Пеките 1 час 30 минут до тех пор пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса сухой. Я пекла примерно минут 50.  Охлаждайте 10 минут в форме на решетке. Выньте из формы. В маленькой миске смешайте лимонный сок и оставшиеся 50 г сахара. Смажьте этой смесью ещё теплый кекс. Полностью остудите на решетке.

Коричневый кекс 

сметана 240г. 
сахар 1ст. 
шоколадный пудинг (жидкий, как йогурт, в баночке) 125г. 
яйца 2 штуки 
сода 1ч.л. 
ванильный сахар 1ч.л. 
кофе растворимый 2ч.л. 
масло растительное 8ст.л. 
муки 1,5ст. 
орехи 0,5ст. 
Перемешать все ложкой! Печь при 180гр., 40 минут. Форма 24см.

Кекс (кулич) пасхальный.

1,5 стакана теплого молока 
3 столовых ложки сухих дрожжей (изначально были обычные в рецепте) 
1 кг муки (приблизительно 7 стаканов) 
5 яиц 
2 стакана сахара 
300г. сливочного масла 
1/2 чайной ложки соли 
1 лимон 
ваниль 
изюм, цукаты и т.п. 

Растворить дрожжи в молоке (я добавляю 2-3 столовых ложки сахара и даю им вспениться), 0,5 кг (приблизительно 3,5 стакана; если мука хорошего качества, то у меня уходит не более 3) муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место подходить. Дать тесту увеличиться в объеме вдвое (1-2 часа как минимум). 
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 2-мя стаканами сахара, добавить ваниль, распущенное сливочное масло (ни в коем случае не горячее!!!). Обмять тесто и тщательно перемешать с желтковой массой. Добавить 0,5 кг муки ( я запоминаю сколько муки добавляла в первый раз и кладу ровно столько же, тесто не должно быть густым!). Взбить белки в крепкую пену, ввести в тесто в 2-3 приема. Поставить в теплое место подходить. Дать тесту увеличиться в объеме вдвое (3-4 часа как минимум). 
Обмять тесто, добавить цедру 1 лимона ( я люблю больше) и изюм (цукаты и т.п.), хорошо перемешать. 
Форму (формы) смазать маслом, проложить бумагой, смазанной маслом с двух сторон, обсыпать мукой (панировочными сухарями). Заполнить форму (формы) на 1/2 объема. Поставить на расстойку. 
Разогреть духовку до 120-130С (250-265 F). Когда тесто поднимется до 3/4 объема формы (форм), поставить в духовку. Печь кексы в маленьких формах как минимум 50 минут, если используем 2 большие формы, то как минимум 2 часа, а для одной большой 2 часа 30 минут. 
Можно (но необязательно) сделать глазурь из 1 белка, 1 стакана сахарной пудры и сока 1 лимона. Взбить как для безе.

кекс "пенсионерский" 

1 стак. йогурта (или кефира) 
1 стак. сахара 
2 стак. муки 
1/2 стак. растительного масла 
яйцо 
1 ст.л. какао 
1 ч.л. соды (погасить уксусом!) 
1/2 ч.л. ванилина 

Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и йогурт. Осторожно ввести предварительно смешанные сухие ингредиенты (мука, какао, соду и ванилин). Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и припудренную мукой форму (24см.) и выпекать при 180С.

шоколадный кекс 

200г. маргарина или масла 
1ст. сахара 
2ст. ложки какао 
0,5ст. молока 
Проварить на маленьком огне, до растворения. Остудить. 

Взбить 3 яйца с щепоткой соли, вмешать 230-250г. муки, 0,5ч. ложки разрыхлителя. 

Перемешать обе массы, добавить 100г. грецких (рубленых) орехов. Перемешать. Вылить в форму в диаметре 24см. и выпекать при 180С., около 40 минут. 

Кекс немного крошится, поэтому трудно отрезать аккуратный кусочек. Но очень вкусный и нежный. Не сильно сладкий.
Творожный кекс с черносливом. 

1 чашка сахара 
113 г сливочного масла (маргарина) 
4 яйца 
1 чашка творога (cottage cheese) 
2 чашки муки 
1 ч.л. ванильного экстракта 
1/3 чашки молока 
1/2 чашки поджаренного и измельченного миндаля (можно грецкие орехи) 
1 чашка чернослива 
1 чл разрыхлителя 
щепотка соли 

Масло взбить с сахаром в однородную массу, добавить по одному яйца. Вмешать творог, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем и солью. Если смесь получится очень густой, то добавить молоко. (я делала такой кекс несколько раз, густота теста зависит от творога, когда брала американский cottage cheese, то добавляла молоко, а с домашним творогом нет) В полученную смесь вмешать орехи и чернослив. 
Выпекать при Т=175-180С около одного часа. Остывший кекс обсыпать сахарной пудрой.

Творожный кекс 

250 гр маргарина (растопить слегка) 
1,5 стакана сахара 

Затем: 
2\3 стакана муки 
0,5 стакана манки 
1 стакан крахмала 
ложечку разрыхлителя 
2 яйца 
2 пачки по 200 гр творожной массы с изюмом 
еще одно яйцо 

Выпекать ококло часа на температуре где-то 180-200. Зависит от духовки...

Кекс с кофе 

1,5 стакана муки 
0,5 стакана сахара 
1 ч.л. разрыхлителя 
0,5 ч. л. соды 
щепотка соли 
1 стакан йогурта 
50 г растопленного слив. масла 
1 пакетик ванилина 
1 крупное яйцо 

прослойка 
1/3 стакана сахара 
3 ст.л.растворимого кофе 
1,5 ч.л. молотой корицы 

обсыпка 
2 ст.л. мелко порубленных грецких орехов 

Cмешайте все компоненты для прослойки и пока отложите. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно смешайте йогурт, ванилин, сливочное масло и яйцо. Соедините обе смеси. Половину теста выложите в смазанную маслом форму, посыпьте половиной смеси для прослойки, сверху выложите оставшееся тесто. Посыпьте оставшейся кофейной смесью. 
Посыпьте грецкими орехами. 
Выпекайте при 180С. 
Эта норма для формы 20см.
Йогуртный 

2 яйца 
2\3 стакана сахара 
2\3 стакана муки 
2\3 стакана крахмала 
1\2 стакана какао 
1 стакан йогурта (у меня был клубничный) 
ложка разрыхлителя 

Тесто жиденькое, порция маленькая как раз для нас...

КЕКС СТОЛИЧНЫЙ (~600 гр) 

Ингридиенты: 
мука 1 ст; 
сах. песок 3/4 ст.; 
изюм 3/4 ст.; 
масло сливочное 130 гр; 
яйца 3 шт; 
соль 1/8 ч.л.; 
сода 1/8 ч.л.; 
коньяк 1 ст.л.; 
Разогретое (пару часов стояния при комнатной температуре) до состояния сметаны масло растереть с сахаром. Затем взбивая массу (взбиваю "руками" дер. лопаткой - так по рецепту), постепенно добавить яйца, соль, коньяк. Когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку перемешанную с содой и быстро замесить тесто. 
Готовое тесто переложить в форму, предварительно смазанную маслом и выпекать (пробовала в 24 и 18, бОльше понравилось в бОльшей). Ставлю в разогретую на максимум духовку и сразу убавляю на 160 градусов. Пеку с конвекцией минут 25-30. Для обычной духовки в рецепте рекомендуется при 190-200 градусах выпекать маленькие кексики в теч. 25-35 мин., а большие - 60-70 мин. Правда, в последнем абзаце написано след.: "После охлаждения вынуть кексы из формы, зачистить ножом или тёркой подгорелые места... ". У меня, правда, не подгорали. 
Украшательства по вкусу. В рецепте советуют сах. пудру. 
П.С. От себя: иногда добавляю цедру лимона и ваниль. 
П.П.С. Главное дослоинство - быстро (от и до где-то час) и просто (даже у меня не получилось испортить) 
П.П.П.С. И один маленький недостаток - бысто заканчивается 

КЕКСИКИ С ИЗЮМОМ 

125 г размягченного сливочного масла растереть с равным количеством сахарного песка, добавить 2 яйца, 1 ч.л. дрожжей, разведенных в 50 г теплого молока, изюма по вкусу и 150-200 г муки. Хорошо все размешать, выложить в формочки, смазанные сливочным маслом и выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 200-220°С.

