СЛОЕННЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ 

Эта порция расчитана на 7 банок по 1 л. 
-600 грамм лука ( режем кольцами), 
- 3 кг сладкого перца красный и зеленый ( режем кольцами) 
- 1 кг моркови (через терку) 
- 2кг помидор твердых ( режем дольками) 
- Сельдерей по вкусу 

Берем чистые банки и начинаем выкладывать слоями. 
1. Веточка сельдерея 
2. Обязательно помидоры дольками 
3. Лук кольцами 
4. Морковь через терку 
5 Перец кольцами 

И так повторяем пока заполняется банка до верху.Обязательно последний слой помидоры дольками. По желанию веточка сельдерея или укропа зеленого не сухого. 

На 1 л. банку - 2 ложки уксуса , 2 ложки раст.масла, 1 ч. ложка соли и 1 ч. ложка сахара. 
накрываю стерилизованными крышками и стерилизую в кастрюле с водой примерно 30-40 мин. Закатываю И под легкое одеяло на 1 день. 
Зимой открываю и можно по желанию добавить зеленый консервированый горошек или сладкую кукурузу. Но не более. Вкус необыкнованный. Салат готов. 

ВКУСНЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ 

Это порция расчитана на 5 банок 1л. 
- 3 кг помодор (желательно крупные круглые , у них больше сока) режем дольками. 
- 1 кг сладкого перца то же кольцами. 
- 1 кг моркови через терку 
- 1 кг лука кольцами. 
- 0.5 л масло растительного 
- 100 гр.сахара 
- 70 гр. соли 
- 70 гр. уксуса ( можно и без него) зависит от сортов помидор. 
Овощи нарезаются крупно, не мелко. От этого очень много зависит вкус салата. 

Приготовление: 
Берем казан, включаем огонь наливаем масло растительное и добавляем лук. Пока лук жарится минут 10 протираем через терку морковь и добавляем в казан, пока жарится и морковь режем полукольцами или брусочками перец сладкий и добавляем в казан. 
Овощи тушатся под крышкой, а мы режем дольками помидоры и добавляем к овощам. А также остальные ингридиенты. Все перемешиваем и тушим еще 15-20 минут. берем стерилизованные банки и крышки раскладываем по банкам и закатываем. После поворачиваем вверх дном и под одеяло на один день. 
Этот салат будет вкусен через 2 месяца. Его кушают в холодном виде к различным мясным блюдам. Для разнообразия- когда открываю зимой банку с вкусным салатом добавляю свежий молотый чеснок. 

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ с маленькими помодорами 

Этот рецепт я делаю все на глаз. 
Приготовление : 
- Обжариваю перец в масле растительном на сковороде или в казане.Очищаю от кожуры. 
- Режу Морковь кружочками ( сырое) 
- Лук очищаю и режу кольцами 
- Помидоры маленькие целенькие мою . 
- Чеснок чищу и то же целый. 

Беру чистые банки и укладываю все по банкам слоями. 
-Жаренный перец очищенный от кожуры 
- Помидоры маленькие целые сырые 
- Морковь кружочками 
- Лук кольцами. 

Заливаю подсоленной кипяченной холодной водойю На 1 л воды - 2 столовые ложки соли. И оставляю в банках до утра. Утром стерилизую банки около 30 минут.( Я всегда наблюдаю за прозрачность сока в банке) Потом , вверх дном и под одеяло на 1 сутку. 

