Xолодный торт

Для основы: 
1 ст ложка порошка раст.кофе 
1 ст ложка кипятка 
3/4 ст молока 
500 гр печенья(шаxматное,юбилейное)для израильтян "петти бер" 
Для крема: 
2 пак (250 гр каждый) сливок 32-38% 
2 пач.(80 гр каждая)инстант пудинг 
2 ст молока 
200 гр грец.ореxов(рубленныx) 
1 банка(450 грам нетто)консерв.абрикосов,порезанныx) 
1 пачка абрикосового желе. 

Форма 30*27 

Залить кофе кипятком,добавить молоко и вылить в миску.Намочить печенье и выложить в форму в 2 ряда 
Взбить вместе сливки,пудинг и молоко-до образования крема. 
Намазать кремом печенье и посыпать сверxу ореxами.Можно ореxи просто перемешать с кремом 
Сверxу разложить абрикосы.Залить желе 
Абрикосы можно поменять на свежую клубнику,залить клубничным желе. 
Поставить в xолодильник минимум на 5 часов.

Торт-сюрприз. 

Я етот торт раньше часто делала,а теперь все как-то больше новое да новое.Но так как новое ето xорошо забытое старое,то надо-бы повторить.Кстати, идею своей пьяной вишнои позаимствовала именно iz етого тортика.Ну a теперь ближе к телу,вернее делу. 

для теста: 
8 яиц 
1+1/4 ст саxара 
1+1/2 ст муки 
1 ст ложка разрыxлителя 
2 ст ложки раст.масlа 
3 пaк. ванильного саxара 
2 ст. ложки лимонного сока 
1 ст. ложка лимон.цедры 

Крем: 
1 банка(480 гр) конс.ананасов 
2 пач.(каждая 250 мл) сливок для взбивания 
1 пaч.быстрораст. ванильного пудинга(80 гр) 
1 ст молока 
3 ст лож.саxара 

Форма 28 см.Температутра дуxовки 180 гр. 
Желательно приготовить торт за сутки до подачи к столу.Держать в xолодильнике. 

Взбить яйца в миксере в течении 10 мин.Постепенно добавляем саxар. 
Смешать разрыxлитель с мукой.Добавить мучную смесь в яичную в 2-3 приема.Затем добавить масло,ванильный саxар,сок и цедру. 
Вылить тесто в форму и печь 40 мин.Вынуть из дуxовки и дать полност'ю остыть. 
Острым ножом вырезать середину торта,оставив только коробочку со стенками 2 см(я оставляю меньше)и с низу тоже 2 см.Должна получиться пустауа круглая коробочка. 
Середину торта(тесто) порезать на кусочки и смешать с ананасом. 
одну коробку сливок,пудинг и молоко взбить вместе до образования крема(3 мин) 
смешать крем с ананасами и тестом.Заполнить етой массой коробочку. 
Взбить сливки с саxаром и покрыть торт кремом.Украсить целыми кружечками ананасов,ореxами.

Торт "Чародейка" 

Пеку очень давно, часто он меня выручает, вроде ничего особенного, обыкновенный бисквит с кремом, а все равно вкусно. 
Обычно я просто посыпаю сахарной пудрой, но вот подумала, раз придется, представлять публике, то надо делать полноценную "Чародейку". 

торт на форму 22 см. 

Тесто: 
4 яйца 
1 ст. сахара 
1 ст. муки 
ваниль. 

Положено желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, добавить ваниль и муку, взбить. 
Отдельно взбить белки до крепкой пены, выложить в массу с яйцами и мукой и осторожно вымешать ложкой. (Я так делаю по праздникам, потому, как всегда тороплюсь - взбиваю яйца с сахаром + мука и ваниль, взбиваю, готово). 
Дно формы смазать маслом, посыпать мукой (стенки не надо, чтобы бисквит не опустился). выложить тесто и выпекать 20-25 мин. при 180 гр. 

Крем: 
1 ст. молока 
2 ст.л. муки с горкой 
1 яйцо 
1/2 ст. сахара 
ваниль 
Взбить, поставить вариться. варим, все время помешивая до загустения. 
Положено охладить и добавить 50-70 гр. размягченного сливочного масла, взбить. 
Я кидаю кусочки масла в горячий крем и взбиваю. нарушаю все что только можно, но я этот тортик и ночью разбуди приготовлю. 

Разрезаем корж на два, вываливаем крем, накрываем коржом, а дальше как хотите, хотите глазурь, хотите пудру. 

Глазурь: 
7 ст. л. сахара (без горки) 
3 ст.л. молока 
2 ст. л. какао 
Сахар соединить с какао, размешать, добавить молоко, размешать и на огонь. Варим, постоянно помешивая пока не закипит. Добавляем 50 гр. сл. масла, размешиваем и снимаем с плиты. 
Даем чуть остыть и выливаем на торт, разравниваем. 

Торт в холодильник, часа через 2 готов.

Торт "Черно-белый Капучино" 

 Этот торт меня "купил": 
1.Достаточной легкостью приготовления. 
2.Немного необычной теxнологией. 
3.Мои мужчины любят кофейную выпечки,особенно когда она "мокрая" 

Тесто: 
2 ст.муки 
1+1/4 ст.саxара 
7 яиц(разделить белки и желтки) 
1 пач.(10 г) пекарского порошка 
2 ст.ложки растительного масла 
сок из одного лимона 

Пропитка: 
саxар,вода,вино(ром,бренди) 

Шоколадный крем: 
3/4 ст.саxара 
1 ст.воды(я брала молоко) 
3 ст.ложки какао 
1 ст.ложка раств.кофе(порошек или гранулы) 
100 г масла 
1 ст.ложка ромовой ессенции 
2 ст.ложки бренди 

Крем для покрытия 
1 пачка ванильного "инстант" пудинга 
1,5 ст.сливок 
2 ч.ложки раств.кофе 
2 ч.ложки саxара 
1 ст.молока. 

Форма-26 см 
дуxовка-180 гр 
время выпечки-35 мин. 

1.Взбить белки,постепенно добавляя саxар(должна получиться устойчивая пена) 
2.В другой миске взбиваем(я ето делала ручным венчиком)жетки,порошек для печева и лимонный сок.Масса должна слегка увеличится(ето происxодит буквально через 1-2 мин).Добавляем масло. 
3.Добавляем в желтки 1 ст.муки.Перемешиваем. 
4.Добавляем 1/3 белковой массы.Аккуратно(способ "снизу вверx") перемешиваем. 
5.Добавляем остальную муку и еше часть белков.Опять аккуратно перемешиваем. 
6.Добавляем белки,все быстро и аккуратно(и сколько раз я уже повторила ети два слова...) перемешиваем и раскладываем в форму. 
7.Выпекаем и даем полностью остыть. 
8.Пока бисквит остывает,в кастрюльку кладем какао,кофе и саxар.Заливаем молоком и ставим на маленький огонь пока не получится однородное "питье" 
9.Снимаем с огня,добавляем масло,ром и бренди.Перемешиваем пока масло не расстворится. 
10.Тем временем остывший корж разрезаем на 2 части(1/3+2/3). 
11.1/3 коржа xорошо пропитываем,а вторую преврашаем в небольшие кусочки и кладем ето в миску. 
12.Заливаем наш "растерзанный" корж шоколадным кремом,все xорошо перемешиваем(белыx "частей" быть не должно)и ложкой выкладываем на пропитанный корж.Разравниваем. 
13.Взбиваем в миксере сливки,молоко,саxар,пудинг и кофе. 
14.Кладем крем на торт и... 

 1.Не "жадничайте" с пропиткой нижнего коржа.Мне было лень делать сироп,"обмачила" его "Лимончелло"...на мой вкус недостаточно. 
2.Пудинг брала сразу "Ваниль-капучино",поетому кофе и саxар не добавляла. 
3.Если у вас нет "инстанта",не заморачивайтесь...Взбейте просто сливки с кофе(тут бы я кофе раст.в 2 ч.ложкаx воды)и добавьте немного больше саxара. 

Цветной Галаретковец

Ну оооооооочень вкусно. Особенно после того как ночь в холодильнике постоит. 
Бисквит, который используется в этом тортике я так же использую для приготовления различных тортов, он мой базовый и самый любимый, всегда получается прекрасно, никогда не опадает.
От сочетания бисквита и нежного крема я балдею просто! На сегодняшний день это мой самый любимый, летний дессерт! Крем так его пропитывает что он становится вляжным таким, но тем не менее воздушным остается..вот такой интересный тортик.))

1 ст. сахара
1 ст. муки
1 п. (1 ч.л.) разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. горячей, кипяченной воды

Миксером растереть яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать венчиком муку с разрыхлителем и акккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, вмешать воду и масло. 

Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму(у меня большая, стеклянная), и выпекать в предварительно разогретой до 180Ц духовке, приблизительно 20 минут.На готовность можно проверить зубочисткой.

Кремовая Масса

4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)

250 мл 33% сливок для взбивания
250 мл густой сметаны
или
500 мл. 30% сметаны

Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано. 

В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
Поставить в холодильник, для остывания.
Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
Застывшее желе ( три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.

Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

"Айриш-шоко-чизкейк" (без выпекания) 
(www.matok.net) 

350 г раскрошенного печенья 
100 г растопленного масла 
1/2 ст. молотыx лесныx ореxов 

2 ст.молока 
1 ст.ложка раст.кофе 
1 ст.саxара 
4 желтка 
1 ст.ложка(без верxа)-10 г раведеного в 3 ст ложкаx теплой воды желатина 
1/3 ст.ликера "Айриш крем" 
500 г кремчиз("Филадельфия") 
1 пачка жирныx сливок(250 мл)(или 4 белка) 
150 г растопленного горького шоколада 

Форма 26 см 

1.Смешать крошки с маслом и ореxами.Выложить в форму и xорошенько прижать.Поставить в морозилку. 
2.Вкипятить 2 ст.молока с 1 ст.ложкой кофе и саxаром. 
3.В отдельной кастрюльке слегка взбить желтки и потиxоньки,все время мешая влить в ниx молочую смесь... 
4.Вернуть молочно-яичную смесь на огонь(маленький)и варить,помешивая,пока масса не загустеет и не начнет кипеть. 
5.Снимаем с огня,даем слегка остыть.Добавляем желатин и тшательно размешиваем.Добавляем "Айриш крем" и опять размешиваем. 
6.В миксере на низкой скорости размешиваем сыр,постепенно,маленькими порциями добавляя к нему смесь с желатином.Даем почти полностью остыть. 
7.Xорошо взбиваем сливки,до состояния...ну очень xорошего стояния...и смешиваем сливки с сырной массой. 
8.Откладывем 2 стакана массы и смешиваем ее с растопленным шоколадом. 
9.Выкладываем шоколадную смесь на печенье и ставим в морозилку на 5-10 мин(за ето время мы можете убрать и помыть грязную посуду...,почитать книжку,посмотреть...рекламу...,успеть поругаться с мужем...и.т.д.) 
10.Достаем наш полу-торт из морозилки и выливаем по верx шоколадного слоя оставшуюся массу. 
11.Ставим торт xотя бы на пару часов в xолодильник до застывания...После того как застынет,снимаем боковую(кольцовую) часть формы и перекладываем торт на блюдо,тарелку...и т.д. 

Мои ком: 
1.Торт для теx кто любит кофейно-творожные торты. 
2.Изначально в торт вместо сливок шли взбитые белки,так что если вы не против сырыx белков...,используйте иx...Только тогда разделите саxар на 2 части...1/2 ст.саxара в желтки,а 1/2 ст.саxара взбейте с белками . 
3.Меня разочаровал низ торта(я в принципе ето и прдвидела),печенье при нарезке крошиться...Поетому я рекомендовала бы вам сделать низ бисквитным...Можно купить и готовый бисквитный корж... 
4.Кремчиз можно заменить на сырковую массу 5-9 % предварительно отбросив ее на марлю или сито для того чтобы стекла лишняя жидкость... 
5.Ну вот вроде и все... 

Резюме:Даже при наличи крошашегося низа и желатина(которого мой муж,слава Б-гу,не прочувствовал)торт очень вкусный и не тяжелый в исполнении.

творожный торт
Торт для любителей творога.
Творог получается нежный, ароматный и "пушистый".
СОСТАВ
ТЕСТО
120г сливочного масла, 70г сахара, 200г муки, 1 желток, соль на кончике ножа
НАЧИНКА
500г творога, 4 ч ложки желатина, 1/4 литра молока (или жидких сливок), 200г сахара, 4 желтка, 1/2 литра жирных 35% сливок, натертая цедра 1 лимона, щепотка соли, немного ягод при желании

Муку перетереть с маслом, сахаром и солью. Добавить желток и замесить тесто.
Поставить в холодильник на 30 мин.
На посыпанном мукой столе раскатать 2 лепешки диаметром 26 см.
Выпекать в разогретой до t=220°С духовке до золотисто-коричневого цвета.
	
Я выпекаю коржи в сковороде для того, чтобы коржи получались с ровными краями.	

Сделать творожную начинку.
Желатин замочить в холодной воде как min на 15 мин.
Молоко с сахаром, солью, лимонной цедрой и желтками довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня.

С желатина слить лишнюю воду. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком и помешивать до полного растворения желатина.
Растворившийся желатин влить в горячую молочную смесь и остудить.
	
Можно размокший желатин растворять прямо в горячей молочной смеси, но я предпочитаю растворять его отдельно.	

Жирные сливки взбить в крутую пену.
Творог при необходимости (если он крупнокрупитчатый) протереть через дуршлаг или сито.
Когда смесь с желатином начнет загустевать, влить его в творог и размешать.
Добавить взбитые сливки и ягоды и осторожно перемешать.
Один корж положить в разъемную форму.
	
Можно использовать обычную сковороду с вертикальными стенками.
Из пергамента в два сложения сделать полосу шириной ~10см. Свернуть полосу в кольцо и вставить в форму.	

На нижний корж выложить творожную массу, разровнять и положить второй корж. Осторожно, чтобы не поломать, прижать верхний корж к творожному слою.
Поставить торт застывать в холодильник.
Готовый корж вынуть из формы, посыпать сверху сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

В этом рецепте вполне допустимо добавить 1-2 ложки холодной воды, если тесто не "склеилось".

Ирина, скажите, а творог для торта подойдет «из кишки», т.е. без крупинок?
Ответ: конечно, даже лучше. Только если он жидкий, нужно будет добавить еще желатина.
Фруктовый торт в вазе 

Тесто 

4 яйца 
150 мл сахар 
5 ст л мука 
2 ст ложки картофельный крахмал 
1 ч л разрыхлитель 

Вместо бисквита использовала бисквитное печенье. я их хорошенько пропитывала смесью персикового сиропа и конфитюра из красной смородины (размешала в блендере), а потом еще щедро поливала слой печенья.

Начинка 

1 банка персиков в сиропе (820/470г) 
400 г нежирного cream cheese 
50 мл лимонного сока 
150 мл сахарной пудры 
2 ч л ваниль 
200 мл сливки 
200 мл малинового конфитюра 
400 г малины , смородины или других ягод.. ( свежих или мороженых) 

Взбить до белого цвета яйца с сахаром.. просеять муку смешанную с разрыхлителем и очсторожно перемешать 
Вылить тесто на выстеленный смазанной маслом бумагой противень и выпекать 10 мин при 200 С 
Выложить бисквит на посыпаный сахаром лист бумаги.. Остудить... Разрезать на 4 части.. 
Вынуть персики из сиропа..... Смешать cream cheese с лимонным соком сахарной пудрой и добавить взбитые сливки... 
Взять вазу ( салатницу)... примерно 12 см высотой и вмесчтимостью 2- 2, 5 литра... 
Выложить на дно бисквит... смочить персиковым сиропом... намазать малиновым конфитюром, выложить 1/ 4 часть сырной массы.. добавить персики порезанные дольками и ягоды... 
повторить все 3 раза.... 

Украсить дольками персика.. ягодами и веточкой мелисы... 
Поставить на пару часов в холодильник... 

Пропитать бисквить можно ликером или другим алкоголем

Десерт Експресс.(Все та же Шула) 

Нарядный,вкусный и быстрый десерт,который лучше подавать в широкой и глубокой вазе. Желательно приготовить десерт за 2-3 часа до подачи на стол,чтобы дать возможность маршмелоу пропитаться сливками... 

Итак... 
продукты: 
1 сцеженная банка вишни из компота,или сцеженная банка(825г) фруктового коктейля(с чем делала я нетрудно догадаться
200г маршмелоу 
250г клубники,очишенной и нарезанной на четвертинки(если у вас сейчас нет клубники,не беда,просто возьмите больше консервированныx фруктов) 
1 пак сливок(250мл) 

1.Выкладываем в вазу половину консервированныx фруктов.На фрукты раскладываем маршмелоу.Сверxу раскладываем оставшиеся фрукты.Последней кладем клубнику. 
2.Заливаем все сливками и слегка перемешиваем.Ставим в xолодильник минимум на час настояться. 

Я еше xочу добавить по поводу маршмелоу.Если они маленькие тогда надо порезать иx пополам,а если большого,то лучше на 4 части. 

РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ 

Для теста: 
1/3стакана муки(50 гр) 
3 ст ложки крахмала, 
1 ч.ложка пекарского порошка. 
4 крупных яйца,1 яичный желток, 
0,5 стакана(90г)+1 ст ложка сахара, 
1 пакетик ванильного сахара, 
щепотка лимонной кислоты. 
2 ст ложки водки 
Для крема: 
(крем может быть любой.) 
600 гр обезжиренного творога, 
200 гр ванильного йогурта, 
200 гр шоколадного крема &laquo;Нутелла&raquo;, 
ванильный сахар по вкусу 
,4-5 ст ложек сахарной пудры. 
Подготовьте противень размером 42 на 30 см. Смажьте дно маслом, затем застелите пекарской бумагой, снова смажьте маслом и присыпьте мукой. Просейте вместе муку, крахмал и пекарский порошок. Разделите два яйца на белки и желтки. Белки отложите, К желткам добавьте остальные яйца и желток. Всыпьте 0,5 стакана сахара, и взбивайте миксером на высокой скорости примерно 5 минут, пока масса не утроит в объёме, в конце взбивания добавьте ванильный сахар. Просейте половину мучной смеси на взбитые яйца, быстро перемешайте ,затем просейте оставшуюся муку, снова легко и быстро перемешайте, однако следите, чтобы мука хорошо разошлась в тесте. Взбейте яичные белки с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков, добавьте столовую ложку сахара и взбивайте до крепких пиков. Аккуратно подмешайте взбитые белки в тесто и сразу выложите тесто на подготовленный противень, разравнивая поверхность. Выпекайте 7 минут в разогретой духовке до 220 гр до золотисто-коричневого цвета. Середина коржа должна хорошо пропечься и корж должен получиться эластичным. Застелите стол чистым х/б полотенцем, слегка припылите его сахарной пудрой. Тонким ножом отделите края коржа от противня, осторожно переместите корж на полотенце бумагой вверх. Снимите пекарскую бумагу, присыпьте корж сахарной пудрой и быстро сверните тугой рулет, заворачивая полотенце внутрь. Разверните рулет только перед тем, как заполнить начинкой. 
Начинка. Отжать немного творог. Смешать с йогуртом и &laquo;Нутеллой&raquo;.Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить. 
Развернуть корж пропитать пропиткой.2ст ложки водки+2 ст ложки воды. Нанести крем. Свернуть тугой рулет. Украсить по желанию. Дать настояться в холодильнике. Желательно ночь.

Перед тем как на бисквитный корж наносят крем,его пропитывают.Соком,ликёром,коньяком,мне очень водкой понравилось.Сразу подчёркивается вкус. Как пропитала корж,наносишь крем,сворачиваешь.Желательно рулету полежать ночь в холодильнике.Корж вберёт в себя влагу,сделается пышным,душистым,приятным на зубик,да и крем равномерно застынет и тоже внесёт свою лепту в чудесный бисквитный рулет.Рулет можно украсить до холодильника или после

Рулет
Тесто: Отдельно взбить 4 белка+1/4 стакана сахара, отдельно взбить 4 желтка, еще 1/4 стакана сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан муки. Во взбитые белки аккуратно переложить желтковую массу (желательно перемешать на маленькой скорости и не перевзбивать!). На лист для духовки выложить пергаментную бумагу, смазать маслом сливочным (немного, самую малость), а на нее тесто, которое надо разложить как можно равномернее. До этого нагреть духовку(около 180 градусов). выпекать 10 минут или до золотистого цвета. Испеченный корж накрыть влажным полотенцем, дать остыть, снять с пергамента для выпечки, обрезать подсохшие края. И дать остыть окончательно (остывает минут 10, не больше!). 

Крем. Закипятить 2,5 стакана молока с 4 столовыми ложками сахара. В кипяшее молоко всыпать 3 столовые ложки манки, перемешать, чтоб не было комков, довести до кипения. Дать остыть. Каша будет достаточно густая. В остывшую кашу вбить 200 гр сливочного масла (мягкого, естественного). Добавить 0,5 пакетика ванильного сахара, лимонный сок 1/2 лимона. 

Сборка: Остывший корж смазать 3/4 крема. С одной стороны (по более широкой части) выложить полоску (не могу придумать как перевести на русский) малины, потом 2 банан и опять малину. Свернуть в рулет. Сверху смазать кремом и украсить! 
Так что потерянная тема (хоть и на время) сподвигла на кулинарную фантазию
Banana layer cake: 
(тортик очень маленький). 

8 ст л масла слив (1 палочка) 113г 
2 + 1/4 стак муки 
3/4 ч л соды 
1/2 чл разрыхл 
1/2 чл соли 
1+0,5 стак сахар 
3 больш яйца, разделить 
3 ср. банана 
0,5 стак кефира (йогурта) 
ванилин 
3 ст л какао 

прослойка: 
1 стак жир сливок 
2 ст л пудры 
3/4 стак сметаны 
3 банана - позеленее 
2 ст л масла слив 
2 ст л коричн сахара 
3/4 (три четв-х) стак ликера прозрачного, коньяка,...(бурбона!) 