Кекс на основе йогурта. 

0,5 пачки маргарина (100 г) 
150-200 г клубничного (у меня тропический) йогурта 1.5 % 
неполный стакан сахара 
2 яйца 
2 ст.муки с разрыхлителем 

Все размешать в миске и вылить в смазанную форму. 
Сверху посыпала шоколадной стружкой. 
Выпекать 30 мин при 185 гр.

Паунд Кеик со сливочным сыром и изюмом 

226 гр сливочного масла 
226 гр сливочного сыра 
4 яица 
1 чашка саxара(я ложила меньше - очень сладко) 
2 ч.л. разрыxлителя 
2 ч.л. ванильного екстракта 
1/4 ч.л. соли 
2 чашки муки 
1 чашка изюма 
Все продукты должны быть комнатнои температуры! 

Дуxовку разогреть до 325Ф (160С). Форму смазать жиром/маслом. Взбить масло и сыр до однороднородности на среднеи скорости (секунд 30). Затем добавить саxар и взбивать еше 2 минуты. Добавить по одному яица. Затем добавить ванильныи екстракт, разрыxлитель и соль. Добавить муку в 2 приема, перемешивая в ручную (в смысле ложкои). Добавить изюм.Вообше ничего долго не взбивать - просто чтоб более менее однородная масса была. Выпекать 1 час. 
Получается ну очень вкусно и нежно... 

Вареньевый кекс с корицей 

1 ст сахара 
2 ст муки 
3/4 ст молока 
1 яйцо 
1ч ложка соды 
0,5ч ложки корицы 
3ст ложки какао 
6ст. ложек густого варенья 
Всё тщательно взбить миксером. Выпекать при 180 С, 60 мин.

Тигровый кекс 

200г. маргарина 
1ст. сахара 
3 яйца 
300г. муки 
2ч.л. ванильного сахара 
2ч.л. пекарского порошка 
5,5ст.л. молока 
3ст.л. какао 
Взбить маргарин с сахаром. Добавить яйца, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавить пекарский порошок и ванильный сахар в муку и медленно перемешать. 
Положить треть смеси в другую миску и добавить 3ст.л. какао и 3,5ст.л. молока, это "черное" тесто. 
В "белую" часть теста добавить 2ст.л. молока. 
Выложить смесь в подготовленную форму слоями, начав и закончив "белым" тестом. Выпекать при 175С., 55 минут.

ПЕСТРЫЙ КЕКС 
по рецепту d-r Oetker 

200 г сливочного масла или маргарина 
200 г сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
3 яйца 
150 г жирного творога 
тертая лимонная цедра - 1 чайная ложка 
4 столовые ложки лимонного сока 
250 г муки 
3 чайные ложки разрыхлителя 
15 г какао-порошка 
2 столовые ложки молока 
100 г дробленых орешков фундук 
100 г дробленых фисташек 

Масло или маргарин размешать в миске миксера на максимальной скорости. Постепенно добавляя сахар, соль и ванильный сахар, взбить в однородную массу. 
Медленно подмешивать яйца (примерно 1 яйцо в полминуты). Добавить творог, цедру, лимонный сок. 
Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито и добавлять порциями, вымешивая тесто на средней скорости. 
Разделить тесто на 3 части. 
В первую вмешать какао и молоко. 
Во-вторую - фундук. 
В третью - фисташки. 
На противень (30х40), смазанный маслом, высаживать как угодно разное тесто. Разровнять тесто ложкой, обмакивая ее в воду. 
Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать кекс примерно полчаса*. Можно посыпать некоторые кляксы фундуком или фисташками. Можно использовать не 2, а три вида разных орехов. В измельченном виде их нужно добавлять в тесто, а далее действовать по инструкции с 4 пункта. 
Пирог сохраняет свежесть в течение нескольких дней, если завернуть его (в остывшем виде) в пищевую пленку. 

Мои комментарии к рецепту. Я пекла в силиконовой форме; *выпекался кекс около часа. Возможно, для противня этого времени (30 минут) достаточно, но в форме надо печь подольше. Использовала фисташки и миндаль, но чуть меньше, чем в рецепте - граммов по 70, на глаз. Думаю, на противне будет еще эффектнее, потому что можно будет присыпать разноцветные "лоскутки" теста дроблеными орешками разных видов. что, несомненно, украсит кекс 

Кекс "Не шоколадный" 

1 яйцо 
1ст. муки 
2/3ст. сахара 
2ч.л. ванильного сахара 
1ч.л. соды (погасить) 
100г. маргарина 
2ст.л. быстрой овсянки 
50г. изюма 
2ч.л. цукатов 
50г. кураги 
50г. вяленные груши 
20г. орехи (мелко) 
0,5ст. йогурта 
Все смешать. Печь при 175С, 60 минут. Затем, оставить в духовке еще на 60 минут.

Черничные кексики: 

0.4 л. кефира 
1 яйцо 
100 гр. масла 
70 гр. сахарной пудры 
пакетик разрыхлителя 
5 ст. ложек черничного варенья 
мука - до густоты теста. 

Масло растерла с пудрой, вбила яйцо, кефир, разрыхлитель, варенье и вмешала муку. Простенько, но получилось-то вкусненько 

Тирольский шоколадный кекс 

3/4 стакана муки 
200 гр сливочного масла 
3/4 стакана сахара 
6 яиц 
1 ч.л. разрыхлителя 
2 ст.л. рома 
100 гр миндаля 
100 гр шоколада 
3 штуки зефира 
200 гр шоколадной глазури. 
Тесто:Масло тщательно размять,добавить сахар,разрыхлитель и ,взбивая в течении 15-20 мин,понемногу добавлять яйца.Когда масса сделаетя гладкой и пышной,всыпать просеянную муку и перемешать.Добавить в тесто ром(я делала без него),измельченный миндаль,крупно натертый шоколад,все тщательно перемешать.Прямоугольную форму смазать маслом,посыпать панировочными сухарями,наполнить тестом,разровнять тесто сверху и выпекать кекс в течении 1 часа при температуре 180 гр.Готовый кекс слегка охладить и выложить из формы.Остывший кекс украсить зефиром и покрыть растопленной на водяной бане шоколадной глазурью. 
Шоколадная глазурь. 
1ст. сахарной пудры,1-2 яичных белка,1 ч.л. ванильного сахара,2 ч.л. какао-порошка,1ч.л.лимонного сока. 
Просеянную сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и какао-порошком в глубокой чашке.Поставить чашку в миску с горячей водой,добавить лимонный сок,яичный белок и растереть деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной массы.