ОВОЩИ С РИСОМ 

- 1 литр растительного масла 
- 1 кг лука ( режу соломкой ) 
- 1 кг моркови (режу брусочками) 
- 1 кг сладкого перца ( жел. красный режу брусочками) 
- 4 кг помидор ( режу мелкими дольками) 
- 1 шт. горького перца ( салат чуть чуть имеет горький вкус) 
- 1 стакан сахара 
- 2 стакана риса 
- 10 горошин черного и душистого перца 
- 4 листья лаврового листа 
- соль по вкусу 

Приготовление 
В казан добавляю масло и лук соломкой.Пока жарится лук, режу морковку брусочками и добавляю в казан. Через 10 минут добавляю помидоры и горкий перец нарезанный на маленькие кусочки без семян. Через 10 минут добавляю сладкий перец нарезанный брусочками и тушите под крышкой. Через 15 минут добавляю рис, сахар, перец черный, лавровый лист, все перемешиваю и тушу под крышкой 45 минут. Соль добавляю по вкусу. Потом беру стерилизованные банки и крышки. наливаю по банками и закатываю.наполняю доверху. Не оставляю воздуха. 
Ставлю банки вверх дном и укрываю одеялом. 
Очень нежный , чуть чуть горький привкус. 

БАКЛАЖАНЫ ПИКАНТНЫЕ ОСТРЫЕ 

- 5 кг баклажан 
- 0.5 л. холодного кипятка 
- 0.5 Л уксуса столового прозрачного 
- 200 грамм очищенного чеснока 
- красный перец сладкий по вкусу (на глаз) 
- 5 штук краасного горького перца 
- соль на вкус ( я не добавляю) 

Приготовление: 
Баклажаны нарезаю кольцами 1см ширина. Солю и оставляю под гнет чтобы стекла горечь. Потом жарю на сковороде в масле на большом огне до розовой- коричневой корочки. 

Заправка - аджика 
Чеснок, сладкий перец и горький перец ( без семян) пропускаю через мясорубку , добавляю воду и уксус и премешиваю все. Получается вкусная горькая заправка. 

Беру большую миску и укладываем слоями. Баклажаны- заправка, 
Баклажаны- заправка. Сверху доливаю остаток заправки. 
Накрываю и оставляю на 4 часа для маринования. 
Раскладываю по стерилизованным банкам и стерилизую 40 мнут. 
Потом закатываю и вверх дном. 
Всем приелся тещин язык. Попробуйте, не пожалейте. 

Если не хотите закатывать , доводите миску с баклажанами до кипения и охраждайте. Потом в холодильник. 

Овощная ЗАПРАВКА универсальная (Аджики) 

Берем любые помидоры и прокручиваем через мясорубку . Сколько хотим кг.Потом ставим в кастрюлю на огонь и доводим до кипения. 
Отдельно жарим много лука с маслом до мягкости и наливаем к помидорам. 
( если есть красные сладкие перцы, то же пропускаем через мясорубку и варим вместе с помидорами) То же на глаз.Солим по вкусу и кипятим где- то 10- 15 минут. 
И все. раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками доверху банки. 

Зимой открываем банку, добавляем чеснок свежий через мясорубку, много, по желаю яблоко тоже через мясорубку. Солим и перчим, по желанию уксус ( но он лишний) премешиваем и АДЖИКА ГОТОВА. 
ВСЕХ УДИВЛЯЕТ СВЕЖИЙ ВКУС АДЖИКИ, УДИВЛЯЮТСЯ. А ЭТОТ ВКУС СВЕЖЕСТИ И ГОРЬКИЙ ДАЕТ Ч Е С Н О К. 
И не надо мучатся осенью делать Эту аджику кг. 

Самое главное что Это ЗАПРАВКА ( В ПЕРВОНАЧАЛЬНОЙ ФОРМЕ )ЗИМОЙ ДОБАВЛЯЕШЬ И В СУПАХ И В СОУСАХ, И В ГОЛУБЦАХ.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ИЛИ ГОГОШАРЫ 

- 5-6 кг гогошар или красных мясистых перцев ( неочищенных) 
- 0.5 кг чеснока 

На маринад 
- 1л масло растительного 
- 0.5 л уксуса столового 
- 100- 200 гр. Меда или сахара 
- 2 щепотки соли 
- лавровый лист 10 листочков 
- душистый перец горошком 
- по желанию веточки сельдерея 