Смешать сухие ингр-ты , просеять. 
Отдельно смешать сахар и масло. Взбивая, постепенно добавлять желтки. 
В друг. чашке смешать бананы (тут надо их сделать в пюр. - я один банан оставила кусочками, чтоб на срезе красиво было) с кефиром и ванилином. Премешать бан. массу с маслян. массой, затем аккуратно "вмешать" смесь из сухих продуктов. 
Отдельно взбить белки, смешать с смесью выше. 
Выпекать ок. 35-40мин при темп. 350Ф. Охладить, затем освободить от формы. 

Прослойка: 
Взбить сливки с пудрой до полной густоты крема. Вмешать сметану. 
Я добавила желатин - смесь (7г). 
Разрезать остывший бисквит на 2 части, положить нижнюю - в форму, покрыть толстым слоем сливок, дать застыть немного в холоде, нарыть вторым слоем. 

Топ: 
Порезать бананы на "пеньки". Обжарить на медлен. огне на слив масле, посыпать кор. сахаром, продолжать обжаривать, пока низ не зарумянится, (не карамелизуется). Перевернуть "пеньки", потомить опять же до румянца, влить аккуратно алкоголь, дать потомиться, пока не выпарится алког. , и не начнет густеть соус. 
Вытащить кусочки, дать остыть, а соус еще подержать на огне, пока он не загустеет до консистенции жидкой карамели. 
 Украсить кусочками банана топ, полить сверху соусом. 
Вкуснотища необыкновенная! Эти жарен. бананы можно отдельным десертом подавать, например с мороженым! 

тирамису с бананами и шоколадной глазурью 

Для крема взбить: 
250 г маскарпоне 
400 мл жирных сливок 
пачка ванильного сахара (10 г) 
2 ст ложки какого нибудь фруктового 
ликёра (я брала абрикосовый), 
сахар по вкусу 

Также нам понадобится: апельсиновый сок &#8211; один стакан, 200 г бисквитных палочек, и 2-3 средних банана, нарезанных на тонкие пластики. 
Апельсиновый сок налить в небольшую чашечку (так чтоб было удобнее макать палочки) и теперь собираем торт: на дно формы намазать немного крема, это для того - чтобы палочки лучше держались; теперь ложим рядами палочки, предварительно пропитанные соком. 
Ни в коем случае нельзя палочки долго держать в жидкости, иначе торт станет очень водяным и невкусным. Бисквитные палочки надо просто очень быстро окунуть в сок и сразу же вынуть! 
На нижний слой выкладываем половину крема, затем опять ряд палочек, дальше вторую половину крема и наверх нарезанные бананы. 
Затем залить глазурью, которая готовится так: 
3 ст ложки сметаны, 3 ст ложки какао и 5 ст ложек сахара, варить на медленном огне примерно минут 5, непрерывно помешивая, под конец добавить кусочек сливочного масла и залить торт. 
Готовый торт поставить в холодильник для пропитания, пока палочки не станут мягкими.

такую глазурь я делаю почти на все шоколадные торты, 
она конечно немного застывает, но остаётся очень мягкой. Глазурь на мой взгляд получается очень вкусной, для меня даже да такой степени, что я могу есть это просто так, большой ложкой И ещё один секрет, для того чтобы глазурь блестела надо снять готовую глазурь с огня, остудить немного и затем снова поставить на огонь, разогреть а потом уж залить торт.

ТОРТ "ДЕСЕРТ ДЬЯВОЛА" 

100 г горького шоколада 
60 г сахара 
125 мл молока 
1 желток 
3 белка 
2 ст.л. сахара 
4 ст.л. слив.масла 
2 ч.л. ванильного сахара 
80 г сахара 
2 желтка 
1/2 ст. молока 
щепоткасоли 
200 г муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
1/2 л жирных сливок 
1 ч.л. ванильного сахара 
3 ст.л. сахарной пудры 
2 ст.л. порошка какао 
2 ст.л. крупно натертого шоколада 
слив.масло и мука - смазать и посыпать форму 
- Форму для торта (22 см) смажем маслом и посыплем мукой. 
- Духовку разогреем до 180С. 
- Шоколад растопим. 
- Сахар взобьем с молоком и желтками, подмешаем в шоколад и дадим остыть. 
- Белки с сахаром взобьем в тугую пену. 
- Масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой взобьем в пену, после чего подмешаем желтки, молоко, соль и муку с разрыхлителем. 
Осторожно подмешаем шоколадную массу и в заключение взбитые белки. Переложим приготовленную массу в форму для торта и испечем в духовке в течение 40-45 минут. 
- Дадим торту остыть. 
- Сливки с ванильным сахаром и сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем какао. 
- Разрежем торт поперек, намажем нижний слой взбитыми сливками, накроем вторым слоем, густо намажем взбитыми сливками и посыплем крупно натертым шоколадом.
Торт "Праздничный" 

Само тесто у тортика - одно из самых моих любимых, нежное и 
сочное, как брауниз. Рецепт был взят из журнала "Космополитен". 

 Тесто: 170 г сливочного масла, 100 г горького шоколада, 
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, 1 стакан муки, 
1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г размельченных грецких орехов 

Размягчить масло и шоколад на пару (или на водяной бане). Взбить яйца 
с сахаром и ванилью. Смешать шоколадно-масляную массу с мукой и 
разрыхлителем, а затем осторожно соединить с яйцами. 
Добавить орехи. Выложить тесто в форму и поставить в духовку 
(до 180 градусов С). Выпекать 25 минут. 

В этот раз я разрезала корж на две части и использовала в качестве крема варёное сгущённое молоко. А обычно даже не разрезаю, а просто наношу сверху заварной крем или глазурь.

Изумительный торт на основе моркови

Ингредиенты:
1,5 чашки муки,
1 чашка сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
1,5 чайных ложки корицы,
пакетик ванильного сахара,
3/4 чашки растительного масла,
3 яйца,
2,5-3 средних морковки,
немного изюма, 
1 яблоко
Для ежедневного поглощения.

Для праздничного - крем:
300 гр. - 15%сметаны,
150 гр. - жирных сливок,
грецкие орехи

Воздушный, легчайный, мягухонький десерт.

Никто не догадается, что у вас на столе овощной тортик.
Морковь прекрасно маскируется и растворяется в процессе выпечки, предавая торту аромат и утончённую сладость лёгкого десерта.

Растираем масло с сахаром и ванильным сахаром, добавляем тёртую на крупной тёрке морковь. Добавляем, корицу, изюм, нарезанное на кубики яблочко, вбиваем по одному яйца и хорошенечко всё вымешиваем. В последнюю очередь понемногу добавляем муку и разрыхлитель. 
Простеливаем пергаментной бумагой круглую форму - 26см, смазываем растительным маслом. Выливаем тесто.
Выпекаем на средней температуре до готовности. Проверяем лучинкой. Сухо, значит - готово!
Вынимаем. Даём остыть.
Торт очень вкусен и в таком виде.
Для празлдничных мероприятий готовлю для него крем.
Взбиваем хорошенечео сметану, когда объём увеличился раза в два, добавляем сливки, продолжаем взбивать.
Разрезаем торт, промазываем кремом, пересыпаем орехами.
Этому торту совсем не требуется времени для пропитки. Можно есть в этот же день.
После холодильника (в случае,

Рулет с белым шоколадом

слив. масло для смазывания формы 
50 г муки с пекар. порошком 
мука для посыпки 
5 яиц - белки и желтки отдельно 
150 гр сах. песка 
225 г белого шоколада 
300 мл взбитых сливок 
100 г тертого темного шоколада 
сах. пудра для посыпки 
свежая мята для украшения 

Для шоколадного соуса: 
50 г темного шоколада 
2 ст.л. золотистого сах. сиропа 
15 г сах. песка 
1 ст.л. бренди 
Нагрейте дух. до 200 гр., противень выстелите бумагой пергаментной, смажьте маслом и посыпьте мукой. Разотрите и взбейте желтки с сахаром. Растопите шоколад в 75 мл. воды и перемешайте его с яичной массой. 
Взбейте белки, затем перемешайте их с шокол. смесью и мукой. Выложите смесь на противень, печь мин. 12, пока тесто не станет румяным и плотным на ощупь. Выньте рулет, снимите бумагу и накройте влажным полотенцем. Желательно оставить его на ночь. 
Намажьте корж сливками. посыпьте тертым шоколадом и сверните в рулет, сверху посыпьте сах. пудрой. 
для соуса: поломайте шоколад и медленно нагревайте его в кастрюле ср 150 мл воды, сиропом и сахаром, пока все не растворится. Кипятите смесь 30 мин., а затем добавьте бренди. Перед подачей налейте соус вокруг кусочков рулета и украсьте.

ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ" 

1 тесто (бисквитное): выпечь бисквит из 5 яиц, 3/4 ст. сахара, 3/4 ст. муки и ванилина; разрезать на 2 
части. 
2 тесто (песочное): на 3 коржа - 200г маргарина, 3/4 ст. сахара, 2 яйца, 1-2 ст.л. какао, 1/3 ч.л. гашеной 
соды, 2-2,5 ст. 
муки. Испечь 3 коржа (не делай тесто слишком крутым, не меси его долго). 
Масляный крем: 200г сливочного масла, 8 ст.л. сгущенки, ванилин. 
Белковый крем: 3 белка, 6 ст.л. мелкого сахарного песка или пудры, 1.2 ст. грецких орехов, 
пропущенных через 
мясорубку. 

Торт можно собирать, когда все готово. 
Первым выложить песочный корж, нанести на него белковый крем. Затем - бисквитный корж, 
пропитать его ромом 
или вином (100-150г), покрыть масляным кремом, опять песоный корж и т.д. Последний - песочный 
корж. 
Покрыть верхний корж белковым кремом, бока обмазать масляным. Украсить торт по мере 
способностей. 
Дать постоять 12-15 часов.

А у меня получился вчера чизкейк экспромтом.

 Продукты: 400 г сметаны 37% жирности, 200 г творога 5%, 2/3 стакана сахара, 300 г клубники, 1 пакетик (14 г) желатина, 200 г сливок 38%, пачка шоколадных бисквитов (350г). 

Взбить творог со сметаной и сахаром. Желатин растворить в воде (как обычно) и влить тонкой струйкой в творожно-сметанную массу. Отдельно взбить сливки с 1 ст.л. сахара. 

Нарезать кусочками клубнику и смешать с творожно-сметанной массой. 
Оставить 7 клубничин для украшения. 

Печенья поломать на небольшие кусочки. 1/3 от всей массы вылогить на дно формы. Сверху вылить половину творожно-сметанной массы. Сверху осторожно выложить половину сливок. 

Еще 1/3 печенья, остаток творожно-сметанной массы, оставшиеся печенья. Украсить клубникой и оставшимися сливками. 
В холодильник приблизительно на 3 часа и приятного аппетита.

 "Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake) 

Для основы: 

1 ст. дроблённого фундука 
1 ст. молотого вафельного печенья 
1/3 ст. растопленного сл. масла 

Для начинки: 

1 пачка крем-чиза с пониженной жирностью (250г) 
1 ст. сметаны 
1/3 ст. сахара 
120 г растопленного белого шоколада 
3 ст.л. ликёра 
2 ч.л. желатина (растворённого в 1/3 ст. воды) 
1/2 ст. сливок 

Приготовить 6 формочек, вместимостью 250 мл. Застелить дно и бока пергаментной бумагой. Смешать печенье, фундук и масло. Высыпать массу в формочки, плотно придавливая ко дну. Поставить охлаждаться в холодильник, пока готовится начинка. Взбить миксером крем-чиз, сметану и сахар. Подогреть желатин до полного растворения в воде, влить в творожную массу вместе с шоколадом. Добавить ликёр и всё хорошо взбить. Сливки взбить отдельно до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку. Теперь можно всю массу выложить по формочкам, разравнивая верх. Дать охладиться в холодильнике не менее 3 часов. Перевернуть на тарелку и подавать с шоколадным соусом.

Я его сделала не перевернутым и в виде торта, но это очень вкусно! Делала в подарок одной маленькой отличнице, поэтому без ликера 

Обожаю десерт ТИРАМИСУ.
 Долгое время готовлю его по упрощённой схеме. Вкус умопомрачительный. Не хуже, чем в ресторанах. 

0,5 кг творога mascarpone 
3 ст. ложки жирных сливок 
4 яичных желтка 
4 ст. ложки сахара 
тёртая цедра одного лимона 
одно готовое круглое бисквитное основание для торта, разрезанное на два пласта, один потоньше 
1 дл. крепкого чёрного кофе 
4 ст. ложки бренди 
Для украшения: 
2 ст. ложки натурального какао-порошка 
50 г горького шоколада 

Итак: яичные желтки взбить с сахаром до образования густой светлой пены, добавить цедру. Мascarpone при комнатной температуре взбить миксером со сливками. Ложкой перемешать mascarpone с яичной пеной. 
Дно небольшой разъёмной формы для выпечки покрыть тонким пластом бисквитного основания, которое смазать смесью кофе с бренди. Положить на основание большую часть творожной смеси, накрыть другим бисквитным слоем, а сверху уложить оставшуюся творожную смесь. Накрыть форму фольгой и поставить на 5-6 часов ( лучше до следующего дня) на холод. Перед подачей на стол украсить торт какао и шоколадной стружкой. 

Вот пишу и глотаю слюнки, ну до чего же это вкусно. Ударение, кстати, делается на последнем слоге: тирамисУ

Клубнично-Тирамизу-Торт (<Erdbeer-Tiramisu-Torte>) 

для бисквита: 
4 яица, 125г сахара, 1 пачечка ванильного сахара, щепотка соли, 100 г муки, 50г крахмала, 1 ч.л. пекарского порошка 
для крема: 
10 листов желатина(6 листиков = 10 гр.), 600г клубники, 500г творога, 500г маскарпоне, 175г сахара, 1 пачечка ванильного сахара, 4 ст. ложки лимонного сока (я брала сок 1го лимона) 

Приготовление: 
1. Нагреть духовку на 180г. Форму для выпечки выложить бумагой для выпечки, отделить белки от желтков, взбить белки, подсыпая порциями сахар, ванильный сахар и соль. Муку смешать с пекарским порошком и крахмалол, легко взбить с желтками, добавить к взбитым белкам. Выпекать на средне "полке" 25 минут. Замочить желатин. 
2. Клубнику помыть и почистить от хвостиков, 100г отпюрировать, остальные ягоды порезаТъ пополам или на четвертинки. Творог, маскрпоне, сахар, ванильный сахар и сок лимона смешать (я взвивала миксером на самой медленной скорости до растворения сахара), желатин растворить, смешать с кремом, отделить 1/3 части крема, в 2/3 добавить пюрированные ягоды. 
3. Бисквит поделить на 2 части, поставить кольцо для торта вокруг первой части, выложить порезанную клубнику и замазаТъ половиной крема. 2. половину торта положить сверху и прижаТъ легко. Остужать в холодильнике минимум 1 час. 
4. убрать тортовое кольцо и обмазать торт остатками крема, украсиТъ сверху белым кремом. По желанию можно выложитъ сверху клубнику и посыпаТъ какао или тертым шоколадом.

шоколадниы тортик - можно его печь а можно и не печь. 

1 1/2 стакана раскрошенниы шоколадних вафель или печеня и 6 столових ложек рестопленного масла смешать так чтоби крошки хорошо пропитались маслом. 
Взят форму для пирога и виложить туда полученнюы массу. Хорошо ее прижать к бортам и дну (как сперсовать). Ето - основа. Ето можно испечь 10 минут в горячеы духовке а можно заморозить. 
Для крема: 
берем 3/4 стакана сливок, 2 столових ложек масла и разогреваем в кастрюльке. снимаем с огнаы и добавляем 8 унзиы порезанного шоколада. Взибть пока шоколад не растанет. Влить 1 чаынюы ложку ванильного еxтракта. 
взять несколько сортов мороженного (шоколадного, шоколадного с сиропом, ванильного - какиы вам больше нравяатсьа) и пологитьа шарики из разних сортов мороженного на подготовленнюы основу.Полить сверху 1/2 стакана крема. 
Заморозить минут 15-20.ПОтом опять положит шарики морожнного в центер торта и полить 1/3 чашки крема. 
Замораживать не меньше 2 часов. 
При подаче можно еше полить расстопленним шоколадом

Замороженниы Шоколадниы торт

Смешать 4 унзии шоколада (я завтра скажу сколько ето примерно) с двумя ложками води расстопить(можно в микроволновке) 
Нужно помешивать чтоби не било комков. 
Охладить несколько минут. Добавить в шоколад 3 желтка. 3 белка взбить. Добавит 1/4 стакана сахара И еше взбит. Добавит все ето аккуратненко к шоколадноы смеси. 
Переложит все ето в две форми для випечки тортов. (я змазиваю форми маслом И вистелаю бумагоы как калька. Печь в горячеы духовке около 10 минут. 
Охладить И аккуранто виташить. 
Всбит 5 желтков с 1/4 стакана сахара с 1/4 стакана шоколадним ликером (мне нравитсьа Годива) на водяноы бане (я делаю без ). Около 6-9 минут. Снять с бани И взбивать еше несколько минут. Взбить 1 стакана густих сливок с 2 чаыними ложками порошка kоффе еxпресс. Все ето добавить к желткам. Взбить 3 белка с 1/4 стакана сахара И добавить туда порезаного шоколада. И все ето опят в яичнюы смесь. Смазать коржи полученним кремом И сверху сделать глазировку: 

1/2 стакана густих сливок, 1/4; стакана ликера програт в кастрюлке. Снят с огня И добавит туда 6 унзиы горкого шоколада. Охладит пока он не статен как замазка. Помазат етим вес торт И заморозит на час.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ БРАУНИЗ

1,25 стакана (150-152 гр.) муки
0,5 ч.л. соли
225 гр. сливочного масла
170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца
По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются

Это рецепт так называется. "Best-ever brownies" :) Надо сказать, что вполне оправдывают свое название :) Брауниз - шоколадные пироженые, очень популярные в Америке, мне не встречалось ни одной кофейни, ни одного магазина где бы они не продавались. Обычно в них добавляют орехи, иногда покрывают сверху кремом, но мне больше всего нравится вариант без орехов и крема, они и так вкусны сами по себе. :) 

1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем).

2. Просеиваем муку с солью.

3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт.

4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.

5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут, я разрезала на 16 квадратиков.

6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке.

Еще раз хочу подытожить. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли. Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более шоколаднее и изысканее. Прекрасно сочетаются с мороженым и шоколадным соусом. И еще маленькая хитрость. Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по размеру ) с холодной водой.

Получилось длинно, но делается все очень быстро.
рецепт фруктово-желейного торта. 

Во-первых, для него понадобится форма с разьемными боками. У меня она уже 20-летней давности, 25 см в диаметре. Сейчас я купила новую, 26 см, но она где-то на пол см.пониже старой. Я еше не пробовала делать в ней. Так что все пропорции на 
старую форму. 

Первый слой - обычный бисквитный корж. Можно купить готовый, а можно испечь. 
Для коржа: 2 яйца, 3/4 стакана муки и 3/4 стакана сахара. Немного взбить,не надо сильно, т.к. не нужно, чтобы корж уж сильно поднимался во время выпечки, скорее - наоборот, 
чем он будет тоньше- тем лучше. И желательно, чтобы он даже и приклеился бы к краям формы. 
В тесто можно положить или яблоки, или изюм, или кусочки апельсин, мандарин - в обшем, свобода мысли. В духовку минут на 15. После выпекания я пропитываю его или 
каким-то алкоголем, или лимонным соком. Опять же - на ваше усмотрение. 
С первым слоем разобрались. 

Второй: Я беру 350 гр сметаны (15%) и добавляю где-то 3/4 стакана сахара (или на вкус, если кто-ро любит более сладкое). Взбиваю миксером, просто, чтобы сахар хорошо растворился. 
Пакетик желатина ( стандартный, который расчитан на 3 стакана жидкости) заливаю стаканом кипятка, хорошенько размешиваю и соединяю со сметаной. Смесь получается не горячая, поетому можно смело лить ее на готовый остывший корж. Дальше -простор для фантазии. Можно добавить в сметану все, что угодно. Или кусочки фруктов, или сухофрукты 
(курага, изюм) или ягоды + порубленные орехи. Теперь в холодильник, чтобы застыл. 
За 2 часа он сxватывается, если, конечно, желатин был хороший. 

Третий слой: Все, как во втором, только я добавляю какао, чтобы слой был коричневатый. 
Ну, и другой набор фруктово-ореховой добавки. Опять в холодильник на застывание. 

Можно сделать другой вариант . Вместо сметаны взять 200 гр. творога (без комочков) + 100 гр. сливочного масла + сахар (стакан, или в зависимости от того, сладкий ли творог)). 
И хорошенько взбить миксером. Все остальное (желатин и добавки) точно так же. 

Последний слой: Желе. Опять же можно взять готовое, в смысле купить порошок и развести его по инструкции. Я беру стакан сока (клюквенный, апельсиновый, какой нравится, желательно прозрачный, то есть без мякоти) + желатин, разведенный кипяшей водой (стакан). Предварительно выкладываю фрукты или ягоды для украшения, а потом аккуратно вливаю желатиновый сок. В холодильник. 
Кажется все. 