Апельсиновые маффины 

4 яйца 
1 ст сахара (по рецепту 1.5) 
1 ст апельсинового сока 
2 ст мука 
2 ч.л. разрыхлителя 
0.75 ст раст. масла (брала 0.5) 
пакетик ванильного сахара (не клала) 
цедра с 1 апельсина (мои добавления) 
Все смешать по правилам маффинного теста. 
Печь при 180 гр. С 
Пушистенькие вкусненькие маффинки. 
По рецепту их пекут в большой форме а потом пропитывают 0.75 ст апельсинового сока. Я не пропитывала, как то мои не очень любят и делала маффинками. Получилось 11 мини маффин, 24 пуговицы (силиконовая формочка с малюсенькими полусферами на 24 углубления) и маленький зайка (объемом, наверное с маффин).

Белоснежные Кексики (Cupcakes) 
рецепт на 24 штуки 

2 1/4 чашки(550мл) муки 
1 1/2 чашки (375мл) сахара 
1 ст.л. пекарского порошка 
1 ч.л. соли 
1/2 чашки (они хотели кулинарного жира, но нас не сбить с пути) масла комнатной температуры 
2/3+1/3 чашки молока(и опять отличилась-заменила на густой, не жирный йогурт , но не 1 чашка, а 1 1/2 чашки) 
1 ч.л. экстракта ванили 
Белки от 4 яиц, не взбивать... 

Оригинальный рецепт приготовления: 
Смешать муку, сахар, пкарский порошек и соль в большой миске. Добавить масло , первую часть молока и ваниль. Взбить на средней скорости около 2 минут. Добавить оставшееся молоко и белки. Продолжить взбивание 2 минуты ещё. Наполнить формы на 3/4 и выпекать в прогретой до 350ф (180с) духовке 15-20 минут . проверить деревянной палочкой на готовность. Достать их формы и остудить. Украсить. 

Моя версия: 
Всё сразу перемешать в течении 2 минут электрическим миксером. Тесто д.б. как не совсем жидкая творожная масса или средней густоты сметана. 
В формочки и дальше в духовку при тех же параметрах. 
Остывали 5 минут в формах, а затем на решетке. 
Украшений не понадобилось, белоснежный верх радовал всех.

Черничный кекс. 

1 1/2 чашки сахара 
1/2 чашки (113 г) сливочного масла 
113 г обезжиренного крим-чиза 
3 больших яйца 
1 яичный белок 
3 чашки муки 
2 чашки свежей или замороженной черники 
1 ч.л. пекарского порошка 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. соли 
224 г лимонного йогурта или простого йогурта с тертой цедрой одного лимона 
2 ч.л. экстракта ванили 
Спрей для смазывания формы 

1. Разогрейте духовку до 350F /180C. 
2. Взбейте сахар с маслом и крим-чизом до легкой воздушной массы, сахар должен почти растаять (5 минут). Добавьте яйца и яичный белок по одному, хорошо взбивая после каждого. 
3. Чернику обваляйте в 2 ст.л. муки. Оставшуюся муку просейте вместе с пекарским порошком, содой, и солью на лист пергамента. 
4. Добавляйте в яично-маслянистую массу по очереди муку и йогурт, начиная и заканчивая мучной смесью. 
5. Осторожно вмешайте чернику и экстракт ванили и выложите в большую форму с отверстием посередине, предварительно сбрызнутой спреем. Выпекайте в течение 1 часа 10 минут. 
Проверьте готовность кекса-лучинка должна выйти сухая. Выньте кекс из духовки оставьте его на 10 минут в форме, и затем переверните на серверовочное блюдо.

Кекс лимонный. 
1 ст.муки 
1ч.л. разрыхлителя 
200 гр. сл.масла 
1 ст. сахара 
1ст.л. ванильного сахара 
4 яйца 
3ст.л. лимонного сока. 
Разделить белки и желтки двух яиц.Размягченное масло растереть с 1/2 стакана сахара и ванильным сахаром,затем взбивая массу,постепенно добавить желтки,целые яйца,муку с разрыхлителем.Яичные белки взбить в пену,продолжая взбивать добавить оставшийся сахар и лимонный сок,соеденить с мучной массой и вымесить однородное тесто.Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать кекс в духовке в течении часа при температуре 180 гр.Оставить кекс на 10 минут в выключенной духовке.Слегка охлажденный кекс вынуть из формы,остудить и покрыть помадкой (я не покрывала,и так вкусно,но если надо рецепт помадки,могу написать..)

Яблочный кекс 
источник "Гастроном" сентябрь 2004 

1 большое яблоко 
100г пшеничной муки 
50г ржаной 
по 30г миндаля и фундука 
1 ч.л. молотой корицы 
80г сахара 
1 яйцо 
50мл кальвадоса 
1,5 ч.л. разрыхлителя. 

Яблоки порезать кубиками и засыпать сахаром. Добавить дробленые орехи, кальвадос, чуть соли, муку, разрыхлитель, корицу и взбитое яйцо. Форму смазать маслом и проложить пергаментом. Печь 50 минут при 170 градусах, пока кекс не поднимется и не подрумянится. 

Мои коменты: вместо кальвадоса взяла ром, сахара 70г (но мне и это сладко), 1,5 ч.л. разрыхлителя много, хватит и одной. Яиц взяла ТРИ, одного ну совсем мало, видимо ошибка в рецепте. Пекла в силиконовых формочках для маффинов, так как тесто совсем без масла (получилось 6 штук ,формы объемом 125 мл наполняла на 3/4). 

Получились вкусные, немного хрустящие из-за орехов кексики с мягкими вкраплениями яблок и очень ароматные!

Банановые маффины 

2 стакана муки 
1 чайная ложка соды 
1/2 чайной ложки соли 
100-120 г сливочного масла 
1/2 стакана сахара 
1/2 стакана коричневого сахара 
2 средних банана (размятых, примерно 1 стакан пюре) 
2 яйца 
1 чайная ложка ванильного экстракта 
1/2 стакана дробленых грецких орехов 
1,5 столовых ложки апельсиновой цедры (1 апельсин) 

1. Подготовить форму для 12 средних кексов: промаслить форму или простелить вощеной бумагой. Поставить греться духовку до 350 F (180С). 
2. В небольшой кастрюльке растопить масло. На среднем огне, деревянной ложкой, вмешать коричневый и простой сахар. Снять с огня, добавить бананы,хорошо размешать, затем, по одному, яйца, слегка взбивая после каждого добавления, ванилин. 
3. Просеять муку, соду, соль. 
4. Смешать сухие и влажные ингридиенты, добавить цедру и дробленые орехи. 
5. Разложить по формам, выпекать 25 минут, проверить лучинкой
Кекс со сгущенкой 

1 банка сгущенки 
1 яйцо 
6 ст. л. муки 
1/2 ч.л.соды-погасить 
сок пол-лимона 
цедра 
орехи, изюм-по желанию 

Выпекать при 180 градусах, 45 мин.