Приготовление : 
1. Мою перцы или гогошары и высушиваю на полотенце. Разрезаю на половинки и очищаю от семян. Иногда оставляю половинки перцев для маринования , иногда режу на меньшие куски. Очищаю чеснок . 
2. Ошпариваю кипятком банки и крышки, чтобы все было под рукой. 
3. В казан добавляю растительное масло, уксус, мед и соль.Перец душистый чеснок и лавровый лист и чеснок добавляю маленькими порциями на глаз. И ставлю на огонь. 
(Некоторые добавляют воду. Мне не нравится ) Когда закипает маринад начинаю добавлять порциями перец или гогошары. И оставляю чтобы закипело.Когда закипает, кипячу еще 5 минут максимум ,перемешиваю ( перец на первый взгляд еще твердый) и начинаю раскладывать в теплые стерилизованные банки вместе с чесноком и лавровым листом. 
Иногда на дно банки укладываю стебель сельдерея который был ошпарен водой. 
Накрываю стерилизованной крышкой. Добавляю н другую порцию перцев , чеснока , лаврового листа в казан для маринования. Пока они закипают я закатываю банки с маринованными гогошарами или перцем. Так поступаю со всеми порциями пока на мариную все 5-6 кг перца или гогошар. Старайтесь укладывать плотно .Не наливайте маринад сверху. Перцы сами берут маринада сколько им надо и пускают свой сок. 
Потом укутываю под одеялом на 2 сутки до полного остывания. 

Второй рецепт 
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПЕРЦЕВ (ГОГОШАРОВ) + МОРКОВКА 

Продукты как в первом рецепте (ТОЛЬКО БЕЗ ЧЕСНОКА ) 
+ 3 кг моркови ( режу длиными брусочками ( как мезинец) ( НЕ ЧЕРЕЗ ТЕРКУ) 
+ 1 кг лука ( режу мелко) 
+ 0.5 л масла растительного 

Замечание ( в маринад для перцев или гогошар добавляю еще 100 грам уксуса дополн.) 

В другой казан жарю весь лук с маслом, через 10 минут добавляем всю морковку и тушу на среднем огне до полуготовности. Важно морковку резать брусочками крупными или кружочками, но толстыми. Во время тушения моркови добавьте чеснок надавленый и немного соли по вкусу. Когда начинаю мариновать перцы или гогошар морковка уже должна быть в состоянии полуготовности горячая. 
Важно: Банки также должны быть стерилизованны и горячими .Также и крышки. 

В первый казан делаю все мариную прецы или гогошары как в первом рецепте. Единственно что когда начинаю укладывать по банкам , то укладываю слоями в 3 см. Перец или гогошар &#8211; морковка тушенная , перец- морковка и так доверху. 
Сверху болжны быть гогошары или перцы маринованные. 
ВАЖНО: Обязательно проследите чтобы было покрыто маринадом доверху и банка и крышка и продукты были горячими. Закатывайте и под теплое одяло вверх дном на 2 сутки. 
Если будете соблюдать все шаги как я описала не надо будет стерилизовать или добавлять уксуса. Некоторые боятся что будут стрелять. НЕТ. Опробовано много лет. Это мой рецепт. 
Если не можете сделать паралельно все операции , то можете тушить сперва морковку, потом гогошары или перец, и раскладывать по банкам . Стерилизуете около 20 мин и закатывайте. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЛИШНИЙ УКСУС. Он портит вкус и не очень хорошо 
Употреблять его большими порциями. Это закуска очень вкусна к зиме. Морковь пропитывает вкус гогошар или перцев сладких мясистых. И она получается немного остринькая. А на твердости как корейская морковь.А о маринованном гогошаре или перце в маринаде с медом нечего говорить. 
Это очень вкусная остренькая закуска подается как самостоятельная, так и к мясным или рыбным блюдам. 
Не пробовала делать ее для холодильника , но зная весь процесс считаю что продукты должны мариноваться около месяца в холодильнике. Ее можно готовить заранее и подавать как закуску на стол. 