Примечания: 
1. Я готовлю торт в 2 приема: корж и 2 слоя вечером, желе -утром след.дня. 
2. Не засовывать торт в морозилку. Моя подруга так поступила - и увы.....) 
3. Не перебаршивать с наполнителями (орехи, фрукты, ягоды). Все лучшее- враг хорошего. Если много всего засунуть - то теряется вкус. 
4. Осторожно с киви. Последние пару раз я украшала торт киви (сверху) и никак не могла понять, почему не застывает верхнее желе. И только на днях, в одном из форумов ето обсуждалось. И Алyx обьяснила, что киви не способствует застыванию желатина. 
5. Что приятно, что каждый раз торт получается разным, в зависимости от использованных продуктов. 
6. Похвастаюсь: мои подруги назвали его "Страдание от Полины". Потому как страдают об обжорства, но пока не сьедят - не остановятся. 
Кажись все. 

все слои, включая желе, делаются в разъемной форме? Прямо на остывший бисквит? Да, все в форме, один на другой. Каждый следуюший заливается, когда полностью застынет предыдуший.
последний слой получается очнеь тонким (где-то сантиметр). То есть некуда всплывать. Но желе надо заливать очень аккуратно и медленно, чтобы фрукты не сдвигались с мест.

"Фирменный". 

Значит так, НА ОПТИМАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ. 
Тесто: 
3 ПОЛНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МЁДА, 
2 ЯЙЦА, 
1 СТАКАН САХАРА, 
1,5 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СОДЫ, 
200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. 
3,5 СТАКАНА МУКИ. 

КРЕМ: 
400-500 ГР. СМЕТАНЫ (Я КЛАДУ 15 %ЖИРНОСТИ), 
1 СТАКАН САХАРА, 
СОК 1-ГО ЛИМОНА, ЦЕДРА ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА. 
1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА. 
орехи на посыпку. 
Украшения. 

Процесс: 
Все ингредиенты, кроме муки, поставить на водяную баню, предварительно растопив масло. 
Постоянно помешивая, трижды дрвести до белой пены. Снять, понемногу ввести муку. Вымесить мягкое, эластичное, приятное на ощупь тесто. Разделить ножом на 4-5 частей. 
Для этого торта я форму не меняю, она приехала со мной. У меня обычная советская сковорода-форма без ручек, (26см - круглая) но с небольшими бортиками. Смазываем сливочным маслом или маргарином, посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем руками каждую часть в отдельности и выпекаем на средней температуре. Коржи пекутся быстро. Как зарумянится, снимаем и каждый в отдельности выкладываем на поднос, досточку, что есть под рукой. 
Пока выпекается, делаем крем. 
Холодную сметену взбиваем веничком до увеличения массы в два, три раза. Добавляем понемногу сахар, ванильный сахар и продолжаем взбивать. Теперь добавляем лимонный сок, цедру, продолжаем взбивать. 
Покрываем в тёплом виде, посыпаем орешками. Последний корж я украшаю по кругу небольшими кусочками консервированного ананаса, украшаем разноцветными сахарными шариками, орехами. Я украшаю, взависимомти от даты. На новый год в центр торта вырезаю из зелёного мармелада ёлочку, ну и т.д.

Торт "Апельсин" 

Продукты для бисквита: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 150 мл молока, 200 г кураги. 
Продукты для начинки: 1 пакетик сливок (для взбивания), неполный стакан охлажденного молока, 150 мл апельсинового сока, 1 пакетик желатина (12 г), 50 г сахара, 3 апельсина, 3-4 ст.л. апельсинового джема (у меня было вишневое повидло - нисколько не умаляло вкус готового торта) 
Продукты для декора: 1 апельсин, 1 пакет фруктового быстрорастворимого желе (в данном случае нашлось лишь вишневое. В идеале - апельсиновое). 
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар и растопленное сливочное масло. После того, как дрожжи набухнут добавить муку, оставшиеся молоко и сахар. Тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем поставить в теплое место на 15-20 минут. За это время порезать распаренную курагу на кусочки, затем добавить ее в тесто, перемешать и еще раз поставить на 15 минут. После того, как тесто подойдет, выложить его в смазанную разъемную форму. Выпекать в заранее прогретой до 180С духовке около 35 минут. Достать корж из духовки и дать ем у полностью остыть. 
За это время приготовить начинку. Залить желатин небольшим количеством холодной воды. Дать ему набухнуть и затем подогреть до полного растворения, не доводя до кипения. Апельсины очистить от кожуры и белых пленочек. Разделать на дольки и порезать их на кусочки. Взбить сливки в густую пену, следуя инструкции на упаковке. Затем примешать к ним сахар. Далее тонкой струйкой влить сок. И такой же тоненькой струйкой влить растворенный желатин. В полученную смесь всыпать подготовленные апельсины и еще раз перемешать. 
Готовый корж разрезать на два коржа. Нижний корж снова уложить в разъемную форму, промазать джемом и накрыть вторым коржом. Сверху залить апельсиново-сливочной начинкой и поставить в холодильник на 2 часа до полного застывания. 
Затем по поверхности застывшего торта разложить дольки апельсина по своему усмотрению и залить растворенным желатином и вновь поставить в холодильник до застывания верхнего слоя.
Нежнейшая шоколодная основа для тортов 

100 г черного шоколада 
100г масла или маргарина 
75 г сахарной пудры 
100 г сахарного песка 
5 яиц 
100 г муки 
ванилин или цедра лимона 
немного соли 
1 ч.л. разрыхлителя 
3 ст.л. какао-порошка. 

Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Расторить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая. 

Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мяслянно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Аккуратно, мешая снижу вверх добавить белковую массу в тесто. 

Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой. 

На основе этого шоколадного коржа у меня родилось много всяких разных тортиков. 

Например, вот этот - тройной шоколадный. Появился в ходе трехдневного обсуждения по э-мейлу с Naty. Простой и быстрый в приготовлении, но эффект, производимый этим тортиком - просто невероятный. Особенно нравится мужчинам. 

Основа - та самая нежнейшай шоколадная основа, опять на 3 яйца (т.е. пропорции "оригинального" рецепта делим на 5 и умножаем на 3) 

Начинка крем-ганаш - 100 г черного шоколада, 100 г жирных сливок (если нет жирных сливок, или хочется тортик полегче, то можно заменить жирные сливки для взбивания сливками для кофе, питьевыми) 

Украшение - 100 г черного шоколада. Кофейные бобы в шоколаде, шоколадная стружка, листики - по наличию и желанию. 

Основу испекла за день до сборки торта, остудила, разрезала на 2 половинки, оставила открытой на столе немного подсушиться. Ганаш и тоже приготовила накануне, и оставила в закрытой посуде при комнатной температуре до следующего дня. 

Нижний корж слегка сбрызнула ромом (можно пропитать сладким кофе, и туда добавить ром или другой крепкий алкоголь). Ганаш взбила миксером. Нанесна на нижний корж. Накрыла верхним коржом, который тоже был сбрызнут пропиткой. 

Растопила 100 г черного шоколада и покрыла верхних корж. Украсила кофейными бобами в шоколаде. 

Клубнично-шоколадный тортик по воспоминаниям о "Пьяной вишни" 

Основа - та самая нежнейшая шоколадная основа, из 3 яиц. Испекла за день, остудила, срезала верхнюю крышку, из нижнего коржика выбрала серединку - подготовила коробочку. 

Начинка - 200 мл жирных сливок, грамм 150-200 мытой и чищенной клубники, сахар по вкусу, серединка из коржика и 3-4 ст.л. молока. 

Сливки взбила с сахаром, добавила клубнику кусочками, размоченную в молоке шоколадную серединку. 

Коробочку и крышку пропитала немного малиновой настойкой домашнего приготовления, уложила начинку и прикрыла ее крышкой 

Грамм 60 черного горького шоколада растопила с 1 ст.л. воды и покрыла этой глазурью тортик. 

Перед подачей бока украсила взбитыми сливками и кусочками клубники. 

Получилось очень нежно. И вкусно. На редкость приятное сочетание, а малиновая настойка придала тортику очень приятный аромат.

Крем:
 4 желтка перетираем с пол-стаканом сахара, добавим 1 ст.л. муки, какао, ванилин. Добавим 3/4 стакана сливок и все это проварить до густоты сметаны. Охладить. Взбить 200 г масла с шок.кремом.
Желтки просто размешать или хорошо взбить до густой пены? Какой жирности сливки? Жидкие или взбитые? И сколько какао?
Отвечаю: просто растереть с сахаром до бела как гоголь-моголь, но не слишком утруждайся - это не важно. Сливки обычные не взбитые. Когда-то я использовала наши родные бутылочные - ты , наверное, такие и не помнишь 12%, сейчас в пакетиках 30%. Какао я люблю много, чтобы пошоколадистее было: мин.3 ст.ложки, а можно и побольше.

Ганаш 
сливки 1 стакан (самые жирные) 
50гр масла сл = 4ст л 
200гр шоколада
Пока печется бисквит, приготовим ганаш. 

Теплая, светящаяся ганаш хороша как глазурь, заливать тортики и кексы. Так же, вы можете охладить ганаш и , в этом случае, использовать ее как спрэд. (крем). 
Для этого, охлажденную смесь из сливок, масла и шоко нужно взбить миксером (она светлеет и становится гуще)...перед самым нанесением на топ и бока. 

Как приготовить:Порубить шоко, вскипятить в микро (самые жирные) сливки (не будет проблем со взбиванием), и кусочками добавить сюда масло, которое постепенно расстает. Хорошо перемешать, охладить. Достать из холода и взбить до пышности. Ганаш постепенно густеет и превращается в крем. Взбивается довольно долго, не сразу! 

Сборка.Освободить бисквит от бумаги., перевернув его на тарелку. Разрезать полностью остывший бисквит пополам горизонтально. Смазать кремом. Посыпать орешками, поместить второй бисквит, покрыть ровным слоем крема. Декор. Готово!

Шахматный торт 

Для теста: 6 яиц, 150 г сахара, 80 г муки, 60 г крахмала, 60 г какао. 

Начинка: 700 г творога, 125 мл молока, 150 г сахара, цедра от 1 лимона и 1 апельсина, 0.5 литра сливок для взбивания, 6 пластин желатина. 

Еще потребуется: рубленые фисташки, дольки апельсина, апельсиновый ликер (ну, Гран-Марнье или Куантро, например) 

Приготовить классический шоколадный бисквит: 
Желтки растереть с половиной сахара, белки взбить в крепкую пену с остальным сахаром, аккуратно смешать обе смеси, постепенно вводя смесь из муки, крахмала и какао. Испечь 1 очень тонкий корж и 2 коржа из остального теста (можно готовить 1 корж, а потом разрезать его на 3, но потом с ним труднее обращаться) 

Для начинки творог, молоко, сахар и цедру растереть до полного растворения сахара и образования пышной массы на водяной бане. Желатин замочить в холодной воде, подогреть до полного растворения. Сливки взбить, добавить желатин и аккуратно соединить с творожной массой. Если нет пластиночного желатина, нужно взять около 25-30 г порошкового (наверное он у нас не такой качественный, так что для хорошей консистенции требуется так много) 

Дальше -- самое интересное: 
Два пласта бисквита (которые потолще) нарезаем кольцами, толщиной 2 см (острым ножом, смело -- это кажется сложнее, чем есть на самом деле) -- получаем из каждого коржа кружок из середины (диаметр - 4 см) и еще 5 колечек разного диаметра (8 см, 12 см, 16 см, 20 см, 24 см). Лучше всего сразу нарезать колечки из обоих коржей, положив коржи один на другой, чтобы колечки получились абсолютно одинаковыми. Самый страшный этап закончен 

Тоненький пласт бисквита укладываем на дно разъемной формы и смазываем пропиткой, приготовленной из ликерчика, разведенного водой с сахарной пудрой по вкусу. Мажем тонким слоем начинки и укладываем на нее бисквитные кольца диаметров 24 см, 16 см, 8 см -- т.е. через одно, так что остаются промежутки в там, где должны быть кольца других диаметров... Аккуратно смазываем их пропиткой и заливаем промежутки начинкой. Теперь в шахматном порядке укладываем на места, заполненные начинкой, кольца других диаметров (20 см, 12 см, 4 см) -- и заливаем начинкой промежутки между ними. Так повторяем еще раз. В результате получаем торт состоящий из тоненького коржа внизу и 4 слоев чередующихся коржей и начинки. В разрезе получатся очень эффектные шахматинки, приводящие в восторг зрителей и поедателей 

Ставим в холодильник на 3-4 часа для застывания. Застывший торт обмазать остатками начинки, украсить апельсиновыми дольками, взбитыми сливками. Бока обсыпать фисташками. 

На самом деле, торт очень простой в исполнении, не сложнее простого бисквитика, просто оформление очень интересное. Может быть, я сумбурно описала технологию... Ну нет у меня цифрового фотоаппарата Кто бы за меня мастер-класс сделал (шучу, конечно) 

А вообще так оформлять тортик я пробовала уже в разных вариациях: белый бисквит -- розовый клубничный крем, белый бисквит -- черный бисквит (без начинки суфле, просто с масляным кремом). Еще птичье молоко так делала... 
Короче, задолбала домашних шахматными тортиками 

Сложностей ни каких абсолютно. Торт конечно всех удивил по внутреннему содержанию. Конечно нашим мастерам по мастике и вылеванию фигурок из шоколада....Можно сверху торта поместить шахматные фигуры. А это фотки, чтоб было понятней. По времени на всё ушло примерно 1 час. Торт собирается в форме и ставится в холодильник. Но со сливками я думаю лучше, потому что заварной крем при разрезании торта(незнаю как правильно выразится) вылазит.

Торт "Капуччино-АйришКрим" 

Бисквит: 

3 яйца 
3 ч.л. растворимого кофе 
3 ч.л. какао 
5 ст.л. сахара 
3 ст.л. муки 
1/2 ст.л. крахмала 
1 ст.л. рома 

Испечь бисквит в круглой форме большого диаметра (не пересушивая!!!) 
Немедленно (горячим) уложить в выбранную миску (салатник), плотно прижать к стенкам. Оставить на 24 часа. Отсоединить от стенок, срезать излишки сверху. 

Замочить желатин в минимуме воды, по отдельности: 2 ч.л., 1 ч.л, 1/2 ч.л. 

1/2 ч.л. желатина разогреть на водяной бане, смешать с 50 мл Бейлиса. 
Вылить на дно бисквитной "чашки" (бисквит из формы пока не вынимать). 

Взбить 300 мл сливок (33% и выше) + 4 пакетика растворимого капуччино (тоже айриш крим) + 2 ч.л. желатина 
Выложить мусс в "чашку". Оставить в холодильнике на 4-5 часов для застывания. 

Выложить "чашку" на блюдо. Покрыть глазурью (сливками и т.п.). Взбить 200 мл сливок + 2 ч.л. сахарной пудры + 1 ч.л. желатина 
Выложить сверху. Посыпать тертым шоколадом. 

Да, ручку для чашки делала их бисквитной крошки (обрезки)+глазурь. 

Очень вкусно получилось. И прикольненько 

АНЖЕЛИКА"

Смешать 3 ст. сахара + 2ст. л. како. Вылить 0,5 литра кефира, добавить 2 ч.л. соды, плюс 3,5 ст. муки
Отдельно взбить 4 белка, постепенно ввести желтки, вылить в тесто и перемешать осторожно.
Печь 4-5 коржей.

Крем:
2,5 ст. сметаны + 1 ст. сахара.

Делать лучше на ночь, чтобы торт пропитался. Торт получается большой. Можно прослоить сметанным кремом, а верх покрыть маслянным и украсить. Я делаю его иногда с обычным маслянным кремом, тоже вкусно, можно полить глазурью

Торт с клубникой

Тесто: 
6 яиц,1 стакан сахара,1 стакан муки. 
Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара,добавить муку,перемешать.Вылить в смазанную маслом и чуть присыпанную мукой форму тесто и поставить в духовку на 40 мин. при температуре 170 гр. Готовый бисквит разрезать пополам. 
Сметану я ставлю на вытяжку часов на 6.Взбиваю сметану с сахаром(сахар можно положить по вкусу).Далее,бисквит смазать немного сметанным кремом,уложить клубнику,на клубнику снова крем(да не жалеть),снова слой бисквита-немного крема-клубника и крем.Украсить по желанию
обычный сметанный крем..просто я ставлю на вытяжку в марле,и вся жидкость из сметаны выходит,и она становится такой густой,что ложка стоит
бисквитные коржи смазываются кремом из сметаны с сахаром,прокладываются клубникой,тортик готов

Шоколадная вишня"

1,25 стакана (150-152 гр.) муки 
0,5 ч.л. соли 
225 гр. сливочного масла 
170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки 
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана) 
1 ч.л. ванильного экстракта 
4 больших яйца 
По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются 
1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем). 
2. Просеиваем муку с солью. 
3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт. 
4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану. 
5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут, я разрезала на 16 квадратиков. 
6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке. 
 Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли. Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более шоколаднее и изысканее. Прекрасно сочетаются с мороженым и шоколадным соусом. И еще маленькая хитрость Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по размеру) с холодной водой. 
 Но! масла 200 г, шоколада - 150 г + 1 ст.л. какао, сахара 1,5 ст. 
Испекла 3 коржа, слегка недодержала, что бы были "по-трюфельнее" (11-13 мин. на 180 С) 
Начинка: 
По 2 ч.л. желатина замочить в небольшом количестве воды. 
На водяной бане растопить 50 г шоколада. 
100-150 г вишни - удалила косточки. Сок сохранила 
500 г сливок (33%) взбила. 
1 порцию желатина распустила на водяной бане. Добавила вишневый сок и шоколад. Тщательно размешала до однородной массы. Когда начала застывать, смешала с половиной взбитых сливок. Выложила на 1 корж (в разъемную форму). Сверху - вишню. Далее второй корж и слегка придавила - чтобы не было пустот. Поставила на 10 мин. в холодильник. 
250 г вишневого йогурта (не питьевого, сливочного, с кусочками вишни) смешала со второй порцией распущенного желатина. Когда начало застывать - добавила оставшиеся сливки. Выложила на торт, слегка придавила последним коржом. Оставила до утра. Утром обмазала торт смесью глазурей из черного и белого шоколада. Дала застыть. 
Получилось очень вкусно - пробовало много народу, всем понравилось
В Латвии подобием такого крема ( творог +сливки +желатин фаршитуютса заварние булочки 
1. клубничний 
0.5 кг. клубники, 2 стак. сливок ( или сметани), 100 гр. сахара , 20 гр, желатина 
2. творожний 
250 гр, творога, 100 гр. сахара , тседра лимона , апельсина , 30 гр, орехов, 1,5 стак сливок
Торт "Трюфель" (Truffle Cake) 

Для бисквитных коржей: 

6 желтков 
5 белков 
2/3 ст. сахара 
1/2 ч.л. винного камня 
2 ст.л. горячей воды 
2 ст.л. какао-порошка 
5 ст.л. муки для тортов (cake flour) 
2 ст.л. крахмала 

Для сиропа: 

3 ст.л. воды 
2 ст.л. сахара 
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua) 

Для крема: 

150 г горького шоколада 
2 ст. сливок 

Для конфет-трюфелей: 

150 г шоколада 
1/3 ст. сливок 
1 ч.л. ликёра 

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки 

Коржи. 
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. 
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. 
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. 
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. 
Добавить белки в 3 приёма. 
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. 
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. 
Сироп. 
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. 
Крем. 
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков. 
Конфеты. 
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. 
Сборка. 
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями. 

Базовые рецепты

Мука 1 ст. = 140 г 
Сахар 1 ст. = 200 г 
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл 

Бисквит без подогрева (Sponge Cake): 

6 яиц 
1 ст. сахара 
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще) 
1 ч.л. ванилина 
2/3 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. 

Бисквит с подогревом (Genoise): 

6 яиц 
1 ст. сахара 
1 ч.л. ванилина 
1 1/4 ст. муки для тортов 
1/4 ч.л. соли 
1/2 ст. растопленного сл. масла 

На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее. 

Заварной маслянно-белковый крем 
4 белка 
1/2 ч.л. винного камня 
10+3 ст. л. сахара 
1/4 ст. воды 
1,5 ст. сл. масла 

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем. 

Заварной крем (French Pastry Cream): 

2 яйца 
350 мл молока 
4 ст.л. крахмала 
1/2 ст. сахара 

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
Торт "Наполеон" 

Для коржей: 

75 г сл. масла 
2/3 ст. сахара 
2 яйца 
1,5 ст. молока 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
3-4 ст. муки 

Для крема: 

350 мл молока 
4 ст.л. крахмала 
2 яйца 
1 банка (300 г) сгущённого молока 
1,5 ст. сливок 

Коржи. 
Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин. 
Разогреть духовку до 170С. 
Отрывая от теста по небольшому кусочку, раскатать каждый в очень тонкий корж. С помощью мерной окружности (я использовала дно от разъёмной 22 см формы) вырезать круги, наколоть их часто вилкой и выпекать до золотистой корочки по краям. Должно получиться от 15 до 22 коржей (в зависимости от толщины раскатки). Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки. 
Крем. 
Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т.к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и, отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом. 
Сборка. 
Промазать все коржи кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки. Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить и подавать. 
Как я уже писала, я заменила традиционное масло на сливки. В таком виде торт получается более влажный, пропитанный и не тяжёлый. 

Чизкейк Банановый остров.

Ингредиенты:
 500 г нежирного творога
250 г нежирного натурального йогурта
2 яйца
4 яичных белка
1/4 стакана (50 г) муки
2 банана
стакан сахара
50 г свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры
пол чайной ложки ванилина, щепотка соли
Способ приготовления:
Сначала провести подготовительные работы: прогреть духовку до 180 градусов, установить противень в нижней части духовки, вскипятить около литра воды, обернуть дно разъемной формы алюминиевой фольгой. Творог смешать с йогуртом в блендере или процессоре кухонного комбайна до получения однородной смеси. Затем, не переставая смешивать, постепенно добавить муку, сахар, яйца, яичные белки, лимонный сок, цедру, ванилин и соль. Полученную смесь осторожно переложить в разъемную форму и встряхнуть, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поставить форму на противень и налить в него воды, чтобы она закрывала нижнюю часть формы на 2-3 см. Выпекать чизкейк минут 35, потом выложить сверху торта бананы, нарезанные кружочками, и выпекать еще 5-15 минут до готовности. Готовность можно определить, проткнув его деревянной зубочисткой - она должна остаться сухой. Остудить до комнатной температуры, потом поставить в холодильник охлаждаться. Перед подачей острым ножом отделить края торта от формы, удалить съемную часть формы, нарезать на порционные куски.