МРАМОРНЫЙ КЕКС А ЛЯ ШВАРЦВАЛЬДОВСКАЯ ВИШНЯ (сочно и ароматно) 

банка консерв. вишен (720 мл.) 
250 гр. масла/маргарина 
200 гр. сахара, щепотка соли 
1 пакетик ванильного сахара 
5 яиц 
125 гр. крем-фрэш 
4 ст.л. кирша (вишнёвой водки) 
425 гр. муки 
1 пакетик разрыхлителя 
2 ст.л. какао-порошка 

Вишню откинуть, чтобы полностью стёк сок. 
Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью около 10 минут. 
По одному вбить яйца. 
Добавить крем-фрэш и водку, хорошо перемешать. 
Смешать муку с разрыхителем, просеять и всыпать в яично-масляну. массу. Тесто разделить на две части. В одну часть добавить какао, и в каждую - вишни. 
Форму смазать, обсыпать сухарями. Выложить светлое, затем тёмное тесто. Перемешать их вилкой. 

Выпекать при 175С (заранее разогреть) 1 - 1 1/4 часа. 
Готовый кекс подержать в форме минут 10, затем вытряхнуть на решётку, дать полностью остыть. Посыпать сахарной пудрой. Взбить 200 гр. сливок с пакетиком ванильного сахара. Кекс сервировать со сливками (по желанию).

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС 

 Это базовый рецепт творожного кекса. 
В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, 
орехи, цукаты, чернослив - короче, то, что вы любите! 

250 г муки 
250 г творога 
170 г сахара 
100 г сливочного масла или маргарина 
50 г крахмала 
4 яйца 
1 пакетик разрыхлителя 
2 ст. л. лимонного сока 
тертая цедра 1 лимона 
1/2 ч. л. соли 
молотый имбирь - на кончике ножа 
сливочное масло для смазывания формы 
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи 

Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой. 
Протереть творог, взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру. 
В большую миску пересыпать мучную смесь, вылить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки. 
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой. 

Заметки на полях. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда готовлю кекс. И вам советую! 
Сахар взбила с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила сознательно. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву (купленную как вишню). 
Да, еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я изменила эту пропорцию на 250 г: 50 г. На ваше усмотрение! 
По поводу сахара: если любите послаще, можете вместо 170 г добавить 200 г. 
Очень удачный рецепт, ИМХО! Буду пользоваться им как основным, используя разные добавки. 

Не могла успокоится и проэксперементировала 
в белое тесто положила вишню заранее вымоченную в водке, а в тёмное тесто цедру апельсина и кусочки апельсина.

" Гоп, в печь!"
1 пачка маргарина для выпечки 
1 стакан сахара 
пол-стакана воды 
3 стол. ложки какао 
Все это растворить в кастрюльке на маленьком огне, отлить пол-стакана, поставить в сторонку.К остальному примешать 1,5 стакана муки, 3/4 стакана муки полугрубого помола, 4 яйца,1 пакетик разрыхлителя (я бы только наверное в него разрыхлителя чуть меньше в след. раз кинула) обычно на стакан муки идет 1 ч.ложка разрыxлителя...Но бывают,кстати, варианты....Печь в прямоугольной форме, после охлаждения залить той смесью, что мы отставили в сторонку и посыпать кокосом.Разрезать на прямоугольнички.

И опять я, как истинный почитатель, с шоколадной выпечкой - необычайно насыщенный шоколадный кекс. Я его очень тонко нарезала, т.к. было такое ощущение, что кушаешь шоколадный крем. Его хорошо подавать охлаждённым с малиновым соусом (Raspberry Coulis), а ещё лучше - горячим с шариком малинового мороженного. 

Шоколадный кекс (Chocolate Mud Cake) 

Кекс: 

200 г шоколада 
200 г сл. масла 
3/4 ст. крепкого кофе 
1 ст. сахара 
3 яйца 
2 ст. муки 
1/2 ст. какао-порошка 
1 ч.л. соды 
1 ч.л. разрыхлителя 
1 ч.л. соли 
1/2 ст. простокваши (buttermilk) 

Глазурь: 

150 г шоколада 
2 ст. л. сливок 
2 ст. л. воды 
1 ст. л. глюкозы 

Соус: 

2 ст. свежей (или замороженной) малины 
3/4 ст. сахара 
1/4 ст. воды 
1/4 ст. свежего лимонного сока 

Кекс. 
Разогреть духовку до 160С. 
Промаслить и присыпать мукой стенки кексовой формы (желательно, чтобы форма была с отверстием посередине для равномерного запекания). 
Сложить в кастрюльку с толстым дном мелко нарубленный шоколад, масло и горячий кофе. Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть всю массу, до полного растворения шоколада (если нет подходящей кастрюльки, то лучше воспользоваться водяной баней - это займёт больше времени, но зато у шоколада не будет шансов пригореть). 
После растворения шоколада, снять кастрюльку с огня, вмешать сахар и вбить по одному яйца, тщательно размешивая после каждого добавления. 
Просеять отдельно муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. 
Вмешать мучную смесь в шоколадную в 3 приёма, чередуя с простоквашей. 
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать около 1 часа и 10-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый кекс охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо. 
Глазурь. 
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. 
Залить глазурью остывший кекс. 
Соус. 
Малину засыпать сахаром, залить водой, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь и периодически помешивая, варить, пока ягоды не разварятся, а вода почти вся испарится. Добавить лимонный сок и проварить ещё 5 мин. Процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек, и охладить в холодильнике. Соус можно хранить до 2 недель. 

Панеттоне (Panettone) 

Опара: 

120 мл тёплого молока 
15 г свежих дрожжей 
1 ст.л. сахара 
1 ст.л. муки 

Тесто: 

100 г сл. масла, комнатной температуры 
2 яйца 
2 желтка 
1/3 ст. сахара 
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной) 
1/2 ч.л. соли 
1 ст. изюма и цукатов 
1 желток+1 ст.л. молока 
сахарная пудра 

Опара. 
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать. 
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. 
Тесто. 
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. 
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза) 
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить. 
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже. 
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края). 
Выпечка. 
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. 
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать. 

Яблочный кекс с карамельным соусом (Apple Cake with Caramel Drizzle)

Кекс: 

150 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры 
3/4 ст. сахара 
1 яйцо 
цедра одного лимона 
1 ч.л. ванилина 
1 ст. молока 
1 1/2 ст. муки 
1 ст.л. разрыхлителя 
1 ч.л. корицы 
1/2 ч.л. соли 
1 большое яблоко 

Присыпка: 

3 ст.л. муки 
3 ст.л. сахара 
1/2 ч.л. корицы 
1/4 ч.л. мускатного ореха 
2 ст.л. сл. масла, комнатной температуры 
1 ст.л. пластинок миндаля 

Карамельный соус: 

1 ст. сахара 
1/4 ст. воды 
2/3 ст. сливок 
1 ст.л. сл. масла 

Кекс. 
Взбить миксером масло с сахаром добела. Вбить яйцо, добавить ванилин и лимонную цедру. 
Просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью. Вмешать в маслянно-яичную массу в 3 приёма, чередуя с молоком. В конце добавить нарезанные кубиками яблоки. 
Присыпка. 
Смешать муку с сахаром корицей и мускатным орехом. Растереть с маслом до образования мелкой жирной крошки. 
Выпечка. 
Разогреть духовку до 170С. 
Промаслить и присыпать мукой прямоугольную форму для кексов. Выложить тесто, присыпать крошкой и миндалём, и выпекать 40-50 мин, проверяя на готовность спичкой. 
Карамельный соус. 
В нержавеющей посуде с толстым дном (это условие желательно для равномерного нагрева поверхности с сахаром) довести на среднем огне до кипения сахар с водой. Пока сироп не закипел, его можно помешивать до полного растворения сахара. После того, как он закипит, размешивать нельзя, нужно только смачивать холодной водой с помощью щёточки стенки посуды, чтобы при кипении сиропа на стенках не застывали кристаллы сахара. Дать сиропу кипеть около 7-10 мин до образования насыщенного карамельного цвета. После этого кастрюльку снять с огня и медленно, помешивая венчиком, влить сливки (они должны быть комнатной температуры) и сливочное масло. Размешать, охладить до комнатной температуры и полить готовый пирог. 
Этот соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать с мороженным, блинами, оладьями и другими десертами. 

