творожный рулет
Рулет вкусный и ароматный. Корж более влажный и пластичный, чем корж из простого бисквитного теста. Если в тесто добавить немного куркумы, получится приятный желтый оттенок.
В начинку сливки можно не класть совсем, тогда будет более диетический вариант рулета. Хотя сливки придают воздушность и эластичность.
Количество желатина можно варьировать. При 1 ч ложке желатина начинка будет не растекающаяся, но мажущая, при двух - более крепкая, а при трех - жесткая и упругая. 
СОСТАВ
БИСКВИТНО-ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
200г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 4 ст ложки (с небольшой горкой) крахмала, 2 ст ложки муки, ванилин
НАЧИНКА
200г творога, 100г густых сливок, 0,5~1 стакан сахара, 1 небольшой лимон, 1~2 ч ложки желатина
Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст ложки воды на 1 ч ложку желатина.
У яиц отделить белки от желтков.
Смешать творог, желтки, муку, крахмал и ванилин. (если творог крупитчатый, то предварительно протереть его через сито.)
В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно во время взбивания подсыпая сахар.
В творог вмешать 1/3 часть взбитых белков. Потом аккуратно ввести оставшиеся белки (размешивать плавными движениями снизу вверх).
Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки противеню слоем толщиной ~1 см.
Запекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности.

Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.

Чашку с желатином поставить в миску с горячей водой и помешивать до растворения желатина.
Сливки взбить с сахаром в густую пену.
Творог для начинки перемешать с мелко натертой цедрой лимона, соком лимона и желатином. Осторожно подмешать взбитые сливки.
В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты.
Можно добавить порезанный цветной мармелад.
Я положила самодельные цукаты из апельсиновых корочек (см. рецепт цукаты из корочек). 	

Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.

а с какой еще начинкой можно сделать рулет?	
Ответ: да с любой сладкой - ягоды, фрукты (очень хорошо использовать протертый лимон, смешанный с сахаром) или кремы.	

Кукурузный крахмал добавляют в тесто, если хотят получить немного влажный бисквит или кекс. Просто заменяют часть муки (например 3 ст.муки = 2.5 ст. муки и 0.5 ст. кукурузного крахмала).

в творожную начинку можно ничего не добавлять.
Рулет получается средней сладости. Можете добавлять сахар постепенно, добиваясь нужного вкуса.

Не совсем понятно. Когда бумагу отделить от коржа, в каком виде он будет? Он не сломается? Как Вы его намазывали?	
Ответ: остывший корж (свернутый рулетом) развернуть. Он не сломается, так как тесто очень мягкое, влажное и пластичное. Потом аккуратненько рукой отделить его от бумаги. Потом намазать слоем творога и опять свернуть, как был (а не в обратную сторону).	

можно и без крахмала. Вместо него взять муку. Но с крахмалом корж получается более нежным и гибким. 
Желатин тоже можно не класть, если творог достаточно сухой и не будет вытекать из рулета.