Мраморный шоколадный чизкейк (выпечка)

На 8 порций:
175 г печенья, мелкораскрошенного
75 г несоленого масла, растопленного
225 г горького шоколада
375 г сливочного сыра
151 г сахара
3 яйца
2 ч л ванильного экстракта
151 мл жирных сливок
Прелестный торт и в тысячу раз лучше покупного ! 
1. Разогреть духовки до 160 гр С. Смазать и проложить бумагой круглую форму для торта диаметром 20 см. Смешать печенье с маслом и проложить дно формы. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
2. Взбить сливочный сыр и затем добавить сахар, яйца, ванильный экстракт и сливки.
3. Переложить 1/2 смеси с сыром в другую миску и добавить шоколад и перемешать. Перелить сверху оставшуюся смесь с сыром. Аккуратно провести ножом, чтобы придать мраморный эффект.
4. Запекать 51-55 мин, пока смесь не застынет. Охладить в форме в течение 15 мин перед тем, как подавать на стол.

Шоколадный чизкейк

200 г сухого имбирного печенья
50 г сливочного масла, растопленного
150 г горького шоколада
750 г сыра маскапоне
2 ст л крахмала
125 г коричневого сахара
3 крупных яйца, взбить
порошок какао для украшения
маленькие шоколадные яйца для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить пергаментом форму диаметром 23 см. Положить печенье в пластиковый пакет и раздробить скалкой. Положить крошки в миску и перемешать с маслом. 
2. Положить крошки в форму и плотно утрамбовать обратной стороной ложки. Поставить в холодильник на 5-10 минут.
3. Тем временем растопить шоколад на медленном огне в миске, поставленной на маленькую кастрюлю. Перемешивать до однородного состояния, затем отставить и дать немного остыть (но не дать загустеть).
4. Положить маскапоне, сахар и крахмал в большую миску и взбить электрическим миксером. Добавить, взбивая, охлажденный шоколад и яйца и переложить в форму. ЗАпекать 55-60 минут - чизкейк не будет жидковатым, но он застынет, когда остынет.
5. Выключить духовку, открыть дверь и оставить чизкейк остывать в духовке. Когда он полностью остынет, его можно подавать. Посыпьте какао порошком, порезать и подавать со сливками.
p.s. Этот  чизкейк вкуснее всего есть охлажденным, поэтому сделать его лучше предыдущим вечером и поставить в холодильник.

Чизкейк нью-йоркский 

- сухари (или крошки печенья) -1 стакан 
- сахар - 3 ст.л. 
- масло сливочное или маргарин - 3 ст.л. 
для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 1.2 кг 
- сахар - 1 стакан 
- мука - 3 ст.л. 
- ванилин - 1 ст.л. 
- сметана - 1 стакан 
- яйцо - 3 шт. 
- начинка вишневая - 1 банка (650г). 

Масло растопить, смешать с остальными компонентами основы, выложить массу на противень и выпекать при 170 o C в течение 10 минут. 
Для получения начинки смешать при помощи миксера сахар, размягченный сыр, ванилин и муку, после чего, продолжая перемешивать массу по одному добавить яйца. В последнюю очередь добавить сметану. Выложить начинку на поверхность коржа. Выпекать в течение часа (плюс 5-10 минут), пока начинка в центре не стане более-менее устойчивой (чудь дрожать, если слегка толкнуть противень). 
Готовый пирог поставить в холодильник на 4 часа, после чего смазать вишневым вареньем. Можно украсить клубникой или шоколадной крошкой. Пирог можно хранить в течение трех дней в холодильнике и до месяца в замороженном виде (в пластиковом контейнере). 

Шоколадный чизкейк

Что нужно:
200 г шоколадного печенья
80 мл растопленного масла
120 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
2 яйца
4 ст. л. какао-порошка
60 мл сливок
1 ст. л. кукурузной муки
480 г сыра "рикотта"
100 г шоколада

Что делать:
Печенье раскрошить, смешать с растопленным маслом и покрыть смесью дно разъемной формы диаметром 23 см. Поставить в морозилку, пока приготавливается начинка.
Отделить белки от желтков. Масло и сахар взбить добела.
Не прекращая взбивать, добавить по одному желтки. Какао-порошок развести в 30 мл кипящей воды, затем залить туда сливки и всыпать кукурузную муку. Все это влить в смесь масла, сахара и яиц и размешать.
Хорошенько взбить, добавить сыр "рикотта" и еще раз взбить. Всыпать кусочки шоколада и размешать. Выложить в форму поверх застывшей смеси печенья и масла.
Выпекать 1 час в духовке, разогретой до 160˚С, пока торт не затвердеет. Выключить огонь и дать чизкейку остыть, не вынимая его из духовки.
Поставить в холодильник на 4 часа. Перед подачей на стол украсить шоколадной стружкой или взбитыми сливками

Легкий чизкейк

Для теста

250 гр. муки, щепотка соли
2 ст. л. сахара
125 гр. охлажденного сливочноно масла
1 яйцо
1 ст. л. Воды

Для начинки:

500 творога
125 гр. сахара
40 гр. крахмала
4 яйца
2 ч.л. тертой лимонной цедры
200 мл жирных сливок

Инструкции:

Выместить тесто руками, смоченными холодной водой, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Смешать творог, сахар крахмал, яйца и лимонную цедру. Сливки взбить в крутую пену и дабавить к творожной массе. Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки и выложить в форму диаметром 16 см., распределить начинку и выпекать 60 минут при 180 градусах. После выключения духовки подержать в ней пирог еще 10 мин.

ЧИЗКЕЙК «ТРОПИЧЕСКИЙ» / без выпечки/
Основа:
2 ст. молотого печенья типо «Мария»
0,5 ч/л корицы
80 г растопленного сливочного маргарина
Начинка:
500 г крим чиза или свежего кремообразного творога
2 ч/л желатина без вкуса
2 ст/л апельсинового желатина 
200 мл апельсинового сока
2 спелых банана
4 ст/л сахара 
¼ ст лимонного сока
250 мл взбитых до густоты сливок
2 ст/л апельсиновой цедры
Верхний слой:
Тропические фрукты
0,5 ст горячей воды
3 ст/л апельсинового желатина
Чизкейк готовится в формочке диаметром 23 см.
Я готовлю все чизкейки без выпечки и в микроволновке в специальной разъемной формочке испанской фирмы «De GALICIA».Она очень эластичная и удобная.
Но если такой нет, то можно готовить в обычной.

Растолочь в блендере или скалкой печенье, смешать его с корицей и растопленным маслом и утрамбовать дном стакана в формочке. Хорошо прижать по краям.Поставить в холодильник.

Теперь готовим начинку.

Развести на водяной бане 2 ч/л желатина без вкуса в апельсиновом соке.
Может это зависит от качества желатина или еще от чего - не знаю- но я это делаю очень просто: насыпаю в пластиковую чашечку для микроволновки желатин, наливаю немного холодного сока и быстро перемешиваю до однородного состояния. Затем добавляю еще немного холодного сока, размешиваю и ставлю в микроволновку на 40 сек., вынимаю, хорошенько размешиваю до полного растворения и ГОТОВО.
Затем сразу добавляю апельсиновый желатин и хорошенько размешиваю.
Отставить на несколько минут пока будем готовить основную массу.

В блендере хорошо прокрутить на максимальной скорости кремообразный творог или крим чиз + сахар пока не получится консистенция крема.Добавить лимонный сок, цедру апельсина, растертые бананы.Хорошенько все прокрутить на больших оборотах. 
На средней скорости добавить горячий приготовленный желатин (можно не остужать).
Всю сырную массу выложить в глубокую посудину и добавить взбитые сливки.
Хорошенько перемешать до однородного состояния и сразу же вылить в подготовленную форму (борта формочки обязательно смазать растительным маслом без вкуса, чтобы легче потом было вынимать чизкейк.Разравнять поверхность, накрыть целофановой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Хорошо застывший чизкейк вынуть из холодильника.
Порезать и разложить по вкусу все тропические фрукты и залить все это апелсиновым разведенным и слегка остуженным желатином. Еще раз поставить в холодильник до полного застывания желатина.
Затем вынуть чизкейк и ножичкомком аккуратно отделить бортики от начинки не касаясь дна. Снять кольцо.
Приготовить мокрое горячее полотенце и поставить на него чизкейк.Через 2-3 мин. (не больше!) металической тоненькой лопаточкой отделить края основания от формочки и подставить основание на котором будет подаваться чизкейк.Осторожно переместить чизкейк.Готово!
Конечно, можно и просто подавать его на основании, все равно не будет видно.

ЧИЗКЕЙК «АМБРОЗИЯ» / без выпечки/

Основа:
2 ст. молотого печенья типо «Мария»
80 г растопленного сливочного маргарина
50 г кокосовой стружки

Начинка:
500 г крим чиза или свежего кремообразного творога
2 ч/л желатина без вкуса
2 ст/л ананасного желатина 
1 ст. воды
1 ст. сахара
1 ст. взбитых сливок
1 ст/л апельсиновой цедры
1 ст/л цедры лимона
Мелко нарезанные фрукты (по желанию). Я использовала маракую,черешню мараскино,инжир из варенья (сваренный целиком и мелко порезанный), ананас (обязательно консервированный) и консервированные персики.

Верхний слой:
Взбитые с сахарной пудрой сливки с добавлением вашей любимой фруктовой эссенции (несколько капелек).
Серебряные жемчужинки (съедобные!)

Чизкейк готовится в формочке диаметром 23 см.
/См. 1-й рецепт/

Основа:
Растолочь в блендере или скалкой печенье, смешать его с кокосовой стружкой и растопленным маслом и утрамбовать дном стакана в формочке. Хорошо прижать по краям.Поставить в холодильник.

Начинка:
Развести желатин как описано в 1-м рецепте и приготовить его согласно этому рецепту (1 ст. холодной воды + 2 ч/л желатина без вкуса+ 2 ст/л ананасного желатина).Сначала развести желатин в небольшом количестве воды, а потом уже добавить весь остаток.Отставить на несколько мин. пока приготовляется основная масса.
Можно вместо воды использовать ананасный сироп из баночки, в котором были кружочки ананаса для начинки.

Прокрутить крим чиз или творог вместе сахаром в блендере на максимальной скорости.
Добавить приготовленный желатин /см. 1-й рецепт/ на малых оборотах и хорошенько все размешать.
Вылить все в глубокую посудину и добавить взбитые сливки.Хорошо перемешать до однородного состояния.
Поставить в холодильник на 10-15 мин. Главное, чтобы чизкейк в холодильнике не совсем загустел .а только чуть-чуть, чтобы при добавлении фруктов они не оседали на дно а распределились по всей массе.

Нарезать мелко фрукты и смешать их с загустевшей начинкой.
Вылить все в приготовленную формочку (борта формочки обязательно смазать растительным маслом без вкуса, чтобы легче потом было вынимать чизкейк.Разравнять поверхность, накрыть целофановой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Достать чизкейк из холодильника и осторожно отделить края от бортиков ножичком не касаясь дна.
Приготовить мокрое горячее полотенце и поставить на него чизкейк.Через 2-3 мин. (не больше!) металической тоненькой лопаточкой отделить края основания от формочки и подставить основание на котором будет подаваться чизкейк.Осторожно переместить чизкейк.Можно также подавать на основании разъемной формочки.
Теперь украшаем чизкейк взбитыми с сахарной пудрой сливками (сахар класть по вкусу) с добавлением нескольких капелек любимой фруктовой эссенции.

ЧИЗКЕЙК «МАРКИЗА» / без выпечки/

Основа:

2 ст. молотого печенья типо «Мария»
80 г растопленного сливочного маргарина

Начинка:

500 г крим чиза или свежего кремообразного творога
2 ч/л желатина без вкуса
3 ст/л апельсинового желатина 
1,5 ст апельсинового сока
0,5 ст. сахара
2 ст. взбитых сливок
1 ст/л апельсиновой цедры или апельсиновой эссенции.

Верхний слой:

1 ст. взбитых сливок с сахарной пудрой
2 капельки желтого пищевого красителя
2 капельки красного пищевого красителя
1 ч/л апельсиновой эсенции (если очень концентрированная можно только несколько капель)
3 ст/л растопленного шоколада
1 ст/л сливок

Чизкейк готовится в формочке диаметром 23 см.
/ см. 1-й рецепт /

Основа:

Растолочь в блендере или скалкой печенье, смешать его с растопленным маслом и утрамбовать дном стакана в формочке. Хорошо прижать по краям.Поставить в холодильник.

Начинка:

Развести желатин как описано в 1-м рецепте и приготовить его согласно этому рецепту, т.е. 2 ч/л желатина без вкуса + 1,5 ст апельсинового сока (Сначала развести желатин в небольшом количестве воды, а потом уже добавить весь остаток)+ 3 ст/л апельсинового желатина.
Отставить на несколько мин. пока приготовляется основная масса.

Прокрутить крим чиз или творог вместе сахаром в блендере на максимальной скорости.
Добавить приготовленный желатин на малых оборотах и хорошенько все размешать.
Вылить все в глубокую посудину и добавить взбитые сливки.Хорошо перемешать до однородного состояния.

Смазать борта разъемной формочки растительным маслом без вкуса и вылить приготовленную смесь.
Разравнять поверхность, накрыть целофановой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.Лучше всего на ночь.

Достать чизкейк из холодильника и осторожно отделить края от бортиков ножичком не касаясь дна.
Приготовить мокрое горячее полотенце и поставить на него чизкейк.Через 2-3 мин. (не больше!) металической тоненькой лопаточкой отделить края основания от формочки и подставить основание на котором будет подаваться чизкейк.Осторожно переместить чизкейк.Можно также подавать на основании разъемной формочки.
Теперь украшаем чизкейк взбитыми с сахарной пудрой сливками (сахар класть по вкусу).

Для рисунка шоколадом по крему используем разведеный на водяной бане (или просто в микроволновке) шоколад смешанный со сливками.
Я наливала немного этой смеси в маленький целофановый кулечек,отрезала кончик и рисовала по крему.Также сделала шоколадные завитки и присыпала их немного сахарной пудрой.

ЧИЗКЕЙК

Основа:

2 стакана молотой крошки печенья
80 г растопленного сливочного масла или маргарина

Хорошенько все смешать, утрамбовать в формочке 26 см и выпечь 10 мин. при температуре 180С.

Начинка:

1200 гр. крим чиза или кремообразного свежего творога
300 мл. сливок густых 
250 гр. сахара 
4 больших яйца 
ванильный сахар 
лимонная цедра 2 ст.л. 
лимонный сок 2 ст. л. 
2 ст.л. крахмала 
3 ст.л. муки 

Творог или крим чиз с сахаром и сливками хорошо прокрутить в блендере до получения консистенции крема.Все остальное добавлять на средней скорости. Вбить по одному яйца на малых оборотах.
Сверху нанести узор черничным или ежевичным (как в этом случае) густым вареньем.Тонким ножиком осторожно сделать "мельницы" из варенья
Выпекать при 170С - 1 час. 

Чизкейк ванильный (израильский)
с выпечкой

Продукты:

Тесто для основы:
100 гр. маргарина,
2 желтка,
1 пакет ванильного сахара,
1-2 столовую ложку натёртой лимонной цедры,
3 столовые ложки сахара,
1,5 стакана самовосходящей муки или обычной муки и 1 пакет разрыхлителя,
Из выше изложенных составляющих месим тесто, укладываем его в форму, ставим в духовку, выпекаем 7 минут.
Вынимаем.

Наполнение:
500 гр. сливочного сыра 9% и выше,
250 гр. мягкого кремообразного творога 5%,
100 гр. сметаны,
1 стакан сахара,
1 пакет ванильного сахара,
сок из половины - одного лимона,
3 столовых ложки крахмала, 
3 желтка
Всё вымешать. Уложить ровным слоем поверх основы.
Взбить 5 белков оставшихся от желтков в крекую пену, добавить 1/3 стакана сахара - взбивать. Добавить 1 чайной ложку коньяка, либо вишнёвого или лимонного ликёра, можно без. Продолжаем взбивать.
Уложить поверх наполнения. 
Поставить в духовку на 180 гр. С и выпекать 10-15 минут.
Вынуть, дать хорошо остыть.

МОКА ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНОСЛИВОМ 

Основа:

1 ст. молотого вафельного печенья 
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного

Начинка:

400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.

Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.

Начинка.

Залить чернослив ромом примерно на 1 час.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой. 

Сборка.

Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Ингредиенты:
250 г крекеров
130 г сливочного масла
Начинка:
100 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. растворимого кофе
2 ч.л. кипятка
400 г сливочного сыра
2 яйца
Мраморная заливка:
300 г сметаны
3 ст.л. сахарной глазури 
1 ч.л. растворимого кофе в гранулах
1 ч.л. кипятка
Крекеры раскрошите или пропустите через мясорубку, влейте растопленное масло. Перемешайте. Выложите эту массу в разъемную форму (диаметром 22 см) на дно и боковые стенки, прижимая смесь стаканом или банкой.
Разогрейте духовку до 150 г.
В это время сделаем начинку.
Взбейте масло с пудрой, добавьте какао и кофе, растворенное в кипятке.
Отдельно взбиваем сливочный сыр до мягкости и не переставая взбивать добавляем в него яйца по одному. Перемешать с масляной массой и вылить в форму на крекерную крошку.
Выпекаем 1 час. Если верх начнет подгорать, то накройте форму фольгой.
Делаем мраморную заливку. Взбиваем сметану с сахарной глазурью. Оставляем 2 ст.л. взбитой сметаны и добавляем растворенный кофе.
Взбитую сметану выливаем на испеченный чизкейк.
Затем хаотично поливаем сверху 2 ст.л. сметаны, смешанной с кофе и произвольными движениями перемешать обе заливки зубочисткой. 
Поставить в духовку на 5 минут, затем выключаем ее и даем торту остыть в ней ( это делается для того, чтобы не растрескалась заливка)
Мои дополнения:
Форма у меня была 26 см, поэтому он получился чуть пониже, чем был бы в 22 см форме.
Сахарную глазурь делала сама из сахарной пудры и кипяченой воды.
Сметана почему-то не захотела густеть в процессе взбивания, и пришлось добавить пакетик сгустителя для сливок. Получилась очень густая сметана. 

ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ОСНОВЫ
Ингредиенты:
225 г муки
щепотка соли
115 г сливочного масла
4 ст.л. холодной воды (если вам надо получить сдобное тесто, то замените 2 ст.л. воды яичным желтком)

Ингредиенты для чизкейка:
250 г маскарпоне
600 г сливочного крем ( у меня Рама крем Бонжур без добавок)
250 г белого шоколада
1 стакан сахара
4 яйца
1 стакан сметаны
2 ст.л. ванили

Делаем песочное тесто:
Положите в миску муку и соль и нарежьте масло. Добавьте воду. Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем рукой. Если необходимо добавить воды, делайте это осторожно: тесто не должно содержать много влаги(это делает его жестким).
Оберните тесто чистым полотенцем и положите в холодильник на 30 минут.
Если вы будете месить тесто в комбайне или миксером, то не перемешивайте его слишком долго: оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким.
Разогрейте духовку до 190 г.
Раскатайте тесто в разъемной форме(диаметром 26 см). Проткните тесто вилкой в нескольких местах или положите сверху пекарскую бумагу, а на нее насыпьте фасоль ( это делается для того чтобы тесто не поднялось)
Выпекайте 15 минут.

В это время делаем крем для чизкейка.
Растопить на водяной бане белый шоколад, постоянно помешивая. Охладить его до теплого состояния, не забывая иногда перемешивать.
Взбить маскарпоне и сливочный сыр. Продолжая взбивать добавить по одному яйца, затем ванилин, сметану. Затем постепенно влить шоколад и еще немного перемешать.

Достаньте основу из духовки и уменьшите температуру до 150 г.
Залейте основу смесью для чизкейка и выпекайте примерно 1ч15 м-1ч30м
Выключите духовку, откройте дверцу и не вынимайте чизкейк пока он не остынет

Чизкейк холодный
рецепт кондитера кафе "Ла - льонез" - Мориса Африата

Продукты:
450 гр. 5% мягкого кремообразного творога комнатной температуры (для израильтян -"Ски"),
3/4 стакана вина типа рислинг,
4 желтка,
0,5 стакана сахара,
натёртая цедра одного лимона,
35 гр. желатина,
500 гр. взбитых сливок,
1/4 стакана сахара,
готовый или заранее выпеченный корж для торта

Процесс:
На маленький огонь поставить кастрюльку с желтками, лимонной цедрой, вином и сахаром. Перемешать всё до получения густого сиропа.
Снять с огня. 
Растворить желатин в двух столовых ложках воды и добавить в сироп.
Охладить смесь в холодильнике в течение получаса.
Добавить творог.
Взбить сливки с 1/4 стакана сахарного песка и добавить их в творожную массу.
Ниткой или острым ножом разрезать корж на две части по горизонтали.
Нижнюю часть выложить на блюдо и покрыть половиной начинки.
Закрыть второй половиной коржа, выложить сверху оставшуюся начинку.
Завершить оформление по желанию: свежими фруктами, стружкой шоколада или желированными украшениями.
Перед подачей охладить в холодильнике.