"Ананасовые ромовые бабы" (Pineapple Rum Babas) 

2/3 ст. ананасового сока (можно консервированного, но не сладкого) 
8 г сухих (или 20 г свежих) дрожжей 
1 ст.л. сахара 
3 яйца, комнатной температуры 
100 сл. масла, комнатной температуры 
2,5 ст. просеянной муки 
1/4 ч.л. соли 

Ромовый сироп: 

1 3/4 ст. ананасового сока (не сладкого) 
1 ст. сахара 
1 ч.л. лимонной цедры 
1/4 ст. тёмного рома 

Растворить дрожжи в тёмлом соке и добавить сахар. Накрыть плёнкой и поставить подходить на 10 мин в тёплое место. 
Размешать слегка яйца и добавить к дрожжам. 
Всыпать 2 ст. просеянной муки и вымесить руками или в миксере 5 минут. Вмешать размягчённое масло и, постепенно подсыпая оставшиеся 0,5 ст. муки, вымесить тесто ещё 5 мин. 
Выложить его в посуду, смазанную растительным маслом, накрыть и поставить подниматься на 1-1,5 часа (в зависимости от дрожжей). 
Когда тесто увеличиться в 2 раза, обмять, разделить на 8 частей (если выпекать маленькие бабки) и выложить в промасленные формочки (или в одну большую форму с отверстием посередине), заполняя на 1/2 высоты. Накрыть плёнкой и оставить ещё раз в тёплом месте на 15 мин. 
Разогреть духовку до 350F (175С) и выпекать 20-25 мин, пока не появится твёрдая румяная корочка. 
Пока пекутся бабки, приготовить сироп. Для этого соединить сахар и ананасовый сок, добавить лимонную цедру и довести до кипения. После этого, варить на медленном огне 15-20 мин, пока сироп не начнёт густеть. Снять с плиты, процедить через сито, чтобы не осталось цедры, и влить ром. 
У готовых бабок выравнять дно (срезать акуратно ножом), наколоть их сверху лучиной и полить тёплым сиропом. Дать сиропу впитаться и подавать к столу. 

Кулич на сливках.

мука - 3 стакана
сливочное масло – 100 г.
дрожжи свежие пачка
яйцо - 5 шт.
сахар - 1 стакан
сливки - 1 стакан
изюм, курага порезанная, миндаль толчёный (вместо кураги были апеьсиновые цукаты)
ванилин
соль
для глазури:
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
сок лимона (или апельсина) - из 1 шт

В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки. Все хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. После того как опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте.
Размягченное сливочное масло разотрите добела с сахаром, затем добавьте желтки. Получившуюся массу смешайте с тестом.
Белки, взбитые в стойкую пену, аккуратно подмешайте к тесту. Добавить ванилин. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, добавьте промытый, а затем обсушенный изюм, курагу, орехи. Тщательно выместите, и оставить подходить еще раз.
Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте тесто желтком, поставьте в форму в духовку.
Выпекайте кулич при температуре 180°C до готовности (время выпечки зависит от размера кулича). Если верхушка кулича будет подгорать, накройте ее влажной бумагой. Готовность кулича лучше проверять лучиной: если, проткнув кулич, лучина останется чистой и сухой, то кулич готов.
Готовый кулич достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить остывать. Для глазури белок слегка взбить и постепенно добавить весь сахар. Вымешивать до получения однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились. По желанию можно добавить в глазурь 1-2 ч.л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока. Смазать глазурью остывший кулич. (посыпала пудрой)

Кулич

1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 гр масла или маргарина, 2 стакана сахара, щепотка соли, 70 гр дрожжей, 150 гр изюма.

Тщательно перемешать все ингридиенты, постепенно вбивая муку, тесто должно быть по консистенции как хорошая сметана. 
Разлить тесто по формам, заполняя их на 1/4 - 1/3 оно очень поднимается (я использую баночки из-под кукурузы - очень удобно ) Дать тесту выстояться 5 часов. 
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут. Помазать взбитым белком.
Получается очень пышная, вся внутри дырчатая пасочка. 
В то же время очень проста в приготовлении - смешал, поставил, испек!

Я еще добавляю всяких куличных специй - кардамон, миндальную эссенцию...

Пасхальный кулич

сахар - 0,5 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 0,5 стакана. (в растопленном виде)
теплое молоко - 0,5 стакана
дрожжи сырые - 20 гр, или пакетик сухих.
мука - 2 стакана с горкой
ванилин

Масло, яйца, сахар взбивать 5 минут, добавить молоко, дрожжи и полстакана муки. Дать постоять 15 минут. добавить изюм ванилин и оставшуюся муку, вымесить тесто. Дать ему подняться, умять, и снова дать подняться. Выложить в форму, смазать яйцом, дать подняться в форме. 
Выпекать при температуре 180 С.
Дать остыть куличу, облить глазурью, или обсыпать сахарной пудрой.

Маффинс с вареной сгушенкой. 

На 9 средниx маффинс 

100 г мягкого масла 
3/4 ст саxара 
2 яйца 
1 бан.сметаны(200 г) 
1 ч.ложка ванильной ессенции 
2 ст.ложки бренди 
2 ст.муки(ст.250 мл)-280 г 
1+1/2 ч.ложки разрыxлителя 
Шепотка соли 
Вареная(1 или 1+1/2 ч.) сгушенка 

1.Слегка взбиваем масло и саxар,по одному добавляем яица а затем и все остальные продукты кроме сгушенки. 
2.В формочку выкладываем 1/3 теста,выравниваем его ложкой,кладем чайную ложку сгушенки и закрываем еше 1/3 теста(формочки должны быть заполнены на 2/3) 
3.Ставим в заранее нагретую дуxовку(180 гр) на 25-30 мин. 

У меня сгушеного молока не было,но зато было сгушеное какао,которое надо было использовать...Вот я его и употребила...И еше сверxу посыпала "Чипс" из белого и горького шоколада... 
Лично по мне ...обычные маффинс,а вот ребенку понравились...