Третий рецепт 
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ИЛИ ГОГОШАРЫ С МОРКОВКОЙ 

Все продукты и маринад как в ПЕРВОМ РЕЦЕПТЕ ( единственное изменение что перцы или гогошары не режем , а сохраняем и очищаем от семян их ЦЕЛЫМИ) 
Морковку тушим как во втором рецепте,но через терку, а не брусочками. 
Дополнительно нам нужен 1 кг баклажан который режем кружочками. 
И здесь все продукты стерилизуем вместе с банкой. 

Приготовление: 
1. Тушим лук с морковкой через терку . Добавляем чеснок, перец черный и соль 
по вкусу . Тушим ее до полуготовности. Делаем все как предыдущем рецепте. 
2. Баклажаны резанные на кружочки солим и оставляем на время чтобы стек сок. 
3. Жарим их на сковороде до розовой корочки на большом огне.Охлаждаем их. 
4. Маринуем по 3-5 минут целые перцы или гогошары. И складываем все в отдельных мисках. 

ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ ? 
БЕРЕМ МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ИЛИ ГОГОШАР И НАЧИНЯЕМ ТУШЕННОЙ МОРКОВКОЙ А СВЕРХУ ЗАКРЫВАЕМ КАЖДЫЙ ПЕРЕЦ КРУЖОЧКОМ ЖАРЕННОГО БАКЛАЖАНА. СООБРАЗИЛИ КАКАЯ КРАСОТА БУДЕТ В РАЗРЕЗЕ? 
Целые фаршированные перцы или гогошары с морковкой и баклажаном укладываем в банках. Один на другой. Пока заполняется банка доверху. Сверху наливаем оставшийся маринад от перцев, накрываем крышкой и стерилизуем около 30 минут. Опять наблюдаю в банках когда будет прозрачный маринад. Тогда значит можно закатывать. Вверх дном и под одеяло. Я гарантирую вам что эти закуски ШИКАРНЫЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. 
НИ ОДИН ЧЕЛОВЕК НЕ ПРОЙДЕТ РАВНОДУШНЫМ МИМО ЭТИХ ЗАКУСОК. 
А НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ ВЫ УВИДЕТЕ САМИ КАКОЙ ФУРОВ У ГОСТЕЙ, 

Если не будет понятно я распишу рецепты каждый в отдельности по этапам. 
Что хорошо , что когда начинаешь заготавливать на зиму гогошары или мясистые перцы , то паралельно можно сделать по несколько баночек из всех 3 рецептов. 

Капуста быстрого соленья 

- На 2 кг капусты 
- 3 шт крупных моркови 
- 1 головка чеснок 

Для маринада 
- 0.5 стакана кипяченной холодной воды 
- 0.5 стакана растительного масла 
- 0.5 стакана уксуса столового 
- 2 столовый ложки сахара 
- 1 столовая ложка соли. 
- перец черный молотый на вкус 

Приготовление : 
Капуста режу тонко и шинкую немного с соли.Добавляю через терку морковку и чеснок. 
Добавляю маринад который готовлю следующем образом- 
Воду, масло. Уксус, сахар и соль довожу до кипения , заливаю капусту , перемешиваю все вместе и добавляю черный перец . Укладываю в эмалированную миску и ставлю под гнет для маринования и остывания. Через 2 часа можно поставить на холод. Капусту такого приготовления можно есть еще с добавлением растительного или оливкого масла и лук который режем мелко. 
Если на зиму , то поступаю следующим образом.Укладываю плотно в банках , оставляю на 4 часа для маринования и потом стерилизую 30 минут. Закатываю прокипяченными крышками.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ (МОЙ ЛЮБИМЫЙ) 