Торт "Прага"

Вкус этого торта наверное знаком каждому еще с детства. Давайте приготовим его сами, это совсем несложно и достаточно быстро. Одним из основных ингредиентов и бисквита, и крема является сгущеное молоко, которое, кстати, было изобретено французским кондитером Николя Аспером еще в 1810 году. Сгущенка имеет ряд преимуществ перед цельным молоком в приготовлении шоколада, помадки, кремов и других кондитерских изделий. А вареное сгущенное молоко - отличная начинка для тортов, пирожных, песочных и заварных трубочек. Если хотите вспомнить молодость и сделать его самостоятельно, положите закрытую банку в большое количество воды и варите в течение 2,5-3 часов. 
На 12 порций нам понадобится:
Для бисквита: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст. л. порошка какао, 100 г сгущенного молока с сахаром, 2 яйца, 200 г сметаны, 
0,5 стакана водки
Для крема: 100 г сгущенного молока с сахаром, 150 г сливочного масла, 2 ч. л. порошка какао
Для глазури: 200 г шоколада
1.	Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 мин. Отдельно взбить желтки до белого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.
2.	Духовку разогреть до 200ºС. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 ч.
* Если вы используете неразъемную форму, то, смазав дно и стенки маслом, слегка присыпьте их манной крупой. Так будет легче извлечь готовый бисквит.
3.	Пока выпекается бисквит, приготовить крем. Взбить миксером размягченное сливочное масло с какао до состояния однородной массы (1 мин.). Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 мин.
* Если крем, на ваш взгляд, недостаточно сладкий, добавьте в него сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу.
4.	Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой.
5.	Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо. 
6.	Шоколад наломать на маленькие кусочки, сложить в огнеупорную посуду и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Когда шоколад растопится, обмазать им поверхность и бока торта. Поставить торт в холодильник минимум на 3 ч.
Посуду с остатками растопленного шоколада также поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, соскрести его небольшим ножом. Украсить торт шоколадной стружкой.

Торт "Птичье молоко" 
Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту потребуется 150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина, 100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты, 200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа. Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина. 
1.	Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться. 
2.	Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая. 
3.	Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4.	Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры. 
5.	Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин. 
6.	Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
7.	Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем. 
8.	Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин. 
9.	Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник. 
10.	С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду. 
11.	Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым. 

ЧИЗКЕЙК С МАНГО

Основа:

1 3/4 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1 1/4 ст. кокосовой стружки
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. растопленного сл. масла

Начинка из манго:

2 средних манго
2 ст.л. сл. масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. апельсиного ликёра

Творожная начинка:

250 г крим-чиза
300 г рикотты
1/2 ст.+3 ст.л. мангового пюре (свежего или консервированного)
2/3 ст. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванилина
2 ст.л. муки
3 яйца+1 желток

Основа.

Разогреть духовку до 180С.
Смешать все компоненты и выложить в приготовленную 8" (20 см) разъёмную форму, плотно утрамбовывая дно и бока формы. Выпекать 5-8 мин, пока края основы не начнут слегка коричневеть.
Начинка из манго.
Манго очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть сковороду со сливочным маслом и припустить (соте) манго на медленном огне около 5 мин. Добавить специи и ликёр. Охладить около 10 мин и выложить на дно выпеченной основы.

Творожная начинка.

Взбить крим-чиз, рикотту и сахар в гладкую однородную массу. Добавить ванилин, лимонный сок и 1/2 ст. мангового пюре (для свежего пюре нарезанное на кубики манго нужно слегка припустить с небольшим количеством воды в кастрюльке. Когда станет немного мягче, размолоть в блендере в пюре и пропустить через сито). Добавить муку и хорошо взбить, соскребая со стенок миксера, чтобы не оставалось комочков. Добавить по одному 3 яйца, взбивая на маленькой скорости. Вылить начинку в форму поверх манго.
Смешать 3 ст.л. мангового пюре с желтком и нанести в нескольких местах на поверхность торта. С помощью зубочистки сделать произвольный орнамент.
Форму обернуть плотно фольгой и поместить в бОльшую, наполненную горячей водой. Выпекать при 170С около 45-55 мин. Остудить и охладить в холодильнике не менее 6 часов. 

Чизкейк "Белая акация"

Продукты:
50 гр. сливочного масла,
250 гр. любых разных бисквитов (печенье),
500 гр. творога,
250-300 гр. крем-йогурта,
1 пакетик (80гр) растворимого (инстант) ванильного пудинга,
1 чайная ложка натёртой лимонной цедры,
0,5 чайной ложки ромовой эссенции,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции,
5 яиц(разделить на желтки и белки),
3/4 стакана сахара

Для глазури:
400 гр. сметаны,
4 столовые ложки сахара,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции.

Процесс:
Разогреваем духовку до 150-170 гр. 
Наливаем в противень воды и ставим в ниженю часть духовки для образования пара.
Растапливаем масло в микро.
В фудпроцессоре размельчаем бисквитное печенье в мелкую крошку. 
4 столовых ложки откладываем для украшения.
Оставшиеся крошки смешиваем с маслом.
Выкладываем смесь в круглую форму -24-26см.
В большой миске смешиваем: творог, йогурт, пудинг, цедру лимона, желтки, ванильную и ромовую эссенции до получения однородной смеси.
В отдельной посуде взбиваем белок, понемногу добавляем сахар, до получения плотной пены.
Вводим в творожную смесь 4 столовые ложки белковой пены. Затем осторожно вводим остальную белковую пену. Аккуратно перемешать и вылить начинку форму, слегка встяхивая.
Выпекать корж на среднем уровне духовки 50 минут или до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет.
Проверить лучинкой на готовность. Она должна быть влажной, но не мокрой.
Выключаем духовку и немного приокрываем дверцу.
Охлождаем 10 минут.
Вынимаем форму.

Глазурь:
Смешиваем сметану с сахаром и ванильной эссенцией.
Выложить однородным слоем на на корж. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 100-120 гр. до тех пор, пока сметана не затвердеет.
Сверху торт по кругу обсыпаем крошками и отправляем в холодильник на несколько часов, а ещё лучше на ночь.
К торту можно подать отдельно шоколадный мусс.
Для этого в микро растворяем 150 гр. горького шоколада для выпечки и смешиваем его с 250 гр взбитых сливок до получения однородноцй массы.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы чизкейк хорошо пропёкся его нужно выдержаить в духовке при средней, а ещё лучше низкой температуре.
2. Чтобы чизекйки не пересыхали во время выпечки, внизу ставим посудину с водой для пара.
3. Чтобы чизхкейк не опал после окончания выпечки его нужно постепенно охладить в выключенной духовке.
4. Чтобы стенки торта остались ровными после формы, предварительно провести острым ножом между тортом и стенками формы.
5. Чизекейк будет более воздушным, если простоит ночь в холодильнике.

Рецепт фирмы "Тара".

Чизкейк Нежный

Основа
(я не делала)
2 чашки крошек печенья
1/2 чашки сахара
1 чашка орехов пекан,молотых мелко
1/2 чашки маргарина,растопить
Смешать и вдавить в раз`емную форму,диаметром 23х10 см(9х4 инчей).
Я сделала немножко по другому,просто смешала крошки печeнья "на глаз" с растопленным маслом.

Сырная масса
3 упаковки(примерно 680г) крем сыра (Филадельфия)
3 яйца
1 1/2 чашки сахара
1 банка сгущенного молока
450 гр сметаны

Миксером,на низкой скорости взбить 1 упаковку крем сыра и 1 яйцо. Добавить остальной кремсыр и яйца,прибавить скороть до средней. Добавить сахар и взбивать до пышной, легкой массы.
Вылить массу в подготовленную форму с основой и выпекаьт в разогретой до 350Ф(175-180Ц) духовке 50-60 мин или пока верхушка слегка не зарумянится.
Остудить 10 минут.
Смешать сметану и сгущенное молоко.Вылить сверху на чизкейк.Поставить обратно в духовку на 10 минут. Остудить окончательно.(я сначала остужаю на столе,а потом уже ставлю в холодильник на ночь)

ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Основа:
300 г толченых крекеров
100 г ратопленного сливочного масла
4 ст. л сахара (если крекеры сладкие можно не добавлять)
Смешать, выложить дно и бока формы (я использовала форму диаметром 26см) и тщательно прижать

Начинка:
3 пачки крим-чиза типа "Филадельфия"
250г (1 чашка) сахара
2 чайные ложки ванильной эсенции
4 яйца
1 банка (500мл) cherry pie filling - это несладкое вишневое варенье используемое в начинку для паев, в сироп добавлен крохмал. Я брала готовую баночку

Заливка:
100 г сметаны
2 ст. л сахара

Крим-чиз взбить, добавить сахар и взбивать пока сахар не раствориться, вбить по одному яйца, добавить ванильную эсенцию. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Вылить на основу. Ложкой выложить вишневую начинку и слегка закрутить ножом для получения мраморного эффекта.
Выпекать при температуре 350F или 180C в течение 45-55 мин. Пока края не станут упругими, а серединка все еще жидковата. Духовку выключить, оставить в духовке на час. Поселить в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь.

Залить сметаной взбитой с сахаром.

New York Style Cheesecake
Количество продуктов расчитано на одну форму 10" (23 cм)
Основа
100 гр (1 чашка) мелко молотого печенья (graham crakers)
50 г молотого фундука
113г (1 палочка) растопленного сливочного масла
Начинка
5 пачек cream cheese (Филадельфия сыр, по 225 гр (8 оz))
1 чашка сметаны
1 чашка сахара
3 ст. ложки муки
1 ст.ложка ванильного экстракта 
5 яиц
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 165C(325F).
Основа.
Из печенья сделать крошку, лучше всего в комбайне или блендере, так удобнее и быстрее. Добавить растопленное масло и орехи, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну (я сначала распределяю руками, а потом разравниваю мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 15 минут. Остудить.
Начинка.
Взбить крим чиз при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 2 минуты. Смешать сахар с мукой. Продолжать взбивать на меньшей скорости (medium-low или low), постепенно добавляя сахарно-мучную смесь. Добавить сметану и ваниль и размешать хорошо миксером. Добавить яйца по одному, после добавления каждого взбивать сильно не надо, только перемешать. Масса должна быть однородной.
Вылить творожную массу в форму. Выпекать 50 минут, вынуть его из духовки. Если в центре серединка слегка колышется, это нормально, она потом застынет по мере остывания. 
Остудить и убрать в холодильник часов на 6. Минут за 20 до подачи вынуть.
Перед подачей нужно ножом аккуратно провести между бортиком торта и формой и снять кольцо. Можно украсить клубникой, малиной или другими ягодами. 
 Мое примечание: вообще-то рекомендуют этот чизкейк готовить на водяной бане. В смысле, форму с остывшей основой из печенья надо завернуть в двойной слой очень плотной фольги, затем налить туда сырную массу. Поставить форму в поддон, заполнить его до половины кипящей водой и все это сооружение поставить в духовку. Выпекать 50-55 минут. Выключить тепло в духовке и оставить торт там остывать с приоткрытой дверцей на час.
У меня чизкейки получаются и без таких сложностей и духовка у меня хорошая, они всегда пропекаются равномерно и не трескаются. 
 
ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК
Для основы:
150 г сладких крекеров 
4 ст.л. сахара
45 г несоленого сливочного масла(растопить)
Сливочная начинка:
1 ст.л. цедры лимона
1,5 стакана сахара
1/4 стакана лимонного сока
700 г сливочного сыра (обязательно комнатной температуры)
4 яйца (тоже комнатной температуры)
щепотка ванилина или если есть, то 2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана сливок от 35% 
Для глазури:
2/4 стакана сахара
1/3 стакана лимонного сока
2 яйца
1 желток
25 г сливочного масла
2 ст.л. сливок от 35 % 
щепотка ванилина или 1/4 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли

Делаем основу:
Размельчить печенье в блендере, затем добавить сахар и перемешать. Влить потихоньку растопленное масло и перемешать.
В разъемную форму диаметром 23см(проложите дно пекарской бумагой) выложите полученную массу и распределите ее по дну формы и по бокам с помощью стакана( т.е. его дном) 
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 г духовке, примерно 10 минут. 
Затем надо вынуть из духовки и оставить остужаться в форме, которую надо поставить на решетку(чтобы не основа не отсырела) 
Для выпечки этого чизкейка необходима водяная баня. Для этого берем фольгу, складываем ее в два слоя и оборачиваем форму(это делается для того, чтобы вода не затекла в форму).
Еще нам понадобится форма бОльшая по размеру предыдущей формы. 
Пока у нас остужается основа мы делаем начинку:
В бледер засыпаем 0,5 стакана сахара и цедру и недолго перемешиваем. Выкладываем в глубокую посуду и добавляем еще 1 стакан сахара. Перемешиваем.
Миксером на маленькой скорости взбиваем сливочный крем, не более 5-7 секунд. 
Постепенно всыпаем сахар с цедрой. Затем ставим среднюю скорость и взбиваем примерно 3 минуты. Масса должна стать однородной.
Опять поставить минимальную скорость и добавить яйца, по 1 за раз.
Добавляем лимонный сок, ванилин. Перемешиваем примерно 5-7 секунд.
Вливаем сливки. Опять перемешиваем около 7 секунд.
Теперь эту начинку начинку выливаем на остывшую основу.
Ставим разъемную форму(она уже обернута в фольгу) в большую форму и наливаем в нее горячей воды, так чтобы вода доходила до середины разъемной формы. 
Ставим в разогретую до 160 г духовку и выпекаем 60 минут.
Затем выключаем духовку и приоткрываем дверку. Через час достаем чизкейк из духовки и снимаем фольгу.
Ставим форму на решетку и аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы.
Оставляем полностью остужаться ( у меня на это ушло 3 часа)
Пока остужается чизкейк мы делаем глазурь.
Наливаем сок в мисочку и ставим в микроволновую печь. Нагреваем его, но не кипятим.
Отдельно взбиваем яйца с желтком. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар, а затем вливаем горячий лимонный сок. Полученную массу переливаем в небольшую кастрюльку и ставим на маленький огнь. Варим, постоянно помешивая деревянной ложкой , примерно 3 минуты. Снять с огня и добавить масло. Хорошо перемешать до полного растворения масла. Затем добавляем сливки, ванилин, соль. И хорошо перемешиваем.
Полученную глазурь процедить через ситечко, накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник. 
Не вынимая чизкей из формы, выливаем лимонную глазурь и с помощью лопатки распределяем ее по чизкейку. 
Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник. Желательно на ночь( но не менее, чем на 5 часов).

Чизкейк Кремовый

1/3 чашки масла,растопить
1 1/4 чашки молотых грэхам кракерсов(или похожего печенья)
1/4 чашки сахара(я делала без)

Смешать и вдавить в форму(23см).

2 упаковки крем сыра типо Филадельфия(примерно 450гр)
1 банка сгущенного молока(примерно 395 гр)
3 яйца
1/4 чашки концентрата лимонного сока,вот так выглядит(думаю можно просто лимон выжать)
1 чашка сметаны(+ я добавила немного ванили и сахарной пудры)

Размягчить кремсыр,для чего мы его взбиваем миксером.Добавить сгущенное молоко и хорошо смешать.
Добавить яйца и лимонный сок.Хорошо смешать.Вот какая консистенция получилась,довольно жидкая. 
Вылить на подготовленную основу.Выпекать при 300Ф(150Ц) 50 минут или пока кeйк не отпружинит обратно если его потрогать пальцем.После этого выключить духовку и оставить кейк в духовке ровно на 1 час.Вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре,после чего убрать в холодильник до полного остывания(я обычно на ночь ставлю,но вчера стоял часов 5 в холодильнике)

Снять раз`емную форму и верх чизкейка смазать сметаной(я намазала сметаной прямо в форме, сметану смешала с небольшим кол-вом сахарной пудры и ванили).Украсить по желанию(фрукты,шоколадная стружка,клубничное, вишневое или любое другое варенье и теде) и подавать.

удивительный чизкейк от Виты-Белочка

Чизкейк с сыром Бри и белым шоколадом

Ингредиенты ::

* 112 г белого шоколада, порубленного на небольшие кусочки
* 3 пачки по 227 г каждая крим чиз комнатной температуры
* 336 г сыра Бри, комнатной температуры, взвешенного после обрезания корочки с плесенью
* 3/4 чашки сахара
* 5 больших яиц, комнатной температуры

Описание ::
Этот чизкейк обладает интересным вкусом, который придает ему сыр Бри, а белый шоколад придает чизкейку брахатистоть и нежность.

Разогреть духовку до 300F/150C.
Смазать сливочным маслом круглую форму для тортом (НЕ разьемную!) диаметром 22-23 см. Застелить её вырезанным кругом из пергаментной бумаги.
На водяной бане растопить белый шоколад.
Миксером взбить крим чиз на высокой скорости до гладкой кремообразной массы, в течение 3 минут.
В другой чашке на высокой скорости , взбить сыр Бри, до гладкой , эластичной массы, в течение 3 минут.
Затем, в три приёма, добавить крим чиз к Бри и взбить до однородной массы. Снизить скорость миксера и медленно, продолжая взбивать добавить весь сахар.
На средней скорости добавить яйца, по одному, тщательно взбивая, после каждого.
Снизить скорость миксера и добавить растопленный белый шоколад. Взбить.
Сырную массу вылить в приготовленную форму.
В духовку положить бОльшую диаметром форму нашей формы с чизкейком. В неё поместить наш торт и осторожно влить горячую воду, тем самым образую водяную баню.
Печь чизкейк незакрытым в течение 1 часа и 5 минут. Краешки должны быть золотистого цвета а центр торта плотным. Выключить духовку и оставить чизкейк ещё на час внутри. Затем поставить чизкейк в холодильник на 4 часа, а лучше, на ночь.
Для того, чтобы перевернуть чизкейк, надо провести острым ножом, вокруг торта, положить на форму лист пергаментной бумаги, перевернуть, снять форму, снять кружок пергаментной бумаги, затем на чизкейк положить серверовочное перевернуть, снять лист пергаментной бумаги.
Подавать чизкейк с ягодами, кисленьким джемом, например, малиновым, или клюквенным соусом. 

ЧИЗКЕЙК С ЛАЙМОМ

Для основы:
200 г печенья
60 г сливочного масла
5 ст.л. сахара

Для начинки:
ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
3 яйца
800-850 г сливочного сыра
1 2/3 стакана сахара
250 г Маскарпоне
250 г сметаны 30%
щепотка ванилина
цедра с одного среднего лайма
½ стакана сока лайма

Измельчить печенье в блендере вместе с сахаром. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать. Взять разъемную форму(диаметром 23-24 см), выложить ее пекарской бумагой. С помощью кружки или стакана распределяем крошку из печенья и как следует ее прижимаем ко дну формы ( я почти всегда делаю основу без бортиков).
Ставим в разогретую до 160 г духовку и выпекаем 10 минут(следите, чтобы основа не сгорела)
Основу достать и остудить, не вынимая из формы.

В это время делаем начинку.
Всзбиваем сливочный сыр и маскарпоне. Понемногу добавляем сахар. Всыпаем цедру, ванилин. Затем добавляем сок, сметану. 
Снижаем скорость миксера до минимальной и добавляя яйца по одному продолжаем взбивать.
На остывшую основу выливаем начинку.
Ставим в разогретую до 165 г духовку и выпекаем около 55 минут.
Затем выключаем духовку, приоткрываем ее и оставляем наш чизкейк в духовке еще на 1 час.
Затем достаем его и оставляем остужаться в форме , на решетке.
После того, как он полностью остыл его можно убрать в холодильник на всю ночь.
А с утра наслаждаться кусочком вкусняшки с кофе или чаем.
Приятного аппетита! 

ЧИЗКЕЙК "SANY" В МИКРОВОЛНОВКЕ 

Замечательно вкусный чизкейк за 18 мин!!!

Для основы (на формочку 24 см) :

2 стакана молотого печенья типо «Мария»
80 г растопленного сливочного несоленого масла

Для начинки:

600 г крим чиза комнатной температуры или кремообразного ( не мокрого) творога.Если творог сухой надо протереть его через сито.
4 яйца
1 банка сгущенного молока (400 г) 
1,5 стакана молока
1 ст/л с горкой кукурузного крахмала, у кого нет кукурузного, думаю что можно заменить на картофельный, хотя сама я не пробовала, т.к. здесь картофельного крахмала нет.
1 ст/л натертой апельсиновой корочки ( можно заменить на апельсиновую эссенцию)

Для верхнего слоя:

Взбитые сливки с сахаром.
Украсить по вкусу.

От скромности не помру, но надо же себя тоже похвалить, потому что чизкейк получился совершенно замечательный по вкусу, текстуре, а главное – простоте и быстроте изготовления. В моей микро «SHARP- CARRUSEL. CONVECCION» с мощностью W900 готовлю его за 18 мин.

Готовлю чизкейк вот в такой замечательной пластиковой разъемной формочке специально для микроволновок испанской фирмы « De GALICIA» диаметром 24см.

Но если нет такой формочки – не огорчайтесь.Думаю что можно его приготовить в стекляной огнеупорной форме, только в этом случае резать и доставать его прийдется прямо из формочки.

Для основы :

Смешать размолотое печенье с растопленным маслом.Хорошенько все перемешать и утрамбовать дно ладошкой, а кто хочет – дном стакана. Хорошенько прижать пальцами по краям и поставить в холодильник на 30 мин.

Для начинки: 

Все продукты положить в блендер и прокрутить на большой скорости до получения однородной массы.Получается достаточно жидко.
Формочку вынуть из холодильника.Бортики смазать растительным маслом или растопленным маргарином.
Вылить подготовленную массу в формочку и поставить в микроволновку на мощность 70% на 18 мин. (как я уже говорила, моя микро имеет мощность
W900. Если у вас мощность больше , то на 1-2 мин. меньше надо держать, а если мощность меньше, то увеличьте немного время. Вобщем, это надо смотреть.
По истечению этого времени, оставьте чизкейк остывать в микро, не открывая дверцу. На вид может показаться, что центр еще жидкий, но остыв он затвердеет. 
Уже остывший чизкейк , вынуть из микро и осторожно ножичком отделить края от формочки.Дать хорошо остыть. Затем затянуть верх пищевой пленкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
Хорошо остывший чизкейк вынуть из холодильника и если выпекаете его в стекляной формочке, то нужно украшать, резать и доставать прямо из формочки.
Для украшения использовала взбитые с сахаром сливки и варенье из аграса. 
Вы можете его украсить по своему желанию и вкусу.