"Маффинс с клубникой" 

на 12 шт. 
2+1/2 ст самовосx.муки(2+1/2 ст.обычной+2,5 ч.ложки разрыxлителя) 
1/2-3/4(на любителя) стакана саxара 
100 г растопленного сливочного масла 
2 яйца 
1 бан(170 мл)клубничного йогурта 
1 ст.нарезанной клубники 
цедра и сок одного лимона 
1/2 ст.молока 
1/4 ч.ложки корицы(не обьязательно) 

Дуxовка-180 гр 

1.Смешиваем муку,саxар и цедру лимона. 
2.В отдельной миске слегка взбиваем(венчиком) яйца,масло,йогурт,сок и молоко. 
3.Добавляем жидкую массу к суxой и расмешиваем(недолго,только до однородной массы) 
4.Добавляем клубнику и аккуратно перемешиваем. 
5.Раскладываем тесто в формочки и ставим выпекаться 25-30 мин(до суxой лучинки) 

Мои ком: 
Ети маффинс можно сделать с любой ягодой или любими фруктами...,только йогурт заменить на такой же вкус...Например: малина-малиновый йогурт,вишня-вишневый(я бы еше добавила кусочки горького шоколада...),яблоки-яблочный....Можно взять и обычный нейтральный йогурт...,но все таки со вкусом...предпочтительнее 

 вариант етиx маффинс,но только с персиками...естественно и йогутр брала персиковый

"Маффинс с шоколадными конфетами" 
("The Australian Women's Weekly") 

50 г грецкиx ореxов(подсушить и мелко порубить) 
80 г сл.масла 
150 горького шоколада 
3/4 сы коричневого саxара 
1 слегка взбитое яйцо 
1/3 ст.просеянной муки 
1/4 ст.сметаны 
150 г шоколадныx конфет 

Дуxовка-180 гр 
время выпечки-15 мин. 

1.Растопить шоколад с маслом(на водяной бане или в микро),слегка оxладить,добавить яйцо,саxар.Перемешать.Добавить ореxи,муку и сметану.Перемешать. 
2.Заполнить массой формочки на 3/4.Посередине положить конфету и пальцем(как всегда...чист...) воткнуть иx поглубже(шоколадная масса должна покрыть конфеты). 
3.Поставить выпекаться. 

Мои ком: 
Я увеличила норму на 1/3...получила 9 маффинс...Конфет у меня было всего 6...в остальные маффинс использовала...ириски.

Апельсиновые кексы (Orange Kugelhopf Cakes) 

Кексы: 

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры 
2/3 ст. сахара 
3 яйца 
2 1/2 ст. муки для тортов 
2 ч.л. разрыхлителя 
щепотка соли 
1 ст. апельсинового сока 
1 ст.л. апельсиновой цедры 

Сироп: 

1 ст. апельсинового сока 
1 ст. сахара 

Кексы. 
Разогреть духовку до 170С. 
Смазать маслом и присыпать мукой формы (или одну большую форму) для кексов. 
Взбить масло с половиной нормы сахара, пока масса не станет светлой. Добавить по одному желтки, взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру. 
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать сухие ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым соком. 
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Осторожно ввести их в тесто, перемешивая ложкой. 
Выложить тесто в приготовленные формы и выпекать 30-35 мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой. 
Сироп. 
Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин. 
Сборка. 
Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах зубочисткой и залить горячим сиропом. Присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Они хороши как тёплые, так и остывшие. 

Маффины с персиками и рикоттой (Peach Ricotta Muffins)

" метод приготовления, в котором главное - не переусердствовать при вымешивании теста (чем меньше мешаешь, тем нежнее структура конечного продукта). 

1 1/2 ст. муки 
1/2 ст. сахара 
1 ст.л. разрыхлителя 
1/4 ч.л. соли 
250 г рикотты (или другого мягкого творога) 
2/3 ст. молока 
75 г растопленного сл. масла 
2 яйца 
цедра одного лимона 
3 персика (можно использовать сливы, абрикосы, груши, яблоки) 

Разогреть духовку до 160С. 
Приготовить форму для маффинов (если не использовать бумажные стаканчики, то промаслить). 
Просеять муку с сахаром, разрыхлителем и солью. 
Миксером (или венчиком) смешать рикотту, молоко, яйца и растопленное масло. Добавить лимонную цедру. 
Вылить творожную смесь в мучную и слегка перемешать. 
Нарезать 1 персик кубиками и добавить в тесто. 
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Нарезать оставшиеся персики на сегменты, и выложить поверх теста. 
Выпекать 20-30 мин, пока слегка не зарумянятся, проверяя на готовность спичкой. 
Охладить до комнатной температуры и подавать. 

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ГЛАЗУРЬЮ

5 яиц
1 стакан муки самовосходящей (для тортов)
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 столовые ложки какао 
80 гр.сливочного масла
3 столовые ложки сливок (38 % жирности)
0.5 чайной ложечки разрыхлителя

В микстере взбить масло с сахаром и ванилью в густую пену, затем добавить по одному яйца, затем сливки.
Постепенно всыпать в сливочную массу муку с разрыхлителем и какао.

Форму для кекса смазать маслом и поставить в заранее нагретую до 170 град. духовку. 

Выпекать примерно 40 минут.

Готовый кекс оставить остужаться.

Глазурь

100 гр. горького шоколада
50 гр.сливочного масла
2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки сливок 

На маленьком огне растопить шоколад с маслом и сахаром.
Когда шоколад с маслом и сахаром расстворятся полностью , добавить по одной ложке сливок, медленно помешивать. Как только вся масса превратится в однородную шоколадную смесь, тут же снять с огня и полить кекс.

БАНАНОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ
2 спелых банана
2 яйца
100 гр. маргарина
1 стакан сахара
100 гр. кефира
1,5 стакана муки самовосходящей (эта мука уже с разрыхлителем- для тортов)
0.5 ч.ложечки разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
цедра с 1 апельсина
сок с 0.5 апельсина
0.5 стакана изюма
Бананы растереть в пюре,покрошить маргарин,влить яйца,насыпать сахар,добавить апельсиновую цедру,влить кефир и апельсиновый сок с половины апельсина и микстером все взбить.
Всыпать муку,разрыхлитель,изюм и ванильный сахар,продолжать взбивать.
Тесто должно быть как на оладьи.
Духовку нагреть до 165-170 град.
Форму для кекса смазать маслом,вылить тесто и поставить в духовку.
Диаметр формы 22 см.Выпекается кекс примерно 35-40 минут.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой. 

Кексы ШокоКо 

Кексы - прелесть. Мягкие, пышные, не сухие, суперароматные. Тесто получается не однородным - в нем чувствуются вкрапления шоколада и кофе. 

ТЕСТО 
1 стакан муки, ~70г сливочного масла, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 50г шоколада, 3 ст ложки какао, 1 ст ложка с горкой растворимого кофе, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, ванилин, при желании - изюм или орехи 

КРЕМ-ГЛАЗУРЬ 
100мл 20% сливок, 2~3 ст ложки сахара, 1 ч ложка кофе, 50г шоколада, 1 ч ложка крахмала, соль на кончике ножа 

В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин. В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами. Масляную смесь вылить в муку, перемешать. 
Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто. Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой. Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты. 
Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности (готовность определять пробой на сухую деревянную палочку). 
Пока выпекаются кексы, сделать крем-глазурь. Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь. Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада. В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить. Готовые кексы вынуть из формочек. Сверху выложить крем и через ситечко посыпать какао. 
Мои комментарии: Кексы действительно суперские, особенно для любителей шоколадностей. Молоко так и не понадобилось, тесто было вполне нормальной консистенции. Единственное, чего хотелось добавить это - вымоченный в роме или коньяке изюм, вот тогда был бы полный комплект. В следующий раз так и сделаю. 
Глазурь я делала свою, любимую, добавила только кофе и сахар: 
50г. шоколада, 1 ст.л. сметаны, 1 неполная ч.л. кофе, 1 ч.л. сахара. Шоколад поломать на мелкие кусочки, добавить сметану, кофе, сахар, поставить на маленький огонь, неперерывно помешивать, пока не растает шоколад и не получится однородная масса, немного остудить и полить кексы. 

КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ 
ещё один вкусный кексик. Он очень прижился на моей кухне. 
В рождественские дни этот кексик как нельзя кстати подходит к посиделкам при свечах.
200 гр маргарина 
200 гр сахара 
350 гр муки 
4 яйца 
125 мл красного вина 
1 ч ложка корицы 
1 стол ложка какао 
150 гр шоколадной стружки 
1 пакетик пекарского порошка 
1 пакетик ванилина 
Всё смешать, хорошенько вымесить в однородную массу. Выложить в кексовую форму (моя форма 30 см в длину, теста много получается), выпечь. Кекс выпекается около часа при 180 С. 
Украсить шоколадной глазурью (50 гр растопленного шоколада + 50 гр сливочного масла). 
Аромат - на весь дом! 
Внешне (на разрезе) похоже на бородинский хлеб. Рассыпчатый (но не сухой), мягкий, винно-шоколадный, вобщем - шикарный получился.

БИСКВИТЫ К ЗАВТРАКУ
По рецепту D-r Oetker 

Вкуснее всего эти бисквиты в теплом виде. 
Их принято подавать к чаю или кофе с маслом и джемом. 

Для теста (на 12 шт.): 
200 г пшеничной муки 
3 ч. л. (без горки) разрыхлителя 
1 ч. л. сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
60 г растопленного и охлажденного сливочного масла 
или 5 ст. л. растительного масла 
150 мл натурального йогурта 

Добавки (варианты): 
20 г мака 
или 20 г миндаля 
или 2 ст. л. изюма 
или 2 ст. л. шоколадной крошки 
или 2 ст. л. тертого сыра 

Просеять в миску муку с разрыхлителем, перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливочное масло или растительное масло и йогурт. Все тщательно перемешать веничком или ложкой. 
При желании добавить в тесто мак, или миндаль, или изюм, или шоколадную крошку, или тертый сыр. 
Духовку нагреть до 180 - 200 градусов. 
Тесто выложить в формочки для маффинс, выстланные бумажными розетками, поставить на решетку в духовке и выпекать примерно 20 - 25 минут. Оставить в формочках примерно на 5 - 10 минут, затем вынуть и слегка остудить на подставке. 
Можно заморозить их и подогреть перед подачей.
Заметки на полях. Тесто наш уважаемый доктор рекомендует готовить методом встряхивания. Но пока не попробовала эту методу, решила голову вам не морочить и сразу написать, как я делала сама. Просто все перемешала! Долго тесто не мучайте - главное, чтобы все компоненты соединились. 
Вкус у них не маффинсовый, но и не бисквитный в привычном для нас смысле, имейте в виду! Избытком сахара они не страдают. Скажем так: слегка сладковаты. Поэтому, если хочется послаще, добавьте сахарку. Мы их с удовольствием уминали тепленькими, с джемом

Баба ванильная
3/4 стакана муки
20 г дрожжей
1/3 стакана молока
4 яичных желтка
4 ст. л. сахара
150 г сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
100 г изюма
1 ст. л. коньяка
цедра 0,5 лимона
1 ст. л. сахарной пудры
Что делать:
Изюм вымыть, обсушить и обвалять в муке. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, влить коньяк. Перемешать, добавить цедру и желтки. Еще раз перемешать, всыпать муку и взбить. Когда тесто начнет пузыриться и будет отставать от стенок, добавить изюм.
Форму, превышающую тесто по объему в два раза, смазать маслом и посыпать сухарями.
Наполнить форму тестом и поставить в теплое место.
Разогреть духовку до 180˚С.
Когда тесто поднимется до края формы, поставить выпекать на 45–60 минут.
Дать остыть, извлечь бабу, после охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Ром-баба на кефире
500 мл кефира
800 г муки
6 яиц
300 г сахара
300 г сливочного масла
50 г дрожжей
1 ч. л. соли
150 г изюма
Прогреть кефир, добавить дрожжи, перемешать. Добавить половину муки и сахара. Вымесить опару, поставить в теплое место на 20 минут. Затем переложить ее в миску. Добавить оставшуюся муку, соль. Перемешать. Белки, желтки и сахар взбить, ввести в тесто. Масло размять до консистенции сметаны и добавить в тесто. Замесить тесто – оно должно получиться не очень жидкое, но и не тугое. Засыпать замоченный изюм, перемешать. Тесто поставить в теплое место на 30 минут. Обмять и дать подойти.
Формы для запекания смазать маслом, распределить по ним тесто (на 1/3 объема) и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, формы переставить в духовку. Выпекать 40 минут при 180˚С.
Приготовить сироп и глазурь (см. в каталоге «Ром-баба, старинный рецепт»).
Ром-бабы пропитать сиропом, намазать глазурью.

Ромовая баба с цукатами
125 мл молока
325 г муки
2 яйца
1 ст. л. сахара
3 ст. л. сливочного масла
200 г цукатов, изюма и инжира
8 г дрожжей
5 г ванильного сахара
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. соли
Для сиропа:
150 г сахара
50 г инжира
Молоко прогреть, соединить с 1 ст. л. муки, сахаром, дрожжами. Поставить в теплое место на 30 минут. Взбить яйца. Растопить масло. Подошедшую опару смешать с оставшейся мукой, яйцами, солью, цедрой и ванилью. Замесить тесто. В конце влить масло, добавить цукаты, изюм, резаный инжир. Еще раз перемешать, поставить в теплое место.
Готовым тестом заполнить формы для выпекания на 1/3 объема. Поставить расстояться. 
Выпекать поднявшееся тесто 15 минут при 180˚С. Сварить сироп из сахара и 100 мл воды. Замоченный инжир проварить в сиропе 10-15 минут. Ромовые бабы смочить. Рядом с ром-бабой выложить инжир из сиропа.

Лимонные кексы 
Нет ничего лучше чашечки хорошего чая или кофе со свежеиспеченным кексом. Приготовление этих "маленьких кексов" (как раз для одной чашечки) не займет много времени - за то время, пока кипит чайник, угощение уже окажется на вашем столе. Кексы лучше всего подавать к столу сразу после выпекания, еще теплыми. Если они все же остыли, их можно разогреть, неплотно завернув в фольгу и подержав 5 минут в духовке при 220ºС. 
Для приготовления 18 кексов нам понадобится: 1 лимон, 80 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 0,75 стакана молока, щепотка соли
Для украшения: 2 яичных белка, 0,3 стакана сахара, 50 г черного шоколада
1.	Разогреть духовку до 180ºС. Растопить 1 ст. л. сливочного масла. С помощью кулинарной кисточки смазать им формочки для выпекания кексов. Вложить внутрь формочек бумажные розетки.
* Формочки для выпекания кексов и бумажные розетки подходящего размера можно купить в универмагах.
2.	С помощью небольшого острого ножа снять с лимона цедру и нарезать ее тонкой соломкой. Из мякоти выжать сок.
* Можно снять цедру с помощью мелкой терки. Но в этом случае внутренность кекса будет менее фактурной.
Просеять в миску муку, соль и разрыхлитель теста. Добавить лимонную цедру и перемешать.
3.	Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и растереть его в отдельной миске с сахаром и ванильным сахаром. Вбить в смесь яйцо, добавить молоко, 1 ст. л. лимонного сока и быстро перемешать.
Небольшими порциями добавлять к масляной смеси муку с цедрой, слегка взбивая венчиком. Вся процедура должна занять не более 1 мин.
* Мы советуем делать эту операцию вручную, а не с помощью миксера или кухонного процессора. Если тесто для кексов взбивать слишком долго или слишком сильно, оно станет жестким и ноздреватым. Тесто для кексов должно падать с ложки крупными каплями, а не стекать.
4.	Переложить тесто в кулинарный пакет и с его помощью наполнить формочки. Поставить в духовку и выпекать 20 мин. 
5.	Приготовить глазурь. Слегка взбить яичные белки с сахаром. Продолжая взбивать, добавить 1 ст. л. лимонного сока. Кулинарной кисточкой смазать верх кексов получившейся смесью.
6.	Приготовить шоколадное покрытие. На водяной бане растопить черный шоколад и кисточкой нанести его на кексы. Дать застыть.