Огурцы - 3кг; 
Лук репчатый - 600гр; 
Перец сладкий (красный) - 2 шт.; 
Укроп - по вкусу; 
Сахар-300 г; 
Соль - 2 ст. ложки с горкой; 
П./масло -150 мл. 
Уксусная кислота, разведенная в воде (1 ст.л. кислоты на 150 мл воды) 
Чеснок- 4-5 крупных зубчиков (1 головка) 

Огурцы порезать тонкими кружками (я это делаю на шинковке с 2мя лезвиями - получаются тоненькими). Лук порезать тонкими кольцами. Перец, так же порезать тонкими полосками или кружками, как Вам нравится. Укроп измельчить. Овощи сложить в таз или большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, п./масло, перемешать и дать постоять не менее 30 минут. 
Поставить на газ, довести до кипения, проварить примерно 10 минут при помешивании. Как только огурцы изменят цвет на желтоватый, ввести, измельчённый на мелкой тёрке чеснок, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Сразу закатать. Перевернуть и остудить. Салат хорошо хранится и очень вкусный. Получается 5 -700гр банок. 
Банки для солений готовлю следующим образом: обязательно промываю с пищевой содой, очень хорошо ополаскиваю, можно холодной водой, прогреваю над паром 3-5 минут, крышки железные или закручивающиеся стерилизую в кипящей воде не более 2-3 минут. Ни одна банка " не взлетела". 
В этом году сделала 14 литров, т.к. в прошлом году не хватило. Попробуйте, очень вкусно! 

капуста наподобие квашеной

Капусту шинкуем тоненько, морковь на крупной терке трем. Все это руками в тазу чуть-чуть перетираем с солью. Не как на салат, а поменьше, чтобы капуста не сок дала, а стала такой влажной. Запихиваем все этов банку очень плотно утрамбовывая. Я изо всех сил прижимаю кулаком, но можно деревянной толкушкой для пюре. В банку кладем сверху ложку меда. Воды не наливаем, т.к. капуста сама потом очень много сока дает. Ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем крышкой (не закруивая). При комнатной температуре держим до тех пор, пока не законится брожение, т.е. сок из капусты не перестанет выделяться и стекать на блюдце. Периодически капусту протыкаем деревянной палочкой. Когда готово закрываем крышкой и в холодильник. Очень вкусно кушать с клюквой и растительным маслом. 
Хранится полгода в очень вкусном виде (такая очень хрустящая). Потом становится мягче и не хрустит, но отлично подходит для тушения, в суп и т.д. 
Правда, я это делаю только из поздних сортов капусты. Такие огромные, дубовые кочаны, которые начинают в октябре продавать. 
Пропорции: на 5 кг капусты 100 гр. соли (крупной, мелкая не пойдет). Мед - столовая ложка на 3-х литрову банку. Морковь - сколько хочется. Можно еще яблоки добавлять, или клюкву, но это на любителя. Из 5 кг капусты выйдет примерно полторы 3-х литровых банки.

Овощное ассорти маринованное

На 900 г. банку - упаковка помидорчиков cherry, немного сладкого пеца, один цуккини, несколько соцветий цветной капусты. 

Ставим кипятьтся чайник. В банку складываем на дно листики, чеснок (5-6 зубчиков). Далее - наколотые помидорки, нарезанные кружочками цукини, кружочки перца, соцветья цв. капусты, поделенные на 3-4 части (в зависимости от размера). 

Заливаем кипятком. Закрываем крышкой и в это время разводим в кастрюльке маринад: 4 ч.л. соли, 5 ч. л. сахара, 6-7 ч.л. 5% уксуса. Туда же перец горошек, семена горчицы. Немного кипятка, разболтать. Сливаем воду из банки, заливаем маринад и до верха доливаем кипяток. Закрываем и укутываем в тепленькое. Остынет - в холодильник. Через 2 дня готовы все овощи, кроме помидоров. Помидоры готовы через трое суток.