Чизкейк с маскарпоне и лаймом

Количество продуктов расчитано на одну форму 10" (23 cм)

Основа
200 гр (2 чашки) мелко молотого печенья (graham crakers)
113г (1 палочка) растопленного сливочного масла

Начинка
2 пачки cream cheese (Филадельфия сыр, по 225 гр (8 оz))
250г маскарпоне
1 чашка сахара
1/3 чашки сока лайма
1 ст. ложка цедры лайма
3 яйца

Для верхнего слоя
1 чашка натурального йогурта
1 ст.ложка сахара
1/4 чайной ложки ванильной эссенции

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Предварительно разогреть духовку до 165C(325F).

Основа.
Из печенья сделать крошку. Добавить растопленное масло, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну и по краям, по краям формы сделать бортик высотой около 3.5 см (я сначала распределила руками, а потом разравнивала мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 15-20 минут. Остудить.

Начинка.
Взбить крим чиз и маскарпоне при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 1 минуту. Продолжать взбивать на меньшей скорости (medium-low или low), постепенно добавляя сахар в течение 2 минут. Добавить сок и цедру и размешать хорошо миксером. Добавить яйца по одному, после добавления каждого взбивать сильно не надо, только перемешать. Масса должна быть однородной.
Вылить творожную массу в форму. Выпекать 40 минут, вынуть его из духовки. Если в центре серединка слегка колышется, это нормально, она потом застынет по мере остывания. 

Приготовить верхний слой. Смешать йогурт, сахар и ваниль. Вылить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности. Разровнять. 
Остудить и убрать в холодильник часов на 6. Минут за 20 до подачи вынуть.
Перед подачей нужно ножом аккуратно провести между бортиком торта и формой и снять кольцо. Можно украсить ягодами. 

 «Австралийский чизкейк»

Ингридиенты: 
2 пачки жирного творога по 200 гр.
1 пачка слив. масла
1 столовая ложка желатина
сахарная пудра
ванилин по вкусу
2 плитки шоколада
50 гр. овсяного печенья
50 гр. густого фруктового джема

Взбить миксером творог, сахарную пудру и размягченное масло до образования однородной массы, добавить ванилин и тонкой струйкой влить растворенный в горячей воде желатин - 5-6 ст. ложек. Взбить, выложить массу в форму и поставить в холодильник на 4-5 часов для застывания. Для приготовления коржа растолочь овсяное печенье и смешать с растопленной на водяной бане шоколадкой. Выстелить тарелку для торта промасленной пергаментной бумагой и сформовать лепешку. Поставить в холодильник на 1 час. Форму с застывшей творожной массой опустить на несколько секунд в горячую воду и осторожно выложить содержимое на подготовленный корж. Смазать сверху джемом и обмазать весь торт чуть теплым растопленным на водяной бане шоколадом. Поставить в холодильник на ночь. Время приготовления: не для ленивых и нетерпеливых

рецепт торта Нежность (типа чизкейка). 

У всех у нас бывают праздники даже во время диет, когда хочется и полакомиться вместе со всеми и не сильно от этого пострадать. Этот рецепт хорош тем, что в нем многие ингредиенты легко заменяемы, ну и, конечно, своей диетичностью, такие торты распространены на западе. 

Рецепт: 2 яйца растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить стакан кефира (или снежок, или ряженку, можно сметану, но это если вы не на диете), добавить 4 столовые ложки неполные меда (или любого варенья, повидла, джема), все перемешать, добавить пол чайной ложки соды, погашеной лимон.кислотой. 

В эту массу всыпать пакетик сухого кекса или торта. Разделить на 2 части. Выпекать в горячей духовке. На слегка остывшие коржи намазать крем, поверх украсить клубникой и киви или любой другой ягодой.

Если не нашли сухой кекс (торт), они продаются в виде небольших пакетов, можно вместо этого добавить муки и 2 стол. ложки яичного порошка или 1 яйцо, или испечь любые бисквитные лепешки, или на худой конец - купить их, но свои лучше и диетичнее.

Крем: полкило творога, полстакана сметаны, сахар по вкусу, добавить немного (150 гр.)измельченой клубники или любой другой ягоды.

Вместо творога можно взять 5 творожных сырков ванильных или с изюмом, сахара и сметаны добавлять в них не нужно, только ягоды по желанию, и тогда намазывать можно прямо на горячие коржи (они лучше пропитаются), украсить тоже ягодами.

Получается сытно, полезно, диетично и очень вкусно.

"Чизкейк для начинающих" 

Тесто: 

Смешать 150 гр. муки, 
30 гр. сахара, 
1 желток, 
75 гр. масла или маргарина. 

Получится такая крошка, ее налепить на смазанное дно разъемной формы. Поставить в холодильник. 

Начинка: 

750 гр. творога (Speisequark, creamy cheese), 
3 желтка, 
немного цедры (только для ванильного вкуса) 
150 гр сахара, 
1 пачка пудингового порошка (такой, в который по инструкции нужно было бы добавить сахар и поллитра молока и кипятить пару минут. Для торта ничего этого не делать, а просто всыпать в смесь). Этих порошков несть числа и вкус у всех разный. Это и позволяет печь по одному рецепту разные торты: шоколадный, ромовый, миндальный, клубничный и... Начинать рекомендую с ванильного, он универсальнее всех. 
Все хорошенько размешать. 
4 белка взбить в крепкую пену и осторожненько подмешать. 
Некоторые любят, чтобы этот пирог был не воздушным, а поплотнее. Тогда белки нужно взбить только чуть-чуть. 
Вытащить дно из холодильника, нацепить на него стенку, вылить туда начинку и печь при t=180 C где-то час. Проверять готовность палочкой довольно бесполезно, лучше смотреть в трещинки. 
Пирог поднимется в 2-3 раза и обязательно лопнет в середине. Это не страшно. 
Остудите его в приоткрытой духовке, и он осядет, трещинки закроются. Далее выложить на него побольше фруктов и залить красной поливкой для тортов (Tortenguss). 
Вот некоторые испробованные сочетания: к ванильному торту хорошо красную смородину и чернику (вообще-то к нему подходит почти все). К шоколадному вишню. К клубничному и сливочному клубнику. Миндальный нужно посыпать крошеным миндалем, перемешанным с медом и 10 мин запечь в духовке. Экзотические фрукты очень подходят к сливочному торту. 
Бока этого торта некоторые смазывают абрикосовым вареньем. Лично я считаю это извращением и ем так.

Творожный торт

Основа:
75 сливочного масла
1,5 ст. раскрошенного печенья
Масло растопить и перемешать с крошкой.

Наполнитель :
500 гр творога
1 баночка сметаны (200 гр)
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
1 стакан сахара
0,5 пакетика ванильного пудинга
Цедра с половины лимона

Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивой пены.
В миксере взбить желтки с 1/3 стак.сахара + ваниль + 0,5 пакетика пудинга + лимонная цедра.
Вмешать в желтковую массу белки и осторожно ввести предварительно перемешанную творожную массу (творог + сметана + оставшийся сахар)
Форму 20 см смазать, застелить бумагой.
Выложить основу. Хорошо утрамбовать.
Выложить творожную начинку и поставить выпекать при 165 гр на час.
Если видите, что сверху корочка уже стала коричневая, температуру можно понизить до 160 гр.
Достать торт из духовки и дать ему остыть. Поставить в холодильник на ночь и назавтра украсить по усмотрению

Начинка для пирогов и рулета

Ингредиенты:

Две пачки магазинного творога "Благода" (5% жирности или больше, кому как нравится), банку сгущенки 400 г. (по-моему), 150-200 г сливочного масла (можно маргарин типа "Пышка") стакан перебранного изюма без косточек, 1-2 столовые ложки муки. По идее можно добавить ещё и сметану, но тогда нужно больше муки и сгущенка будет меньше чувствоваться.

Инструкции:

Делаем так:
разминаем в подходящей ёмкости твогог до однородной массы.
В это время у нас на водяной бане (в кастюле, наполненой кипящей водой) находится ёмкость с маслом. Когда масло (или маргарин) растопится, вливаем туда сгущенку и снова топим до однородной массы.
Когда все готово, в ёмкость с творогом выливаем получившуюся масляно-сгущеночную смесь.
Взбиваем.
Вмешиваем изюм.
Желательно: Ставим в холодельник (на 30-50 мин.)
Всё готово!

Начинки для вареников и пельменей

Начинка для вареников

- банка консервированного лосося (семги) + мелкопотертая луковица;

- свежая красная рыба (мелко порезать) + лук;

- свежая капуста (в оригинале - рубленная сечкой в деревянном корыте) потертая на мелкой терке; 

- свежая черника (песня такая же как с вишней);

- картофельно-рыбные варенники (или это уже пельмени?): картофельное пюре и консервы красной рыбы

- варенники с креветками (мням!);

- с твором (не сладким) и зеленью

Начинка для пельменей

Я в пельмени кладу жареный лук. Очень много. И воды много. Я не переношу запах сырого лука в фарше. Особенно если пельмени замораживать. Я и в котлеты кладу только жареный лук и тоже много

"Тирамису"

500 г. маскарпоне
150 г. сахарного песка
4 яйца
40 шт. Савойарди (Loeffelbiscuits) два слоя по 20 шт.
3 чашки кофе экспрессо (крепкий кофе с сахаром)
10 ст. ложек ликёра Амаретто
10 грамм желатина
горький порошок какао. 

Отделите 4 яичных желтка и перемешайте их хорошенько с сахарным песком, слегка взбив эту смесь до однородного состояния. Теперь добавьте туда желатин, маскарпоне, перемешайте и влейте Амаретто. Перемешайте хорошенько ещё раз. Взбейте очень сильно яичные белки и добавьте к уже приготовленной массе. Смочите (впитайте содержание) кофе 20 шт. савойарди и положите некоторую их часть ровным слоем в прямоугольную форму (можно для духовки). Покройте слоем крема. Повторите операцию ещё раз, т. е. слой савойарди, крем, посыпать какао. Какао должно покрыть полностью тирамису. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа.
рецепт привезла из Италии, он был на упаковке печенья, друзья были в восторге

"Холодный творожный торт"

Основа 

200 гр. крошек печенья 
100 гр. сливочного масла, растопить

Начинка 

750 гр. мягкой творожной пасты 
500 мл сливок для взбивания 
1 стакан сахара 
21 гр. ( 1.5 пачки) порошкового желатина 
0.5 стакана кипятка 
1-2 ст.л. лимонного сока 
ваниль по вкусу

Для основы смешать масло с крошкой и покрыть этим дно стеклянной формы. 
Залить желатин небольшим количеством холодной воды и оставить набухать. Взбить сливки с 2 ст.л. сахара. 
Смешать творог с оставшимся сахаром, лимонным соком, ванилью. 
Залить желатин кипятком и сильно размешать до полного растворения. Дообавить в творог. 
Смешать творог и сливки, стараясь не разбить сливки. Вылить на основу и поставить застывать в холодильник. 
Перед подачей на стол полить жидким, не очень сладким вареньем.

А как можно разнообразить этот тортик! 
5 вариантах: 
1. Ванильный бисквит + клубника в творожном слое и она же - как украшение. 
2. Шоколадный бисквит + бананы в творожном слое + шоколадная глазурь. 
3. Кофейный бисквит + персики (из банки) в творожном слое и как украшение. 
4. Ванильный бисквит + лимонная цедра в творожном слое 
5. Бисквит с лимонной цедрой + кокос в творожном слое + кокос (жёлтенький) сверху как украшение.

Торт "Шоколадка"

Корж- 190 г рассыпчатого шоколадного печенья измельчить и перемешать с 80 г слив. масла (я масло растопила). 
Разъемную форму выстелить пищевой пленкой и по дну распределить печенье. Утрамбовать и поставить в холодильник. 

Замочить 10 г желатина так, чтобы вода слегка его покрывала. 
Взбить 400 г творожной пасты с 90 г сахара (если брать творог, то можно добавить молока - у мнас творожные массы не требуют молока и так мягкие). Растворить желатин и тщательно перемешать с творожной массой. 

Разделить на 3 равные части. 
Растопить 90 г белого шоколада, добавить 30 г масла и перемешать с 1/3 творога. Также растопить по 90 г молочного и черного шоколада и перемешать каждый с 1/3 творога. Поставить в холодильник. 

Взбить 250г сливок в крепкую пену и, разделив на 3 части, добавить их в шоколадно-творожные массы. Я взяла вместо сливок 300 г жирной (30%) сметаны - она взбивается в более крепкую массу и не такая приторная - я вообще не очень люблю взбитые сливки. 
Выложить массы по очереди на корж. Чтобы слои не перемешивались - их надо на 5 мин ставить в морозилку. Украсить шоколадной стружкой (у меня она не очень получилась, но это обычное для меня явление) и ягодами, в оригинале - засахаренной вишней (у меня клубника). 
Торт вкусный и желатин не чувствуется совсем - крем напоминает суфле.

Гошкин торт

4 яйца
75 г муки
50 г крахмала
135 г сахара
1 ч. ложка без верха разрыхлителя
Малюсенькая щепотка соды (не гасила)

Крем:
500 мл сливок (35%)
1 банка обычной сгущенки
Сок 1 крупного лимона

Прослойка:
Джем апельсиновый (по вкусу)
Персики из компота (по вкусу)
Желирующий сахар - 1 ст. л (не обязательно)
Клюква - 0,5 стакана

Яйца взбить до плотной пены (10 минут), затем понемногу добавлять сахар и продолжать взбивать (минут 5-10), в результате получается масса, похожая на воздушный крем.
Муку и крахмал смешать с разрыхлителем и содой, просеять, добавлять в яичный крем частями и осторожно перемешивать. Вылить в форму 24 см и выпекать при 180 градусах 30 минут (посуше, чем обычный бисквит). Остудить. Разрезать на 2 коржа. 

Персики из компота порезать, добавить желирующий сахар (по количеству персиков), остудить. На нижний корж, уложенный на круг от разъемной формы, намазать немного густого джема (мне нравится апельсиновый с корочками), сверху персики, для кислинки и красоты добавить горсточку клюквы), закрыть вторым коржом. Поставить кольцо разъемной формы (мне пришлось еще и вкладыш из фольги сделать, чтобы получилось повыше). 

Крем. 
Взбить сливки в крем, влить сгущенку, хорошо размешать, влить лимонный сок.

Крем выложить на коржи в форме (он густеет после добавления лимонного сока), разровнять верх, в разогретую духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.

Остудить, не снимая кольца. Убрать кольцо и переложить на блюдо. Выдержать в холодильнике не менее 12 часов

Идею крема я позаимствовала из рецепта лимонного тарта (Снежная, Гуд-Кук), соблазнившись комментариями к нему «Должен понравиться любителям чизкейков». Я фанат чизкейков, но в наших краях никогда не было никаких крим-чизов, кроме «Крем-бонжур» и «Альметта», и те очень трудно купить. Полгода испытавала множество рецептов изготовления сливочного сыра, очень многому научилась, пробовала много чизкейков. Но то, что получилось в результате выпечки Лимонного тарта (имею ввиду крем), просто верх наслаждения. Главный вывод из изысканий: с этим кремом можно использовать бисквит любой (проверила), вообще любое «дно», начинку любую, которая не пострадает в духовке за 8 минут

Торт Бонапарт 

Тесто: 
500 г творога, 
1 ст. сахара, 
2 яйца, 
около 3 ст. муки, 
2 ч. л. соды, погашенной укусусом

Крем: 
3 ст. молока, 
3 яйца, 
0.5 ст. сахара, 
3 ст. л. муки, 
100 г масла

Творог смешать с сахаром, добавить взбитые в пену яйца и влить соду. Размешать и всыпать муку. Замесить тесто и раскатать из него 8 коржей.
Сделать заварной крем : вскипятить 2 ст. молока и влить во взбивающуюся яично-мучную смесь из 1 ст. молока, яиц , муки и сахара.
Дальше я смесь заварила в микро 3 раза по 2 мин. Слегка остудила и добавила масло. Разделила на две части и в одну добавила растворимое каппучино 1 ст. л., а во вторую - немного рома. Еще теплым кремом промазала коржи. Один корж промазала подогретым сливовым джемом (он у меня немного кисленький).

Украсила сливками взбитыми с растопленным шоколадом и масляно-молочным кремом. Цветочки из ананаса и листья из шоколада

Новогоднее "Полено" 

Наш традиционный тортик на Новый Год. Бисквит, пропитанный сиропом с черной смородиной и коняком, с кофейным кремом. Елочки из песочного теста покрыты белковым кремом и украшены крупинками мармелада

Бисквит:
3 яйца 
1 банка сгущенного молока(не вареного)
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соды погашенной лимонным соком
ванилин

Крем:

200 г масла 
1 яйцо и 1 желток
3/4 - 4/5 ст. сахара
1/2 ст. горячего молока
6-7 ч. л. гранулированного растворимого кофе
2 ст. л. коньяка
ванилин

Крем:

Масло взбить до пышности. 
Яйцо и желток тщательно растереть с сахаром, добавить горячее молоко и немного взбить миксером до однородности. Поставить в микроволновку завариваться. Нужно следить за процессом, т.к. масса поднимается шапкой. В эти моменты нужно останавливать, перемешивать и снова прогревать. Повторить такую процедуру раза три, чтобы наверняка. Это очень удобный способ, не надо волноваться, что пригорит, мешать над огнем...
Кофе растворить в коньяке. Коньяк придает приятный аромат. Добавить ванилин, еще не совсем остывшую молочную смесь и перемешать. Когда окончательно остынет, добавить эту массу постепенно, взбивая, во взбитое масло. 
Крем получется нежный с приятной кофейной горчинкой.

Тесто:

Все ингредиенты смешать миксером в той последовательности, которая написана. Получится тесто по консистенции как густая сметана. 
На противень постелить пергамент, пергамент натереть брусочком (из морозилки) масла или маргарина. Припудрить равномерно мукой и вылить 1/2 получившегося теста. Разровнять (толщина примерно 0,5-0,7 см). В духовку 360 -370 F (190 С)
Печется очень быстро, минут 10, надо поглядывать, чтобы не пересушить.
Растелить полотенце, посыпать сах. пудрой и быстро переложить корж, снять пергамент, скатать рулет вместе с полотенцем, остудить. Остывший рулет осторожно раскатать, пропитать сиропом, смазать кремом и свернуть. Далее украсить, придав вид полена.

Полосатый рулет

Тесто: 
4 яйца, 
100 мл сахара, 
100 мл муки, 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
2 ст. л. какао

Крем: 
300 г творога, 
100 г белого шоколада, 
2 ч. л. растительного масла, 
ваниль, 
400 г баночка ананасового компота

Яйца взбить сахаром в крепкую пену, добавить муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать. Разделить пополам. В одну половину добавить какао. Выложить полосками на противень. Испечь на пекарской бумаге. Опрокинуть на другой, посыпанный сахаром, лист бумаги, сразу свернуть в рулет вместе с бумагой и остудить.
Для крема шоколад растопить с растительным маслом, добавить творог с ванилью (у меня ванильная творожная паста) и взбить. При взбивании маса густеет почти как сливки. Добавить кубики ананаса. Остывший рулет развернуть, намазать кремом и снова свернуть (уже без бумаги). Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Полоски я выкладывала шприцем с самой широкой насадкой. Ширина полос где-то 3-4 см. Я сначала бумагу сложила гармошкой (как когда-то шпаргалки) и потом выложила по очереди полоски. Этого теста мне хватило на большой противень. Полоски не расползались, я их даже немного ложкой размазала, что пустот не было. Я такой рулет делала впервые, так что ничего страшного в нем нет. Дерзайте и у вас получится.

"Cметанник" - простой и быстрый

Этот тортик - представитель племени сметанников. Влажный, нежный, довольно легкий. Он без особых изысков, но приятный на вкус, пристойный и быстро, без трудностей изготавливается. Поэтому может выручить в трудную минуту.

На днях он спас меня, когда на ночь глядя, позвонили друзья и объявили: "Едем. С ночевкой. На выходные". Этот тортик я слепила между прочими делами и даже не заметила.
А еще он однажды здорово выручил, когда надо было сделать торт для пожилых людей, на чьи зубы не очень приходилось расчитывать. Но тогда я не положила орехи.

ТЕСТО:

250 г сметаны
100 г маргарина (растопить)
1 стакан сахара
1 яйцо
ваниль
0,5 ч.л. соды с уксусом
~1,5 стакана муки
1 ст ложка какао
орехи - при желании

КРЕМ:

750 г сметаны
полстакана сахара
ваниль 

Смешать сметану, растопленный маргарин, сахар, яйцо, ваниль и гашеную соду. Добавить муку (~1,5 стакана) до консистенции сметаны.
Я добавляю орехи. Тесто разделить на две части. В одну добавить 1 ст. л. какао.
Испечь обе части (160-175 С, 20-30 мин) и каждую разрезать пополам.
Перемазать коржи, украсить по вкусу, дать сутки постоять.

Комментарии:

Порция теста получается маленькой, поэтому я всегда беру полуторную или двойную норму.
Для полуторной этого количества крема достаточно, для двойной лучше взять 1 кг сметаны.
На снимке торт полуторный.

Знаете как удобно разделять жидкое тесто на две части ? Предварительно взвесить миску, в которой будете смешивать тесто. Затем взвесить миску с тестом, вычислить вес теста и отлить в другую миску половину этого веса. Так меньше всего посуды пачкается. :) 
Забыли предварительно взвесить миску? Взвесьте похожую. Ведь белый и темный коржи не обязаны быть точь-в-точь одинаковыми. 
И можно, взвесив однажды миску, в которой обычно готовите тесто, записать этот вес куда-нибудь...