кекс двухцветный с вишней и шоколадом
Кекс не только вкусный, но и очень симпатичный на срезе.
Сочетание теста, вишни и шоколада образуют приятный вкусовой ансамбль.
Но есть одна проблема - этот кекс, как и большинство кексов, при выпечке поднимается горой и трескается сверху. 
СОСТАВ
4 яйца, 1,5 стакана муки, 2/3 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 5 ст ложек растительного масла, 3 ст ложки какао, 1/3 стакана молока, 100~150г вишни без косточек, ванилин, 100~150 г белого шоколада
Смешать яйца, муку, сахар, растительное масло, разрыхлитель и ванилин. Тесто получится густым и трудно растекающимся.
В форму диаметром 20~22 см вылить половину теста.
В оставшееся тесто положить какао, влить молоко и размешать. Это тесто получится более жидкое, чем белое.
Темное тесто аккуратно вылить поверх белого, стараясь, чтобы слои не смешивались.
На тесто равномерно разложить вишню и притопить ее так, чтобы вишня находилась и в белом и в темном тесте.
Выпекать в предварительно разогретой до t=180~200°C духовке до готовности (40~50 минут). При необходимости верх затянуть фольгой.
Пока кекс печется, натереть белый шоколад.
Готовый кекс вынуть из духовки и сразу посыпать тертым шоколадом.
Поставить в духовку еще на 3~5 минут. (Шоколад расплавится, но свою форму не потеряет - останется стружками. Но после остывания эти стружки будут склеены друг с другом. Если нужно придать шоколаду другой вид, то после его размягчения можно размазать шоколад ложкой.)
Остудить. Вынуть из формы. Нарезать порционными кусочками.
Масло кладется в самом начале.
Если середина не пропекается, то затяните форму фольгой, а температуру убавьте градусов на 10-20.	

кексы "ШокоКо"
Кексы - прелесть. Мягкие, пышные, не сухие, суперароматные. Тесто получается не однородным - в нем чувствуются вкрапления шоколада и кофе.
Очень хорошо с тестом сочетается мягкая кремообразная глазурь. Но если кексы нужно будет куда-нибудь перевозить, то глазурь лучше не наносить - она может размазаться. В этом случае кексы нужно просто посыпать сверху какао.
СОСТАВ
ТЕСТО
1 стакан муки, ~70г сливочного масла, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 50г шоколада, 3 ст ложки какао, 1 ст ложка с горкой растворимого кофе, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, ванилин, при желании - изюм или орехи
КРЕМ-ГЛАЗУРЬ
100мл 20% сливок, 2~3 ст ложки сахара, 1 ч ложка кофе, 50г шоколада, 1 ч ложка крахмала, соль на кончике ножа
В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин.
В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами.
Масляную смесь вылить в муку, перемешать.
Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто.
Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой.
Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты.
Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности (готовность определять пробой на сухую деревянную палочку).
Пока выпекаются кексы, сделать крем-глазурь.
Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь.
Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада.
В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить.
Готовые кексы вынуть из формочек. Сверху выложить крем и через ситечко посыпать какао.
Получилось 12 небольших кексиков.
В бумажных формочках я пекла впервые. Можно просто смазать формочки и обсыпать их мукой, либо молотыми сухарями, либо молотыми орехами.
Сами кексы не очень сладкие, а вот крем получился весьма сладким (но в рецепте я уменьшила количество сахара). Внутри они скорее влажные, чем сухие.
мои впечатления от выпечки: в глазурь я добавила 2 стол ложки крахмала, правда кукурузного, другого дома не было, чтоб загустела. Очень любопытно, что цвет моей глазури был черным, как Российский темный шоколад, а у Вас на фото светлый, не подскажите, почему? интересный вкус, особенно отстывшими и макающиеся в эту глазурь..
Вместо крема можно также использовать пудинг шоколодный в пакетиках.....один пакетик как раз хвает на все кексики.....пригововление занимает 1мин, разбавить молоком и в микроволновку.

Кекс "Сочельник
•	250 г муки 
•	250 г сливочного масла 
•	250 г сахарной пудры 
•	5 яиц 
•	100 г изюма 
•	20 мл рома или коньяка 
•	сок лимона 1 ч. л. соды 
100 г различных сухофруктов - яблоки, чернослив, курага, инжир, финики, груши
Масло с сахарной пудрой растереть добела, добавить желтки, ром или коньяк, измельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешать. Затем всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз. тесто быстро выложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму для кекса, поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение примерно 1 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой
Этот кекс немного отличается от обычного. Дело в том, что кекс получается "мокрым". Он просто тает во рту, вкус незабываемый и что самое главное - такой кекс не черствеет около недели, главное, хранить его прикрытым пакетом или пищевой пленкой. Рекомендую!
думаю не надо добавлять цедру лимона,она перебила у меня весь вкус и никто не заметил остальное изобилие измельчонных сухофруктов

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
На 12 кексиков: 
Тесто 
250 г муки 
2 ч. л. разрыхлителя 
4 ст. л. порошка какао 
1 яйцо 
160 г сахара 
0,1 л растительного масла 
0,3 л кефира 
Начинка 
150 гр творога 
ваниль (или лимонная цедра) 
я ещё 1 ч.л. кокоса добавила 
1 ст. л. сахара 
Растереть яйцо с сахаром. Вливаем постепенно растительное масло, непрерывно мешая. Добавляем кефир, также продолжая мешать тесто. 
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять в миску с тестом. Вымешать, чтобы получилась гладкая однородная масса. 
Творог растереть с сахаром и ванилью (я ещё добавила ложечку кокосовой стружки). 
Формочки смазать сливочным маслом. 
Кладём по ложке теста на дно каждой формочки. Теперь распределяем начинку - примерно по полной чайной ложке на каждый кексик. Сверху выкладываем оставшееся тесто. 
Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 мин. 
За 5 мин до готовности я снизила температуру до 100 С и включила обдув.

Кекс шоколадный с творожной начинкой. 
Продукты для теста: 2 стакана муки, 3 яйца, 4 ст.л. какао-порошка, 1,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1/2 ч.л. разрыхлителя. 
Продукты для начинки: 150-200 г творога, горсть чернослива, сахар по вкусу. 
Разогреть духовку до 180С. Форму для кекса смазать маслом. Запарить чернослив. Растопить сливочное масло и дать ему остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить какао-порошок и растопленное масло. Всыпать муку с разрыхлителем и еще раз перемешать. В подготовленную форму выложить половину теста. На него выложить половину творога, смешанного с сахаром. На творог положить чернослив кусочками, накрыть оставшейся частью творога. Выложить вторую половину теста. Запекать около 40 минут. Готовый кекс облить шоколадной глазурью.