Маринованные помидоры

На 2 кг. средних длинненьких помидоров - 150гр. 5% уксуса, 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, 7-10 зубчиков чеснока, полпучка укропа, 1 литр воды, 1 ст. л. перца-горошка.

Помидоры наколоть вилкой, в кастрюле вскипятить 1 литр воды, положить все, кроме помидоров. Вскипятить, убавить огонь и положить в рассол помидоры. Держать на огне ровно 5 минут, ни минуты больше. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, сутки держать при комнатной температуре. Через 24 часа поставить кастрюлю в холодильник. После того, как кастрюля простояла 2 часа в холодильнике, помидоры можно есть.

Нельзя готовить в алюминиевой кастрюле

Капуста "Провансаль"

Капуста из расчета примерно 2 кг. Морковь на крупной терке( количество - на глаз), яблоки примерно 3 шт. порезать крупными дольками, клюква150 г (нужно обязательно) , можно виноград 150 -200 г (я лично обожаю этот виноград из капусты, стараюсь класть побольше, но можно и без винограда).

Все это сложить слоями. Последний слой капуста. 

Сделать рассол: 
вода-1 литр, 
подс. масло- 1 стакан, 
уксус-3 четверти стакана, 
сахар- неполный стакан, 
соль- 2 полн. стол . ложки, 
чеснок - по вкусу- мелко порезать. Рассол довести до кипения, покипятить 2-3 минуты и сразу залить капусту. Должна быть уже готова на следующий день. 
Очень вкусно, насчет соли, сахара, уксуса, у всех вкусы разные, но для нас в самый раз

делала эту капусту, но без клюквы и винограда, а с апельсином. Очень понравилось. Апельсин там пришелся ко двору, как родной.

делала по рецепту. Мне понравилось просто безумно. Моим мужчинам - не очень. Сделала вывод, что это "женский" салатик. Апельсины тоже добавляла. Очень вписываются.

Закуска из баклажан

1 кг баклажан отварить в слегка подсоленной воде (я всегда режу на кружочки и готовлю в микроволновке. Отдельно порезать тонко полукольцами 2 средние луковицы, 3 крупный сладких перца (желательно разноцветных), очистить и выдавить 3-5 зубчиков чеснока, добавить 100 г подсолнечного масла, 100 г 6 % уксуса, 1 ст.ложку соли с горкой, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку кориандра, 1 ч.ложку красного перца (если не любите горькое, меньше), 1 ч.ложку черного перца, и других приправ по вкусу. Перемешать с баклажанами, в банку, готово через 12 часов.

Грибочки по-венесуэльски

8-унцевая коробочка грибов (лучше брать самые мелкие) 
1/4-1/3 стакана яблочного уксуса (в зависимости от вкуса) 
1/3 стакана растительного масла (оливковое не подойдет) 
2~3 достаточно крупных зубчика чеснока 
перц-горошек 
соль (примерно 1/2 ч.л.) 
сахар (1 ч.л.) 
можно добавить семена горчицы

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс. 
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа. 

Воды в рецепте нет. Грибы сами должны дать сок, поэтому грибы лучше брать свежие. Те которые уже начали темнеть дают гораздо меньше сока. 

Если грибы подаются на стол как самостоятельная закуска, то вкусно посыпать свежим укропом. 

Их очень хорошо использовать в салаты, на пиццу, бутерброды
моей семье грибочки по-венесуэльски очень понравились, но все же уксуса на наш вкус оказалось многовато. Аnnа подала идею, как решить эту проблему - заменнить часть уксуса яблочным соком. Теперь эти грибы у нас в холодильнике не переводятся.
Каждый раз я беру для маринованиия три упаковки грибов. Вместо положеного для этого кол-ва стакана уксуса, я наливаю 2/5 стакана уксуса, остальное дополняю - яблочным соком, баночным, светлым. И соли кладу побольше - 1 ч. л. без верха на упаковку грибов.
Просто замечательные грибочки!