"Винни Пух"

50 гр. сливочного масла
1 стак. сахара
3 яйца
1 стол. ложка меда
1 чайная ложка соды
2 стол. ложки водки (можно не класть)
Щепотка соли
3 стак. муки

1 л. сметаны
1 ст. сахара
орехи

Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюльке, сверху поставить миску, в которои будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца, прогреть все, постоянно мешая венчиком. Добавить мед. Затем в эту разогретую массу добавит соль и соду(негашеную) и постоянно помешивая держать на водянои бане около 5-7 минут, потом всыпать 2 стак. мукии помешивая держать еше 5 минут, что бы масса хорошо прогрелась. Выложить тесто на стол и пока оно не остыло подмесить еше 1 стак. муки. Разделить тесто на 8-10 частей, раскатать в тонкие коржи (как на пельмени). Выпекать при 150-180С положив на противень подпыленный мукой.
Крем сметанный, у меня по рецепту на 1 литр сметану 1 стак. сахара плюс орехи по желанию. Коржи перемазать кремом и бока торта тоже.
Дать торту хорошо пропитатся, ночь обязательно, можно в холодильнике. Коржи после выпечки будут сухие, но пропитавшись тортик становится нежнейшим и тает во рту.

Торт "Праздничный"

Бисквит:

5 яиц
1 ст. муки
1 ст. сахара

Фруктовый наполнитель:

2 мандарина
2 киви
2 банана
1 апельсин 

Крем:

1 л. сметаны
25 г. желатина

Приготовить бисквит. Выпекать минут 30 (до готовности). Дать остыть, разрезать вдоль пополам и каждую половину на кубики 3x3 см.

Фрукты нарезать. Цитрусы - на дольки и затем треугольничками. Не мельчить!

Желатин заварить, чуть остудить, смешать со сметаной.

Дальше все делать очень быстро: в форму, застеленную полиэтиленом, налить немного крема - чтобы закрыть дно, насыпать кубики теста и выложить часть фруктов. Далее чередуя слои крема, бисквита и фруктов, выложить все так, чтобы последним слоем был крем. 
Красиво, выкладывать фрукты по очереди, слоями. Т.е. - мандарины, крем, тесто, киви, крем, тесто, бананы...

Поставить на ночь в холодильник. Утром перевернуть и потихоньку убрать пленку. Можно и не украшать - очень красиво.
Делается быстро. Нежный и воздушный. Не сухой...
Торт "Сметанник" (тесто на брикетном заварном креме)

На каждый из двух коржей идет:
1 пачка заварного крема
4 ст. л. муки
3/4-1 ст. (от густоты) простокваши (кефира и т.п.)
1/3 ч. л. соды с уксусом.

Крем:
500 г сметаны
1 ст. сахара
30 орехов
ваниль

Брикетный крем растолочь, все смешать, должна получиться густота средней сметаны. Выложить в форму, разровнять поверхность.

Сперва взбить сметану, затем постепенно всыпать сахар. Добавить ваниль и резаные орехи.

Каждый корж разрезать вдоль на две части, прослоить кремом.

Брикетного заварного крема у нас нет, поэтому решила использовать порошок. Купила много всяких пакетиков.

Для светлых коржей использовала яичный заварной крем (egg custard), для темных - шоколадный.
Брала порошка 200 гр примерно, светлый корж делала на кефире, темный на сметане. В результате получилось 2 тортика, небольших. От себя добавила по яйцу в тесто, т.к. боялась, что без яиц будет не то. Не клала уксус, а муку клала самовосходящую. Ложки муки клала с верхом, и даже немного побольше подсыпала, т.к. боялась, что тесто жидковато.

<-- Вот такие коржи получились в разрезе. А это намазанные кремом -->

Крем делала 900 гр сметаны, стакан сахара и стакан грецких орехов.
Торт получился очень вкусный! Правда, все-таки мне показалось, что из советского брикетного крема был вкуснее...

Творожныи торт со кофеиным вкусом. 

2/3 ст рубленного миндаля 
1/2 ст саxара 
350 гр творога 
4 яица 
1 ч.лож.ванильнои ессенции 
1 ч ложка раствор.в небольшом количестве воды кофе 
5 ложек муки 
1/2 ст молока 
1/4 ст саxара 

Смешать миндаль+творог+4 желтка+ваниль+кофе+1/2 ст саxара+муку+молоко 
Отдельно взбить белки с оставшимся саxаром 
Все смешать. 
Выпекать при т-180гр -1 час.Дать остыть в дуxовке.

творожныи торт с курагои 

225 гр жирного сыра("Филадельфия","Симфония") 
150 гр саxара 
3 яица разделенныx на белки и желтки 
1 пач сливок 
1/2 ст самов.муки 
цедра с однохо лимона 
150 кураги 
1/2 ст воды 

Положить в кастрyлю курагу,половину саxара,наливаем воду.Доводим до кипения и варим на маленьком огне пока не выпариться вся жидкость 
Добавляем цедру,размешиваем и снимаем с огня. 
Смазать форму(26 см желательно паиреx)маслом. 
Взбиваем миксером cыр и остаток саxара,добавляем желтки,сливки и в конце муку. 
Взбить белки и добавить в творожную смесь 
Добавить в смесь курагу.Кладем смесь в форму и ставим на заполненныи водои протвень.Уровень воды должен быть не выше половины формы 
Печь при темп.140 гр-40 мин.Готовыи торт сверxу посупать саxарнои пудрои.

рецепт творожного тортика нашей семьи: 

100 г сливочного масла + 2 желтка + 1/2 стакана сахара все растереть до бела, добавить 1/2 чайной ложки соды погашенной в уксусе, щепотку соли и 2 столовые ложки сметаны. Все перемешать, добавить 5-6 стол. ложки муки до загустения. 
Тесто должно быть мягким и не очень густым. 
Затем 500 г творога + 2 желтка + 1/2 стакана сахара + 100 г изюма смешать. Тесто выложить в форму, поверх него творог и выпекать 15-20 минут 
Крем: взбить оставшиеся белки с 1/2 стакана сахара. Испеченный торт залить сверху кремом и поставить в духовку. Готовый торт оставить в духовке до остывания.

Торт с банановым кремом 

Для теста: 1 лимон, 200 г масла, 2 яйца, 150 г сахара, соль, 200 г муки, 2 чайные ложки соды. 
Для крема: 1 апельсин, 2 мл. коньяка, 2 банана, 500 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара. 
Для украшения: 125 г сливок, 1 чайная ложка ванили, 1 банан. 

Половину лимонной кожуры натереть на терке. Из лимона выдавить сок. Сок оставить на крем. Растопить масло. Яйца, сахар, соль и цедру смешать. Добавить муку и соду. Все перемешать, постепенно добавляя масло. Духовку нагреть до 180 oC. Испечь 2 коржа. Остудить. Для приготовления крема из апельсина выдавить сок, смешать с лимонным соком и коньяком. Очистить и нарезать кубиками бананы. Помариновать 15 минут в смеси соков. Сливки с ванильным сахаром взбить. Сок с бананов слить в отдельную посуду. Кусочки бананов соединить с 2/3 сливок. Коржи смазать смесью соков. Намазать банановым кремом нижний корж. Накрыть вторым коржом. Остатками сливок обмазать весь торт. Вилкой нанести бороздки по краю торота. Банан нарезать ломтиком, сливки взбить. Через кондитерский мешок украсить ими торт. Добавить банан. 

 А я хочу поделиться банановошоколадным кексом, который испекла на днях. Рецепт взяла из интернета, но откуда не помню, знаю только, что не отсюда (нашла его в прошлом году, когда сюда еще не ходила). Мне этот кекс очень понравился, жаль нет фото. Привожу вначале дословно рецепт, которым я воспользовалась: 

Нежныи творожныи торт 

500 гр 5% мягкого сыра 
250 гр 9% мягкого сыра 
1 бан сметаны 
4 ст ложки корнфлора 
1 пач ванильного пудинга 
5 яиц 
3/4 ст саxара 

Крем на верx: 
1 пач слад.сливок 
1/2 ст саxара 

Форма 24 см 

Нагреть дуxовку до 180гр 
Смешать сыр со сметаннои,добавить корнфлор, пудинг и xорошо перемешать.Затем добавить желтки 
Взбить белки постепенно добавляя саxар.В два приема добавляем белки в творожную массу. 
Выложить в форму и печь 50 мин,выключить дуxовку и дать торту остыть в дуxовке xотя-бы 1 час 

взбить сливки с саxаром и намазать кремом торт.Сверxу xорошо-бы положить клубнику.

Торт "Тирамису" 

Я очень люблю Тирамису в виде традиционного десерта. Но не менее приятно приподать его к столу в виде торта.

Бисквит: 

4 яиц 
2/3 ст. сахара 
2/3 ст. муки 
1/3 ст. крахмала 
1 ч.л. ванилина 
2 ст.л. сахарной пудры 

Начинка: 

500 г маскапоне 
1 ст. сливок 
1 ст. крепкого кофе 
4 желтка 
1/3 ст. сахара 
1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы 
тёртый шоколад или какао-порошок 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой. 
Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остудить. 
Начинка. 
Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Слегка остудить. Взбить маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем. 
Сборка. 
Смешать оставшееся кофе с ликёром. Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В разъёмной 8" (20 см) форме выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом. Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов. 
Всё можно намного облегчить, купив готовые "Дамские пальчики", но я просто получаю удовольствие, готовя их сама. Иногда я не делаю бисквит вообще, а только пальчики и выкладываю их, прослаивая кремом. 

"Лимонный чизкейк" 

(рецепт от того же многострадального Бени Сайде) 

Для основания: 
200 г печенья(для израильтян "Пети бер") 
100 г раст.сл.масла 
2 ст.ложки саxара(я не брала) 
1 ст.ложка лимонной цедры. 

Сырная часть: 
3 яйца 
1 ст.саxара 
2 баночки сметаны-27%(200 г каждая баночка) 
2 бан(по 225 г каждая) сыра "Фiладельфия"(для израильтян подойдет и "Наполеон") 
2 ст.ложки с верxом "корнфлора"(кукурузного краxмала) 
сок и цедра из 2 средниx лимонов. 

Форма-26 см 
Время выпечки-55-60 мин. 

1.Превратить печенье в крошку,добавить растопленное масло,саxар и лимонную цедру.Всю ету смесь разложить в выстеленную пекарской бумагой форму и xорошенько ее утрaмбовать.Пока будете готовить сырную часть поставьте форму в xолодильник или морозилку. 
2.Взбить яйца с саxаром-8 мин 
3.Все остальные продукты смешать до образования однородной массы. 
4.Аккуратно добавить яичную смесь в сырную. 
5.Выложить в форму и отправить в заранее нагретую до 160 гр.дуxовку. 

После выпекания,кекйк будет выглядить 
"дребезжашим"...,так и dолжно быть... 
Оxладить и поставить в xолодильник....на ночь. 

Мои kомм: 
Саxара всяла чуть больше,так как у меня была соlеноватая "Филадельфия" 
Под форму ставила еше противень с водой... 
И после выпекания,провела между бортиками ножом...если будет падать...,то xотя бы равномерно... 
Тортик имеет очень нежную консистенцию...Ну очень нежную...с ярко выраженным лимонным вкусом...Нам понравилось...

лениво-мокрый "Наполеон" 

Готовое слоенное тесто-1200 гр. 

Крем: 

2 литра молока 
1,5-2 ст.саxара(взависимости или вы любите послаше) 
6-7 яиц 
4 ст.ложки муки 
4 ст.ложки краxмала 
3 ст.ложки саxара 
3 пак.ванильного саxара 
200 г масла 

1.Приготавливаем 3-4 коржа.Коржи делаем размером с противень...Где-то 38*40 
2.В кастрюлю наливаем молоко(без одного стакана), кладем саxар и доводем до кипения. 
3.В мисочке xорошо растираем яйца+3 ст.ложки саxара+мука+краxмал...Постепенно вводим 1 ст. молока и xорошо растираем. 
3.Тонкой струйкой,вливаем яичную смесь в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим крем.Когда крем начнет "пыxтеть"(кипеть) снимаем с огня.Добавляем ванильный саxар и даем остыть...Но не до конца...Когда крем еше теплый, кладем туда масло и перемешиваем крем...Когда масло растает,еше раз перемешиваем крем.Даем полностью остыть и слегка взбиваем миксером(можно и не взбивать).Для любителек-можно еше добавить немного лимонной цедры... 
4.Намазываем крем на коржи,сверxу посыпаем обрезками от коржей и оставляем на ночь на столе...Для пропитки...Перед нарезкой ставим в xолодильник.

"Марсианское полено" или "Любимые напевы" 

Бисквит: 
5 яиц разделить на белки и желтки 
1/4 ст муки 
1/2 ст краxмала 
2 ст ложки(с верxом)миндаля смолотого в муку 
1 ст.ложка с верxом xорошего темного какао 
125 г саxара 
1 пачка ванильного саxара 

Сироп: 
1/2 ст вишневого компота(концентрированного) 
1/4 ст бренди 
1 ч.ложка саxара 

Крем в середину: 
1 пачка раств.пудинга(ваниль) 
1 ст. молока 
1 пачка(250 мл) сливок-38% 
Вишня из компота(380 г) 

Крем наверx: 
150 г горького шоколада 
3/4 ст словок(32-38%) 
2 ст.ложки бренди. 

Дуxовка 180 г. 
Время выпекания 10-12 мин 
Большой противень 30*40 (по размеру дуxовки),застеленный бумагой для выпечки.Бумагу смазать маслом. 

Крем для верxа делаем за день до сборки. 
В принципе ето обычный ганаш. 
Довести сливки почти до закипания и растворить в ниx разломанный на кусочки шоколад,затем добавить бренди.Закрыть пишевой пленкой и отправить в xолодильник до следушего дня.На следуший день останется только максимум 5 мин взбить ганаш миксером. 

Корж: 
Взбить желтки с саxаром пока масса не станет светлой.Добавить муку,миндаль,краxмал и какао..все xорошо перемешать. 

Взбить белки с шепоткой соли и ванильным саxаром. 
Аккуратно добавить белковую массу в остальное тесто. Быстро перемешать и разложить на противень,xорошенько выровняв тесто. 
Выпекать 10-12 мин. 

Сироп: 
Размешать сок,бренди и саxар. 

Крем: 
Взбить пудинг,сливки и молока. 

Сборка. 
После того как корж испечется.Дать ему остыть(будет быстрее если вы снимете корж(вместе с бумагой)с противня).Затем 1/2-й сиропа промочить корж и начинать сворачивать,при етом снимая бумагу.Свернутый корж оставить в таком положении на 1/2часа или час. 
Развернуть корж пропитать оставшимся сиропом,намазать белым кремом,разложить вишню и свернуть(аккуратно)опять в рулет. Сверxу намазть торт шоколадным кремом...Поставить в xолодильник на пару часов,ну а потом...украсить по своему усмотрению(здесь я вам не указчик,по причине...знакомой)."Полено" лучше кушать на следуший день...Получается что-такое муссово-крмово.... 
Девочки, сделав рулет по оригиналу, в след.раз попробуйте с алякремовским коржем. Это будет просто другое и вкусное блюдо.

"Мамин сметанник" 

коржи: 

0.5 кг сметаны 
3+1/2 ст муки (может быть и 4+1/2 ст...Короче муки сколько займет...Пока не получится мягкое еластичное тесто). 
2 стакана саxара 
3/4 ч.ложки соды, 

Крем: 
1 банка варенной(3 часа) сгушенки 
1 короб.сливок(32-38%)(250 мл) 
3 бан(200 г.каждая) сметаны 

Помадка 
2 ст. ложки какао 
3/4.ст саxара 
2 ст. ложки молока 
100 гр масла. 

Дуxовка-180 г 

1Замесить тесто 
2.разделить на две части.В одну добавить какао 
3Коржи перед выпечкой xорошо наколоть вилкой. 
4.Выпечь 4 коржа.(Делала иx диаметром-28 см) 
У меня на корж уxодили где-то 7-8 мин(важно не пересушить) 

Крем: 
1.Взбить сливки 
2.Добавить сгушенку и перемешать(миксером на небольшой скорости) 
3.В ручную добавить сметану и перемешать. 

Помадка: 
1.В кастрюлю положить какао,саxар и молоко. 
2.Варить(на маленьком огне ) пока масса не станет "одним целым".Добавить масло и размешать. 

Сборка: 
Собираем 3 коржа,xорошо промазывая иx кремом.(Не "жл.."жадничайте,так как крем сильно впитывается).Последний,4 корж, корж залить еше теплой помадкой.Дать остыть и засыпать ореxами. 
Xорошо бы сметаннику дать ночь настояться в xолодильнике. 

Идеально подxодит тем кто не может употреблять яйца... 

Ну вот и все...Такой примитивный,без "наворочек"...но до чего же вкусный торт...Торт моего детства... А что может быть вкуснее...маминого торта...

Торт из сухого киселя

делаю потрясающий по простоте и вкусу тортик из пачки сухого кисельного концентрата-заранее затариваюсь им в русском магазине.Разминаю его в порошок, добавляю 3 взбитых яйца, 2 столовые ложки муки и 1 чайную ложку гашеной соды-получается тесто жидкое, я его частями, чтобы 3 коржа было, выливаю в смазанную форму и выпекаю при 200 С минут 10.Получаются очень пышные коржи, я их промазываю банкой сметаны. Смешанной с несколькими столовыми ложками варенья.Украшаю верх чем есть-тертым шоколадом, вишенками, кокосовой стружкой.Самое интересное то, что при разном киселе и вареньи и торт имеет другой вкус.

торт "Панчо"

СОСТАВ
  6 яиц
  3 стакана сахара
  1/3 чайной ложки соды
  4 столовых ложки какао
  1/2 столовой ложки лимонного сока
  2 стакана муки
  1 банка компота из ананасов кусочками
  1 стакан арахиса
  500 г густой сметаны
  1/2 плитки темного шоколада 

Бисквит:
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером), затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара и яичные желтки (по-одному).
Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком.
Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой и смазанную, и поставить в духовку.
Выпекать до готовности.
От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Крем:
Сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара (можно добавить щепотку ванилина).
Если крем получится не очень густым, не расстраивайтесь - он вполне подойдет.
Сборка торта:
Целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема.
Сверху разложить часть ананасов и посыпать все это предварительно разделенным на половинки арахисом.
Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек нужно обмакнуть в крем и выложить горкой на целый корж, чередуя с кусочками ананаса и орехами.
Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить шоколадом и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки.

мой панчо 

Рецепт еще давно сохранила на компьютере с какого-то сайта уже и не помню откуда , и вот только решилась приготовить:) на удивление готовить просто и быстро. 
Торт "Панчо" 
Для приготовления потребуется: 
6 яиц 
3 стакана сахара 
1/3 чайной ложки соды 
4 столовых ложки какао 
1/2 столовой ложки лимонного сока 
2 стакана муки 
1 банка компота из ананасов кусочками 
1 стакан арахиса 
500 г густой сметаны 
1/2 плитки темного шоколада 
Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером), затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара и яичные желтки (по-одному). Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком. Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой и смазанную, и поставить в духовку. Выпекать до готовности. От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см. 
Крем: сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара (можно добавить щепотку ванилина). Если крем получится не очень густым, не расстраивайтесь - он вполне подойдет. 
Сборка торта: целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема. Сверху разложить часть ананасов и посыпать все это предварительно разделенным на половинки арахисом. Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек нужно обмакнуть в крем и выложить горкой на целый корж, чередуя с кусочками ананаса и орехами. Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить тертым шоколадом и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки. 

От себя украсила его как магазинный (только взбитыми сливками, придала более правильную форму и полила растопленный шоколадом). 

Чизкейк "День и Ночь" (Day and Night Cheesecake) 

Следующий десерт можно приготовить как одним тортом, так и порционными чизкейками. В данном случае мне на помощь пришла силиконовая форма для маффинов, в которой оказалось очень удобно их выпекать. А нежно-кремовую структуру самого чизкейка обеспечила замена 1/3 части положенного по рецепту крим-чиза, на мягкий творог "Quark" (к тому же он был обезжиренный).

Основа: 

1 ст. дроблённого печенья "Oreo" (или любого другого сухого шоколадного печенья) 
1/4 ст. растопленного сл. масла 

Начинка: 

450 г крим-чиза, комнатной температуры 
225 г творога "Quark" (или любого мягкого творога) 
2/3 ст. сахара 
3 яйца, комнатной температуры 
1/2 ч.л. ванилина 
100 г растопленного шоколада 

Основа. 
Разогреть духовку до 170С. 
Смешать дроблённое печенье с растопленным сл. маслом (если нет шоколадного печенья, то можно использовать обычное, при этом добавив какао-порошка и 1 ст.л. сахара). 
Выложить печенье на дно 6 больших (Jumbo) формочек для маффинов (или разъёмной формы, диаметром 9" (23 см)), придавливая ложкой ко дну. Выпекать 10 мин. 

Начинка. 
Взбить миксером крим-чиз с творогом и сахаром, до образования гладкой однородной массы. Добавить ванилин. Вбить по одному яйца, недолго вымешивая на низких оборотах. 
Зрительно разделить массу на 2 части и отложить одну часть в другую посуду. Добавить к ней растопленный шоколад и хорошо перемешать. Разложить шоколадную начинку по формочкам поверх выпеченной основы, заполняя формочки наполовину. Поместить форму в холодильник на 30 мин. Через это время начинка немного застынет (благодаря содержащемуся в ней шоколаду). Разложить оставшуюся ванильную начинку по формочкам поверх шокладной. Слегка встяхнуть форму, чтобы вышли на поверхность ненужные пузырьки воздуха. 

Выпечка. 
Поместить форму с чизкейками в какую-нибудь большую форму для запекания, наполненную горячей водой (вода должна доходить до половины высоты чизкейков). Такой способ выпекания чизкейков на водяной бане обеспечивает равномерное пропекание и ту самую кремовую структуру, за которую и ценятся все чизкейки. 
Уменьшить температуру до 160С. 
Выпекать чизкейки 25-30 мин (35-45 мин для цельного торта), проверяя на готовность, как обычно (при небольшом потрясывании чизкейка, его середина должна ещё немного колыхаться). 
Полностью охладить готовые чизкейки и поместить их на несколько часов в морозилку, чтобы легче было доставать их из формочек. 
Хранить можно в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 1 месяца. 

Лимонный рулет (Lemon Rоulade) 

Рецепт рулета, который я вам сегодня хочу предложить, отличается необычно нежным и удобным в работе (при сворачивании) бисквитом. Он одинаково легко сворачивается, как сразу после выпечки, так и в остывшем состоянии. А насыщенная лимонная начинка не оставит равнодушным ни одного любителя цитрусовой выпечки. Рулет можно покрыть кремом из взбитых сливок, но мне не хотелось "перебивать" его оригинальный вкус и структуру, поэтому я лишь присыпала поверхность сахарной пудрой. 

Бисквит: 

1/4 ст. молока 
2 ст. л. сл. масла 
3/4 ст. муки для тортов 
1 ч.л. разрыхлителя 
2/3 ст. сахара 
1/4 ч.л. соли 
3 яйца 
3 желтка 

Начинка (Lemon Curd): 

1/2 ст. лимонного сока 
1 ст.л. лимонной цедры 
2/3 ст. сахара 
3 яйца 
50 г сл. масла 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 190С. 
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см. 
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин. 
Просеять муку с разрыхлителем и солью. 
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. 
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать. 
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания. 

Начинка. 
Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду . Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. 

Сборка. 
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом. 
Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час. 
Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой. 

                            "Новогоднее полено"

Тесто: 
5 яиц разделить на белки и желтки 
125 гр саxара (1/2 ст+1 ст.ложка) 
25 грам муки (2 ст.ложки) 
75 гр кукурузного краxмала (4 ст.ложки) 
30 гр молотого миндаля(2 ст.ложки) 
1 пак ванильного саxара 
шепотка соли 

Сироп: 
1/2 ст бренди,рома,коньяка 
1/4 ст воды 
50 гр.саxара 

Крем : 
чуть меньше 3/4 st. саxара 
3/4 стмолока 
5 желтков 
2 пак ванильного саxара 
350г сливочного масла 
3 ст.ложки какао или 75-100 г растопленного шоколада 

1 баночка (350 г смородинового джема(с целыми ягодками) 

Нагреть дуxовку до 180гр 
1.Взбить желтки с саxаром,добавить муку,краxмал,миндаль 
2.Белки взбить с ванильным саxаром и солью.Добавляем к желткам 
3.На протвень(36*40) положить бумагу для выпечки и немного промаслить 
Выливаем тесто,разравниваем 
4. печем 10-12 мин. 
Пока бисквит остывает,делаем сироп.все перемешиваем до полного расстворения саxара 
Освобождаем бисквит от бумагии пропитываем сиропом 

1.Смешать молоко,2 вида саxара и желтки. 
2.На маленьком огне(непрерывно помешивая)доводим крем до загустения.Как только появяться первые признаки,что масса начинает закипать,сразу снимаем с огня...да и вообше с плиты.Помешиваем еше 1-2 мин. 
3.Очень мягкое масло взбиваем в миксере,постепенно добавляя яичную массу. 

Сборка: 
1.На пропитанный корж выкладываем джем и размазываем его ровным слоем. 
2.На джем выкладываем чуть больше чем 1/2 маслянно-заварного крема(он должен быть мягким)ложками...и с промежутками...Потом аккуратно(чтобы крем меньше соприкасался с джемом)размазываем крем лопаткой. 
3.Сворачиваем рулет(за счет того что рулет сильно пропитан проблем со сворачиванием быть не должно). 
4.В оставшийся крем добавляем какао или шоколад и взбиваем его еше несколько минут,пока масса не станет одного цвета. 
5.Накладываем шоколадный крем на рулет.Даем крему слегка застыть и вилкой делаем древесную кору. 
6.Перед тем как кушать рулет,дайте ему постять 1/2-1 час вне xолодильника. 

"Новогоднее полено" ето торт для теx кто любит пропитанные бисквиты с масляным кремом.А смородина придает рулету некую кислинку-пикантность.

Торт "Черно-белый Капучино" 

 Этот торт меня "купил": 
1.Достаточной легкостью приготовления. 
2.Немного необычной теxнологией. 
3.Мои мужчины любят кофейную выпечки,особенно когда она "мокрая" 

Тесто: 
2 ст.муки 
1+1/4 ст.саxара 
7 яиц(разделить белки и желтки) 
1 пач.(10 г) пекарского порошка 
2 ст.ложки растительного масла 
сок из одного лимона 

Пропитка: 
саxар,вода,вино(ром,бренди) 

Шоколадный крем: 
3/4 ст.саxара 
1 ст.воды(я брала молоко) 
3 ст.ложки какао 
1 ст.ложка раств.кофе(порошек или гранулы) 
100 г масла 
1 ст.ложка ромовой ессенции 
2 ст.ложки бренди 

Крем для покрытия 
1 пачка ванильного "инстант" пудинга 
1,5 ст.сливок 
2 ч.ложки раств.кофе 
2 ч.ложки саxара 
1 ст.молока. 

Форма-26 см 
дуxовка-180 гр 
время выпечки-35 мин. 

1.Взбить белки,постепенно добавляя саxар(должна получиться устойчивая пена) 
2.В другой миске взбиваем(я ето делала ручным венчиком)жетки,порошек для печева и лимонный сок.Масса должна слегка увеличится(ето происxодит буквально через 1-2 мин).Добавляем масло. 
3.Добавляем в желтки 1 ст.муки.Перемешиваем. 
4.Добавляем 1/3 белковой массы.Аккуратно(способ "снизу вверx") перемешиваем. 
5.Добавляем остальную муку и еше часть белков.Опять аккуратно перемешиваем. 
6.Добавляем белки,все быстро и аккуратно(и сколько раз я уже повторила ети два слова...) перемешиваем и раскладываем в форму. 
7.Выпекаем и даем полностью остыть. 
8.Пока бисквит остывает,в кастрюльку кладем какао,кофе и саxар.Заливаем молоком и ставим на маленький огонь пока не получится однородное "питье" 
9.Снимаем с огня,добавляем масло,ром и бренди.Перемешиваем пока масло не расстворится. 
10.Тем временем остывший корж разрезаем на 2 части(1/3+2/3). 
11.1/3 коржа xорошо пропитываем,а вторую преврашаем в небольшие кусочки и кладем ето в миску. 
12.Заливаем наш "растерзанный" корж шоколадным кремом,все xорошо перемешиваем(белыx "частей" быть не должно)и ложкой выкладываем на пропитанный корж.Разравниваем. 
13.Взбиваем в миксере сливки,молоко,саxар,пудинг и кофе. 
14.Кладем крем на торт и... 

Не "жадничайте" с пропиткой нижнего коржа.Мне было лень делать сироп,"обмачила" его "Лимончелло"...на мой вкус недостаточно. 
2.Пудинг брала сразу "Ваниль-капучино",поетому кофе и саxар не добавляла. 
Если у вас нет "инстанта",не заморачивайтесь...Взбейте просто сливки с кофе(тут бы я кофе раст.в 2 ч.ложкаx воды)и добавьте немного больше саxара. 

Цветной Галаретковец 
Galaretkowiec kolorowy

Ну оооооооочень вкусно. Особенно после того как ночь в холодильнике постоит. 
Бисквит, который используется в этом тортике я так же использую для приготовления различных тортов, он мой базовый и самый любимый, всегда получается прекрасно, никогда не опадает.
От сочетания бисквита и нежного крема я балдею просто! На сегодняшний день это мой самый любимый, летний дессерт! Крем так его пропитывает что он становится вляжным таким, но тем не менее воздушным остается..вот такой интересный тортик.))

4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 п. (1 ч.л.) разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. горячей, кипяченной воды

Миксером растереть яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать венчиком муку с разрыхлителем и акккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, вмешать воду и масло. 

Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму(у меня большая, стеклянная), и выпекать в предварительно разогретой до 180Ц духовке, приблизительно 20 минут.На готовность можно проверить зубочисткой.

Кремовая Масса

4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)

250 мл 33% сливок для взбивания
250 мл густой сметаны
или
500 мл. 30% сметаны

Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано. 

В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
Поставить в холодильник, для остывания.
Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
Застывшее желе ( три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.

Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

Торт "Чародейка" 

Пеку очень давно, часто он меня выручает, вроде ничего особенного, обыкновенный бисквит с кремом, а все равно вкусно. 
Обычно я просто посыпаю сахарной пудрой, но вот подумала, раз придется, представлять публике, то надо делать полноценную "Чародейку". 

торт на форму 22 см. 

Тесто: 
4 яйца 
1 ст. сахара 
1 ст. муки 
ваниль. 

Положено желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, добавить ваниль и муку, взбить. 
Отдельно взбить белки до крепкой пены, выложить в массу с яйцами и мукой и осторожно вымешать ложкой. (Я так делаю по праздникам, потому, как всегда тороплюсь - взбиваю яйца с сахаром + мука и ваниль, взбиваю, готово). 
Дно формы смазать маслом, посыпать мукой (стенки не надо, чтобы бисквит не опустился). выложить тесто и выпекать 20-25 мин. при 180 гр. 

Крем: 
1 ст. молока 
2 ст.л. муки с горкой 
1 яйцо 
1/2 ст. сахара 
ваниль 
Взбить, поставить вариться. варим, все время помешивая до загустения. 
Положено охладить и добавить 50-70 гр. размягченного сливочного масла, взбить. 
Я кидаю кусочки масла в горячий крем и взбиваю. нарушаю все что только можно, но я этот тортик и ночью разбуди приготовлю. 

Разрезаем корж на два, вываливаем крем, накрываем коржом, а дальше как хотите, хотите глазурь, хотите пудру. 

Глазурь: 
7 ст. л. сахара (без горки) 
3 ст.л. молока 
2 ст. л. какао 
Сахар соединить с какао, размешать, добавить молоко, размешать и на огонь. Варим, постоянно помешивая пока не закипит. Добавляем 50 гр. сл. масла, размешиваем и снимаем с плиты. 
Даем чуть остыть и выливаем на торт, разравниваем. 

Торт в холодильник, часа через 2 готов. 

Торт-сюрприз. 

Я этот торт раньше часто делала,а теперь все как-то больше новое да новое.Но так как новое ето xорошо забытое старое,то надо-бы повторить.Кстати, идею своей пьяной вишнои позаимствовала именно iz етого тортика.Ну a теперь ближе к телу,вернее делу. 

для теста: 
8 яиц 
1+1/4 ст саxара 
1+1/2 ст муки 
1 ст ложка разрыxлителя 
2 ст ложки раст.масlа 
3 пaк. ванильного саxара 
2 ст. ложки лимонного сока 
1 ст. ложка лимон.цедры 

Крем: 
1 банка(480 гр) конс.ананасов 
2 пач.(каждая 250 мл) сливок для взбивания 
1 пaч.быстрораст. ванильного пудинга(80 гр) 
1 ст молока 
3 ст лож.саxара 

Форма 28 см.Температутра дуxовки 180 гр. 
Желательно приготовить торт за сутки до подачи к столу.Держать в xолодильнике. 

Взбить яйца в миксере в течении 10 мин.Постепенно добавляем саxар. 
Смешать разрыxлитель с мукой.Добавить мучную смесь в яичную в 2-3 приема.Затем добавить масло,ванильный саxар,сок и цедру. 
Вылить тесто в форму и печь 40 мин.Вынуть из дуxовки и дать полност'ю остыть. 
Острым ножом вырезать середину торта,оставив только коробочку со стенками 2 см(я оставляю меньше)и с низу тоже 2 см.Должна получиться пустауа круглая коробочка. 
Середину торта(тесто) порезать на кусочки и смешать с ананасом. 
одну коробку сливок,пудинг и молоко взбить вместе до образования крема(3 мин) 
смешать крем с ананасами и тестом.Заполнить етой массой коробочку. 
Взбить сливки с саxаром и покрыть торт кремом.Украсить целыми кружечками ананасов,ореxами.

Птичье молоко
6 яиц, 50г. слив. масла, 200г. сметаны, 1ст. сахара, 1ч. л. ванилина, 1ст. л. какао, 2ч. л. пекарского порошка. 
Отделить желтки от белков, растопить масло в микро. Желтки по-одному растереть с 1 ст сахара в миксере. Добавляем растопленноё масла, ванилин, какао, размешиваем миксером. Дальше переключаем миксер на самую маленькую скорость и по немногу вводим сметану. Отдельно смешиваем муку с пекарским порошком и малыми порциями подсыпаем в желтково-сметанную смесь размешивая ложкой. Вылить на противень и поставить в горячую духовку 220С. Печется около 20 мин.
6 белков взбить с 1ст. сахара в твердую пену. Когда корж испечется, выложить взбитые белки равномрным слоем и поставить в духовку на 5 мин.

Бисквитный торт с какао 

Бисквит: 
6 яиц 
150 гр. сахара 
30 гр. какао в порошке 
70 гр. муки 

Крем: 
0,3 л. молока 
30 гр. муки 
150 гр. сахара 
150 гр. масла 
2-2,5 ст.л. какао 

Духовка 180 гр. Форма 26 см. Дно формы смазать маслом и припудрить мукой. 
Яичные желтки взбить с сахаром, в массу добавить какао и взбить. 
Белки взбить в густую и плотную пену, добавить к желткам, осторожно перемешивая ложкой, постепенно добавить муку. 
Тесто выложить в форму и выпекать около 30 мин. 
Готовому бисквиту дать остыть и разрезать на 2 коржа. Смазать кремом и украсить по желанию. 
Крем: В кастрюльку свалить - молоко, муку, сахар, какао (можно добавить ваниль), взбить до однородного состояния и варить на медленном огне все время помешивая, пока крем хорошо не загустеет. Охладить, добавить размягченное масло и взбить. 
я не всегда охлаждаю крем, когда тороплюсь (а это почти всегда), кладу масло кусочками в горячий крем и взбиваю. 
Торту надо дать постоять в холодильнике около 4-5 часов. 

Ягодный торт из заварного теста

Заварное тесто дает широкое поле для экспериментов с начинками. Можно использовать масляный крем, фруктовый мусс, ягоды, заваренные крепким крахмалом. Вариант – паштет или жюльен на основе грибов, измельченного мяса или мелко нарезанной рыбы. Только помните: сущность заварного теста – в его воздушности, естественных пустотах и… абсолютно нейтральном вкусе. Именно поэтому готовая выпечка просто обязана сочетаться с продуктами любой консистенции, но непременно – яркого вкуса. 
На 8 порций нам понадобится:
Для теста: 250 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотка соли, щепотка сахара, 1 стакан муки (с горкой), 6 желтков
Для заварного крема: 500 мл молока, 5 желтков, 100 г сахара, 1,5 ст. л. муки, 1,5 ч. л. картофельного крахмала
Для начинки: 100 мл сливок жирностью 35 %, 100 г клубники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г красной смородины 
1.	Приготовить тесто. В сотейнике смешать соль, сахар, воду и сливочное масло. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.
Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. 
2.	Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, 2 мин. Снять с огня.
Продолжая вымешивать тесто, добавлять по одному желтки. 
3.	Разогреть духовку до 180°С. Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень сначала два диска диаметром 25 см. Затем на отдельный противень отсадить тесто в виде "решетки" такого же диаметра. Выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. 
4.	Приготовить заварной крем. Всыпать в желтки половину сахара и растирать, пока масса не станет белого цвета. Добавить просеянную вместе с крахмалом муку. Перемешать.
Молоко перелить в сотейник, добавить оставшийся сахар. Быстро довести до кипения. Влить примерно 1/3 молока в желтковую смесь. Перемешать и перелить в оставшееся молоко. Уменьшить огонь и готовить, интенсивно размешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и дать остыть. 
5.	Ягоды вымыть, обсушить. Немного ягод оставить для украшения. Сливки взбить в густую пену. 2 коржа промазать кремом. Выложить на них сначала сливки, затем ягодную смесь. 
6.	Сложить коржи друг на друга. Накрыть "решеткой" и украсить отложенными ягодами 

Тирамису
 Иногда вместе с маскарпоне в дзабальоне добавляют взбитые сливки. В принципе это допустимо. А вот что точно будет неуместно, так это желатин. Не забывайте, что главное достоинство тирамису - это легкость. 
Чтобы приготовить тирамису на 6 человек, понадобится: 6 яичных желтков, 150 г сахара, 120 мл белого сухого вина "Марсала", 150 г сыра маскарпоне, 600 г печенья савоярди, 500 мл кофе, 100 г какао-порошка, 200 мл сливок жирностью 35%, 6 ягод клубники. Кроме того, потребуются: керамическая форма, венчик для взбивания, сотейник, ситечко, кастрюля для водяной бани и большая миска со льдом.
1.	В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками. Белки могут пригодиться для приготовления других десертов, например итальянских меренг. 
2.	Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар. Его количество может варьироваться, но не стоит брать слишком много: сладкий вкус не должен перекрывать все остальные вкусовые оттенки. Одно из главных достоинств тирамису - легкость вкуса. 
3.	В яичную смесь влить вино "Марсала". На юге Италии в тирамису добавляют именно этот напиток. Если его нет, то в качестве альтернативы можно использовать, например, "Порто" или "Мадеру". Главное, чтобы вино было сухим. Сладкое не подходит из-за того, что в процессе приготовления в тирамису и так добавляется сахар. 
4.	Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Внимательно следите, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны. 
5.	Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется "дзабальоне" (zabaglione). 
6.	Примерно 100 мл дзабальоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме. Иногда маскарпоне заменяют сыром "Филадельфия". Но такой десерт вряд ли можно назвать тирамису. 
7.	Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить его на 1 мин., не дольше, - печенье должно только слегка пропитаться кофе. 
8.	Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. (Кстати, если печенье слишком сильно пропиталось кофе, напиток осядет на дно.) Покрыть савоярди кремом. 
9.	Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность. 
10.	Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник при температуре +4ºС на 20 мин. За это время печенье хорошо пропитается кофе и кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму. 
11.	Оформить тарелки. На дно каждой налить оставшийся дзабальоне - это будет соус к десерту. Для украшения использовать клубнику и взбитые сливки. Причем сливки лучше взять растительные: когда их взбивают, они, в отличие от обычных, приобретают белоснежный цвет и более легкий вкус. Разрезать тирамису на порции и выложить на тарелки. 

Торт-безе с заварным кремом

Самые важные этапы в приготовлении торта-безе - взбивание белков и выпекание в духовке. Яйца должны быть очень свежими и хорошо охлажденными. Отделяя белки от желтков, используйте для каждого яйца отдельную мисочку - тогда случайно пролившийся желток одного яйца не испортит все остальные белки. Чтобы торт не "размок", лепешки должны быть хорошо пропечены. Определить, готовы они или нет, можно, нажав на поверхность лепешки пальцем: если она пружинит, поставьте ее обратно в духовку и подсушите. 
На 12 порций нам понадобится:
10 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. муки
Для крема: 200 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 50 г сахара, 0,5 ст. л. порошка какао, 150 г очищенных грецких орехов, 10 мл коньяка, 0,5 пакетика ванильного сахара
1.	Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
2.	Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.
* Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
3.	Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.
* Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
4.	Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
5.	Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером. 
6.	Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Творожный торт с грейпфрутовым желе
Этот легкий торт станет прекрасным завершением обильного новогоднего ужина. Звезды для его украшения мы сделали из сахарной глазури. Подробная технология их приготовления также есть у нас на сайте. Готовый торт рекомендуем украсить засахаренными фруктами. Делаются они легко, а выглядят очень эффектно. Засахаренные фрукты могут превратить в произведение кондитерского искусства даже самое простое блюдо. Достаточно уложить их красивой горкой на торт или в вазочку с мороженым - и ощущение праздника обеспечено. 
На 10-12 порций нам понадобится:
0,5 стакана крошек бисквитного печенья, 0,5 стакана молотого миндаля, 3 ст. л. сахара, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара
Для начинки: 1 стакан воды, 40 г желатина, 1 кг творога, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан сахара, 500 мл грейпфрутового сока
1.	Желатин всыпать в сотейник, залить стаканом воды, дать постоять 10 мин. Затем прогреть его на несильном огне, не доводя до кипения, до полного растворения. Грейпфрутовый сок влить в глубокий поддон, добавить половину желатинового раствора, перемешать и поставить в холодильник на 2-3 ч.
2.	Разогреть духовку до 200ºС. Бисквитные крошки, миндаль, сахар, ванильный сахар и размягченное масло тщательно перемешать до однородности. Выложить смесь в подходящую по размеру разъемную форму для выпечки, разровнять по дну и бортикам формы, поставить в духовку и выпекать 12 мин. Вынуть форму из духовки, отставить. 
3.	Творог, сливки и сахар поместить в блендер, взбить до однородности. Не прекращая взбивать, влить оставшийся желатин. Поставить в холодильник на 15 мин.
4.	Застывшее грейпфрутовое желе нарезать кусочками одинакового размера.
5.	Из плотной бумаги вырезать прямоугольник, длиной на 3 см больше окружности выбранной формы, шириной 15-20 см. Поместить бумагу внутрь формы, плотно прижав к бортикам. Несколько ложек творожной массы отложить. Остальную массу смешать с кусочками желе и выложить в форму.
6.	Сверху положить отложенную творожную массу, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 3-4 ч. 
Готовый торт украсить засахаренными фруктами.